PAGE宴會(huì)廳日常衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保宴會(huì)廳的環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，為賓客提供安全、舒適、整潔的用餐及活動(dòng)環(huán)境，特制定本日常衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司[公司/組織名稱]內(nèi)所有宴會(huì)廳區(qū)域，包括宴會(huì)廳大廳、包間、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等相關(guān)附屬區(qū)域。3.職責(zé)分工宴會(huì)廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)宴會(huì)廳日常衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。保潔人員：按照規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，負(fù)責(zé)宴會(huì)廳各區(qū)域的日常清潔工作，包括地面、桌面、餐具、設(shè)備設(shè)施等的清潔與維護(hù)。服務(wù)人員：在服務(wù)過(guò)程中保持工作區(qū)域的整潔，及時(shí)清理賓客用餐后的垃圾，協(xié)助保潔人員做好衛(wèi)生維護(hù)工作，并引導(dǎo)賓客愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。廚房工作人員：負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生清潔，包括食材處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具洗刷消毒區(qū)等，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，確保食品安全與衛(wèi)生。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）宴會(huì)廳大廳1.地面保持地面無(wú)污漬、水漬、腳印、雜物等，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，隨時(shí)清理賓客掉落的垃圾。定期使用中性清潔劑拖地，確保地面干凈、光亮，定期打蠟保養(yǎng)，防止地面磨損。2.墻面與天花板墻面無(wú)灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期擦拭。天花板無(wú)積塵、無(wú)破損、無(wú)漏水現(xiàn)象，如有損壞及時(shí)修復(fù)。裝飾掛件、燈具等定期清潔，保持干凈整潔，無(wú)灰塵堆積。3.門窗門窗玻璃干凈透明，無(wú)污漬、手印，每日擦拭。門框、窗框保持清潔，無(wú)灰塵、污漬。窗簾定期清洗，保持整潔，無(wú)異味，根據(jù)季節(jié)和使用情況適時(shí)更換。4.桌椅與臺(tái)面餐桌、餐椅擺放整齊，表面無(wú)污漬、水漬，每日營(yíng)業(yè)前擦拭干凈。桌布、椅套保持清潔，定期更換清洗。服務(wù)臺(tái)、展示臺(tái)等臺(tái)面干凈整潔，物品擺放有序，無(wú)灰塵堆積，定期清理臺(tái)面物品并擦拭臺(tái)面。5.通風(fēng)與空調(diào)系統(tǒng)通風(fēng)口定期清理，無(wú)灰塵堵塞，確保通風(fēng)良好?？照{(diào)濾網(wǎng)每月清洗一次，保證空調(diào)運(yùn)行正常，空氣清新。定期對(duì)宴會(huì)廳進(jìn)行全面通風(fēng)換氣，保持空氣流通，根據(jù)季節(jié)和實(shí)際情況調(diào)整通風(fēng)時(shí)間和頻率。（二）包間1.衛(wèi)生要求與大廳基本一致地面、墻面、天花板、門窗、桌椅臺(tái)面等按照大廳標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔維護(hù)，確保包間內(nèi)環(huán)境整潔、舒適。包間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備如電視、音響、燈光等定期擦拭，保持良好的使用狀態(tài)和清潔外觀。2.餐具與用品包間內(nèi)配備的餐具、茶具、酒具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每次使用后及時(shí)清洗消毒，存放于專用的保潔柜中。一次性用品如紙巾、紙杯等應(yīng)擺放整齊，包裝完好，無(wú)破損、污染，及時(shí)補(bǔ)充更換。包間內(nèi)的布草（如沙發(fā)巾、抱枕等）定期清洗更換，保持干凈整潔，無(wú)污漬、異味。（三）廚房1.食材處理區(qū)操作臺(tái)面保持清潔，無(wú)食物殘?jiān)?、污漬，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后徹底清洗消毒。刀具、案板等廚具使用后及時(shí)清洗，定期消毒，擺放整齊。食材儲(chǔ)存區(qū)保持干凈，食材分類存放，隔墻離地，有明顯標(biāo)識(shí)，定期清理過(guò)期或變質(zhì)食材。儲(chǔ)存容器定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.烹飪區(qū)爐灶、鍋具等烹飪?cè)O(shè)備使用后及時(shí)清理，無(wú)油污、食物殘?jiān)ㄆ谶M(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)。