1、教 學 內 容 項目七 餐飲禮儀教學目標熟悉一般的餐飲禮儀規(guī)范，舉止文雅、得體地用餐；教學重點座位的安排及入座、點菜的技巧和禁忌、教學難點點菜的技巧和禁忌、喝酒的講究教學內容一、座位的安排及入座二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問六、中途離席七、酒宴上的禮儀課時分配： 2課時餐飲禮儀可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的推崇稱贊,而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為

2、此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。 一、座位的安排及入座總體原則：“以右為尊” 、“以遠為上”、“面朝大門為尊 ” 圓桌 ：正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側尊于左側。 八仙桌：如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為首席 。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。 大宴:桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人：提前到達，然后在靠門位置等待， 并為來賓引座。賓客： 聽從東道主安排入座。 二、入座 先

3、請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入。入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動，如果有什么事要向主人打招呼 。 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或將手放在鄰座椅背上。 二、點菜的技巧和禁忌點菜時間 如果時間允許，應該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。 點菜人員 主人、賓客點菜原則：看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；看宴請的重要程度：普通宴請和高級宴請；注意事項：點菜時不要問價格，不要討價還價。點菜指導三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。

4、 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。 三、吃和吃相的講究餐前： 毛巾、餐巾餐中：1、對外賓不反復勸菜； 2、夾菜文明，適量取菜； 3、細嚼慢咽； 4、轉式餐桌，順時針方向旋轉取菜； 5、用餐的動作要文雅，安靜就餐； 6、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天；餐后： 擦嘴、離席餐巾的使用1 餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬2 必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。3 餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西

5、裝領口。4 切忌用餐巾擦拭餐具。 每次一筷夾的東西不能過多； 夾菜到自己碟子的過程中不能滴水不停；不能用筷子在盤中胡攪一氣； 不能在用餐前將筷子放入湯中洗涮. 不能用嘴吮筷子上的菜鹵； 不能用筷子代替牙簽剔牙縫；不能用筷子敲打碗盤； 不能用筷子指點人； 使用筷子的禁忌 先請客人、長者動筷子，夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些。吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)

6、象。 進餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思”.;對不起;.“請原涼”.之類的話，以示歉意。 如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習慣，菜是一個一個往上端的，如果同桌有領導,老人,客人的話，每當上來一個新菜時就請他們先動筷子，或著輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視。 吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。 要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛，不要光著頭吃飯,不管別人,也

7、不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。 最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴. 四、喝酒的講究酒桌上你應注意的小細節(jié) 1、領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。5、多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒；酒桌上你應注意的小細節(jié) 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有說詞；9、桌面上不談生意；

8、10、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。 飯局里的“潛規(guī)則”五、倒茶的學問首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。 最后，要及時添茶。六、中途離席和主人說明并道歉； 離開時不可大聲宣揚；七、酒宴上的禮儀 1、眾歡同樂，切忌私語；2、瞄準賓主，把握大局；3、語言得當，詼諧幽默；4、勸酒適度，切莫強求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言觀色，了解人心；7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山；經(jīng)典勸酒詞（一）穿西裝、打領帶，一看水平都不賴。五杯六杯算個啥，就當領導刷刷牙。酒逢知己千杯少，喝酒論英雄。如果你不能喝上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,趕緊拿起茶杯，趁機把酒吐進茶杯里干杯后，不要馬上咽下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； 不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略； 不要幾種酒混著喝喝到六分醉時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務員添上； 酒后忌飲茶 最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。謝謝您的熱情招待，歡迎您及家人有空到我家做客。不要拿湯匙整個往嘴里塞；湯若太燙，