PAGE個體食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強個體食品經(jīng)營活動中的衛(wèi)生安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本轄區(qū)內(nèi)所有從事食品經(jīng)營活動的個體工商戶，包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者等。3.基本原則個體食品經(jīng)營活動應(yīng)遵循合法、誠信、自律、規(guī)范的原則，嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風良好的地點，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口等附近。經(jīng)營場所應(yīng)合理布局，劃分食品銷售區(qū)、食品加工區(qū)（如有）、用餐區(qū)（如有）等不同功能區(qū)域，防止食品交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無害、易清潔的材料建造，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無破損。天花板應(yīng)光潔、無裂縫、無脫落物，通風、排煙、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好運行狀態(tài)，無堵塞、無滲漏。3.設(shè)施設(shè)備配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的冷藏、冷凍、保鮮、消毒、通風、防蠅、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并定期維護、清洗、消毒，確保正常運行。食品銷售區(qū)應(yīng)配備貨架、貨柜等陳列設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生，分類存放食品，避免食品混放。餐飲服務(wù)場所應(yīng)配備符合衛(wèi)生標準的爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、消毒柜等烹飪、加工、消毒設(shè)備，以及餐具、飲具清洗消毒保潔設(shè)施。三、食品采購與貯存衛(wèi)生要求1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品質(zhì)量合格證明等文件，并留存相關(guān)憑證。采購食品時，應(yīng)索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證不少于二年。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、腐敗變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品貯存場所應(yīng)設(shè)置明顯的標識，標明食品的類別、進貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止鼠害、蟲害。四、食品加工與制作衛(wèi)生要求1.食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)符合食品安全標準和操作規(guī)范，嚴格遵守食品加工工藝流程，防止食品交叉污染。加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的原材料，不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。食品加工過程中應(yīng)保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期對加工設(shè)備進行清洗、消毒，防止微生物滋生。加工后的食品應(yīng)及時包裝、冷藏或冷凍貯存，防止食品變質(zhì)。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施，定期維護、清洗、消毒，確保正常運行。餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。禁止使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。五、食品銷售衛(wèi)生要求1.食品銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食品銷售人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。2.食品銷售過程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，保持銷售場所通風良好，防止食品受到污染。銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝食品應(yīng)標明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售直接入口食品應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品，防止食品受到污染。銷售的食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，不得混放，避免食品積壓、過期。六、食品添加劑使用衛(wèi)生要求1.食品添加劑采購采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等文件，并留存相關(guān)憑證。采購食品添加劑時，應(yīng)索取購貨憑證，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證不少于二年。2.食品添加劑貯存：食品添加劑應(yīng)貯存于專用倉庫或?qū)９瘢瑢Ｈ吮９?，并有明顯的標識。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的貯存條件貯存，防止變質(zhì)、誤用。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。使用食品添加劑應(yīng)做好記錄，如實記錄食品添加劑的使用品種、使用量、使用日期等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于二年。不得使用非食品添加劑加工食品，不得在食品中添加藥品。七、食品檢驗與自查制度1.食品檢驗個體食品經(jīng)營者應(yīng)定期對所經(jīng)營的食品進行檢驗，確保食品質(zhì)量安全?？勺孕袡z驗或委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。自行檢驗的，應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗設(shè)備和檢驗人員，按照規(guī)定的檢驗方法和標準進行檢驗，并做好檢驗記錄。委托檢驗的，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)，簽訂委托檢驗合同，索取檢驗報告，并留存相關(guān)憑證。2.食品自查個體食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品衛(wèi)生安全自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、食品銷售、食品添加劑使用等方面。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進行整改，整改情況應(yīng)進行跟蹤復(fù)查，確保整改到位。八、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案個體食品經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，個體食品經(jīng)營者應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀、事故的初步原因等信息。3.事故處置個體食品經(jīng)營者應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行食品安全事故的調(diào)查、處置工作，提供相關(guān)資料和信息。對導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求進行處理，防止事故擴大。對食品安全事故造成的人身傷害，應(yīng)及時協(xié)助救治，并承擔相應(yīng)的賠償責任。九、培訓與宣傳制度1.培訓制度個體食品經(jīng)營者應(yīng)定期參加食品安全知識培訓，提高食品安全意識和管理水平。培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。培訓可由食品藥品監(jiān)督管理部門組織，也可由個體食品經(jīng)營者自行組織或委托專業(yè)培訓機構(gòu)進行。個體食品經(jīng)營者應(yīng)做好培訓記錄，記錄內(nèi)容包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息。2.宣傳制度個體食品經(jīng)營者應(yīng)積極開展食品安全宣傳活動，向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。宣傳內(nèi)容可包括食品選購、貯存、加工、食用等方面的衛(wèi)生知識，以及食品安全事故的預(yù)防和處置方法等。宣傳方式可采用張貼宣傳海報、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等多種形式。十、監(jiān)督管理與獎懲制度1.監(jiān)督管理食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強對個體食品經(jīng)營活動的監(jiān)督管理，定期對個體食品經(jīng)營者進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。個體食品經(jīng)營者應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓、逃避監(jiān)督檢查。2.獎勵制度對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個體食品經(jīng)營者，食品藥品監(jiān)督管理部門可給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵等。3.懲罰制度對違反本制度的個體食品經(jīng)營者，食品藥品監(jiān)督管理部門將依據(jù)《中華人民