PAGE連鎖門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)連鎖門店衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，塑造良好的品牌形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有連鎖門店，包括直營店、加盟店等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持全員參與、責(zé)任到人的原則，確保門店衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.門店店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作，制定具體的衛(wèi)生管理計(jì)劃并組織實(shí)施。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保門店衛(wèi)生管理工作順利開展。2.員工個(gè)人衛(wèi)生職責(zé)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。遵守門店衛(wèi)生管理制度，不隨地吐痰、不亂扔垃圾。積極參加門店組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和活動(dòng)，提高衛(wèi)生意識(shí)和技能。3.各區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任人職責(zé)根據(jù)門店區(qū)域劃分，明確各區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)該區(qū)域的日常清潔和維護(hù)工作。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，定期對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行清掃、消毒、通風(fēng)等工作。檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有損壞及時(shí)報(bào)告維修。配合店長和其他部門的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)提出的問題及時(shí)整改。三、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.門店外觀衛(wèi)生門店招牌、門窗、玻璃等保持清潔，無灰塵、污漬、破損。門店周邊環(huán)境整潔，無垃圾、雜物堆積，綠化區(qū)域定期修剪、養(yǎng)護(hù)。門前地面干凈，無積水、油污，定期進(jìn)行沖洗。2.營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生地面清潔，無痰跡、污漬、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地。貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，表面無灰塵、污漬。墻壁、天花板清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。收銀臺(tái)、服務(wù)臺(tái)等區(qū)域保持清潔，物品擺放整齊，無雜物。3.倉庫衛(wèi)生倉庫地面干凈，無積水、油污，貨物堆放整齊，通道暢通。庫存商品分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，無積壓、變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)保持通風(fēng)良好，無異味，定期進(jìn)行清掃和消毒。倉庫配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，確保安全。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間地面、墻壁清潔，無污漬、積水，定期進(jìn)行沖洗和消毒。洗手池、水龍頭、馬桶等設(shè)施完好，無堵塞、漏水現(xiàn)象，保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間內(nèi)配備衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期補(bǔ)充更換。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，無異味，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。5.食品加工與銷售區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域保持清潔，設(shè)備、工具定期清洗消毒，無油污、殘?jiān)?。食品銷售區(qū)域的展示柜、冷藏柜等保持清潔，溫度符合要求，無異味。食品加工與銷售區(qū)域的工作人員穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，操作規(guī)范。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食品加工與銷售過程的衛(wèi)生安全。四、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.日常清潔流程營業(yè)前：員工到崗后，首先對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行清掃，包括地面、貨架、陳列柜等。擦拭門窗、玻璃、收銀臺(tái)等表面，清除灰塵和污漬。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。營業(yè)中：隨時(shí)清理營業(yè)區(qū)域內(nèi)的垃圾，保持地面整潔。及時(shí)擦拭貨架、陳列柜上的商品灰塵，保持商品清潔。定期檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生，及時(shí)清理污漬和積水。營業(yè)后：關(guān)閉營業(yè)設(shè)備電源，對(duì)設(shè)備表面進(jìn)行擦拭清潔。全面清掃營業(yè)區(qū)域，包括地面、墻壁、天花板等。整理貨架、陳列柜，確保商品擺放整齊。清理倉庫，檢查庫存商品，整理貨物。對(duì)垃圾桶進(jìn)行清理，更換垃圾袋。2.消毒流程消毒頻率：營業(yè)區(qū)域、倉庫、衛(wèi)生間等每天進(jìn)行一次消毒。食品加工與銷售區(qū)域的設(shè)備、工具等在使用前后進(jìn)行消毒。消毒方法：地面、墻壁、天花板等采用噴灑消毒藥水的方法進(jìn)行消毒。消毒藥水應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，按照規(guī)定的濃度和比例配制。貨架、陳列柜、收銀臺(tái)等表面采用擦拭消毒的方法進(jìn)行消毒。使用消毒抹布蘸取消毒藥水，擦拭表面，確保消毒徹底。食品加工設(shè)備、工具等采用浸泡、擦拭或高溫消毒的方法進(jìn)行消毒。浸泡消毒時(shí)，將設(shè)備、工具浸泡在消毒藥水中規(guī)定時(shí)間；擦拭消毒時(shí)，用消毒抹布擦拭設(shè)備、工具表面；高溫消毒時(shí)，按照設(shè)備、工具適用的溫度和時(shí)間進(jìn)行操作。衛(wèi)生間的洗手池、水龍頭、馬桶等設(shè)施采用擦拭消毒的方法進(jìn)行消毒。使用消毒抹布蘸取消毒藥水，擦拭設(shè)施表面，重點(diǎn)消毒易滋生細(xì)菌的部位。