PAGE茶飲店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理制度一、總則1.目的為確保茶飲店的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，提升茶飲店的整體形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及茶飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本茶飲店全體員工及茶飲店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的所有活動(dòng)。3.基本原則茶飲店衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保茶飲店的各個(gè)環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明有效期為[X]年，到期前應(yīng)及時(shí)進(jìn)行體檢和換證。員工每年至少進(jìn)行一次全面的健康體檢，包括但不限于肝功能、腸道致病菌、化膿性或滲出性皮膚病等項(xiàng)目。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾?。ㄈ缌〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），應(yīng)立即停止工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中不得用手直接接觸食品及原料，如需接觸半成品和成品，應(yīng)戴清潔的手套。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。員工不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔，不得隨地吐痰。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔茶飲店應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)后及營(yíng)業(yè)期間應(yīng)定時(shí)進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作。清潔范圍包括店內(nèi)地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、桌椅、設(shè)備、餐具、茶具等。地面應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)積水，每天至少清掃[X]次，必要時(shí)隨時(shí)清掃。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，每月至少擦拭[X]次。門(mén)窗應(yīng)保持明亮干凈，定期擦拭玻璃。桌椅擺放整齊，表面清潔無(wú)污漬，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行擦拭消毒。設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保表面無(wú)污垢、無(wú)異味，按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行操作和保養(yǎng)。2.通風(fēng)換氣茶飲店應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持店內(nèi)空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。營(yíng)業(yè)期間應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。在高溫、高濕或人員密集的情況下，應(yīng)適當(dāng)增加通風(fēng)換氣次數(shù)。3.垃圾處理店內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門(mén)的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔無(wú)異味。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，每天至少清理[X]次，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)分類存放，分為可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。可回收垃圾應(yīng)定期交由專業(yè)回收公司處理；有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集、存放，并交由有資質(zhì)的處理單位處理；其他垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理。四、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.采購(gòu)管理茶飲店應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保食品質(zhì)量安全。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑以及國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)食品應(yīng)索取購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.貯存管理茶飲店應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品貯存場(chǎng)所，保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地[X]厘米以上。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在[X]℃至[X]℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在[X]℃以下。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。五、茶飲制作衛(wèi)生管理1.操作規(guī)范茶飲制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保茶飲制作過(guò)程的衛(wèi)生安全。制作前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時(shí)戴口罩。制作茶飲的原料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料應(yīng)在規(guī)定的貯存條件下存放，避免受到污染。制作過(guò)程中應(yīng)使用清潔的工具、設(shè)備和容器，避免交叉污染。工具、設(shè)備和容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。茶飲制作應(yīng)按照配方和工藝要求進(jìn)行，確保茶飲的品質(zhì)和口感。不得添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.衛(wèi)生防護(hù)茶飲制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)積水。制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入專門(mén)的垃圾桶內(nèi)。制作茶飲時(shí)應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，如使用一次性杯子、吸管等，避免食品受到污染。一次性用品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得重復(fù)使用。制作茶飲的設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。設(shè)備和工具的表面應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)異味，內(nèi)部應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)積垢、無(wú)雜物。六、餐具、茶具衛(wèi)生管理1.清洗消毒茶飲店應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、茶具，并定期進(jìn)行清洗、消毒。餐具、茶具應(yīng)使用專用的洗滌劑、消毒劑進(jìn)行清洗消毒，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。餐具、茶具的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括沖洗、浸泡、消毒、漂洗等環(huán)節(jié)。消毒后的餐具、茶具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，表面無(wú)污垢、無(wú)異味，無(wú)殘留的洗滌劑、消毒劑。使用的消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保消毒效果。消毒設(shè)備的消毒溫度、時(shí)間等參數(shù)應(yīng)符合規(guī)定要求。2.存放保潔清洗消毒后的餐具、茶具應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好的專用保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、茶具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。不得將已消毒的餐具、茶具與未消毒的餐具、茶具混放。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度茶飲店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)后及營(yíng)業(yè)期間應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。衛(wèi)生自查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、茶飲制作、餐具茶具衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。自查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并存檔備查。對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人員、整改期限和整改要求，確保問(wèn)題得到及時(shí)有效的解決。2.監(jiān)督檢查茶飲店應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)按照要求及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門(mén)。整改完成后，應(yīng)申請(qǐng)復(fù)查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求方可繼續(xù)營(yíng)業(yè)。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)茶飲店應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、茶飲店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品采購(gòu)與貯存、茶飲制作、餐具茶具衛(wèi)生等方面的知識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)不少于[X]小時(shí)/年。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核成績(jī)應(yīng)記錄在員工個(gè)人檔案中。對(duì)于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。2.衛(wèi)生意識(shí)教育茶飲店應(yīng)加強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識(shí)教育，培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生習(xí)慣和職業(yè)道德。通過(guò)宣傳海報(bào)、標(biāo)語(yǔ)、內(nèi)部培訓(xùn)等方式，營(yíng)造良好的衛(wèi)生管理氛圍。鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議和意見(jiàn)，共同維護(hù)茶飲店的衛(wèi)生安全。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，如嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度、積極參與衛(wèi)生自查和整改、提出合理化建議并取得良好效果等，茶飲店應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括但不限于獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等，以激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生管理水平。2