1、【青島翟老三餐飲管理有限公司】 絕密：內(nèi)部資料總部報(bào)呈：翟 總策劃：牛建龍日期：2015-4-26翟老三啃香基10年戰(zhàn)略規(guī)劃工 廠基 地融 資市場(chǎng)運(yùn)作品牌輸出6-8年資本運(yùn)作快速投放品牌推廣翟老三啃香基10年戰(zhàn)略規(guī)劃系統(tǒng)完善產(chǎn)品升級(jí)設(shè)備升級(jí)VI系統(tǒng)8-10年民族品牌1-2年項(xiàng)目布局2-6年品牌提升加盟合營(yíng)待總經(jīng)理制定。1、 連鎖小微餐飲美食市場(chǎng)分析及未來導(dǎo)向1、 如今越來越多的年輕人厭煩了打工生活而走上了自主創(chuàng)業(yè)的道路，而品牌加盟連鎖是其少走彎路完成創(chuàng)業(yè)的首選。創(chuàng)業(yè)人數(shù)創(chuàng)新高，特許連鎖加盟企業(yè)的發(fā)展規(guī)模和管理水平有所提升，品牌影響力也在增強(qiáng)。目前品牌餐飲和特色餐飲加盟項(xiàng)目受到追捧。2、 根據(jù)本

2、人多年從事餐飲的經(jīng)驗(yàn)分析，特色餐飲受熱捧與其較短的投資回報(bào)期不無關(guān)系，首先其加盟費(fèi)大多在幾千到幾萬元，如果選址把握的好，一兩年甚至幾個(gè)月就有可能得到投資回報(bào)，這類企業(yè)加盟者多為小本創(chuàng)業(yè)者，以進(jìn)城務(wù)工人員和大學(xué)創(chuàng)業(yè)者居多，當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不明朗，這種快速型的投資行為則顯得更為突出。3、 目前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，中小項(xiàng)目較能吸引投資者的眼光，由于投資較少，店鋪面積也不大，一般都能比較快收回成本。而餐飲品牌企業(yè)更愿意走專業(yè)化的道路，對(duì)于加盟商和代理商的選擇也比以往更加嚴(yán)格。在國(guó)家宏觀調(diào)控政策的影響下，近兩年房地產(chǎn)、金融等資本投資渠道收縮，而加盟特許經(jīng)營(yíng)品牌憑借收益平穩(wěn)、風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低、容易操作等特點(diǎn)成為投資人追捧

3、的熱點(diǎn)。4、 例如，中糧、便宜坊現(xiàn)在都推出一個(gè)小品牌、子品牌來做連鎖。像便宜坊就推了小餐飲加盟項(xiàng)目，按照便宜坊的模式去做加盟。中糧工作人員告訴記者，中糧集團(tuán)旗下進(jìn)口產(chǎn)品公司正尋找門店合作方，擁有門店資源，且能夠達(dá)到中糧運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的投資者就可以拿到經(jīng)營(yíng)中糧進(jìn)口食品的資質(zhì)。5、 雖然今年高端餐飲遇冷，整個(gè)餐飲行業(yè)也不景氣，但餐飲加盟項(xiàng)目前景依然被看好，這或許也可以成為餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展的方向之一。而發(fā)展成為連鎖企業(yè)也是不少餐飲企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)之一6、 如何才能成為優(yōu)秀的品牌餐飲連鎖特許商呢？A.較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量；B.較大的輻射空間和較高的社會(huì)口碑；C.較長(zhǎng)的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵；D較

