PAGE店面衛(wèi)生標準制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司所屬店面的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供安全、舒適、整潔的消費場所，樹立良好的企業(yè)形象，保障員工和顧客的健康，促進業(yè)務的持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有直營店、加盟店及合作經(jīng)營的店面，包括但不限于餐廳、零售店、服務型店面等各類經(jīng)營場所。3.職責分工店面經(jīng)理：全面負責店面衛(wèi)生管理工作，組織實施衛(wèi)生標準制度，監(jiān)督檢查各崗位衛(wèi)生執(zhí)行情況，對不符合標準的情況及時整改，并向上級匯報店面衛(wèi)生狀況。員工：嚴格按照本制度要求，做好各自崗位區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持工作環(huán)境整潔，積極配合店面經(jīng)理的衛(wèi)生管理工作。衛(wèi)生監(jiān)督小組：由店面經(jīng)理、資深員工代表等組成，定期對店面衛(wèi)生進行檢查評估，提出改進意見和建議，對違反衛(wèi)生制度的行為進行監(jiān)督和糾正。二、店面環(huán)境衛(wèi)生標準1.店面外觀店面招牌應保持清潔、無污漬、無損壞，字體清晰可辨。定期進行清洗和維護，至少每周一次。店面門窗玻璃干凈透明，無灰塵、無水印，每天營業(yè)前擦拭一次。店面周邊環(huán)境整潔，無垃圾、無雜物堆積。門前三包區(qū)域應每天清掃，確保無紙屑、煙頭、痰跡等。2.店內(nèi)地面地面應保持干凈、整潔，無污漬、無腳印、無水漬。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行全面清掃，營業(yè)期間隨時清理地面垃圾。采用濕拖的方式進行清潔，拖把應定期清洗消毒，避免交叉污染。對于有油污的區(qū)域，應使用專用清潔劑進行清潔，確保地面無油污殘留。3.墻面與天花板墻面應保持潔白、無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期進行檢查和清潔，至少每月一次。天花板無積塵、無污漬、無漏水現(xiàn)象。如有損壞或污漬，應及時修復和清潔。對于墻面和天花板上的裝飾掛件、燈具等，應定期擦拭，保持干凈整潔。4.陳列展示區(qū)商品陳列應整齊有序，分類清晰，標簽醒目。定期整理商品，確保陳列美觀、豐滿。展示架、貨架應保持清潔，無灰塵、無污漬。每天營業(yè)前擦拭一遍，及時清理貨架上的灰塵和雜物。展示的商品應保持干凈，無灰塵、無破損。定期對商品進行清潔和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。5.收銀臺與服務臺收銀臺和服務臺臺面干凈整潔，無雜物、無污漬。電腦設(shè)備、收款機等應擺放整齊，每天營業(yè)結(jié)束后擦拭干凈。抽屜、柜子內(nèi)物品應分類存放，整齊有序，定期清理，確保無過期文件、雜物等。周邊地面保持清潔，無垃圾、無積水。6.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，無異味。每天定時進行清掃和消毒，至少每兩小時一次。洗手池、水龍頭、鏡子干凈無污漬，臺面無水漬。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應及時補充，保持充足供應。馬桶應定期清洗消毒，無污垢、無異味。地面干燥，無積水。衛(wèi)生間內(nèi)通風良好，空氣清新。應安裝通風設(shè)備，確保異味及時排出。三、食品衛(wèi)生標準（適用于餐飲類店面）1.食品原材料采購采購渠道應合法合規(guī)，選擇具有資質(zhì)的供應商，確保原材料的質(zhì)量安全。嚴格索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存歸檔。對采購的食品原材料進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等，確保無變質(zhì)、無異味、無病蟲害。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。定期清理庫存食品，檢查食品質(zhì)量，對過期、變質(zhì)食品及時清理銷毀，做好記錄。3.食品加工制作加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。加工設(shè)備、工具應清潔后使用，避免交叉污染。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、留長指甲等。嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.餐飲具清洗消毒餐飲具應在專用水池清洗消毒，不得與其他物品混洗。采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對消毒設(shè)備進行檢查維護，確保消毒效果可靠。5.食品留樣每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生標準1.空調(diào)系統(tǒng)定期對空調(diào)濾網(wǎng)進行清洗，至少每月一次。濾網(wǎng)清洗后應晾干或烘干，避免滋生細菌。每年對空調(diào)系統(tǒng)進行全面維護保養(yǎng)，包括清洗蒸發(fā)器、冷凝器等部件，確?？照{(diào)運行正常，空氣質(zhì)量良好。