PAGE餐飲衛(wèi)生堅持擦獎懲制度餐飲衛(wèi)生獎懲制度一、總則1.目的為加強公司餐飲衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準，保障消費者的健康與安全，特制定本獎懲制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)的部門、崗位及相關(guān)工作人員。3.基本原則依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家有關(guān)餐飲衛(wèi)生的法律法規(guī)、標(biāo)準規(guī)范，確保公司餐飲服務(wù)活動合法合規(guī)。預(yù)防為主原則：強化餐飲衛(wèi)生管理的全過程控制，注重預(yù)防措施，防止衛(wèi)生問題的發(fā)生。獎懲分明原則：對在餐飲衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對違反規(guī)定造成衛(wèi)生事故的予以嚴肅懲處。二、衛(wèi)生標(biāo)準與要求1.食品加工場所衛(wèi)生保持食品加工場所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無霉變、無蜘蛛網(wǎng)。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，定位存放，保持清潔衛(wèi)生，無食物殘渣、無油污。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。2.食品儲存衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保食品質(zhì)量安全。3.人員衛(wèi)生餐飲從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。操作前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。4.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準后方可使用。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。禁止重復(fù)使用一次性餐具、飲具。5.食品添加劑使用衛(wèi)生嚴格按照國家規(guī)定的品種、范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、品種、數(shù)量、用途等。三、獎勵制度1.獎勵標(biāo)準部門或個人在餐飲衛(wèi)生管理工作中，嚴格遵守相關(guān)法律法規(guī)和本制度要求，連續(xù)[X]個月未出現(xiàn)任何衛(wèi)生問題，給予[具體獎勵金額或榮譽稱號]獎勵。積極提出改進餐飲衛(wèi)生管理的合理化建議，并被公司采納實施，取得顯著成效的，給予[具體獎勵金額或榮譽稱號]獎勵。在應(yīng)對突發(fā)衛(wèi)生事件時，表現(xiàn)突出，有效避免或降低衛(wèi)生事故危害的，給予[具體獎勵金額或榮譽稱號]獎勵。獲得消費者對餐飲衛(wèi)生方面的高度評價，收到表揚信、錦旗等，根據(jù)情況給予[具體獎勵金額或榮譽稱號]獎勵。2.獎勵方式獎金獎勵：根據(jù)獎勵標(biāo)準，給予相應(yīng)金額的獎金，獎金發(fā)放至部門或個人工資賬戶。榮譽獎勵：頒發(fā)榮譽證書、獎狀，在公司內(nèi)部進行公開表彰，以資鼓勵。晉升獎勵：在同等條件下，優(yōu)先考慮給予表現(xiàn)優(yōu)秀的個人晉升機會。3.獎勵程序由餐飲衛(wèi)生管理部門定期收集各部門的衛(wèi)生情況報告，對符合獎勵標(biāo)準的部門或個人進行初步審核。將審核結(jié)果提交公司管理層進行審議，確定最終獎勵名單。人力資源部門負責(zé)按照公司規(guī)定辦理獎金發(fā)放、榮譽證書頒發(fā)等獎勵手續(xù)。四、懲罰制度1.違規(guī)行為及處罰標(biāo)準未取得有效健康證明從事餐飲工作的，責(zé)令立即停止工作，限期整改，并處以[X]元罰款。食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生不符合要求，如地面有污垢、墻壁有霉變、天花板有蜘蛛網(wǎng)等，責(zé)令限期整改，并處以[X]元罰款；逾期未整改或整改后仍不符合要求的，加倍處罰。食品加工設(shè)備、工具未按規(guī)定清洗、消毒的，責(zé)令立即改正，并處以[X]元罰款；造成食品安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任。食品儲存不符合衛(wèi)生要求，如食品未分類分區(qū)存放、未隔墻離地、有過期變質(zhì)食品等，責(zé)令限期清理整改，并處以[X]元罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)整頓。人員個人衛(wèi)生不符合要求，如未穿戴工作衣帽、未洗手消毒、未戴口罩等，責(zé)令立即改正，并處以[X]元罰款；多次違反的，給予警告處分。餐具、飲具未洗凈、消毒或未存放在保潔設(shè)施內(nèi)的，責(zé)令立即整改，并處以[X]元罰款；造成食品安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任。超范圍、超劑量使用食品添加劑的，責(zé)令立即停止使用，追回已使用的食品添加劑，并處以[X]元以上[X]元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷食品經(jīng)營許可證。發(fā)生食品安全事故的，根據(jù)事故的嚴重程度，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任，并處以相應(yīng)的經(jīng)濟賠償；同時，責(zé)令停業(yè)整頓，直至整改合格后方可恢復(fù)營業(yè)。2.處罰程序餐飲衛(wèi)生管理部門在日常檢查或接到投訴舉報后，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為的，應(yīng)立即進行調(diào)查取證，制作檢查記錄或詢問筆錄等相關(guān)材料。根據(jù)違規(guī)行為的性質(zhì)和情節(jié)，按照處罰標(biāo)準提出初步處罰意見，報公司管理層審批。公司管理層批準后，由餐飲衛(wèi)生管理部門向違規(guī)部門或個人送達處罰決定書，告知處罰決定及理由、依據(jù)，并要求其在規(guī)定期限內(nèi)履行處罰決定。違規(guī)部門或個人對處罰決定不服的，可在規(guī)定期限內(nèi)提出申訴，公司將進行復(fù)查核實，并根據(jù)復(fù)查結(jié)果作出最終決定。五、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督餐飲衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對公司餐飲服務(wù)場所進行衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于[X]次/月。在日常經(jīng)營過程中，各部門應(yīng)設(shè)立兼職衛(wèi)生監(jiān)督員，負責(zé)本部門的衛(wèi)生自查工作，及時發(fā)現(xiàn)并糾正衛(wèi)生問題。公司管理層應(yīng)定期聽取餐飲衛(wèi)生管理工作匯報，對衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督指導(dǎo)，確保各項衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)政府部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和情況，接受監(jiān)督管理。重視消費者的意見和建議，設(shè)立投訴舉報渠道，及時處理消費者對餐飲衛(wèi)生問題的投訴舉報，對投訴舉報內(nèi)容進行認真調(diào)查核實，并將處理結(jié)果及時反饋給消費者。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國家餐飲衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參加人員等信息，培訓(xùn)后對參加人員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事餐飲工作。2.職業(yè)道德教育加強餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其責(zé)任心和敬業(yè)精神，使其自覺遵守餐飲衛(wèi)生管理制度。通過開展職業(yè)