4、好的經(jīng)濟(jì)效益和較大的社會(huì)影響。7、對(duì)于連鎖企業(yè)來講，要把加盟店開到全國(guó)各地，區(qū)域化經(jīng)營(yíng)是首要任務(wù)。中國(guó)幅員遼闊，貧富差距及消費(fèi)能力仍然有著很大差異，而各地的消費(fèi)習(xí)慣也存在很大的差異，這些都是餐飲加盟店必須加以重視的問題。它要求餐飲公司總部必須按照某些屬性，對(duì)全國(guó)的市場(chǎng)進(jìn)行劃分，形成幾個(gè)不同的區(qū)域市場(chǎng)。在每個(gè)區(qū)域市場(chǎng)，區(qū)域經(jīng)理在堅(jiān)持連鎖餐飲品牌店自身特色和品牌定位的前提下，根據(jù)區(qū)域市場(chǎng)的特點(diǎn)，靈活處理各地不同的狀況。二、互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代創(chuàng)業(yè)餐飲項(xiàng)目 餐飲營(yíng)銷如何做到位1、如何做好餐飲營(yíng)銷及互聯(lián)網(wǎng)思維式營(yíng)銷1.1.互聯(lián)網(wǎng)思維就是產(chǎn)品思維+媒體思維，對(duì)于售賣者來說，產(chǎn)品思維并不弱，弱的是媒體思維?；ヂ?lián)網(wǎng)的

5、產(chǎn)品思維更加注重用戶體驗(yàn)，這點(diǎn)是餐飲產(chǎn)品思維需要學(xué)習(xí)的，向餐廳的免費(fèi)小吃，餐廳環(huán)境中的各種細(xì)節(jié)，無所不能的服務(wù)都是在增加良好的用戶體驗(yàn)。餐廳是靠好口碑來經(jīng)營(yíng)，可以說好口碑是餐飲營(yíng)銷的半條命，病毒營(yíng)銷讓好的口碑發(fā)酵，成為媒體的曝光率。高爆光率引發(fā)消費(fèi)者的好奇心，產(chǎn)品高的轉(zhuǎn)化率。2. 如何做好餐飲營(yíng)銷及低于商圈平均消費(fèi)的同質(zhì)低價(jià)策略2.1.價(jià)格是商業(yè)活動(dòng)中，最有力的競(jìng)爭(zhēng)砝碼。餐飲企業(yè)通過虧損或者低價(jià)先導(dǎo)產(chǎn)品吸引消費(fèi)者前來餐廳就餐，借助次級(jí)推銷效應(yīng)，增加銷售進(jìn)而增加企業(yè)贏利的營(yíng)業(yè)推廣。2.2.和運(yùn)用的比吆喝和唱付唱收在餐飲行業(yè)大約有幾千年的歷史了，在現(xiàn)在的餐飲品牌中，能把它傳承較好的，應(yīng)該屬“外婆系

6、”的餐廳。一聲“外婆喊你回家吃飯了”勾起了多少人童年的記憶，對(duì)那食物、對(duì)那餐廳、對(duì)那環(huán)境的想念。再加上幾道地道家鄉(xiāng)名菜，或濃烈、或清淡，刺激了人們?nèi)テ穱L的愿望。2.3.走在大街上，只要聽到熟悉的吆喝聲，就一定能引起過往人的注意。中國(guó)人愛吃、好吃，對(duì)吃有著一種獨(dú)特的愛好，只要聽見自己熟悉的食物，就有品嘗的沖動(dòng)，這就是吆喝和唱付唱收看似不顯眼，卻很有效果。3.如何做好餐飲營(yíng)銷及特殊活動(dòng)營(yíng)銷3.1餐飲企業(yè)根據(jù)企業(yè)自身情況，結(jié)合消費(fèi)者的需求、特點(diǎn)和愛好，選擇不同的時(shí)機(jī)，在不同的環(huán)境和場(chǎng)合下，舉辦各種各樣的特殊活動(dòng)推銷，以刺激顧客增加對(duì)本企業(yè)餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)數(shù)量。這種營(yíng)銷活動(dòng)比較適合酒店、新開業(yè)的餐廳、知

