1、,茶葉基礎(chǔ)知識ABCofTea,1,2,3,4,Contents,茶葉概況,茶葉的種植與茶樹的分類,茶葉的分類,茶葉的功效和科學(xué)飲用,1,2,3,茶葉的選購與貯藏,4,茶樹的種植茶樹的品種分類,茶葉的種植與茶樹的分類,1,茶樹的種植,土壤,雨量,溫度,日照,pH值：喜酸怕鈣。4-6.5之間，以4.5-5.5最適合茶樹生長。土層厚度：超過80cm。土質(zhì)：砂壤通透性要好，以便蓄水積肥。,土壤,最適宜的年降水量在1500mm左右。土壤相對持水量在60%-90%之間，以70%-80%為宜?？諝鉂穸纫?0%-90%為宜。,雨量,溫度對于茶樹生長發(fā)育的快慢、采摘期的遲早和長短、鮮葉的產(chǎn)量以及成茶的品質(zhì)，都

2、有密切關(guān)系。茶樹生長最適宜的溫度在15-30度。,溫度,喜蔭怕曬，多漫射光。新梢內(nèi)含物豐富，嫩度好，品質(zhì)高?！案呱皆旗F出好茶”，其道理就在于高山云霧多，漫射光多，光質(zhì)和強度起了變化，有利于茶樹的光合作用，促進了茶葉質(zhì)量的提高。,日照,茶樹品種分類,按樹型,按葉片大小,按發(fā)芽遲早,按樹型分,KeyWords1、主干2、分支部位3、葉片大小,小葉,中葉,大葉,特大葉,KeyWords1、成熟葉片2、葉長、葉寬,按葉片大小分,KeyWords1、春茶一芽三葉2、活動積溫,鮮葉采摘,一芽一葉,一芽二葉,茶葉的分類,2,茶葉的分類方法基本茶類再加工茶類,茶葉的分類方法,根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異：綠

3、茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。以生產(chǎn)季節(jié):春茶、夏茶、秋茶、冬茶,按銷路：外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶、僑銷茶。,A,C,B,根據(jù)我國茶葉加工過程分初加工（初制）、精加工（精制）和深加工（再加工）三個階段將茶葉分為毛茶和成品茶。,按發(fā)酵程度不同：不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵,D,E,非茶之茶：保健茶、點心茶,F,目前比較通行的分類辦法：基本茶類再加工茶類,基本茶類,綠茶,不發(fā)酵茶品質(zhì)特征清湯綠葉,綠茶,分類,基本工藝,鮮葉（萎凋）殺青揉捻干燥,烏龍茶,亦稱烏龍茶，半發(fā)酵茶品質(zhì)特征湯色金黃綠葉紅鑲邊,青茶,分類,按產(chǎn)地分,基本工藝（初制）,鮮葉萎凋做青炒青揉捻干燥,黃茶,輕

4、微發(fā)酵茶品質(zhì)特征黃葉黃湯,黃茶,黃大茶,黃小茶,黃芽茶,分類,湖南省的“君山銀針”、四川的“蒙頂黃芽”,安徽“霍山黃芽”、浙江“平陽黃湯”、湖南“北港毛尖”、湖北“遠安鹿苑”,安徽“霍山黃大茶”、廣東“大葉青”,基本工藝（初制）,殺青揉捻悶黃干燥,白茶,輕微發(fā)酵茶品質(zhì)特征成茶滿披茸毛色白如銀湯色清淡,白毫銀針,白牡丹,按品種：大白、水仙白、小白。按芽葉嫩度：白毫銀針、白牡丹、貢眉。,分類,基本工藝（初制）,鮮葉萎凋干燥,黑茶,后發(fā)酵茶品質(zhì)特征,黑茶,原料葉老梗長香味醇和不澀湯色橙黃(紅),云南普洱四川邊茶湖南安化黑茶湖北老青茶廣西六堡茶,分類,基本工藝（初制）,鮮葉殺青揉捻渥堆干燥,再加工茶類

5、,花茶緊壓茶萃取茶果味茶含茶飲料藥用保健茶,花茶,熏花茶工藝花茶花草茶,茶葉的功效和科學(xué)飲用,3,茶葉的主要成分及作用茶的保健功能科學(xué)飲茶茶葉的選購與貯藏,茶葉的主要成分及作用,藥效成分,營養(yǎng)成分,以兒茶素為主的多酚類化合物。降低血脂。抑制動脈硬化。增強毛細血管功能。降低血糖。抗氧化、抗衰老?？馆椛?。殺菌、消炎?？拱?、抗突變等。,主要有咖啡堿、茶堿、可可堿。使神經(jīng)中樞興奮、消除疲勞；抵抗酒精煙堿毒害作用；強心作用；利尿、調(diào)節(jié)體溫、助消化等。,是類脂和多糖結(jié)合在一起的大分子復(fù)合物。有顯著的抗輻射功效，同時也有改善造血功能，保護血相的作用。,藥效成分,“何須魏帝一碗藥，且盡盧仝七碗茶?！碧K軾,營養(yǎng)

