香檳入門培訓(xùn)課件目錄01香檳基礎(chǔ)知識(shí)02香檳的制作過程03品鑒香檳技巧04香檳與食物搭配05香檳的儲(chǔ)存與服務(wù)06香檳文化與禮儀香檳基礎(chǔ)知識(shí)01香檳的定義香檳是法國法定產(chǎn)區(qū)（AOC）的起泡酒，只有在香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能被稱為香檳。法定產(chǎn)區(qū)控制香檳的定義包括在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行的二次發(fā)酵過程，這是其獨(dú)特風(fēng)味和氣泡的關(guān)鍵來源。二次發(fā)酵過程香檳的生產(chǎn)嚴(yán)格限定使用特定的葡萄品種，如黑比諾、皮諾莫尼耶和霞多麗。葡萄品種的限制香檳的產(chǎn)區(qū)香檳區(qū)位于法國東北部，以其獨(dú)特的氣候和土壤條件，為香檳的生產(chǎn)提供了理想的環(huán)境。香檳區(qū)的地理特征香檳區(qū)分為幾個(gè)主要的葡萄種植區(qū)域，包括馬恩河谷、白丘和山嶺區(qū)，每個(gè)區(qū)域的葡萄風(fēng)味各異。主要葡萄種植區(qū)域香檳法定使用黑皮諾、霞多麗和品麗珠等葡萄品種，這些品種賦予香檳獨(dú)特的口感和香氣。法定葡萄品種香檳的種類香檳分為極干型、干型、半干型和甜型，不同甜度滿足不同口味偏好。按甜度分類非年份香檳（NV）和年份香檳（Vintage），后者僅在優(yōu)質(zhì)年份生產(chǎn)，品質(zhì)更為獨(dú)特。按釀造年份分類常見的香檳品種包括黑比諾、霞多麗和品麗珠，各自帶來獨(dú)特的風(fēng)味。按葡萄品種分類010203香檳的制作過程02葡萄種植與采摘01選擇合適的葡萄品種香檳區(qū)主要種植黑皮諾、霞多麗和品麗珠等葡萄品種，以確保香檳的獨(dú)特風(fēng)味。02葡萄園的土壤管理香檳區(qū)的土壤多樣，包括石灰?guī)r、白堊土等，不同的土壤類型對(duì)葡萄的風(fēng)味有顯著影響。03葡萄的成熟與采摘葡萄的成熟度直接影響香檳的品質(zhì)，通常在九月到十月間手工采摘，以保證果實(shí)的完整性和品質(zhì)。香檳釀造工藝香檳在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，產(chǎn)生氣泡，這是香檳區(qū)別于其他葡萄酒的關(guān)鍵步驟。二次發(fā)酵過程在二次發(fā)酵后，香檳需要定期轉(zhuǎn)動(dòng)并傾斜瓶身，使沉淀物聚集在瓶口，以便去除。轉(zhuǎn)瓶和除渣除渣后，會(huì)添加糖分和酵母的混合液（劑量），以調(diào)整香檳的甜度和風(fēng)味。劑量添加香檳的陳年香檳在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵后，需在酒窖中陳年數(shù)月甚至數(shù)年，以發(fā)展其復(fù)雜風(fēng)味。二次發(fā)酵與陳年01020304陳年期間，香檳與酒泥接觸，酒泥中的酵母殘?jiān)鼮橄銠壴鎏愍?dú)特的口感和香氣。酒泥接觸酒窖的恒定低溫有助于香檳緩慢陳化，保持其新鮮度和細(xì)膩氣泡。溫度控制定期將香檳瓶?jī)A斜并旋轉(zhuǎn)，使酒泥逐漸聚集于瓶口，便于后續(xù)的去泥過程。定期轉(zhuǎn)瓶品鑒香檳技巧03觀察色澤與氣泡品鑒香檳時(shí)，傾斜杯子觀察色澤，從淺金色到深銅色，色澤可反映香檳的年齡和風(fēng)格。色澤的觀察01細(xì)觀香檳杯中的氣泡上升，氣泡的大小、速度和持久性可揭示香檳的發(fā)酵過程和品質(zhì)。氣泡的觀察02嗅聞香氣傾斜杯身，將香檳杯置于鼻子下方，輕輕旋轉(zhuǎn)，讓香氣緩緩釋放。掌握正確的嗅聞姿勢(shì)通過嗅聞，區(qū)分香檳中的果香、花香、面包香等不同層次的香氣。識(shí)別香檳的香氣層次嗅聞時(shí)留意香氣的強(qiáng)度是否適中，以及香氣在杯中停留的時(shí)間長(zhǎng)短。