7、名餐飲品牌。3.2.顧客餐飲消費(fèi)的影響是多角度、多層面的，具有相當(dāng)?shù)膹?fù)雜性，這也賦予了品牌定位應(yīng)該有的氣質(zhì)和個(gè)性。設(shè)計(jì)有效的“商業(yè)傳播”和有利于本企業(yè)的“口傳信息”。努力使顧客在消費(fèi)時(shí)產(chǎn)生一個(gè)好的、值得留戀的經(jīng)歷。3.3.絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都在用最大的努力來維護(hù)顧客的核心利益，并且也在形式產(chǎn)品上狠下功夫。但是，對(duì)于附加產(chǎn)品的有效提供方面，就少有出色者值得夸耀了。餐飲產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)，既不在核心利益之上，也不在形式產(chǎn)品之上。要想在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，競(jìng)爭(zhēng)的著眼點(diǎn)應(yīng)放在為顧客設(shè)計(jì)和提供附加產(chǎn)品上來。3、 三四及市場(chǎng)、及流動(dòng)商業(yè)分析3.1.市場(chǎng)進(jìn)入門檻低4NK中國(guó)行業(yè)咨詢網(wǎng)_行業(yè)報(bào)告_行業(yè)分析_市場(chǎng)調(diào)研_第三方

8、市場(chǎng)數(shù)據(jù)提供商3.1.1餐飲業(yè)的行業(yè)是一個(gè)起點(diǎn)較低的行業(yè)。投資者只要有一定場(chǎng)地、資金就可以營(yíng)業(yè)。作為一種勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，中餐傳統(tǒng)手工、經(jīng)驗(yàn)式的制作工藝特點(diǎn)也不會(huì)產(chǎn)生較高的行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)門檻。不需要投入很高的技術(shù)、太多資金，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較低，獲利相對(duì)有保障，尤其對(duì)于街頭流動(dòng)攤點(diǎn)，又沒有房租、稅收等的壓力，吸引大量下崗失業(yè)人員或者城市外來人員加入大眾化餐飲服務(wù)提供的行列。此外政府部門對(duì)于進(jìn)入餐飲行業(yè)的限制措施也不嚴(yán)格。從而造成餐飲業(yè)繁榮的供應(yīng)狀況。4NK中國(guó)行業(yè)咨詢網(wǎng)_行業(yè)報(bào)告_行業(yè)分析_市場(chǎng)調(diào)研_第三方市場(chǎng)數(shù)據(jù)提供商4NK中國(guó)行業(yè)咨詢網(wǎng)_行業(yè)報(bào)告_行業(yè)分析_市場(chǎng)調(diào)研_第三方市場(chǎng)數(shù)據(jù)提供商3.2.3.2

9、.安全、衛(wèi)生等隱患較多4NK中國(guó)行業(yè)咨詢網(wǎng)_行業(yè)報(bào)告_行業(yè)分析_市場(chǎng)調(diào)研_第三方市場(chǎng)數(shù)據(jù)提供商4NK中國(guó)行業(yè)咨詢網(wǎng)_行業(yè)報(bào)告_行業(yè)分析_市場(chǎng)調(diào)研_第三方市場(chǎng)數(shù)據(jù)提供商3.33由于大眾化餐飲企業(yè)規(guī)模不等，食品、服務(wù)質(zhì)量參差不齊，人員素質(zhì)整體不高，流動(dòng)性相對(duì)較強(qiáng)，衛(wèi)生部門的監(jiān)管難以到位等原因，其衛(wèi)生消防安全方面存在很多的問題。4NK中國(guó)行業(yè)咨詢網(wǎng)_行業(yè)報(bào)告_行業(yè)分析_市場(chǎng)調(diào)研_第三方市場(chǎng)數(shù)據(jù)提供商4、經(jīng)驗(yàn)技術(shù)不穩(wěn)定，4NK中國(guó)行業(yè)咨詢網(wǎng)_行業(yè)報(bào)告_行業(yè)分析_市場(chǎng)調(diào)研_第三方市場(chǎng)數(shù)據(jù)提供商，中國(guó)餐飲業(yè)一向采用經(jīng)驗(yàn)型、手工操作為主導(dǎo)的方式，烹調(diào)過程中個(gè)人的隨意性和模糊性很強(qiáng)，科學(xué)化、定量化和標(biāo)準(zhǔn)化程度

