1、三級公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料一、單項選擇題（在每小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填在題后的括號內(nèi)，錯選或未選均無分）1.小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是（ ）。 a.異亮氨酸 b.賴氨酸 c.蘇氨酸 d.纈氨酸2. 碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時的最終產(chǎn)物為（ ）。 a.尿素 b.肌酐 c.含氮有機物 d.二氧化碳和水3. 以下屬于亞油酸在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的長鏈脂肪酸是（ ）a.花生四烯酸（aa） b.硬脂酸 c.軟脂酸 d.二十二碳六烯酸（dha）4. 蛋白質(zhì)平均1克在體內(nèi)可提供的能量為（ ）a. 4千卡 b.7千卡 c.8千卡 d.9千卡5. 成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所

2、消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的 ( ) a. 5% b. 10% c. 15% d. 20% 6. 我國成年人膳食中脂肪提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為 ( ) a. 10%以下 b. 1015% c. 2030% d.60以上7. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：實驗期內(nèi)動物體重增加量（g）/實驗期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量（g）表示的是（ ）a.蛋白質(zhì)的氨基酸評分 b.蛋白質(zhì)的功效比值 c.蛋白質(zhì)的凈利用率 d.蛋白質(zhì)的生物價8. 屬于飽和脂肪酸的是( )a.c20:4，n-6 b.c18:2，n-6 c. c14:1，n-5 d. c249.中鏈脂肪酸的碳原子數(shù)為（）a.1個 b.25個 c.61

3、2個 d.14個以上10. 具有降低血中膽固醇作用的物質(zhì)是（ ）a.乳糜微粒 b.極低密度脂蛋白 c.低密度脂蛋白 d.高密度脂蛋白11. 人血清白蛋白的正常值范圍是（ ）a.1020g/l b.2030g/l c.3555g/l d.5070g/l12. 構(gòu)成甘油三酯的基本成分是（ ）a.磷酸 b.脂肪酸 c.膽堿 d.膽固醇13. 可溶性膳食纖維中不包括（ ）a.果膠 b.樹膠 c.木質(zhì)素 d.黏膠14. 屬于不可利用的多糖是（ ）a.淀粉 b.糊精 c.糖原 d.膳食纖維15. 毛囊周圍出血點主要是由以下哪種營養(yǎng)素缺乏引起？（ ）a.視黃醇 b.維生素c c.尼克酸 d.葉酸16. 以下

4、關(guān)于維生素d的敘述錯誤的是（ ） a.人體不能自己合成 b.脂溶性 c.鈣磷代謝所需 d.過量可導(dǎo)致中毒17. 以下各組維生素均屬于水溶性的是 ( ) a.維生素a、d、e、kb.維生素b1、b2、b6、cc.維生素a、c、b1、b2d.維生素k、b12、葉酸、泛酸18. 新生兒神經(jīng)管缺陷發(fā)病的危險因素是女性在妊娠早期缺乏（ ）a. 抗壞血酸 b. 視黃酸 c. 葉酸 d. 尼克酸 19. 下列食物中所含鐵利用性最高的是（ ）a.水果 b.豬肝 c. 牛奶 d.綠色蔬菜20. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( ) a.鋅 b.鉻 c.硒 d.鈣21. 人體常量元素包括下列哪一組？（ ） a.

5、 鐵、鋅、碘、硒 b. 鈣、鎂、鉀、鈉 c. 鐵、鋅、鉀、鈉 d. 鈣、鎂、碘、硒22. 每100克下列食物中，含鈣最低的是（ ）a.紫菜 b.雞肉 c.干酪 d.蝦皮23. 血清鉀超過（ ）時，可出現(xiàn)高鉀血癥a.2.0mmol/l b.3.5 mmol/l c.5.5 mmol/l d.6.0 mmol/24. .鈉攝入量過多，是造成（ ）的重要因素a.高血壓 b.佝僂病 c.高膽固醇 d.克山病25. 被稱為葡萄糖耐量因子的是（ ）a.鉻 b.鐵 c.鋅 d.鈷26. 下列不具有抗氧化作用的是（ ）a.硒 b.維生素c c.維生素e d.維生素b227. 成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的

