PAGE廠食堂衛(wèi)生安全管理制度一、總則（一）目的為加強廠食堂衛(wèi)生安全管理，預防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本廠食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理。（三）基本原則1.預防為主原則：采取有效的預防措施，防止食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對食堂食品衛(wèi)生安全進行全過程監(jiān)管，確保各個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生安全要求。3.責任追究原則：對違反本制度的行為，依法追究相關人員的責任。二、食品采購衛(wèi)生安全管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件。2.對供應商的信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務等進行評估，建立供應商檔案。3.定期對供應商進行實地考察，確保其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）食品采購1.采購的食品應當符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應當索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、食品合格證明文件等。3.采購食品應當遵循先進先出的原則，及時清理庫存食品，避免積壓變質(zhì)。（三）食品驗收1.建立食品驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收。2.驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量等，確保食品符合要求。3.對驗收不合格的食品，應當及時退貨，并做好記錄。三、食品儲存衛(wèi)生安全管理（一）食品儲存場所1.食品儲存場所應當保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品儲存場所應當劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等。3.食品儲存場所應當設置防鼠、防蟲、防潮、防塵等設施，防止食品受到污染。（二）食品儲存要求1.食品應當分類存放，隔墻離地，并做好標識。2.食品原料應當按照保質(zhì)期的先后順序存放，避免過期使用。3.易腐食品應當冷藏或冷凍保存，溫度應當符合要求。4.食品添加劑應當專柜存放，并專人管理，嚴格按照國家標準使用。（三）庫存食品檢查1.定期對庫存食品進行檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。2.檢查食品的儲存條件是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.做好庫存食品的盤點工作，確保賬物相符。四、食品加工衛(wèi)生安全管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食品加工場所應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應當配備必要的通風、照明、冷藏、冷凍、消毒等設施，確保正常運行。3.食品加工場所應當劃分不同的功能區(qū)域，分別設置原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等。（二）食品加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應當持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。2.食品加工人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品加工人員在加工食品前應當洗手消毒，操作過程中應當避免交叉污染。（三）食品加工過程衛(wèi)生1.食品加工應當遵循合理的工藝流程，避免食品受到污染。2.加工食品應當使用符合衛(wèi)生標準的原料，不得使用非食品原料加工食品。3.食品加工過程中應當嚴格遵守食品添加劑的使用標準，不得超量、超范圍使用。4.食品加工過程中應當注意食品的溫度控制，避免食品變質(zhì)。（四）餐具清洗消毒1.餐具應當按照規(guī)定進行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.餐具清洗消毒應當使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑、消毒劑，不得使用非食品用洗滌劑、消毒劑。3.餐具清洗消毒應當采用物理或化學方法，消毒后的餐具應當存放在清潔、專用的餐具保潔設施內(nèi)。五、食品銷售衛(wèi)生安全管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.銷售場所應當配備必要的冷藏、冷凍、通風、照明等設施，確保食品質(zhì)量安全。3.食品銷售場所應當設置食品展示區(qū)、銷售區(qū)、收款區(qū)等，合理布局，方便顧客購買。（二）食品銷售人員衛(wèi)生1.食品銷售人員應當持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。2.食品銷售人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品銷售人員在銷售食品前應當洗手消毒，操作過程中應當避免食品受到污染。（三）食品銷售過程衛(wèi)生1.食品銷售應當遵循先進先出的原則，及時清理庫存食品，避免積壓變質(zhì)。2.銷售食品應當使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得使用非食品用包裝材料。3.在銷售食品過程中，應當注意食品的溫度控制，避免食品變質(zhì)。六、食品留樣衛(wèi)生安全管理（一）留樣制度1.建立食品留樣制度，每餐次的食品成品必須留樣。2.留樣食品應當按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。（二）留樣記錄1.做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等。2.食品留樣記錄應當妥善保存，以備查閱。七、食品安全自查與整改（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品衛(wèi)生安全狀況進行自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理情況，以及食品留樣、餐具清洗消毒等情況。3.自查應當由專人負責，制定自查計劃，明確自查內(nèi)容、方法、頻率等。（二）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應當及時采取整改措施，明確整改責任人、整改期限等。2.整改措施應當具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。八、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案1.制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急處置程序等。2.食品安全事故應急處置預案應當定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止供應相關食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和本廠領導。2.積極配合相關部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料。3.對中毒人員進行及時救治，做好善后處理工作。九、培訓與宣傳（一）培訓制度1.建立食品衛(wèi)生安全培訓制度，定期對食堂工作人員進行培訓。2.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。3.培訓應當由專業(yè)人員進行授課，確保培訓質(zhì)量。（二）宣傳教育