抽油煙機(jī)定期清洗，確保排煙順暢，無(wú)油污堆積。調(diào)料架、調(diào)味罐等保持清潔，調(diào)料無(wú)灑漏，定期清理更換過(guò)期調(diào)料。烹飪區(qū)地面無(wú)積水、油污，每日清掃，定期用清潔劑洗刷。3.餐具洗刷消毒區(qū)餐具、廚具清洗池分開(kāi)使用，嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程操作。消毒后的餐具存放于專用保潔柜，保潔柜定期清潔消毒。洗碗設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，清洗后的餐具無(wú)殘留污漬、水漬，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.廚房垃圾處理廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，垃圾桶加蓋，保持周圍環(huán)境清潔。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，防止異味滋生和蚊蟲滋生。泔水應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定妥善處理，嚴(yán)禁隨意傾倒，避免造成環(huán)境污染。（四）儲(chǔ)物間1.物品擺放儲(chǔ)物間內(nèi)物品分類存放，擺放整齊有序，有明顯標(biāo)識(shí)，便于查找和取用。食品、飲料、清潔用品等分開(kāi)存放，避免交叉污染。貨架定期清理，無(wú)灰塵、雜物，保持干凈整潔。庫(kù)存物品應(yīng)先進(jìn)先出，定期盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期或損壞物品。2.衛(wèi)生清潔儲(chǔ)物間地面、墻面、天花板保持清潔，無(wú)灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)。門窗關(guān)閉良好，防止灰塵、蟲害進(jìn)入。定期對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行全面清掃和消毒，保持空氣流通，防止物品受潮、發(fā)霉。（五）衛(wèi)生間1.便器與洗手臺(tái)便器每日沖洗消毒，無(wú)污漬、異味，定期使用專用清潔劑進(jìn)行深度清潔。洗手臺(tái)臺(tái)面干凈，水龍頭、皂液器等無(wú)污漬、水漬，每日擦拭。衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾桶加蓋，及時(shí)清理垃圾，定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，擺放整齊。2.墻面與地面墻面無(wú)污漬、水漬、涂鴉，定期擦拭。地面保持干燥、清潔，無(wú)積水、腳印，每日拖地，定期使用消毒劑消毒。衛(wèi)生間的通風(fēng)良好，無(wú)異味，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，如有故障及時(shí)維修。3.衛(wèi)生用品洗手液、擦手紙、衛(wèi)生香等衛(wèi)生用品應(yīng)保持充足供應(yīng)，包裝完好，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象。定期檢查衛(wèi)生用品的質(zhì)量和有效期，及時(shí)更換補(bǔ)充。三、清潔消毒流程（一）餐具消毒1.收集餐具：將使用后的餐具分類收集，去除殘?jiān)?，避免堵塞下水道?.初洗：將餐具放入專用清洗池，用流動(dòng)水沖洗，去除表面食物殘?jiān)?.清洗：使用適量的洗潔精，將餐具浸泡在溫水中，用刷子或海綿仔細(xì)刷洗，確保餐具內(nèi)外無(wú)污漬。4.沖洗：用流動(dòng)水將餐具上的洗潔精徹底沖洗干凈，去除殘留泡沫。5.消毒：可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒如高溫消毒，將洗凈的餐具放入消毒柜，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，按照說(shuō)明書的配比配置消毒液，將餐具浸泡在消毒液中一定時(shí)間。6.保潔：消毒后的餐具瀝干水分，放入專用保潔柜存放，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。（二）廚具消毒1.刀具、案板等小型廚具：使用后先用清水沖洗干凈，然后浸泡在含氯消毒劑溶液中1530分鐘，取出后用清水沖洗，晾干備用。2.爐灶、鍋具等大型廚具：使用后趁熱用濕布擦拭表面油污，待冷卻后再用專用清潔劑進(jìn)行深度清潔，定期進(jìn)行高溫消毒或使用消毒劑擦拭消毒。（三）環(huán)境消毒1.地面消毒：每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，先用掃帚清掃地面垃圾，然后用拖把蘸取適量的含氯消毒劑溶液拖地，消毒后用清水沖洗干凈，晾干。2.墻面、天花板消毒：定期使用消毒劑溶液擦拭墻面和天花板，去除灰塵和污漬，消毒過(guò)程中注意避免消毒劑飛濺到食品或設(shè)備上。3.衛(wèi)生間消毒：便器、洗手臺(tái)等每日用消毒劑擦拭消毒，地面用消毒劑拖地，垃圾桶定期清洗消毒，衛(wèi)生紙架、水龍頭等設(shè)施定期擦拭消毒。4.通風(fēng)設(shè)備消毒：空調(diào)濾網(wǎng)每月取出清洗，可使用含氯消毒劑浸泡消毒后晾干再安裝。通風(fēng)口定期用刷子清掃灰塵，必要時(shí)使用消毒劑噴霧消毒。