6、（）a.10% b.20% c.30% d.50%28.（）是人體維持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。a.基礎(chǔ)代謝 b.體力活動 c.食物熱效應(yīng) d.腦力活動29. 患者自覺乏力、急躁、記憶力減退、抑郁、失眠，并有惡心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側(cè)皮膚對稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫。可能為（ ）a.核黃素缺乏 b.癩皮病 c.多發(fā)性神經(jīng)炎 d.腳氣病30. 下列哪類食物為酸性食物（ ）a大白菜 b牛奶 c雞蛋 d茶葉31. 下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基（ ）。 a.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸 b.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素 c.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷

7、酸硫胺素 d.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶32. 中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的（d）ris中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量( )a. 0.63mj（150kcal） b. 0.84mj（200kcal） c. 1.05mj（250kcal） d. 1.46mj（350kcal）33. 妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（ ）。a. 營養(yǎng)性缺碘b. 營養(yǎng)性缺鋅 c. 營養(yǎng)性缺硒d. 營養(yǎng)性貧血34.（）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。a. 母乳 b. 母乳化奶粉 c. 全營養(yǎng)乳兒糕 d. 營養(yǎng)米糊35. 母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，

8、并促進(jìn)其吸收。a. 鈣、磷、鈉 b. 乳糖 c. 脂肪 d. 維生素d36. 學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題得（）。a. 曝飲曝食b. 飲食不定時c. 零食過少d. 飲食無規(guī)律、偏食、零食過多37. 青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（）成年人。a. 低于 b. 超過 c. 接近 d. 等于38. 以下不符合老年人營養(yǎng)需要特點的是（ ）a.能量攝入量應(yīng)高于成年人 b.碘的攝入量應(yīng)高于成年人 c.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 d.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人39. 母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從( )月開始最好a. a.1個月 b.2個月3個月 c.4個月6個月 d.7個月8個月40. 反復(fù)淘洗大米

9、或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營養(yǎng)素為（ ）a.碳水化合物 b.脂肪 c.蛋白質(zhì) d.硫胺素41. 以下大豆制品中，哪一種是維生素c的良好來源( )a.豆腐 b.豆豉 c.豆芽 d.豆?jié){42. 蔬菜是（ ）的主要來源a.蛋白質(zhì) b.脂肪 c.碳水化合物 d.維生素和礦物質(zhì)43. 多飲茶具有預(yù)防腫瘤的作用，其主要有效成分是（ ）a.碳?xì)浠衔?b.芳胺類 c.茶多酚 d.酯類44. 下列哪種方式可以驅(qū)除食品中的黃曲霉毒素（ ）a.加堿 b.加酸 c.加熱 d.低溫45. 河豚毒素含量最多的器官是（ ）a.魚肉和血液 b.魚頭和魚尾 c.肝臟和卵巢 d.魚鰓和眼睛46.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解

10、毒劑（ ）a.阿托品 b.硫基解毒劑 c.美藍(lán) d.抗菌素42.母乳喂養(yǎng)嬰兒較少腹瀉，是因乳中含較高的（）a.葡萄糖 b.半乳糖 c.乳糖 d.淀粉43.人體生長發(fā)育最快的時期為（）a.從出生到1歲 b.1-3歲 c.3-6歲 d.青春期47. 富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要指標(biāo)改變是（ ）a.酸價增高 b.過氧化物值增高 c. 揮發(fā)性氮增加 d.產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w48. 根據(jù)中國居民膳食指南的建議，我國傳統(tǒng)膳食的主體應(yīng)該是（ ）a.動物類 b.谷類 c.蔬菜水果類 d.豆類49. 被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是（ ）a. 坐高、身高、頭圍 b.體重、身高、頭圍 c.胸圍、