10、很低。面向中低端市場(chǎng)的餐飲企業(yè)、流動(dòng)餐點(diǎn)，菜品原材料貨源雜、質(zhì)量和價(jià)格不穩(wěn)定，菜具不一致，盛器的使用不嚴(yán)格如一，制作的流程不標(biāo)準(zhǔn)，出品的時(shí)間不嚴(yán)格，色澤味上也不統(tǒng)一，加之餐飲業(yè)從業(yè)人員的流動(dòng)性非常大等，導(dǎo)致菜品的質(zhì)量良莠不齊，穩(wěn)定性較差，成為中餐發(fā)展的重要制約因素之一。同時(shí)與國(guó)外同行業(yè)相比，我國(guó)餐飲業(yè)整體的資金實(shí)力和技術(shù)水平還有略顯不足，現(xiàn)今還未形成科學(xué)、規(guī)范的原料采購(gòu)、運(yùn)輸，檢驗(yàn)、菜品加工、銷售渠道全程的跟蹤監(jiān)督機(jī)制；產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)方面的工作做得還不夠。中餐烹飪品種繁多、色香味形的優(yōu)勢(shì)反而轉(zhuǎn)化為中餐企業(yè)的劣勢(shì)?？腿送对V菜品和服務(wù)不穩(wěn)定的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。4NK中國(guó)行業(yè)咨詢

11、網(wǎng)_行業(yè)報(bào)告_行業(yè)分析_市場(chǎng)調(diào)研_第三方市場(chǎng)數(shù)據(jù)提供商5、人員整體素質(zhì)較低4NK中國(guó)行業(yè)咨詢網(wǎng)_行業(yè)報(bào)告_行業(yè)分析_市場(chǎng)調(diào)研_第三方市場(chǎng)數(shù)據(jù)提供商由，于餐飲行業(yè)進(jìn)入的門檻低，對(duì)投資者資金、技術(shù)等要求都不高，政府對(duì)餐飲行業(yè)的進(jìn)入限制很少，加上巨大的市場(chǎng)潛在需求，大量的下崗工人或外來的務(wù)工人員涌入其中，這些小攤販充當(dāng)了市場(chǎng)的補(bǔ)缺者。但隨之而來的是從業(yè)人員整體素質(zhì)相對(duì)落后，文化程度不高，沒有過硬的專業(yè)技術(shù)，系統(tǒng)接受專業(yè)知識(shí)、技能和職業(yè)道德培訓(xùn)的很少，經(jīng)營(yíng)管理理念、復(fù)合管理能力更是幾乎不具備，從而影響了整個(gè)行業(yè)的服務(wù)水平和發(fā)展。4NK中國(guó)行業(yè)咨詢網(wǎng)_行業(yè)報(bào)告_行業(yè)分析_市場(chǎng)調(diào)研_第三方市場(chǎng)數(shù)據(jù)提供商6

12、、社會(huì)導(dǎo)向4NK中國(guó)行業(yè)咨詢網(wǎng)_行業(yè)報(bào)告_行業(yè)分析_市場(chǎng)調(diào)研_第三方市場(chǎng)數(shù)據(jù)提供商，從戰(zhàn)略高度認(rèn)識(shí)，大眾化餐飲對(duì)構(gòu)建和諧社會(huì)的重要作用餐飲產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中傳統(tǒng)的支柱產(chǎn)業(yè)，其持續(xù)快速的增長(zhǎng)，為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)做出了重要貢獻(xiàn)。7、 農(nóng)村餐飲市場(chǎng)分析 現(xiàn)狀圖解一家 庭作 坊加 盟合 作代 理合 作經(jīng) 營(yíng)模 式4NK中國(guó)行業(yè)咨詢網(wǎng)_行業(yè)報(bào)告_行業(yè)分析_市場(chǎng)調(diào)研_第三方市場(chǎng)數(shù)據(jù)提供商聯(lián) 營(yíng)合 作4NK中國(guó)行業(yè)咨詢網(wǎng)_行業(yè)報(bào)告_行業(yè)分析_市場(chǎng)調(diào)研_第三方市場(chǎng)數(shù)據(jù)提供商7.1.未來的市場(chǎng)一定是在城鄉(xiāng)結(jié)合處，隨著國(guó)家的政策轉(zhuǎn)移，新農(nóng)村的發(fā)展農(nóng)民的收入以及生活的方式也隨著新農(nóng)村的發(fā)展而改變。7.2.人口也相對(duì)從以