注意香氣的強(qiáng)度和持久度品嘗口感品鑒香檳時(shí)，注意氣泡的細(xì)膩程度和上升速度，優(yōu)質(zhì)香檳通常氣泡均勻且持久。感受氣泡在品嘗香檳時(shí)，閉上眼睛，深呼吸，嘗試辨識(shí)出果香、花香或堅(jiān)果等香氣層次。辨識(shí)香氣層次品嘗香檳時(shí)，注意其口感是否平衡，酸甜苦辣等味道是否和諧統(tǒng)一。品嘗口感平衡香檳與食物搭配04香檳與前菜搭配輕盈的海鮮前菜如生蠔或蝦，與干型香檳的清爽口感相得益彰。香檳搭配海鮮溫和的奶酪如布里奶酪，與香檳的果香和酸度能形成美妙的平衡。香檳搭配奶酪新鮮的沙拉配上香檳，其氣泡能提升口感，同時(shí)襯托出沙拉的清新。香檳搭配沙拉香檳與主菜搭配香檳的酸度能中和海鮮的腥味，例如，干型香檳與烤牡蠣或龍蝦搭配，能提升食物的鮮美。香檳搭配海鮮01白肉如雞肉或火雞肉，與香檳的輕盈口感相得益彰，特別是與桃紅香檳搭配，增添風(fēng)味層次。香檳搭配白肉02選擇一款成熟度適中的奶酪，與香檳的果香和酸度相結(jié)合，可以平衡奶酪的濃郁，如布里奶酪與香檳的搭配。香檳搭配奶酪03香檳與甜點(diǎn)搭配選擇黑巧克力蛋糕或巧克力慕斯，與干型或半干型香檳搭配，能襯托出巧克力的深邃風(fēng)味。巧克力甜點(diǎn)奶油蛋糕或奶油泡芙等奶油類甜點(diǎn)，與香檳的氣泡和果香相結(jié)合，口感更加豐富。奶油甜點(diǎn)新鮮水果塔或果醬甜點(diǎn)與香檳的酸甜平衡相得益彰，特別是與桃紅香檳的搭配。水果甜點(diǎn)香檳的儲(chǔ)存與服務(wù)05香檳的儲(chǔ)存條件香檳應(yīng)儲(chǔ)存在恒定的溫度下，通常建議在10至15攝氏度之間，避免溫度波動(dòng)。恒定的溫度香檳瓶應(yīng)水平放置，以保持瓶塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，保持香檳的氣壓和新鮮度。水平放置應(yīng)將香檳存放在陰涼處，避免陽光或強(qiáng)烈燈光的直射，以免影響其風(fēng)味和色澤。避免直射光線010203香檳的開瓶技巧將香檳瓶底夾在腋下，用非主導(dǎo)手穩(wěn)定瓶身，主導(dǎo)手轉(zhuǎn)動(dòng)瓶塞，避免瓶?jī)?nèi)壓力突然釋放。正確握瓶方法在開瓶前，用干凈的布或紙巾輕輕擦拭瓶口，減少瓶塞彈出時(shí)可能造成的泡沫噴灑。避免噴灑的技巧輕輕旋轉(zhuǎn)瓶塞，當(dāng)感覺到瓶塞開始松動(dòng)時(shí)，減緩旋轉(zhuǎn)速度，控制瓶?jī)?nèi)氣體釋放。瓶塞松動(dòng)技巧香檳的正確倒酒方法傾斜酒杯倒香檳時(shí)應(yīng)將酒杯傾斜約45度，緩慢倒入，以減少氣泡的劇烈上升?？刂屏髁康咕茣r(shí)應(yīng)控制流速，避免香檳溢出，同時(shí)保持氣泡的細(xì)膩和持久。避免直接沖擊避免香檳直接沖擊杯壁或杯底，以免破壞氣泡結(jié)構(gòu)和酒的風(fēng)味。香檳文化與禮儀06香檳的歷史文化01香檳起源于法國香檳區(qū)，最初由修道士發(fā)明，逐漸演變成今日的香檳酒。02歷史上，香檳深受歐洲皇室喜愛，如瑪麗·安托瓦內(nèi)特等皇室成員對(duì)香檳的推崇。03香檳常在勝利、慶典等重要時(shí)刻開啟，如拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，士兵們用香檳慶祝。香檳的起源香檳與皇室的聯(lián)系香檳與重大事件香檳的飲用禮儀開啟香檳時(shí)應(yīng)避免瓶塞飛出，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，讓瓶塞緩緩松動(dòng)并取出。正確開啟香檳倒香檳時(shí)應(yīng)沿著杯壁輕柔倒入，避免氣泡迅速消失，保持香檳的細(xì)膩口感。適宜的倒酒方式選擇細(xì)長(zhǎng)的香檳杯，以展現(xiàn)香檳的優(yōu)雅氣泡和香氣，同時(shí)避免手溫影響酒的溫度。香檳杯的選擇敬酒時(shí)應(yīng)注視對(duì)方，輕碰杯沿，表示尊重和祝福，避免發(fā)出響聲。敬酒時(shí)的禮儀香檳在特殊場(chǎng)合的使用在體育賽事、商業(yè)成功或個(gè)人成就慶祝時(shí)，香檳