PAGE飯館環(huán)境清潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保飯館環(huán)境的清潔衛(wèi)生，保障顧客的用餐安全與健康，提升飯館的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于[飯館具體名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間、走廊等。3.職責(zé)分工飯館經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)飯館環(huán)境清潔衛(wèi)生工作的監(jiān)督與管理，確保制度的有效執(zhí)行。清潔衛(wèi)生主管：制定詳細(xì)的清潔衛(wèi)生計(jì)劃，組織和安排清潔人員的日常工作，定期檢查清潔效果。清潔人員：按照規(guī)定的清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程，負(fù)責(zé)各自區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。全體員工：保持個(gè)人工作區(qū)域的整潔，積極配合清潔工作，共同維護(hù)飯館環(huán)境的清潔衛(wèi)生。二、清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程（一）餐廳清潔1.餐前清潔餐桌、餐椅擺放整齊，桌面無污漬、水漬，用干凈的抹布擦拭干凈。地面清掃干凈，無雜物、灰塵，定期進(jìn)行拖地，保持地面光潔。墻壁、門窗擦拭干凈，無灰塵、污漬，玻璃明亮。餐具擺放整齊，確保干凈、無破損，使用前進(jìn)行消毒處理。2.餐中清潔及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)屠?，更換用過的餐具和桌布。保持餐廳通道暢通，避免顧客行走時(shí)受到阻礙。3.餐后清潔徹底清理餐桌、餐椅，擦拭桌面和椅子表面，去除油污和污漬。清掃地面，用拖把拖凈，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。清理餐廳內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。（二）廚房清潔1.爐灶清潔每餐結(jié)束后，及時(shí)清理爐灶表面的油污和食物殘?jiān)?，使用專用清潔劑進(jìn)行擦拭。定期清理爐灶內(nèi)部，去除積油和雜質(zhì)，確保爐灶正常運(yùn)行。2.炊具清潔各種炊具使用后及時(shí)清洗，去除油污和食物殘留，晾干后妥善存放。定期對炊具進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。3.臺面清潔廚房操作臺面保持干凈整潔，無污漬、水漬，隨時(shí)清理雜物。定期擦拭臺面，使用消毒劑進(jìn)行消毒，防止交叉污染。4.地面清潔廚房地面每日清掃，去除食物殘?jiān)退疂n，定期進(jìn)行拖地，保持地面清潔。定期對廚房地面進(jìn)行深度清潔和消毒，防止油污積累。5.儲(chǔ)物間清潔儲(chǔ)物間物品擺放整齊，分類存放，定期清理過期食品和雜物。貨架、儲(chǔ)物箱擦拭干凈，保持儲(chǔ)物間干燥通風(fēng)，防止物品受潮發(fā)霉。（三）衛(wèi)生間清潔1.便器清潔每次使用后及時(shí)沖洗便器，去除污垢和異味，定期使用消毒劑進(jìn)行消毒。便器周邊保持清潔，無污漬、水漬，定期擦拭。2.洗手臺清潔洗手臺臺面擦拭干凈，無污漬、水漬，水龍頭、皂液器等設(shè)施保持清潔。定期清理洗手臺下的雜物，保持排水暢通。3.地面清潔衛(wèi)生間地面每日清掃，去除水漬和污漬，定期進(jìn)行拖地，保持地面干燥。定期對衛(wèi)生間地面進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。4.垃圾桶清潔衛(wèi)生間垃圾桶及時(shí)清理，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。定期對垃圾桶進(jìn)行消毒處理，防止異味散發(fā)。（四）走廊清潔1.地面清潔走廊地面每日清掃，去除雜物和灰塵，定期進(jìn)行拖地，保持地面光潔。定期對走廊地面進(jìn)行深度清潔和消毒，防止污漬積累。墻壁與門窗清潔走廊墻壁擦拭干凈，無灰塵、污漬，門窗玻璃明亮。定期檢查墻壁和門窗，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。三、清潔衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查清潔人員每日對各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行自我檢查，確保清潔工作符合標(biāo)準(zhǔn)。清潔衛(wèi)生主管每日對飯館各區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正清潔衛(wèi)生問題。2.定期檢查飯館經(jīng)理每周至少組織一次全面的清潔衛(wèi)生檢查，對飯館整體環(huán)境進(jìn)行評估。每月進(jìn)行一次深度清潔衛(wèi)生檢查，對清潔工作進(jìn)行詳細(xì)考核。3.考核標(biāo)準(zhǔn)清潔衛(wèi)生檢查按照清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分，滿分100分。90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。4.獎(jiǎng)懲措施對于清潔衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對于清潔衛(wèi)生工作不合格的區(qū)域或個(gè)人，責(zé)令限期整改，并處以相應(yīng)的罰款。多次整改仍不合格的，予以辭退或調(diào)整崗位。四、清潔衛(wèi)生用品管理1.采購管理清潔衛(wèi)生用品由專人負(fù)責(zé)采購，選擇質(zhì)量可靠、符合環(huán)保要求的產(chǎn)品。采購前進(jìn)行市場調(diào)研，對比不同品牌和供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格，選擇最優(yōu)方案。2.儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的清潔衛(wèi)生用品儲(chǔ)存間，保持儲(chǔ)存間干燥通風(fēng)。清潔衛(wèi)生用品分類存放，標(biāo)識清晰，便于取用。定期盤點(diǎn)清潔衛(wèi)生用品庫存，及時(shí)補(bǔ)充短缺物品。3.使用管理清潔人員按照規(guī)定的用量和方法使用清潔衛(wèi)生用品，避免浪費(fèi)。對清潔衛(wèi)生用品的使用情況進(jìn)行記錄，以便統(tǒng)計(jì)和分析。五、消毒管理1.消毒標(biāo)準(zhǔn)餐具、廚具等食品接觸物品必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，消毒后的物品應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐廳、廚房、衛(wèi)生間等公共區(qū)域定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌和病毒傳播。2.消毒方法餐具采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡）的方法進(jìn)行消毒。公共區(qū)域地面、臺面等采用消毒劑擦拭或噴灑的方法進(jìn)行消毒。3.消毒記錄對消毒工作進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄保存至少一年，以備查閱。六、蟲害防治1.防治措施保持飯館環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的源頭。定期檢查飯館各區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。采用物理防治（如安裝防蟲網(wǎng)、粘蟲板等）或化學(xué)防治（如使用殺蟲劑）的方法進(jìn)行蟲害防治。2.注意事項(xiàng)使用殺蟲劑時(shí)，應(yīng)選擇安全、環(huán)保的產(chǎn)品，并按照說明正確使用，避免對人體和環(huán)境造成危害。在進(jìn)行蟲害防治時(shí)，應(yīng)盡量避免影響顧客的正常用餐。七、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持頭發(fā)整齊，不得留長指甲、涂指甲油。2.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)