13、前的疏散到現(xiàn)在的密集居住，人們的消費(fèi)觀也逐漸從家庭轉(zhuǎn)移到菜市場(chǎng)、小吃、餐館、酒店。7.3.要解決是產(chǎn)品定位，品牌宣傳以及我們要面對(duì)的合作伙伴的選擇、幫助、培訓(xùn)、宣傳。逐漸潛移默化的引導(dǎo)他們消費(fèi)。3、 優(yōu)劣分析 優(yōu) 勢(shì) 劣 勢(shì) 炸雞不利于長(zhǎng)期保持口味炸雞是一種價(jià)格便宜速食產(chǎn)品 炸雞品種固定，不會(huì)頻繁更新覆蓋于各階級(jí)的消費(fèi)人群 現(xiàn)做現(xiàn)賣會(huì)讓顧客等待時(shí)間較長(zhǎng)平均消費(fèi)額不大且消費(fèi)頻率高 知名品牌炸雞店加盟費(fèi)過高投資回報(bào)率高適合小規(guī)模創(chuàng)業(yè)者 綠色、安全、衛(wèi)生、健康市場(chǎng)龐大消費(fèi)密集老少皆宜四、品牌加盟模式設(shè) 施 一路 一 帶 加 盟 模 式 總 部政府主導(dǎo)待業(yè)青年商學(xué)院物流家庭扶持商業(yè)扶持N加盟商加工廠連

14、帶一戶合作共贏品牌共享品控部基地區(qū)域代理金牌加盟商合作聯(lián)營(yíng)N加盟商二八模式N加盟商 加 盟 流 程 圖申請(qǐng)加盟方3、簽約階段A、 審閱特許加盟合同；B、 明確雙方合作方式、權(quán)利與義務(wù)；C、 繳納各項(xiàng)費(fèi)用；A、 提供特許加盟合同文本并予以解釋；B、 明確雙方合作方式、權(quán)利與義務(wù)；C、 提供加盟工作進(jìn)度表明確彼此分工；D、提供加盟營(yíng)運(yùn)手冊(cè)；2、選址階段：A、 在總部指導(dǎo)下，最終確定選址方案；B、 根據(jù)店面情況最終確定投資規(guī)模及加盟方式；C、流動(dòng)時(shí)餐車級(jí)別2、選址階段：A、 根據(jù)加盟商提供的情況，確定項(xiàng)目的可行性；B、 評(píng)估選址情況，指導(dǎo)正確選址，如有需要可派專人赴所在地實(shí)地考察；C、根據(jù)加盟方提供

15、的各種數(shù)據(jù)計(jì)算出開店的損益表；公司方1、加盟商加盟階段A、 考察當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)狀況及發(fā)展趨勢(shì)；B、 確定開店意向位置面積和投資；C、 向總部索取有關(guān)資料和加盟申請(qǐng)表D、 考察當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體情況；1、 公司初步接受加盟商的加盟申請(qǐng)2、 對(duì)加盟商的實(shí)際及背景進(jìn)行調(diào)查3、 帶領(lǐng)參觀基地工廠4、 了解公司營(yíng)運(yùn)模式5、 品嘗產(chǎn)品3、簽約階段4、門店裝修、布置階段：A、 提供店面布置設(shè)計(jì)圖平面圖效果圖B、 提供店面形象設(shè)計(jì)規(guī)范稿；C、 根據(jù)雙方協(xié)商結(jié)果出POP、海報(bào)等宣傳資料；D、 提供貨架效果圖、貨架裝配圖4、門店裝修、布置階段：A、 提供店面結(jié)構(gòu)平面圖及尺寸；B、 按總部統(tǒng)一規(guī)范和設(shè)計(jì)方案進(jìn)行裝修C、 在

