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1、關(guān)中小麥后熟過程中對蛋白質(zhì)及其組成的變化研究,導(dǎo)師：XX教授答辯生：XX,選題目的及意義,選題依據(jù),主要儀器設(shè)備,實(shí)驗(yàn)預(yù)期結(jié)果,研究方法技術(shù),目錄,一、選題的目的和意義,關(guān)中地區(qū)氣候溫和，雨量較多，地勢平坦，土壤肥沃，灌溉條件較好，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)較好，是陜西省優(yōu)質(zhì)小麥的優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)。新收獲的小麥粒生理上還沒有完全成熟，胚的發(fā)育也未結(jié)束，這時期的小麥籽粒呼吸旺盛，發(fā)芽率很低，耐儲性差，工藝品質(zhì)不良。通過對關(guān)中小麥后熟期過程中主要的幾類蛋白組分進(jìn)行測定，可以反映出關(guān)中小麥的品質(zhì)變化，促進(jìn)后熟期間關(guān)中小麥品質(zhì)變化機(jī)制的研究，從而為控制后熟，縮短關(guān)中小麥的儲藏時間，降低儲藏成本，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益奠定基礎(chǔ)。,
2、二、選題依據(jù),小麥籽粒中蛋白質(zhì)的含量和品質(zhì)不僅決定小麥的營養(yǎng)價值,而且小麥蛋白質(zhì)還是構(gòu)成面筋的主要成分。小麥籽粒中不同部位蛋白質(zhì)不同，其分布不均勻。面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性質(zhì)不同可分為：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。,清蛋白：可溶解于水中球蛋白：可溶解于稀鹽溶液中醇溶蛋白：可溶解于60-70中性乙醇溶液中谷蛋白：可溶于稀酸或稀堿溶液中醇溶蛋白和谷蛋白統(tǒng)稱為水不溶性蛋白醇溶蛋白和谷蛋白可與水結(jié)合,形成面筋，稱為面筋蛋白。醇溶蛋白影響面筋的延展性，谷蛋白影響面筋的彈性。,可溶性蛋白,三、研究方法及技術(shù)路線,關(guān)中小麥試樣的選取和制備籽粒蛋白質(zhì)組分的分離提取籽粒蛋白及蛋白組分的測定,蛋白質(zhì)組分的分離提取及測定,總氮,醇溶蛋白,清蛋白,球蛋白,四、主要儀器設(shè)備,（一）主要儀器：離心機(jī)、分析天平、鐵架臺、消解爐、滴定儀、錐形瓶、容量瓶、消化管、搖床、FOSS凱氏定氮儀等。（二）主要試劑：NaCl、NaOH、乙醇、HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液、硼酸溶液、混合指示劑（溴甲酚綠+甲基紅）、催化劑（硫酸銅+硫酸鉀）、濃硫酸等。,五、實(shí)驗(yàn)預(yù)期結(jié)果,1、關(guān)中地區(qū)不同區(qū)域小麥品質(zhì)各類蛋白含量雖有一定差異，但差異不顯著；2、隨著后熟過程進(jìn)行，小麥籽粒中各類蛋白含
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