PAGE進(jìn)入食品車(chē)間衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為確保食品生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，防止食品受到污染，保障食品安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)所有人員、物料、設(shè)備及環(huán)境的衛(wèi)生管理。（三）職責(zé)1.生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)車(chē)間日常衛(wèi)生的清掃、整理及維護(hù)工作。監(jiān)督本部門(mén)員工遵守衛(wèi)生制度，正確執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)范。2.質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)車(chē)間衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控和檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)組織員工的衛(wèi)生培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。將衛(wèi)生制度的遵守情況納入員工績(jī)效考核體系。4.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生要求的食品原料、包裝材料及清潔用品等。確保所采購(gòu)的物品供應(yīng)商具備良好的衛(wèi)生管理體系。5.后勤部門(mén)負(fù)責(zé)車(chē)間的水、電、氣等設(shè)施的正常運(yùn)行，保障衛(wèi)生清潔工作的順利開(kāi)展。定期對(duì)車(chē)間的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和更新。6.各級(jí)管理人員負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和督促所屬部門(mén)人員執(zhí)行衛(wèi)生制度，對(duì)衛(wèi)生管理工作負(fù)總責(zé)。對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行糾正和處理。二、人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.所有進(jìn)入食品車(chē)間的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)的要求。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管，并主動(dòng)離崗接受檢查，待康復(fù)且取得健康證明后方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.進(jìn)入車(chē)間前，員工必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾及其他可能污染食品的物品。2.工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。不得穿著工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，在進(jìn)入車(chē)間、接觸食品原料和成品前后、上廁所后、處理垃圾后等情況下，必須按照規(guī)定的洗手消毒程序進(jìn)行洗手消毒。4.洗手消毒程序：先用流動(dòng)水濕潤(rùn)雙手，涂抹適量的洗手液，充分揉搓雙手至少20秒，包括手心、手背、手指、指甲縫、手腕等部位，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，最后用消毒紙巾擦干或在消毒烘干機(jī)下烘干。5.嚴(yán)禁在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。6.不得在車(chē)間內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾，保持車(chē)間內(nèi)環(huán)境整潔。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.人力資源部門(mén)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、車(chē)間衛(wèi)生操作規(guī)范等。2.新員工入職時(shí)必須接受三級(jí)衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.每年對(duì)員工進(jìn)行至少一次衛(wèi)生知識(shí)復(fù)訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。三、物料衛(wèi)生要求（一）原料采購(gòu)1.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原料符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方在衛(wèi)生管理方面的責(zé)任和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供原料的質(zhì)量證明文件、檢驗(yàn)報(bào)告等。3.對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保原料合格后方可入庫(kù)。（二）原料儲(chǔ)存1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的原料倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合原料儲(chǔ)存要求。2.原料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。3.定期對(duì)原料倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的原料。4.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行與儲(chǔ)存無(wú)關(guān)的活動(dòng)。（三）包裝材料1.使用的食品包裝材料必須符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性、防潮性和穩(wěn)定性。2.包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受到污染和損壞。3.對(duì)包裝材料進(jìn)行定期檢查，確保其質(zhì)量安全。（四）物料出入車(chē)間1.物料進(jìn)入車(chē)間前，必須在車(chē)間外進(jìn)行外包裝清潔和消毒，去除灰塵、污垢等雜質(zhì)。2.物料進(jìn)入車(chē)間時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)物料出入庫(kù)記錄，詳細(xì)記錄物料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、來(lái)源、去向等信息。3.物料在車(chē)間內(nèi)的搬運(yùn)過(guò)程中，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，避免物料受到污染。4.嚴(yán)禁將未經(jīng)清潔消毒的物料直接帶入車(chē)間。四、設(shè)備衛(wèi)生要求（一）設(shè)備選型與安裝1.