PAGE飯店大連衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)飯店衛(wèi)生管理，確保飯店環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障顧客的健康與權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于大連地區(qū)所有本飯店旗下各營業(yè)場所、辦公區(qū)域、員工宿舍及附屬設(shè)施等相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及大連地區(qū)衛(wèi)生管理的相關(guān)規(guī)定和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立飯店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督飯店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.各部門職責(zé)前廳部負(fù)責(zé)大堂、接待區(qū)域、休息區(qū)等公共區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔、舒適；及時清理垃圾，定期對公共設(shè)施進(jìn)行消毒；協(xié)助其他部門做好相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生管理工作。客房部確?？头績?nèi)環(huán)境整潔，床鋪、家具、衛(wèi)生間等設(shè)施干凈衛(wèi)生；按照規(guī)定更換床上用品、洗漱用品等；做好客房區(qū)域的通風(fēng)換氣和消毒工作；負(fù)責(zé)客房樓層公共區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)。餐飲部嚴(yán)格把控食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全；確保廚房、餐廳環(huán)境清潔，餐具、廚具清洗消毒符合標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)食品添加劑管理，防止食物中毒等食品安全事故發(fā)生；做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生清掃和消毒工作。廚房保持廚房操作間清潔衛(wèi)生，食材擺放有序，生熟分開；定期清理爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備，防止油污積累；嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生安全；做好廚房垃圾處理和環(huán)境衛(wèi)生消毒工作。后勤部負(fù)責(zé)飯店公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括走廊、樓梯、電梯、停車場等；定期對飯店的公共設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求；做好飯店垃圾的收集、運(yùn)輸和處理工作，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。采購部嚴(yán)格把控食品及衛(wèi)生用品的采購渠道，確保所采購的物品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；建立供應(yīng)商評估機(jī)制，對供應(yīng)商的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督和考核；做好采購物品的驗(yàn)收工作，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入飯店。人力資源部將衛(wèi)生管理知識納入員工培訓(xùn)計劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能；對新入職員工進(jìn)行衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)，確保其熟悉并遵守飯店衛(wèi)生管理規(guī)定；將衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)納入員工績效考核體系，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。財務(wù)部保障衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，確保衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的購置、維護(hù)以及衛(wèi)生清潔用品的采購等費(fèi)用得到合理安排；對衛(wèi)生管理工作的費(fèi)用支出進(jìn)行審核和監(jiān)督，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、合規(guī)。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂地面干凈無污漬、水漬，保持光亮；墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)；沙發(fā)、茶幾等家具擺放整齊，表面清潔；綠植定期澆水、修剪，無枯萎黃葉。走廊、樓梯地面清潔，無雜物、痰跡；扶手干凈，無灰塵；墻壁無污漬；門窗玻璃明亮，無灰塵。電梯轎廂內(nèi)地面、四壁清潔，無污漬；按鈕、扶手等設(shè)施定期消毒，無細(xì)菌滋生；電梯門軌道保持清潔，運(yùn)行正常。衛(wèi)生間洗手臺、水龍頭、鏡子干凈無水漬；便器清潔，無異味，定期消毒；衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時清理；通風(fēng)良好，空氣清新。2.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)房間整體床鋪平整，床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、破損；家具表面清潔，無灰塵；地面干凈，無雜物；門窗玻璃明亮，窗臺無灰塵。衛(wèi)生間馬桶清潔消毒，無污漬、異味；淋浴間地面、墻面干凈，無積水、水垢；洗漱用品擺放整齊，臺面清潔；毛巾、浴巾干凈，按規(guī)定更換。3.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境桌椅擺放整齊，地面清潔無雜物；墻面、天花板干凈，燈具無灰塵；通風(fēng)良好，空氣清新無異味。餐具、廚具衛(wèi)生餐具嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理，確保餐具表面光潔、無油污、無水漬；廚具使用后及時清洗，擺放整齊，定期消毒。4.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作間地面保持清潔，無積水、油污；爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備表面無油污，定期清理內(nèi)部；食材分類存放于專用貨架或冰箱，生熟分開。食品儲存食品倉庫保持干燥、通風(fēng)，溫度適宜；食品隔墻離地存放，分類標(biāo)識清晰；庫存食品定期檢查，防止變質(zhì)、過期。5.衛(wèi)生清潔流程與頻率公共區(qū)域每日營業(yè)前全面清掃一次，營業(yè)期間隨時保潔，及時清理垃圾和污漬；每周進(jìn)行一次深度清潔，包括墻面、天花板擦拭，家具打蠟等；每月對公共設(shè)施進(jìn)行一次全面消毒?？头棵咳諏头窟M(jìn)行清潔整理，更換床上用品和洗漱用品；每三天對客房進(jìn)行一次全面消毒；客人退房后及時進(jìn)行清掃消毒，確保下一位客人入住時環(huán)境整潔衛(wèi)生。餐廳每餐前后對餐廳進(jìn)行清潔，包括桌面擦拭、地面清掃等；每日對餐具、廚具進(jìn)行集中消毒；每周對餐廳進(jìn)行一次徹底的大掃除，包括墻面、天花板清潔等。廚房每餐加工結(jié)束后，及時清理操作間，清洗廚具；每日對廚房進(jìn)行全面清潔消毒；每周對廚房的設(shè)備進(jìn)行深度清潔和維護(hù)。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購與索證采購人員必須選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品來源安全可靠。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。嚴(yán)格檢查食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度和濕度適宜。食品應(yīng)分類分架存放，并隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員必須持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工工具、容器應(yīng)專用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，確保食品燒熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并有詳細(xì)記錄。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。五、員工個人衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡（淋?。?、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，使其熟悉并遵守飯店衛(wèi)生管理制度。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由部門負(fù)責(zé)人或指定專人負(fù)責(zé)對本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改，并做好記錄。2.定期檢查飯店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評估。檢查采用現(xiàn)場查看、查閱記錄、詢問員工等方式進(jìn)行，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。3.監(jiān)督機(jī)制設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受顧客和員工對飯店衛(wèi)生問題的舉報和投訴。對舉報和投訴的問題及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人。定期對飯店衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)分析，并根據(jù)實(shí)際情況不斷完善衛(wèi)生管理制度。七、消毒管理1.消毒設(shè)施與用品飯店應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)施設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線燈、消毒劑等，并確保其正常運(yùn)行。選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行配制和使用。2.消毒方法與頻率餐具、廚具采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）相結(jié)合的方式進(jìn)行消毒，確保消毒效果?？头績?nèi)的床上用品、毛巾等織物定期更換并進(jìn)行高溫洗滌消毒；衛(wèi)生間的便器、洗手臺等設(shè)施每日進(jìn)行消毒。公共區(qū)域的地面、墻面、電梯轎廂等每周進(jìn)行一次消毒；空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)定期進(jìn)行清洗消毒。3.消毒記錄做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息，消毒記錄應(yīng)妥善保存至少兩年。八、蟲害防治管理1.防治措施保持飯店環(huán)境整潔，定期清理垃圾，減少蟲害滋生的環(huán)境。封堵門窗縫隙、