PAGE工地食堂消防衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工地食堂的消防與衛(wèi)生管理，預(yù)防火災(zāi)事故和食品衛(wèi)生安全問題，保障施工人員的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有工地食堂。3.基本原則工地食堂的消防與衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循“預(yù)防為主、綜合治理”的方針，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂環(huán)境安全、食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、消防管理1.消防設(shè)施配備食堂內(nèi)應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量且有效的消防設(shè)施，如滅火器、滅火器具、消防栓等。滅火器應(yīng)定期檢查壓力和有效期，確保隨時(shí)可用。消防設(shè)施應(yīng)設(shè)置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放雜物，保持通道暢通。2.用火用電安全食堂內(nèi)嚴(yán)禁私拉亂接電線，所有電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)電工進(jìn)行安裝和維護(hù)。使用爐灶、蒸箱等明火設(shè)備時(shí)，操作人員不得擅自離崗，使用完畢后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門或電源開關(guān)。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)使用明火取暖、焚燒雜物等違規(guī)行為。3.易燃易爆物品管理食堂內(nèi)如需存放少量食用油、酒精等易燃易爆物品，應(yīng)設(shè)置專門的儲(chǔ)存區(qū)域，且儲(chǔ)存量不得超過規(guī)定限額。易燃易爆物品應(yīng)遠(yuǎn)離火源、熱源，并有明顯的警示標(biāo)識(shí)。4.消防通道與疏散食堂應(yīng)保持消防通道暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放任何物品。應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。5.消防培訓(xùn)與演練定期組織食堂工作人員參加消防知識(shí)培訓(xùn)，使其熟悉消防設(shè)施的使用方法和火災(zāi)應(yīng)急處置流程。每年至少進(jìn)行一次消防演練，檢驗(yàn)和提高工作人員的應(yīng)急反應(yīng)能力和火災(zāi)撲救能力。三、衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)異味。食堂周邊應(yīng)保持衛(wèi)生，無(wú)垃圾堆積，排水暢通。2.食品采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)的食品及食品原料應(yīng)來(lái)自正規(guī)渠道，具有合法的資質(zhì)證明。嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無(wú)食品及未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類、禽類等食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量和外觀，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。4.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品時(shí)應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。5.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。6.人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖等。7.衛(wèi)生檢查與整改建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。四、食品留樣制度1.留樣范圍凡加工制作的每餐、每樣食品都必須進(jìn)行留樣。2.留樣數(shù)量每餐、每樣食品留樣量不少于100克，分別盛放在清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。3.留樣時(shí)間食品留樣應(yīng)保存48小時(shí)以上。4.留樣記錄詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，記錄應(yīng)妥善保存。五、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)分工，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.事故報(bào)告與處置程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和本公司相關(guān)部門。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.后期處置做好事故善后工作，包括對(duì)中毒人員的賠償、安撫等。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司安全管理部門和相關(guān)職能部門應(yīng)定期對(duì)工地食堂的消防與衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.考核評(píng)價(jià)建立工地食堂消防衛(wèi)生管理考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)食堂的消防與衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效掛鉤。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)消防與衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的食堂和個(gè)人給予表