11、頭圍、體重 d.體重、身高、皮褶厚度50. 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。a. 微生物的污染b. 重金屬和倉儲害蟲的污染 c. 環(huán)境條件d. 理化因素51. 增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。a. a b. b c. c d. d52. 霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。a. 2024 b. 2530 c. 3035 d. 354053. 以下哪種有害金屬中毒會引起骨痛?。?）a.汞 b.鉛 c.砷 d.鎘54. 食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。a. 細(xì)菌污染b. 食品添加劑污染 c. 化學(xué)性污染 d. 有毒重金屬污染55. 下列哪種屬食

12、物中毒的范疇 （ ）a.傷寒 b.甲型肝炎 c.肉毒中毒 d.暴飲暴食性胃腸炎56. 膳食調(diào)查方法不包括()a.稱重法 b.查帳法 c.臨床檢查法 d.回顧詢問法57. 人體需要的各種營養(yǎng)成分，對于每個人來說是各不相同的，以下說法錯誤的是（）a.青年人和體力勞動者活動量大，能量和營養(yǎng)成分消耗多，因此應(yīng)適當(dāng)增加含熱量高的脂肪性食品b.兒童因處在發(fā)育時期，應(yīng)注意增加含維生素和無機鹽豐富的食品，如豆腐、蛋類等c.腦力勞動者，應(yīng)食用脂肪含量高的食品，以防止體力消耗d.中年以后，由于活動量減少，應(yīng)相應(yīng)的改變食物構(gòu)成，多食用一些喊蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽較多的食物58. 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（ ）

13、a抗疲勞 b輔助抑制腫瘤，防癌 c減肥 d調(diào)節(jié)血脂59. 葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（ ）a頭痛 b腹痛、腹瀉 c發(fā)熱 d神經(jīng)系統(tǒng)癥狀60. 蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（ ）a甲醇 b細(xì)菌污染 c黃曲霉毒素 d食品添加劑61.下列屬于正氮平衡狀態(tài)的是（ ）a.老年人 b.疾病期 c.青少年 d.饑餓期62. 肝硬變病人膳食治療原則“三高一適量”是指（ ）有利于機體降血脂和降血壓的是（）a.豬肉 b.大蒜 c.黑木耳 d.芹菜59.慢性腎功能衰竭的患者不應(yīng)采取的營養(yǎng)治療措施是（）a.適量維生素 b.低磷 c.麥淀粉飲食 d.高蛋白質(zhì)60.慢性胃炎的患者應(yīng)采用（）a.高纖維軟食 b.低纖維軟食 c

14、.普飯 d.濃肉湯61.肝硬變病人膳食治療原則是“三高一適量”，其具體內(nèi)容是（）a.高熱能、高蛋白、高脂肪、適量維生素 b.高熱能、高蛋白質(zhì)、高維生素、適量脂肪c.高蛋白、高脂肪、高維生素、適量熱能 d.高熱能、高脂肪、高維生素、適量蛋白質(zhì)63. 以下情況不適合選用軟飯的是（ ）a.老年人 b.急性胰腺炎 c.咀嚼或吞咽不利者 d.消化不良64. 以下哪類食物潛血試驗膳食不能用（ ）a.牛奶 b.雞蛋清 c.饅頭 d.蛋黃65. 下列心血管疾病營養(yǎng)治療原則中哪項不正確（ ）a.減少熱能控制體重 b.控制脂肪 c.每天攝入膽固醇350mg d.足夠維生素66. 急性胰腺炎發(fā)病突然，且病情嚴(yán)重，在

15、急性期時應(yīng)采取的措施是（ ）a.稠米湯 b.口服營養(yǎng)制劑 c.低脂軟食 d.禁食67.下列說法正確的是( )a.肝性腦病患者應(yīng)采用高蛋白飲食 b.慢性腎功能衰竭患者應(yīng)采用高蛋白飲食c.痛風(fēng)病人應(yīng)選用低嘌呤食物 d.膽石癥患者應(yīng)采用高脂肪飲食68. 空腹血糖濃度為多少可以診斷為糖尿病（ ）a.6.1mmol/l b.7.0mmol/l c.11.1mmol/l d.15mmol/l69. 腸源性青紫病是因為（ ）中毒引起a、有機磷農(nóng)藥 b、砷化物 c、河豚魚 d、亞硝酸鹽70. 下列哪種疾病的發(fā)生與營養(yǎng)過剩無關(guān)（ ）a、糖尿病 b、高脂血癥 c、佝僂病 d、肥胖71. 影響道德充分發(fā)揮作用的關(guān)鍵