保持空調(diào)出風口清潔，無灰塵、無污漬。2.通風設(shè)備通風口、排風扇等通風設(shè)備應定期清理，去除灰塵、雜物，保持通風良好。檢查通風設(shè)備的運行狀況，確保其正常運轉(zhuǎn)，如有損壞及時維修。3.照明設(shè)備定期擦拭燈具表面，保持清潔明亮。檢查燈泡、燈管等照明器具，及時更換損壞的燈具，確保照明正常。4.電器設(shè)備各類電器設(shè)備表面應保持清潔，無灰塵、無污漬。定期用干凈的抹布擦拭。電器設(shè)備使用后應及時關(guān)閉電源，避免長時間待機。定期對電器設(shè)備進行檢查維護，確保其安全運行，防止漏電、短路等安全事故發(fā)生。五、衛(wèi)生清潔流程與時間安排1.日常清潔流程營業(yè)前員工到崗后，首先對各自崗位區(qū)域進行簡單清掃，清理地面垃圾、擦拭桌面等。店面經(jīng)理組織人員對店面整體衛(wèi)生進行巡查，重點檢查地面、陳列展示區(qū)、收銀臺等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)問題及時安排人員整改。營業(yè)期間員工隨時清理各自崗位區(qū)域的垃圾和雜物，保持工作環(huán)境整潔。衛(wèi)生監(jiān)督小組不定時對店面衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促員工整改。營業(yè)結(jié)束后員工對各自崗位區(qū)域進行全面清潔，包括地面清掃、物品整理、設(shè)備擦拭等。關(guān)閉門窗、電器設(shè)備等，確保店面安全。店面經(jīng)理組織人員對店面進行全面檢查，確認衛(wèi)生達標后，方可離開店面。2.定期清潔流程每周全面清潔店面外觀，包括招牌、門窗玻璃等。深度清潔衛(wèi)生間，包括馬桶、洗手池、地面等的消毒。整理商品陳列，清潔展示架、貨架。每月清洗墻面與天花板，檢查有無污漬、蜘蛛網(wǎng)等。對空調(diào)濾網(wǎng)進行清洗。檢查食品庫存，清理過期、變質(zhì)食品。每季度對店內(nèi)設(shè)備設(shè)施進行全面檢查維護，包括電器設(shè)備、通風設(shè)備等。對倉庫進行徹底清理，整理庫存貨物。每年對空調(diào)系統(tǒng)進行全面維護保養(yǎng)。對店面進行全面的衛(wèi)生評估，總結(jié)衛(wèi)生管理工作中的經(jīng)驗和不足，制定下一年度的衛(wèi)生管理計劃。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式日常巡查：店面經(jīng)理和衛(wèi)生監(jiān)督小組在營業(yè)期間不定時對店面衛(wèi)生進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期檢查：按照衛(wèi)生清潔流程與時間安排，定期對店面衛(wèi)生進行全面檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。顧客反饋：關(guān)注顧客對店面衛(wèi)生的反饋意見，及時處理顧客投訴，將顧客反饋作為衛(wèi)生檢查的重要補充。2.考核標準衛(wèi)生達標情況：根據(jù)店面衛(wèi)生標準制度，對各區(qū)域衛(wèi)生進行評分，總分100分。90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。問題整改情況：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要求責任部門或責任人限期整改。整改及時、徹底的給予加分，整改不力的給予扣分。顧客投訴情況：根據(jù)顧客對店面衛(wèi)生的投訴次數(shù)進行考核，投訴次數(shù)少的給予加分，投訴次數(shù)多且問題嚴重的給予扣分。3.考核結(jié)果應用考核結(jié)果與員工績效掛鉤，對于衛(wèi)生考核優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對于衛(wèi)生考核不合格的員工進行批評教育，并根據(jù)情況進行相應的處罰，如扣減績效獎金、調(diào)崗等。將店面衛(wèi)生考核結(jié)果作為店面經(jīng)理業(yè)績考核的重要指標之一，衛(wèi)生管理工作出色的店面經(jīng)理在晉升、評優(yōu)等方面給予優(yōu)先考慮。七、員工衛(wèi)生培訓與教育1.培訓內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準，讓員工了解衛(wèi)生管理的重要性和相關(guān)要求。店面衛(wèi)生標準制度，包括各區(qū)域衛(wèi)生標準、清潔流程、時間安排等，確保員工熟悉并掌握衛(wèi)生操作規(guī)范。個人衛(wèi)生知識，如正確的洗手方法、工作服的穿著要求等，培養(yǎng)員工良好的個人衛(wèi)生習慣。食品衛(wèi)生知識（適用于餐飲類店面），包括食品原材料采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等方面的衛(wèi)生要求，防止食品安全事故發(fā)生。2.培訓方式定期培訓：每月組織一次全體員工衛(wèi)生培訓會議，由店面經(jīng)理或衛(wèi)生管理專員進行授課，講解衛(wèi)生知識和制度要求?，F(xiàn)場培訓：在日常工作中，店面經(jīng)理或資深員工對新員工進行現(xiàn)場操作培訓，示范正確的衛(wèi)生清潔方法和操作流程。視頻培訓：制作衛(wèi)生培訓視頻，通過內(nèi)部網(wǎng)絡或移動設(shè)備供員工隨時學習，加深對衛(wèi)生知識的理解。3.培訓記錄