6、成分,茶的保健功能,提神益思。提高工效。止渴生津，消食除膩。,除菌消炎，利尿解毒。補充營養(yǎng)，增強體質(zhì)。,減肥健美，強心防病?？拱?、抗輻射的作用。,1.吸收與代謝2.抗氧化作用3.除臭作用4.抗癌、抗突變作用5.抗癌、抗病毒作用,6.抑制動脈硬化作用7.降血糖作用8.血壓作用9.抗過敏及消炎作用10.抗輻射作用11.對重金屬的解毒作用,綜上,科學(xué)飲茶,茶葉浸泡時間過長，化學(xué)成分起了變化，微量元素也浸泡出來，不僅色、香、味變質(zhì)，而且不利于健康的物質(zhì)（如鋅、銅、鉻、氟等）累積超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也會對人們的身體產(chǎn)生影響。,現(xiàn)泡現(xiàn)飲,茶葉沖泡幾次為宜？,可溶物浸出為準(zhǔn)，以沖泡3次為佳。據(jù)分析用沸水沖泡紅茶、綠

7、茶、花茶3分鐘后，第一次溶出可溶物總量50以上，第二次30以上，第三次為10左右。,從營養(yǎng)角度分析，以沖泡兩次為宜。茶葉中的有效成分維生素、氨基酸、多種無機物等，第一次沖泡時有80被浸出，第二次沖泡浸出量已達95以上。,中醫(yī)學(xué)研究證明，依各人體質(zhì)不同:脾胃虛弱，飲茶不利；脾胃強壯，飲茶有利。,飲茶適量,一般看來，每人每天用茶510克分三次泡飲為好，夏季可適量增加。同時，切不可用茶水服藥，服藥前后不宜飲茶。,飲茶適人,婦女、兒童：以綠茶為宜，兒童飲茶千萬不要過量，更年期的婦女以喝花茶為宜,老年人：飲紅茶為宜,患有胃病或十二指腸潰瘍的病人：以喝紅茶為好，不宜飲用過濃的綠茶,孕婦：適當(dāng)飲用一些綠茶，

8、產(chǎn)前宜飲添加紅糖的紅茶,從科學(xué)飲茶的角度而言，一年四季，氣候變化不一，不但寒暑有別，而且干濕各異，在這種情況下，人的生理需求是各有不同的。因此，從人的生理需求出發(fā)，結(jié)合茶的品性特點，最好能做到四季不同擇茶或綜合茶性。,飲茶適時,春季Spring,夏季Summer,秋季Autumn,冬季W(wǎng)inter,感冒發(fā)燒的病人貧血病人尿道結(jié)石患者,不宜飲茶,空腹、飯前睡覺前不宜飲茶,綜上,科學(xué)飲茶要做到：現(xiàn)泡現(xiàn)飲、飲茶適量、飲茶適人和飲茶適時。,茶葉的選購與貯藏,4,茶葉的選購茶葉的貯藏,茶葉的選購,應(yīng)緊結(jié)、重實、完整、勻凈，且符合該類茶葉質(zhì)量的基本要求。,根據(jù)不同的茶葉品種而呈翠綠、黃綠、深綠、褐綠、深褐

9、不等，但都應(yīng)帶有自然油潤的光澤。,外形,色澤,干看,濕看,湯色,葉底,看,聞茶葉的香氣，判斷香氣的高與低、純與濁、正與異。茶葉的香氣以清香、花香、栗香、嫩香為上，平淡、沉悶為下。,聞,品嘗茶湯的滋味。以鮮醇、濃醇、爽口為上，粗淡、澀口、麻舌為下。,品,綜上,茶葉選購要點干看外形：外形、條索看色澤、整碎、凈度濕看內(nèi)質(zhì)：湯色、葉底干茶香氣，葉底香氣茶湯滋味,看,聞,品,茶葉的貯藏,茶葉品質(zhì)變化的原因？,茶葉是疏松多孔的干燥物質(zhì)，貯藏不當(dāng)，很容易發(fā)生品質(zhì)變化。如：變質(zhì)、變味、陳化等。造成茶葉變質(zhì)、變味、陳化的主要因素有：溫度、濕度、氧氣和光線。,包括貯藏環(huán)境的空氣濕度和茶葉的含水量。,濕度,溫度越高，茶葉褐變越快。,溫度,氧氣除有些茶類后熟作用需要外，大部分是對品質(zhì)不利的。,光線促進植物色素或脂類物質(zhì)等物質(zhì)氧