16、因素是（ ）a人們的內(nèi)心信仰b社會領(lǐng)域的道德要求c領(lǐng)導(dǎo)加強道德教育的力度d管理制度72. 職業(yè)道德的時代性是指（ ）a職業(yè)道德具有一定的歷史繼承性b職業(yè)道德是一定階級的道德原則c職業(yè)道德一定程度上體現(xiàn)當(dāng)時社會道德的普遍要求d職業(yè)道德是一定社會的道德原則73. 以下關(guān)于誠實守信的認(rèn)識和判斷中，正確的選項是（ ） a誠實守信與經(jīng)濟發(fā)展相矛盾 b誠實守信是市場經(jīng)濟應(yīng)有的法則 c是否誠實守信要視具體對象而定 d誠實守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則74. 食物消化和吸收的主要器官是( )a口腔 b胃 c小腸 d大腸75. 膽汁中與消化有關(guān)的是（ ）a膽固醇b膽色素c膽鹽d膽綠素76. 谷類脂肪組成主要以下哪

17、種脂肪酸（ ）a.亞油酸b.亞麻酸c.花生四烯酸d.芥子酸77. 牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，一般為( )a.2.5%b.2.0%c.3.0%d.3.5%78. 以下哪種糖濃度能夠阻止大多數(shù)酵母菌生長( )a.20%b.30%c.40%d.50%79. 常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是( )a.牛磺酸b.蛋氨酸c.組氨酸d.半胱氨酸80. 魚類如需長期保存時的儲藏溫度（ ）a.-25-300cb.-10-200cc.-100c以下d.00c以下81. 輻照滅菌主要是利用（ ）a.射線b.射線c.射線d.紫外線82. 有關(guān)鎘的說法哪種是錯誤的（ ）a.動物性食物污染高于植物性食物b.長期攝入

18、引起慢性損害c.“骨痛?。ɑ罘Q痛痛病）”是鎘中毒引起d.食品中不得檢出鎘83. 食物中毒高發(fā)季節(jié)是（ ）a.春季b.夏季c.秋季 d.冬季84. 病死率最高的毒蕈中毒類型是（ ）a.肝腎損害型b.胃腸型c.神經(jīng)精神型d.溶血型85. 四季豆中毒的毒素主要是（ ）a.石房蛤毒素b.龍葵素c.秋水仙堿d.植物血凝素86 1997版中國居民膳食指南共有幾條（ ）a.10條b.9條c.8條d.7條87. 2007版中國居民膳食指南建議每天飲水量為( )a.800mlb.1000mlc.1200mld.2000ml88. 干瘦型營養(yǎng)不良（marasmus）主要病因（ ）a.蛋白質(zhì)攝入不足b.能量攝入不足

19、c.蛋白質(zhì)和能量同時攝入不足d.以上都不正確89. 以下哪一條不是維生素a缺乏的典型病征（ ）a.眼部的“畢脫斑”b.干眼癥c.夜盲癥d.對稱性皮炎90. 佝僂病預(yù)防重點人群是（ ）a.3歲以前嬰幼兒b.3-5歲嬰幼兒c.青少年d.學(xué)齡前兒童91. 食品從業(yè)人員有下例哪些癥狀應(yīng)立即脫離工作崗位？（ ） a.發(fā)熱、腹瀉 b.皮膚傷口 c.感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的 d.以上都是92. 營養(yǎng)教育效果評價中，近期效果變化不包括（ ）a.目標(biāo)人群的知識、b.目標(biāo)人群的態(tài)度、c.目標(biāo)人群的信息、服務(wù) d.目標(biāo)人群的經(jīng)濟93. 營養(yǎng)教育的最佳途徑有 （ ）a. 講課b. 討論c. 咨詢d. 問卷調(diào)