采購(gòu)部門(mén)在選購(gòu)食品生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇符合衛(wèi)生要求、易于清潔和維護(hù)的設(shè)備。2.設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程和衛(wèi)生要求，避免設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁、地面等之間存在衛(wèi)生死角。3.設(shè)備安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行全面的清潔和消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味。（二）設(shè)備清潔與維護(hù)1.制定設(shè)備清潔操作規(guī)程，明確設(shè)備的清潔周期、清潔方法、清潔劑和消毒劑的使用濃度及注意事項(xiàng)等。2.設(shè)備操作人員應(yīng)在每班工作結(jié)束后，按照操作規(guī)程對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的食品殘?jiān)?、油污等雜質(zhì)。3.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度清潔和消毒，消毒后應(yīng)使用無(wú)菌水沖洗干凈，確保設(shè)備內(nèi)部無(wú)殘留消毒劑。4.設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行。5.對(duì)設(shè)備的易損部件應(yīng)定期更換，避免因部件損壞影響設(shè)備衛(wèi)生狀況。（三）設(shè)備標(biāo)識(shí)與檔案1.在設(shè)備上張貼明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明設(shè)備名稱(chēng)、型號(hào)、使用部門(mén)、清潔周期等信息。2.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購(gòu)日期、安裝調(diào)試情況、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄等信息，以便對(duì)設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行追溯和管理。五、車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生要求（一）車(chē)間布局與設(shè)施1.食品車(chē)間應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.車(chē)間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面平整清潔，無(wú)裂縫、無(wú)積水。3.車(chē)間墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修，高度應(yīng)達(dá)到1.5米以上，墻壁與地面、天花板的交界處應(yīng)做弧形處理，便于清潔。4.車(chē)間天花板應(yīng)平整光滑，無(wú)裂縫、無(wú)灰塵，采用防霉、防火、防潮的材料裝修。5.車(chē)間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，溫度、濕度符合食品生產(chǎn)要求。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防塵網(wǎng)。6.車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施、更衣設(shè)施、清潔工具存放設(shè)施等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。（二）車(chē)間清潔與消毒1.制定車(chē)間清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、周期、方法、清潔劑和消毒劑的使用濃度及注意事項(xiàng)等。2.車(chē)間清潔人員應(yīng)按照清潔消毒計(jì)劃，定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、門(mén)窗等，清除灰塵、污垢、食品殘?jiān)入s質(zhì)。3.車(chē)間消毒人員應(yīng)按照規(guī)定的消毒方法和濃度，定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，確保車(chē)間內(nèi)空氣符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)清理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的廢棄物，保持車(chē)間內(nèi)環(huán)境整潔。5.對(duì)車(chē)間內(nèi)的清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）蟲(chóng)害控制1.車(chē)間應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間。2.在車(chē)間門(mén)窗處安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，通風(fēng)口安裝防鼠網(wǎng)，防止害蟲(chóng)進(jìn)入。3.定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，如使用殺蟲(chóng)劑、鼠夾、鼠藥等，但應(yīng)注意避免對(duì)食品造成污染。4.保持車(chē)間內(nèi)環(huán)境整潔，減少害蟲(chóng)滋生的場(chǎng)所。（四）廢棄物處理1.車(chē)間內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類(lèi)收集，存放在專(zhuān)用的垃圾桶或垃圾袋中，并及時(shí)清理。2.廢棄物應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)運(yùn)出車(chē)間，送至指定的處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，不得在車(chē)間內(nèi)長(zhǎng)期堆放。3.對(duì)廢棄物的處理過(guò)程應(yīng)進(jìn)行記錄，包括廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式等信息。六、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查1.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)車(chē)間衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每周一次。2.檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、物料衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生檢查表進(jìn)行詳細(xì)記錄。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改，并跟蹤整改情況，直至問(wèn)題得到解決。（二）衛(wèi)生考核1.人力資源部門(mén)應(yīng)將衛(wèi)生制度的遵守情況納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)員工進(jìn)行