PAGE學(xué)校分餐間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校分餐間衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康，依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有分餐間的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則分餐間衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，從人員、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備等方面全面把控，保障分餐過(guò)程的衛(wèi)生安全。二、分餐間人員衛(wèi)生管理1.健康管理分餐間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事分餐工作。工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作并離崗治療，待痊愈且重新取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，洗手后用清潔的紙巾或干手器擦干。穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作時(shí)應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接抓取直接入口食品，如需接觸食品，應(yīng)使用食品夾、勺子等工具。3.衛(wèi)生培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織分餐間工作人員參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、分餐操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，能夠正確履行分餐工作職責(zé)。三、分餐間環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔要求分餐間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，保持地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等清潔無(wú)污垢。地面應(yīng)保持干燥、清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，定期使用清潔劑進(jìn)行拖地清潔。墻壁、天花板應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭消毒。門(mén)窗應(yīng)保持潔凈，玻璃明亮，窗臺(tái)無(wú)灰塵。2.通風(fēng)換氣分餐間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止空氣污濁和異味積聚。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.防鼠防蟲(chóng)分餐間應(yīng)采取有效的防鼠防蟲(chóng)措施，門(mén)窗應(yīng)安裝防鼠板、防蟲(chóng)網(wǎng)，防止鼠蟲(chóng)進(jìn)入。定期檢查分餐間內(nèi)是否有鼠跡、鼠洞、蟲(chóng)害等，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。保持分餐間內(nèi)環(huán)境整潔，無(wú)食物殘?jiān)屠瑴p少鼠蟲(chóng)滋生的環(huán)境。四、分餐間設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)施設(shè)備清潔分餐間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，包括餐桌、餐椅、分餐工具、保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備等。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保設(shè)施設(shè)備表面清潔無(wú)污垢，無(wú)異味。分餐工具如勺子、夾子、餐盤(pán)等應(yīng)每餐使用后進(jìn)行清洗消毒，消毒后的工具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的容器內(nèi)。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)學(xué)校應(yīng)定期對(duì)分餐間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備等應(yīng)定期檢查溫度控制情況，確保食品在適宜的溫度下保存。對(duì)設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)的故障和損壞應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修和更換，確保分餐工作的順利進(jìn)行。3.設(shè)施設(shè)備布局分餐間的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)合理設(shè)計(jì)，便于分餐操作和衛(wèi)生管理。餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，便于學(xué)生就餐和工作人員分餐。分餐工具存放區(qū)、食品存放區(qū)等應(yīng)分類(lèi)設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。五、分餐過(guò)程衛(wèi)生管理1.食品準(zhǔn)備分餐食品應(yīng)從符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食堂或供應(yīng)商處采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)索證索票，確保食品來(lái)源安全可靠。食品在分餐前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，確保食品無(wú)變質(zhì)發(fā)酸、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情況。分餐食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行保存，需要加熱的食品應(yīng)徹底加熱，確保食品熟透。2.分餐操作規(guī)范分餐工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，洗凈雙手，使用專(zhuān)用的分餐工具進(jìn)行分餐。分餐時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的分量進(jìn)行分配，確保每份食品的量一致，避免出現(xiàn)分量不均的情況。分餐過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，如食品掉落應(yīng)及時(shí)更換或處理。分餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理分餐工具和桌面，保持分餐間的整潔。3.食品留樣學(xué)校應(yīng)按照規(guī)定對(duì)分餐食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。學(xué)校應(yīng)定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取措施進(jìn)行處理。六、分餐間衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.自查制度學(xué)校應(yīng)建立分餐間衛(wèi)生自查制度，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)定期對(duì)分餐間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、分餐過(guò)程衛(wèi)生等。自查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查教育行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)學(xué)校分餐間衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋學(xué)校，并督促學(xué)校整改存在的問(wèn)題。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)應(yīng)依法對(duì)學(xué)校分餐間衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為依法進(jìn)行查處。3.投訴舉報(bào)處理學(xué)校應(yīng)設(shè)立分餐間衛(wèi)生投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受師生和家長(zhǎng)的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋投訴舉報(bào)人。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在分餐間衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，學(xué)校應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。對(duì)積極提出改進(jìn)分餐間衛(wèi)生管理工作建議并被采納的人員，也應(yīng)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)違反本制度的分餐間工作人