消毒記錄：每次消毒后，由消毒責(zé)任人填寫消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒藥水名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度門店店長每天對(duì)門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。各區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任人每天對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行自查，確保衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。公司定期組織對(duì)連鎖門店的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括門店外觀、營業(yè)區(qū)域、倉庫、衛(wèi)生間、食品加工與銷售區(qū)域等。衛(wèi)生檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄等方式進(jìn)行，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況。2.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生狀況良好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，得90100分。衛(wèi)生狀況基本符合要求，但存在一些小問題，得7589分。衛(wèi)生狀況較差，存在較多問題，得6074分。衛(wèi)生狀況嚴(yán)重不符合要求，得60分以下。3.考核結(jié)果應(yīng)用對(duì)于衛(wèi)生檢查得分在90分及以上的門店，給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生流動(dòng)紅旗、獎(jiǎng)金等。對(duì)于衛(wèi)生檢查得分在7589分的門店，店長應(yīng)組織員工進(jìn)行整改，分析問題原因，制定改進(jìn)措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將整改情況報(bào)告公司。對(duì)于衛(wèi)生檢查得分在6074分的門店，公司將對(duì)店長進(jìn)行警告，并要求門店限期整改。整改期間，公司將加強(qiáng)對(duì)該門店的衛(wèi)生檢查頻率。對(duì)于衛(wèi)生檢查得分在60分以下的門店，公司將對(duì)店長進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)獎(jiǎng)金、降職等。同時(shí)，門店應(yīng)立即停業(yè)整頓，直至衛(wèi)生狀況符合要求后方可重新營業(yè)。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理嚴(yán)格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保其提供的食品質(zhì)量安全可靠。建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品采購應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐食品優(yōu)先采購的原則，確保食品新鮮度。2.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類存放于倉庫的不同區(qū)域，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，定期檢查并記錄溫濕度情況。食品應(yīng)按照保質(zhì)期分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過期變質(zhì)。庫存食品應(yīng)定期盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，做好記錄并按規(guī)定處理。3.食品加工管理食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具定期清洗消毒。食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開、煮熟煮透。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.食品銷售管理食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，展示柜、冷藏柜等設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。嚴(yán)格遵守食品銷售相關(guān)法律法規(guī)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。七、環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備配備門店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布、消毒藥水、消毒柜、冷藏柜、通風(fēng)設(shè)備等。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人。定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒、維修和保養(yǎng)，確保其性能良好。對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)報(bào)修，記錄維修情況，包括維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新和更換，確保其符合衛(wèi)生管理要求。八、員工衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定公司每年制定員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工崗位特點(diǎn)和衛(wèi)生管理要求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等。門店衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)和技能，如洗手方法、工作服穿戴要求等。食品衛(wèi)生知識(shí)，如食品儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。消毒知識(shí)和技能，如消毒藥水的配制、消毒方法的選擇等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識(shí)和技能。現(xiàn)場演示培訓(xùn)，由店長或衛(wèi)生管理人員現(xiàn)場演示衛(wèi)生操作流程和方法。發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料，如手冊、海報(bào)等，供員工自學(xué)。在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，提供衛(wèi)生培訓(xùn)課程，員工可隨時(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)考核對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)進(jìn)行考核，考核方