20、查94. 下列營養(yǎng)素中那一類屬于非必需營養(yǎng)素（ ）a碳水化合物b蛋白質(zhì)c礦物質(zhì)d多肽類95. ai是指（ ）a營養(yǎng)素可耐受最高攝入量b營養(yǎng)素推薦攝入量c營養(yǎng)素適宜攝入量d營養(yǎng)素平均攝入量96. 孕期葉酸攝入量每日為（ ）a400gb300gc600gd250g97. 嬰兒在4-5個月后急需從膳食中補充鐵，可通過（ ）予以補充a配方奶粉、肝泥b菜泥c水果泥d肉末98. 母乳中蛋白質(zhì)主要是( )有利于嬰兒消化吸收a酶蛋白b白蛋白c球蛋白d乳清蛋白99. 采用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查時，不需要進(jìn)行總?cè)巳諗?shù)換算的是（ ）a每餐就餐人數(shù)相同的幼兒園膳食調(diào)查b每餐就餐人數(shù)不同的機關(guān)膳食調(diào)查c每餐就餐人數(shù)不

21、同的家庭膳食調(diào)查d以上都是100. 24h回顧法與膳食史結(jié)合的膳食調(diào)查方法可用于下列哪種疾病與膳食、營養(yǎng)因素的關(guān)系研究？（ ）a冠心病b糖尿病c結(jié)腸癌d以上都可以101. 嬰幼兒的頭圍是指（ ）a 經(jīng)左側(cè)眉弓上緣眉弓上緣繞頭一周的長度繞頭一周的長度b 經(jīng)右側(cè)眉弓上緣繞頭一周的長度c 經(jīng)后腦勺枕骨粗隆繞頭一周的長度d 經(jīng)雙側(cè)眉弓上緣和后腦勺枕骨粗隆繞頭一周的長度102. 皮褶厚度是反映皮下（ ）的含量a 蛋白質(zhì)b 水分c 脂肪d 以上都是103. 尿液分析不能用于（ ）a 蛋白質(zhì)需要量的研究b 水溶性維生素需要量的研究c 水溶性維生素營養(yǎng)狀況的評價d 脂肪需要量的研究104. 在營養(yǎng)狀況分析評價

22、中常用的血液標(biāo)本是（ ）a 全血b 血清c 血漿d 紅細(xì)胞105. 以消瘦為主要特征的蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的類型是（ ）amarasamus綜合癥bkwashioror綜合癥c混合型d以上都是106. 維生素b2缺乏病在我國較為常見的最主要原因是（ ）a 富含維生素b2的食物如肝臟、腎臟等攝入較少b 我國居民能量消耗大c 食物烹調(diào)方法不合理d 飲酒過多107. 缺乏（ ）可引起異食癖a 維生素cb 鋅c 鈣維生素dd 鎂108. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來源是（ ）a 蔬菜、水果類b 谷、薯類c 肉、禽、蛋、奶類d 油脂類109. 蔬菜在烹調(diào)過程中容易發(fā)生損失的營養(yǎng)素是（ ）a 維生素b 蛋白質(zhì)c

23、脂肪d 碳水化合物110. 不提倡經(jīng)常采用煙熏、燒烤等方式加工食物的最主要原因是（ ）a 營養(yǎng)素?fù)p失大b 形成致癌化學(xué)物c 污染環(huán)境d 成本高二、多項選擇題（每題有五個備選項，至少有兩個選項是正確的，多選或少選均不得分）1. 社會主義職業(yè)道德是怎樣形成和發(fā)展起來的（ ）a 繼承和發(fā)展了歷史上勞動人民優(yōu)秀職業(yè)道德b 繼承了西方職業(yè)道德的精華c 在同各種腐朽的道德思想不懈斗爭過程中建立和發(fā)展的d 全盤否定了資本主義的職業(yè)道德e 對以往社會統(tǒng)治集團的職業(yè)道德也有間接的繼承2. 營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中,不符合職業(yè)道德的行為是( )a不擇手段，向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品 b盲目遷就咨詢對象的言行c 信口開河，

