PAGE餐飲衛(wèi)生檢查評分制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的飲食安全與健康，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本餐飲衛(wèi)生檢查評分制度（以下簡稱“本制度”）。（二）適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲門店，包括中餐廳、西餐廳、小吃店、飲品店等各類餐飲經(jīng)營場所。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家及地方有關(guān)餐飲衛(wèi)生的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保餐飲經(jīng)營活動合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則強(qiáng)調(diào)預(yù)防措施，通過定期檢查、培訓(xùn)教育等手段，提前發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生安全隱患，防止食品安全事故的發(fā)生。3.客觀公正原則檢查評分過程應(yīng)客觀、公正，依據(jù)明確的標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行，確保評分結(jié)果真實(shí)可靠，不受任何主觀因素干擾。4.持續(xù)改進(jìn)原則鼓勵餐飲門店積極改進(jìn)衛(wèi)生管理水平，根據(jù)檢查評分結(jié)果，不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提高餐飲衛(wèi)生質(zhì)量。二、衛(wèi)生檢查組織與職責(zé)（一）檢查組織架構(gòu)公司設(shè)立餐飲衛(wèi)生檢查小組（以下簡稱“檢查小組”），負(fù)責(zé)對各餐飲門店進(jìn)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查評分工作。檢查小組由公司運(yùn)營管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括食品安全管理人員、質(zhì)量監(jiān)督人員以及具有豐富餐飲經(jīng)驗(yàn)的資深員工。（二）職責(zé)分工1.組長職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲衛(wèi)生檢查工作的組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)。審核檢查評分結(jié)果，對重大衛(wèi)生問題做出決策。定期向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報餐飲衛(wèi)生檢查工作情況，提出改進(jìn)建議。2.食品安全管理人員職責(zé)制定和完善餐飲衛(wèi)生檢查評分標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)檢查表。組織實(shí)施衛(wèi)生檢查工作，確保檢查過程符合規(guī)定程序。對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進(jìn)行記錄和分析，提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。負(fù)責(zé)收集、整理和歸檔餐飲衛(wèi)生檢查相關(guān)資料，建立健全衛(wèi)生管理檔案。3.質(zhì)量監(jiān)督人員職責(zé)協(xié)助食品安全管理人員開展衛(wèi)生檢查工作，對檢查過程進(jìn)行監(jiān)督。對檢查評分結(jié)果進(jìn)行復(fù)核，確保評分準(zhǔn)確無誤。參與對餐飲門店衛(wèi)生問題整改情況的復(fù)查工作。4.資深員工職責(zé)根據(jù)檢查標(biāo)準(zhǔn)，對餐飲門店的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、餐具消毒、人員健康管理等方面進(jìn)行現(xiàn)場檢查。如實(shí)記錄檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并及時反饋給食品安全管理人員。配合食品安全管理人員對餐飲門店進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和指導(dǎo)。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與評分標(biāo)準(zhǔn)（一）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳環(huán)境地面清潔，無污漬、積水、垃圾，保持干燥防滑，每日清掃，每周進(jìn)行深度清潔，評分占比10%。墻壁、天花板清潔，無蜘蛛網(wǎng)、霉斑、脫落墻皮等，每月至少清潔一次，評分占比8%。門窗玻璃干凈透明，無灰塵、污漬，定期擦拭，評分占比5%。餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，評分占比7%。餐廳內(nèi)溫度、濕度適宜，符合餐飲經(jīng)營要求，評分占比5%。2.廚房環(huán)境廚房地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，無油污、水漬、雜物，每日進(jìn)行清潔，評分占比15%。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備表面清潔，無油污、食物殘?jiān)?，每餐使用后及時清理，評分占比10%。洗菜池、洗碗池、切菜板等清潔衛(wèi)生，無污垢、異味，每餐使用后清洗消毒，評分占比10%。廚房垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，日產(chǎn)日清，周圍地面無垃圾散落，評分占比8%。廚房內(nèi)通風(fēng)良好，排煙、排氣系統(tǒng)正常運(yùn)行，無油煙積聚，評分占比7%。3.餐具、飲具清洗消毒保潔區(qū)域清洗消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒記錄完整，每日對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，評分占比15%。餐具、飲具清洗消毒流程符合衛(wèi)生要求，消毒后的餐具、飲具存放于清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，評分占比12%。