1、飲食店店長必學(xué)的店鋪管理技術(shù)我的飲食企業(yè)運營中心的社長，我來教你這幾年帶來上學(xué)店的技能。 管理員是店長的核心工作之一。 但是，很多店長是怎么成為含錢店的負(fù)責(zé)人的，很多店長真的是保姆，沒有把工作搞得很細(xì)微，員工對店里的日常工作一無所知，只是接客賣，別的都沒有關(guān)系，因為有店長！ 是什么引起了現(xiàn)在的狀態(tài)？ 是你！ 店長！一、店長五項基本職責(zé)(1)實現(xiàn)業(yè)績的責(zé)任：店長必須負(fù)責(zé)店鋪業(yè)績的主要責(zé)任。(2)管理的作用：店里的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長必須充分管理和具體執(zhí)行經(jīng)營總部的各項規(guī)定。(3)指揮統(tǒng)帥的責(zé)任：店長要發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部下的最大能力。 正確的指導(dǎo)和適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，部下能100%發(fā)揮能

2、力。(4)解決問題的責(zé)任：關(guān)于業(yè)績和工作中發(fā)生的問題，店長必須考慮解決。(5)判斷的作用：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長應(yīng)該對業(yè)務(wù)做出正確的判斷。二、店長的職能一、必須的八項資質(zhì)(1)熱情：店長在面對工作時，要有高度的熱情和熱情。積極：積極面對一切，是餐廳發(fā)展最必要的店長。(3)開朗：開朗的人可以聚集大家，領(lǐng)導(dǎo)大家。 需要店長讓店內(nèi)開心，氣氛和睦。(4)協(xié)調(diào)性：共同工作的基礎(chǔ)是協(xié)調(diào)性，部下的上司、顧客和交易對象都必須具有協(xié)調(diào)性。(5)責(zé)任感：店長被委托數(shù)百名員工和數(shù)百萬元的財產(chǎn)，如果沒有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對不行。(6)不屈不撓：一個人永遠(yuǎn)做不好。 作為管理者一定要不怕困難，有耐心。(7)歸屬感：熱愛工作、團(tuán)隊

3、，把店當(dāng)做別的家是店長的原點。(8)行動力：因為失敗通常是不行動的。 現(xiàn)在馬上行動是店長應(yīng)該具備的資質(zhì)。二、要準(zhǔn)備的八種基礎(chǔ)能力(1)思考力：更廣泛、更深入地思考。 思考不足的行動是徒勞的。(2)判斷力：正確且迅速地判斷。 越是關(guān)鍵時刻，判斷越重要三、店長必須知道的基本管理技術(shù)1 .處理部下的工作(1)使公司的方針、目標(biāo)、方向、部下理解自己想做什么等。(2)分配每個人的工作種類和范圍。(3)給每個人工作的目標(biāo)、成就和水平。(4)激發(fā)工作動機(jī)(五)指示、指導(dǎo)、建議、建議。(六)提供職業(yè)競爭、商品信息等有關(guān)工作的信息。(7)工作的簡化和評價。(8)知識技能的指導(dǎo)(9)注意部下之間的人際關(guān)系，強(qiáng)化團(tuán)

4、隊精神，采用好的意見和建議，強(qiáng)化參加意識。(十)幫助解決部下遇到的問題。(十一)只有帶頭工作才能領(lǐng)導(dǎo)整體。2、提高部下干勁的贊美方法(一)獎勵的效用愛是五分教育、三分贊美、二分斥責(zé)，成為有用的人。只要讓他看看，讓他聽，贊美他，就沒有人不會叫。(2)聰明的贊美方法應(yīng)該贊美什么：好的成果、技術(shù)進(jìn)步、努力工作。(如何贊美：給個人。)理性(110%的達(dá)成目標(biāo)，確實很厲害)感情(好，好！ (請參見。)(3)什么時候贊美？當(dāng)場贊美之后，幾天后再贊美一次。(4)在哪里贊美？公共場合(例會、會議時等)本人不在的時候提高效力的斥責(zé)法和程序漸漸變得嚴(yán)厲：以“暗示”催促反省(最近笑容隱藏在哪里)。用“勸告”催促反省