24、亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論d把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力e 嚴(yán)肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為3. 公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)職業(yè)守則，要求做到（ ）a 完整、準(zhǔn)確、細(xì)致地把握職業(yè)守則b 反復(fù)研讀職業(yè)守則c 隨心所欲理解職業(yè)守則d 死記硬背職業(yè)守則e 掌握職業(yè)守則中的任何一條即可4. 中樞免疫器官包括（ ）a 大腦b 胸腺c 骨髓d 淋巴結(jié)e 扁桃體5. 唾液的作用有（ ）a 濕潤和溶解食物b 清潔和保護口腔c 食物成團，便于吞咽d 對淀粉進(jìn)行簡單的分解e 對蛋白質(zhì)進(jìn)行簡單的分解6. 容易受黃曲霉毒素污染的食品（ ）a.肉類b.花生及其制品c.玉米及其制品d.魚類e.豆類7. 膽固醇只存在動物性食物中，其

25、含量情況是（ ）a 瘦肉中膽固醇含量大致相近b 肥肉比瘦肉高c 內(nèi)臟比肥肉高d 腦中含量最高e 魚比腦含量高8. 下列碳水化合物中屬于寡糖的是（ ）a 麥芽糊精b 棉子糖c 水蘇糖d 低聚果糖e 果糖9. 碳水化合物主要生理功能是（ ）a 儲存和提供能量b 構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)c 節(jié)約蛋白質(zhì)d 抗生酮作用e 解毒10. 血糖指數(shù)（gi）高的食物或膳食，表示進(jìn)入胃腸后（ ）a 消化快b 血糖比較平穩(wěn)c 葡萄糖迅速進(jìn)入血液d 血糖濃度波動大e 葡萄糖吸收緩慢11. 提供機體能量的營養(yǎng)素是（ bce ）a維生素b蛋白質(zhì)c碳水化合物d礦物質(zhì)e脂類12. 乳母的能量消耗主要用于（acde）a基礎(chǔ)代謝b

26、體脂儲備c食物生熱效應(yīng)d體育活動e合成和分泌乳汁13. 下列有關(guān)疾病發(fā)病率的描述正確的有（bcd ）a通常用于衡量疾病的流行情況b是一種動態(tài)指標(biāo)c是描述新病例出現(xiàn)的頻率d由發(fā)病報告或隊列研究獲得e只能用百分率表示14. 下列有關(guān)疾病發(fā)病率的描述正確的有（bcd）a通常用于衡量疾病的流行情況b是一種動態(tài)指標(biāo)c是描述新病例出現(xiàn)的頻率d由發(fā)病報告或隊列研究獲得e只能用百分率表示15. 下列營養(yǎng)與健康信息收集的數(shù)據(jù)中屬于計量資料的有（ace）a年齡b職業(yè)c體重d勞動強度e身高16. 影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（abcde ）a環(huán)境溫度b環(huán)境濕度c食品水分含量d食品的完整性e食品的營養(yǎng)成分17. 下列食物

27、烹調(diào)不當(dāng)時，容易引起食物中毒的是（abde）a四季豆b發(fā)芽土豆c嫩黃瓜d河豚魚e豆?jié){18. 張先生想增加膳食纖維的攝入，下述建議中有效的是（ab）a多吃全谷類食物b多吃蔬菜、水果c以果汁代替水果d多吃精米精面e多吃動物性食物19. 下列不適合于學(xué)齡前兒童的食物有（abcd）a炸油條b酸辣粉c臘肉d碳酸飲料e豬肝20. 烹調(diào)蔬菜時減少維生素?fù)p失的方法有（acde）a 先洗后切b 細(xì)火慢煮c 急火快炒d 控制油溫e 現(xiàn)做現(xiàn)吃三、判斷題（請判斷正誤，正確請在每小題括號內(nèi)打，錯誤打）1.所有植物性蛋白質(zhì)都屬于不完全蛋白。（ ）2.因為膳食纖維不能被人體吸收和利用，所以對人體而言并無益處。（ ）3.人體