（四）消毒記錄每次消毒操作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾保潔人員、服務(wù)人員、廚房工作人員在日常工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，確保衛(wèi)生狀況始終符合標(biāo)準(zhǔn)。各區(qū)域負(fù)責(zé)人每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)對(duì)本區(qū)域進(jìn)行全面自查，填寫自查記錄表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)安排整改。2.定期檢查宴會(huì)廳經(jīng)理每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)宴會(huì)廳各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、清潔消毒情況等進(jìn)行詳細(xì)檢查，并填寫衛(wèi)生檢查記錄表。每月由公司管理層組織一次衛(wèi)生大檢查，對(duì)宴會(huì)廳衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行全面評(píng)估，檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并作為績(jī)效考核的依據(jù)之一。3.問(wèn)題整改對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限，及時(shí)進(jìn)行整改。整改完成后，由檢查人員進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)反復(fù)出現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題或整改不力的情況，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育或給予相應(yīng)的處罰。五、員工衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或嚼口香糖。2.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全的，應(yīng)立即停止工作，報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并及時(shí)就醫(yī)檢查。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。六、食品衛(wèi)生管理1.食材采購(gòu)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全相關(guān)規(guī)定采購(gòu)食材，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來(lái)源安全可靠。采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，索證索票齊全，建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購(gòu)日期等信息。2.食材儲(chǔ)存食材應(yīng)分類存放于專用的儲(chǔ)存區(qū)域，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食材受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存食材，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)食材，嚴(yán)禁使用變質(zhì)食材加工食品。3.食品加工制作廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用量和使用情況，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品留樣每餐提供的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。七、蟲害防治1.預(yù)防措施保持宴會(huì)廳環(huán)境整潔，減少食物殘?jiān)屠亩逊e，定期清理衛(wèi)生死角，防止蟲害滋生。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止蚊蟲、老鼠等進(jìn)入宴會(huì)廳。通風(fēng)口、排水口等部位應(yīng)安裝防護(hù)設(shè)施，防止蟲害進(jìn)入。合理存放食品和物品，避免吸引蟲害，食品應(yīng)密封保存，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶加蓋。2.防治方法定期對(duì)宴會(huì)廳進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象及時(shí)采取措施?？刹捎梦锢矸椒ㄈ缯呈蟀濉缦墴舻冗M(jìn)行防治，也可在專業(yè)人員指導(dǎo)下使用安全有效的化學(xué)藥劑進(jìn)行消殺，但應(yīng)注意避免對(duì)食品、環(huán)境和人體造成危害。對(duì)于鼠害，應(yīng)重點(diǎn)防范，封堵鼠洞，清理鼠跡，定期投放鼠藥或使用鼠夾、鼠籠等進(jìn)行捕殺。對(duì)于蟲害，如發(fā)現(xiàn)蟑螂、蚊蟲等，應(yīng)及時(shí)采取針對(duì)性的防治措施，確保宴會(huì)廳內(nèi)無(wú)蟲害。3.記錄與報(bào)告