16、總部指導(dǎo)下采購(gòu)符合我們要求的店鋪用具及其他用品，并按要求進(jìn)行布置；（貨架等必須用的道具有公司總部統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作）D、 同步進(jìn)行其他開業(yè)籌備工作招聘員工、申請(qǐng)各種許可證等；5、培訓(xùn)階段：A、 為加盟商提供店鋪的運(yùn)作培訓(xùn)；B、 管理軟件培訓(xùn)；C、市場(chǎng)分析及渠道開拓指引；5、培訓(xùn)階段：A、 確定培訓(xùn)方式，派員參加培訓(xùn)；B、 操作人員學(xué)習(xí)管理軟件的使用；C、 營(yíng)業(yè)人員到總部門店實(shí)習(xí)、了解運(yùn)營(yíng)流程等；6、開業(yè)階段：A、 舉行開業(yè)儀式；B、 落實(shí)開業(yè)宣傳方案；C、 落實(shí)開業(yè)促銷措施；D、 及時(shí)反饋開業(yè)初期營(yíng)運(yùn)情況；6、開業(yè)階段：A、 提供開業(yè)宣傳方案；B、 根據(jù)需要派員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)開業(yè)指導(dǎo)，并進(jìn)行輔導(dǎo)性經(jīng)營(yíng)；C

17、、 跟蹤開業(yè)運(yùn)營(yíng)情況，提供咨詢意見；7、后續(xù)經(jīng)營(yíng)階段：A、日常貨品的維護(hù)運(yùn)營(yíng)，補(bǔ)充、更換、進(jìn)退貨、促銷產(chǎn)品及方案等；B、通過公司的各個(gè)平臺(tái)對(duì)該加盟店進(jìn)行宣傳、推廣；C、設(shè)專人不定期地派員進(jìn)行巡視、督導(dǎo)，對(duì)加盟店反映情況及時(shí)指導(dǎo)；D、根據(jù)加盟店反映情況，及時(shí)予以指導(dǎo)；E、定期對(duì)加盟店的POP海報(bào)提供免費(fèi)的更換；7、后續(xù)經(jīng)營(yíng)階段：A、 經(jīng)常向總部反饋經(jīng)營(yíng)情況；B、 規(guī)范經(jīng)營(yíng)、管理與服務(wù)；C、 落實(shí)總部各項(xiàng)宣傳與促銷措施；D、 及時(shí)向總部提供配貨意見；E、 按時(shí)傳輸經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，以便于總部分析匯總，針對(duì)性提供改良建議；F、對(duì)于當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)發(fā)展?fàn)顩r及拓展計(jì)劃必須時(shí)刻與公司匯報(bào)工作；1.針對(duì)于流動(dòng)型餐車總部也將作定期回訪檢查，年均2-3次2.實(shí)體店面每季度1-2次（面積50平米以下）3.實(shí)體店每季度3-5次（面積50平米以上）翟老三餐飲管理有限公司架構(gòu)董事局督導(dǎo)組網(wǎng)絡(luò)組組合作部核單員核單員加工組包裝組核單員營(yíng)運(yùn)部企劃部營(yíng)建部業(yè)務(wù)培訓(xùn)商業(yè)指導(dǎo)配送組采購(gòu)組生產(chǎn)組業(yè)務(wù)培訓(xùn)業(yè)務(wù)督導(dǎo)審計(jì)財(cái)務(wù)出納加盟事業(yè)部財(cái)務(wù)部品控部物流部商學(xué)院監(jiān)事常務(wù)副總總經(jīng)理總結(jié)語(yǔ)：當(dāng)我成為公司一員時(shí)我的工作方向是：l 溝通了解公司今后3年的方向及規(guī)劃l 制定完善公司相關(guān)手冊(cè)制度章程l 設(shè)施一路一帶的加