5、用“警告”催促反省用“斥責(zé)”促進(jìn)反省(庫存超過了一定金額，必須加強(qiáng)銷售)。通過“制裁”喚醒部下(連續(xù)4次遲到，年終獎金達(dá)到d級)。三、法約爾提出了一般管理的十四項原則1 .勞動分工2 .權(quán)力和責(zé)任3 .紀(jì)律4 .統(tǒng)一指揮5 .統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)6 .個人利益服從整體利益7 .人員報酬8 .集中9 .等級制度10 .秩序11 .公平12 .人員穩(wěn)定13 .獨創(chuàng)的精神14 .團(tuán)隊精神。法約爾：管理能力是通過教育得到的，對教條化的理解只是教條化的結(jié)果管理失效。 要真正有效地管理，就要積累自己的經(jīng)驗，正確地掌握合理運用這些原則的尺度。(1)對部下和員工說：“這是我的錯！(2)對社會和上司說：“這是我的責(zé)任！(3

6、)對照顧過自己的人說：“對不起，請原諒，請理解。管理理念第十五條(1)取消事先決定、事先沒有計劃的，采取行動。(2)沒有補(bǔ)充小孔，大孔痛苦的立即進(jìn)行糾正和糾錯。(3)先挖水路，在放水重要行動之前要做好充分的準(zhǔn)備(4)耳朵虛弱，實際上的現(xiàn)場管理最能發(fā)現(xiàn)問題，只有執(zhí)行才能追蹤到。(5)身體首先能夠展示士兵，自己能夠交給人，這是最好的教育。(6)不完美，只有完善的工作，永遠(yuǎn)有缺點和不足，永遠(yuǎn)有需要改善的地方。(7)天使在想象中，惡魔在細(xì)節(jié)中不斷創(chuàng)新，重視細(xì)節(jié)。(8)先管理居住者，后活著的人根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和制度建立秩序，通過文化和激勵增強(qiáng)活力。(9)智慧是財富，團(tuán)隊通過力量培養(yǎng)自己的思考力，學(xué)習(xí)激發(fā)部下的工

7、作熱情，開發(fā)潛力。(10 )訓(xùn)練利潤在以上，指導(dǎo)多，示范多，少犯錯誤，能提高服務(wù)，能開放地縮小范圍。(11 )耐心和細(xì)心的注意，最好的朋友應(yīng)該不顧麻煩，反復(fù)強(qiáng)調(diào)和及時反饋。(12 )學(xué)習(xí)是最好的老師在工作中學(xué)習(xí)和提高的(13 )勤奮的雙腳一定要走正確的路，要走得好。(14 )最寶貴的是，時間應(yīng)該學(xué)習(xí)時間管理以提高工作效率。(15 )交流是最好的管理工具，通過交流消除誤會，加深理解，加強(qiáng)合作，提高效率。四、店長應(yīng)該隨時注意店的氣氛你是家長，是店鋪的核心，某店鋪的銷路和店鋪的氛圍不好，員工的狀態(tài)是成比例的！ 你不調(diào)動誰？五、店長必須隨時關(guān)注員工的工作狀態(tài)員工的感情，員工接待顧客的過程是直接影響成交

8、的關(guān)鍵，如果不介意她，就永遠(yuǎn)找不到問題，找不到問題，你的店鋪決不能提高！六、店長要懂得人的善用，學(xué)會分工，學(xué)會解放權(quán)利如果你以為你培養(yǎng)了員工，卻覺得你毀了自己的工作，你應(yīng)該累在店里了！ 員工需要被認(rèn)可，如果被認(rèn)可，也希望支付，承擔(dān)店鋪的責(zé)任。 因為她們也是店的一員。七、店長必須學(xué)習(xí)推進(jìn)計劃計劃是什么？銷售業(yè)績的跟進(jìn)計劃、店員的各種培訓(xùn)計劃、店鋪工作人員的分工計劃、店鋪活動計劃等，制定好計劃后，按班合理安排，使店鋪的發(fā)展隨著公司的步伐，永遠(yuǎn)在時間前進(jìn)行，不要淘汰你。八、店長必須記住總結(jié)隨時隨地總結(jié)，什么事都總結(jié)，當(dāng)然可以總結(jié)，好的、壞的、好的，都可以分享，也可以重視壞事不要再重復(fù)錯誤，鍛煉自己的思考九、店長應(yīng)該發(fā)揮上啟的作用因為你是店鋪的監(jiān)護(hù)人和領(lǐng)導(dǎo)