PAGE飯柜衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強飯柜衛(wèi)生管理，確保飯柜內(nèi)食品儲存安全、衛(wèi)生，預防食品安全事故發(fā)生，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有用于存放食品的飯柜，包括員工食堂飯柜、各部門茶水間飯柜等。3.職責分工行政部門負責飯柜衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與檢查。各使用部門負責本部門飯柜的日常清潔與維護，并指定專人負責。食堂工作人員負責食堂飯柜的衛(wèi)生管理，嚴格按照食品安全標準進行操作。二、飯柜的清潔與消毒1.清潔頻率每日工作結束后，各使用部門需對飯柜進行全面清潔，清除柜內(nèi)雜物、水漬等。每周至少進行一次深度清潔，包括擦拭飯柜內(nèi)部表面、清理死角等。在季節(jié)交替、食品種類更換或發(fā)生食品安全問題后，應及時對飯柜進行徹底清潔與消毒。2.清潔流程清空飯柜內(nèi)所有食品及物品，將可移動的擱板、抽屜等取出。用濕布擦拭飯柜內(nèi)部表面，去除灰塵、污漬等。對于頑固污漬，可使用適量的清潔劑，但需避免清潔劑殘留。清理飯柜底部、角落及通風口等易藏污納垢的部位，確保無雜物堆積。用清水沖洗飯柜內(nèi)部，并用干凈的毛巾擦干。將可移動部件清洗干凈后晾干，再放回飯柜原位。3.消毒方法采用物理消毒方法，如高溫消毒。將飯柜內(nèi)溫度升高至100℃以上，保持1530分鐘，可有效殺滅細菌、病毒等病原體?；瘜W消毒可選用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和配比進行配制。用消毒劑擦拭飯柜內(nèi)部表面，作用一定時間后，用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。注意消毒劑的使用安全，避免對人體造成傷害。紫外線消毒也是一種有效的消毒方式。在飯柜內(nèi)無人時，開啟紫外線燈照射3060分鐘，可殺滅空氣中及表面的微生物。但需注意紫外線對人體皮膚和眼睛有傷害，使用時應確保飯柜周圍無人。三、食品儲存要求1.分類存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，避免交叉污染。例如，生食與熟食應分開存放，主食與副食應分區(qū)放置。易串味的食品應密封保存，并單獨存放，防止異味相互影響。2.隔墻離地食品存放應距離墻壁、地面至少10厘米，以利于空氣流通，防止食品受潮、發(fā)霉或受到蟲害。飯柜底部可設置墊板或支架，確保食品存放符合要求。3.先進先出遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。定期檢查食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，將臨近保質(zhì)期的食品及時清理或采取相應處理措施。在存放新食品時，應將其放置在飯柜后部或底部，以便于先取用舊食品。4.標識清晰對飯柜內(nèi)存放的食品應標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，確保食品信息清晰可辨。對于開封后的食品，應注明開封日期，并盡快食用或按照要求儲存。四、人員衛(wèi)生與操作規(guī)范1.個人衛(wèi)生進入飯柜區(qū)域的人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。嚴禁在飯柜區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、吐痰或進行其他不衛(wèi)生的行為。2.操作規(guī)范接觸食品前應洗手消毒，避免手部細菌污染食品。操作過程中應輕拿輕放食品，防止食品受到損傷。取用食品時應使用清潔的工具，如勺子、夾子等，避免直接用手接觸食品。食品儲存應遵循正確的方法和順序，確保食品擺放整齊、有序，便于管理和取用。五、蟲害防治1.預防措施保持飯柜區(qū)域清潔衛(wèi)生，定期清理雜物，減少蟲害滋生的環(huán)境。飯柜應安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進入柜內(nèi)。避免在飯柜周圍堆放易吸引蟲害的物品，如垃圾、食物殘渣等。2.監(jiān)測與處理定期對飯柜進行檢查，查看是否有蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲活動、蟲卵、蟲糞等，應及時采取措施。對于輕度蟲害，可采用物理方法進行防治，如使用粘蟲板、捕蟲燈等。若蟲害較為嚴重，應聯(lián)系專業(yè)的蟲害防治機構進行處理，選用安全、環(huán)保的殺蟲劑，并按照規(guī)定的方法和劑量使用，確保食品安全不受影響。在使用殺蟲劑后，應對飯柜進行徹底清潔與消毒。六、檢查與監(jiān)督1.日常檢查各使用部門的專人負責每日對本部門飯柜進行檢查，包括清潔情況、食品儲存狀況、標識是否清晰等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂工作人員在每餐前后應對食堂飯柜進行檢查，確保食品儲存安全、衛(wèi)生。2.定期檢查行政部門每月組織一次對公司內(nèi)所有飯柜的全面檢查，檢查內(nèi)容包括飯柜衛(wèi)生狀況、食品儲存管理、制度執(zhí)行情況等。定期檢查可采用現(xiàn)場查看、查閱記錄、詢問相關人員等方式進行，并做好檢查記錄。3.問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知，明確整改要求和期限。責任部門應按照整改通知要求及時進行整改，并將整改情況反饋給行政部門。行政部門對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。七、記錄與檔案管理1.記錄要求各部門應建立飯柜衛(wèi)生管理記錄，包括清潔消毒記錄、食品出入庫記錄、檢查記錄等。記錄應詳細、真實、準確，注明日期、人員、操作內(nèi)容等信息。記錄應妥善保存，便于查閱和追溯。記錄保存期限應符合相關法律法規(guī)要求，一般不少于兩年。2.檔案管理行政部門負責收集整理飯柜衛(wèi)生管理相關檔案，包括制度文件、檢查記錄、整改記錄、培訓資料等。檔案應分類存放，便于查找和使用。定期對檔案進行更新和維護，確保檔案資料的完整性和準確性。八、培訓與教育1.培訓內(nèi)容組織飯柜使用人員參加衛(wèi)生管理培訓，培訓內(nèi)容包括飯柜清潔消毒方法、食品儲存要求、人員衛(wèi)生與操作規(guī)范、蟲害防治知識等。培訓應結合實際案例，使員工了解食品安全的重要性，掌握正確的操作方法和技能。2.培訓方式培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種方式進行，確保員工能夠理解和掌握培訓內(nèi)容。定期組織培訓考核，檢驗員工對培訓知識的掌握程度，對考核合格的