PAGE餐廳衛(wèi)生阿姨管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳全體衛(wèi)生阿姨。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳衛(wèi)生符合要求。堅(jiān)持預(yù)防為主，防治結(jié)合的方針，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。實(shí)行全員參與，責(zé)任到人的原則，明確各崗位衛(wèi)生阿姨的職責(zé)，確保衛(wèi)生工作落實(shí)到位。二、崗位職責(zé)1.餐廳主管職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。監(jiān)督檢查衛(wèi)生阿姨的工作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期組織衛(wèi)生阿姨進(jìn)行培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，確保餐廳衛(wèi)生工作順利開展。2.衛(wèi)生阿姨職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括餐桌、餐椅、地面、墻壁、門窗、衛(wèi)生間等。按照規(guī)定的時(shí)間和流程進(jìn)行衛(wèi)生清潔，確保衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。負(fù)責(zé)餐具、廚具的清洗、消毒工作，保證餐具、廚具的清潔衛(wèi)生。協(xié)助廚師做好廚房的衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)垃圾的清理和運(yùn)輸，保持餐廳環(huán)境整潔。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告主管，并積極配合整改。遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從主管的工作安排。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面：保持清潔，無污漬、水漬、雜物，定期進(jìn)行清掃和拖地。餐桌、餐椅：表面干凈，無油污、灰塵，定期擦拭。墻壁、門窗：無灰塵、污漬，保持明亮整潔，定期進(jìn)行擦拭。衛(wèi)生間：地面、墻壁干凈，無異味，便池、洗手池清潔衛(wèi)生，定期消毒。垃圾桶：垃圾及時(shí)清理，桶身清潔，無異味。2.餐具、廚具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐具：清洗干凈，無食物殘?jiān)?、油污，消毒徹底，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚具：使用后及時(shí)清洗，保持清潔，定期進(jìn)行消毒。3.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面、墻壁：保持清潔，無油污、水漬，定期進(jìn)行清掃和擦拭。爐灶、抽油煙機(jī)：表面干凈，無油污，定期進(jìn)行清洗。食材儲(chǔ)存區(qū)：分類存放，擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生，定期清理過期食材。垃圾桶：垃圾及時(shí)清理，桶身清潔，無異味。四、工作流程1.早餐前衛(wèi)生清潔流程提前30分鐘到達(dá)餐廳，更換工作服，佩戴工作帽和口罩。清理餐廳內(nèi)的垃圾，將垃圾袋扎好，放在指定地點(diǎn)。用濕拖把拖地，清潔地面污漬。擦拭餐桌、餐椅，清理桌面雜物。清洗餐具，按照消毒流程進(jìn)行消毒。清潔衛(wèi)生間，包括便池、洗手池、地面等，噴灑消毒劑進(jìn)行消毒。檢查衛(wèi)生情況，確保無遺漏，等待早餐供應(yīng)。2.午餐前衛(wèi)生清潔流程午餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、餐椅，擦拭桌面油污。用濕拖把拖地，清理地面食物殘?jiān)?。清洗餐具，按照消毒流程進(jìn)行消毒。清潔廚房，包括爐灶、抽油煙機(jī)、食材儲(chǔ)存區(qū)等，清理垃圾。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生情況，進(jìn)行補(bǔ)充清潔和消毒。整理餐廳內(nèi)的物品，擺放整齊。3.晚餐后衛(wèi)生清潔流程晚餐結(jié)束后，重復(fù)午餐后的衛(wèi)生清潔流程，確保餐廳環(huán)境整潔。全面檢查餐廳衛(wèi)生情況，包括公共區(qū)域、餐具、廚具、廚房等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。關(guān)閉餐廳內(nèi)的電器設(shè)備，切斷電源。清理垃圾，將垃圾袋扎好，放在指定地點(diǎn)，等待垃圾清運(yùn)。更換工作服，整理個(gè)人物品，離開餐廳。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查主管檢查：餐廳主管每天不定時(shí)對(duì)餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促衛(wèi)生阿姨整改。定期檢查：每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。顧客反饋檢查：關(guān)注顧客對(duì)餐廳衛(wèi)生的反饋意見，及時(shí)處理顧客提出的衛(wèi)生問題。2.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生阿姨的工作考核與工資掛鉤，根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)分。衛(wèi)生檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：優(yōu)秀（90分及以上）：衛(wèi)生狀況良好，無任何衛(wèi)生問題，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。良好（8089分）：衛(wèi)生基本達(dá)標(biāo)，存在少量衛(wèi)生問題，能及時(shí)整改。合格（6079分）：衛(wèi)生存在較多問題，需要加強(qiáng)整改，工作態(tài)度有待提高。不合格（60分以下）：衛(wèi)生問題嚴(yán)重，未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，多次督促仍未整改。3.考核結(jié)果應(yīng)用連續(xù)三個(gè)月考核優(yōu)秀的衛(wèi)生阿姨，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等?？己瞬缓细竦男l(wèi)生阿姨，給予警告處分，要求其限期整改。如整改后仍不合格，予以辭退。六、培訓(xùn)與提升1.培訓(xùn)計(jì)劃定期組織衛(wèi)生阿姨參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、食品安全知識(shí)等。培訓(xùn)頻率為每月一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于1小時(shí)。根據(jù)衛(wèi)生阿姨的實(shí)際工作情況和需求，制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)方式集中授課：邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生講師進(jìn)行集中授課，講解衛(wèi)生知識(shí)和操作技能?，F(xiàn)場(chǎng)演示：主管在餐廳現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清潔消毒等操作演示，讓衛(wèi)生阿姨直觀學(xué)習(xí)。案例分析：通過分析衛(wèi)生問題案例，讓衛(wèi)生阿姨吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。3.技能提升鼓勵(lì)衛(wèi)生阿姨參加相關(guān)的衛(wèi)生技能比賽或培訓(xùn)課程，提升自身業(yè)務(wù)水平。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的衛(wèi)生阿姨，可以給予晉升機(jī)會(huì)或崗位調(diào)整，讓其承擔(dān)更多的責(zé)任。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度衛(wèi)生阿姨在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出，如發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生隱患并及時(shí)排除，避免食品安全事故發(fā)生的，給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)[X]元。積極提出合理化建議，對(duì)改善餐廳衛(wèi)生狀況有顯著成效的，給予[X]元獎(jiǎng)勵(lì)。在衛(wèi)生檢查中連續(xù)三個(gè)月獲得優(yōu)秀成績的，給予獎(jiǎng)金[X]元及榮譽(yù)證書。2.懲罰制度衛(wèi)生阿姨違反衛(wèi)生管理制度，未按照規(guī)定進(jìn)行衛(wèi)生清潔或衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的，第一次給予警告處分，并處以[X]元罰款；第二次給予嚴(yán)重警告處分，并處以[X]元罰款；第三次予以辭退。因個(gè)人衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客投訴的，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，并處以[X]元罰款。工作態(tài)度不認(rèn)真，敷衍了事，影響餐廳衛(wèi)生形象的，給予批評(píng)教育，并處以[X]元罰款。八、員工福利與關(guān)懷1.工作服配備為衛(wèi)生阿姨統(tǒng)一配備工作服、工作帽和口罩，定期更換，確保衛(wèi)生阿姨的工作著裝整潔、衛(wèi)生。2.健康體檢每年組織衛(wèi)生阿姨進(jìn)行一次健康體檢，確保其身體健康，符合從事餐飲衛(wèi)生工作的要求。3.節(jié)日福利在重要節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)等，為衛(wèi)生阿姨發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼，表達(dá)對(duì)她們的關(guān)懷。4.職