PAGE工廠食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)工廠食堂衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于工廠內(nèi)所有食堂的衛(wèi)生管理，包括員工食堂、承包商食堂等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，確保食堂食品衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，遠(yuǎn)離污染源。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，避免交叉污染。2.建筑與裝修食堂建筑應(yīng)堅(jiān)固、耐用，易于清潔和維護(hù)。食堂的墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料裝修，地面應(yīng)防滑、耐磨、易清潔。3.設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防蟲設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手池、消毒池、垃圾桶等衛(wèi)生設(shè)施，洗手池應(yīng)采用非手動式水龍頭。4.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時清掃，每周進(jìn)行一次大掃除，清除衛(wèi)生死角。食堂內(nèi)不得堆放雜物，垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時清理。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔，無污水、無垃圾、無異味。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購食堂應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購食品應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，臺賬保存期限不得少于2年。2.食品貯存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，食品貯存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害物品同庫存放。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，確保食品貯存安全。四食品加工過程衛(wèi)生1.食品加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲、勤洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂工作人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。2.食品加工過程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器內(nèi)，并加蓋保存。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。食品加工過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.餐具、飲具衛(wèi)生食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并定期進(jìn)行清洗、消毒。餐具、飲具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、消毒的專用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。食堂應(yīng)定期對餐具、飲具進(jìn)行抽檢，確保餐具、飲具衛(wèi)生安全。五、食堂衛(wèi)生管理與監(jiān)督1.衛(wèi)生管理制度食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括食品采購、貯存、加工、銷售、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，并嚴(yán)格執(zhí)行。2.衛(wèi)生檢查與考核食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每周至少進(jìn)行一次自查，每月進(jìn)行一次全面檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括食堂環(huán)境、食品加工過程、餐具消毒、食品貯存等方面的內(nèi)容，并做好檢查記錄。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。食堂應(yīng)將衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作成績突出的個人或部門進(jìn)行表彰和獎勵，對衛(wèi)生管理工作不力的個人或部門進(jìn)行批評和處罰。3.衛(wèi)生監(jiān)督工廠應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或配備專人負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生監(jiān)督工作，定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。食堂應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督人員的工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，不得拒絕或阻撓衛(wèi)生監(jiān)督人員的監(jiān)督檢查。六、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高食堂工作人員的應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報(bào)告工廠衛(wèi)生管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。食堂應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)