保潔設(shè)施定期清潔，無污漬、雜物，評分占比8%。（二）食品加工操作衛(wèi)生1.食品原材料采購采購的食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，索證索票齊全，并建立進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，評分占比10%。食品原材料應(yīng)妥善儲存，分類分區(qū)存放，隔墻離地，防止交叉污染，評分占比8%。2.食品加工過程食品加工人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，評分占比8%。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染，加工工具、容器等應(yīng)專用，使用后及時清洗消毒，評分占比15%。食品烹飪應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全，評分占比12%。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，并有使用記錄，評分占比10%。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時，評分占比10%。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識，評分占比8%。（三）人員健康管理1.健康證明餐飲從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，新員工入職前必須取得健康證明方可上崗，評分占比10%。健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)，且張貼在工作場所顯眼位置，評分占比5%。2.個人衛(wèi)生餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作，評分占比10%。工作期間不得吸煙、進(jìn)食、隨地吐痰等，評分占比5%。（四）衛(wèi)生管理制度與檔案1.衛(wèi)生管理制度餐飲門店應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各崗位衛(wèi)生職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作有章可循，評分占比10%。衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、人員健康管理、餐具飲具清洗消毒、食品安全自查等方面的內(nèi)容，并定期進(jìn)行修訂和完善，評分占比10%。2.衛(wèi)生管理檔案餐飲門店應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度、人員健康證明、食品原材料采購索證索票及進(jìn)貨臺賬、餐具飲具清洗消毒記錄、食品安全自查記錄、食品留樣記錄等，評分占比10%。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年，評分占比5%。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.公司檢查小組每月對各餐飲門店進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查評分。2.餐飲門店應(yīng)每天進(jìn)行自我衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問題。3.在重大節(jié)日、重要活動等特殊時期，公司檢查小組將增加檢查頻率，確保餐飲衛(wèi)生安全。（二）檢查方式1.定期檢查檢查小組按照本制度規(guī)定的檢查內(nèi)容和評分標(biāo)準(zhǔn)，對餐飲門店進(jìn)行全面檢查評分。檢查過程中，檢查人員應(yīng)認(rèn)真觀察、詳細(xì)記錄，確保檢查結(jié)果真實(shí)可靠。2.不定期抽查檢查小組不定期對餐飲門店進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生問題易發(fā)區(qū)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如廚房、餐具清洗消毒區(qū)域等。抽查結(jié)果將納入當(dāng)月衛(wèi)生檢查評分。3.明查與暗訪相結(jié)合明查時，檢查小組提前通知餐飲門店檢查時間和內(nèi)容，餐飲門店應(yīng)做好準(zhǔn)備工作。暗訪時，檢查小組將不打招呼，直接對餐飲門店進(jìn)行檢查，以了解真實(shí)的衛(wèi)生狀況。五、衛(wèi)生檢查評分結(jié)果處理（一）評分結(jié)果公示每次衛(wèi)生檢查評分結(jié)束后，檢查小組應(yīng)及時將評分結(jié)果反饋給各餐飲門店，并在公司內(nèi)部進(jìn)行公示。公示期為[X]個工作日，公示內(nèi)容包括各餐飲門店的衛(wèi)生檢查評分、存在的主要衛(wèi)生問題及整改要求。（二）整改要求1.對于衛(wèi)生檢查評分中發(fā)現(xiàn)的一般衛(wèi)生問題，餐飲門店應(yīng)在接到整改通知后的[X]個工作日內(nèi)完成整改，并將整改情況書面報告給公司檢查小組。2.對于衛(wèi)生檢查評分中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重衛(wèi)生問題，餐飲門店應(yīng)立即停止相關(guān)經(jīng)營活動，進(jìn)行整改，整改完成后經(jīng)公司檢查小組復(fù)查合格后方可恢復(fù)經(jīng)營。整改期間，公司將視情況對餐飲門店采取相應(yīng)的處罰措施，如警告、罰款等。（三）處罰措施1.根據(jù)衛(wèi)生檢查評分結(jié)果，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的餐飲門店進(jìn)行相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警告、罰款、停業(yè)整頓等，具體處罰標(biāo)準(zhǔn)如下：衛(wèi)生檢查評分在[X]分以下（不含[X]分）的餐飲門店，給予警告，并責(zé)令限期整改。衛(wèi)生檢查評分連續(xù)兩次在[X]分以下（不含[X]分）的餐飲門店，除警告外，并處以[X]元以上[X]元以下的罰款。衛(wèi)生檢查評分在[X]分以下（不含[X]分），且存在嚴(yán)重衛(wèi)生安全隱患的餐飲門店，責(zé)令停業(yè)整頓，直至整改合格。2.衛(wèi)生檢查評分結(jié)果將與餐飲門店的績效考核、評優(yōu)評先等掛鉤。對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲門店，公司將給予表彰和獎勵；對于衛(wèi)生