28、缺鐵時一定會有血紅蛋白濃度的降低。（ ）4.乳及乳制品是膳食鈣的良好來源。（ ）5.胡蘿卜素中最具有維生素a生物活性的是-胡蘿卜素。（ ）6.嬰兒填加輔食的時間越早越好。（ ）7.無鹽飲食就是飲食中完全沒有鈉離子。（ ）8.需要營養(yǎng)支持的重癥患者如果有胃腸道功能，應(yīng)首選腸內(nèi)營養(yǎng)。（ ）9.反式脂肪酸攝入量多時可以增加冠心病的危險性。（ ）10.母乳中鈣磷比例不利于嬰兒對鈣的吸收和利用。（ ）11. 膳食中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵主要存在于植物性食品中，可直接被吸收。（ ）12.谷類蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。（ ）13.每次哺乳臨近結(jié)束時，奶中蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量低，有

29、利于控制嬰兒的食欲。（ 14.與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的營養(yǎng)素是葉酸和維生素b6。（ ）15.維生素e是一種很重要的自由基清除劑，會對人體的抗衰老產(chǎn)生重要的影響。（ ）16.孕婦一般可根據(jù)定期測量體重的增長正常與否來判斷能量攝入是否適宜。（ ）17. 食品添加劑按其來源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成食品添加劑，一般認(rèn)為二者中人工化學(xué)合成食品添加劑的毒性較弱。（ ）18. n-亞硝基化合物除具有致癌作用外，還有致畸作用和致突變作用。（ ）19. 必需脂肪酸的攝入量一般認(rèn)為應(yīng)不少于總熱能的3%。（ ）20. 血糖生成指數(shù)越低，血糖升高越趨緩和，葡萄糖在人體內(nèi)擴散的速度越緩慢。（ ）21. 有才能

30、的人只有不斷跳槽，才能找到好工作，獲得新發(fā)展。（ ）22. 職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種強制性的約束機制。（ ）23. 消化道運動的主要作用在于完成對食物的機械性消化，它對化學(xué)性消化和吸收也有促進(jìn)作用。（ ）24. 胃蛋白酶最適宜的ph值為2.0左右，隨著ph值增高，其活性降低。（ ）25. 谷類維生素主要分布在糊粉層和谷胚中，因此谷類加工過細(xì)維生素b1損失較多。（ ）26. 營養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類。（ ）27.豆類含嘌呤較低，是痛風(fēng)病人理想食物。（ ）28. ul是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的適宜攝入量。（ ）29. 在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化合

31、物的有氧氧化，因而腦組織對缺氧不敏感。（ ）30. 氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比例。（ ）31. 三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能的比例是否合理是膳食調(diào)查結(jié)果中能量攝入量分析評價的重要內(nèi)容之一。（ ）32. 膳食調(diào)查結(jié)果中的營養(yǎng)素攝入量是指調(diào)查對象所吃的各種食物中各種營養(yǎng)素的總含量。（ ）33. 膳食調(diào)查報告的正文只需有結(jié)論和建議即可。（ ）34. 皮褶厚度測量對判斷肥胖和營養(yǎng)不良有重要參考價值。（ ）35. 血清與血漿的區(qū)別在于血清不含纖維蛋白原。（ ）36. 肥胖只是外形不好看，并不是一種疾病。 （ ）37. 一般有計量單位的數(shù)據(jù)屬于計數(shù)資料。（ ）38. 顏色過于鮮紅的鹵肉制品可能會引起亞

32、硝酸鹽食物中毒。（ ）39. 患病率是指在特定時間范圍內(nèi)一定人群中某疾病所有患病人數(shù)所占的比例。（ ）40. 1：1：1是對烹調(diào)用油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例要求。（ ）四、填空題（請在劃橫線處填寫答案）1. .脂肪酸按其碳鏈長短可分為 、 和 。2. 已知食物含氮量，計算食物中蛋白質(zhì)含量應(yīng)用的方法是 。3. 小兒缺乏維生素d可出現(xiàn) ，老年人出現(xiàn) 。4. 按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為4類，即 、 、 和 。5. 低溫保藏包括 和 兩種方法。6. 世界衛(wèi)生組織建議的食鹽攝入量上限為 克/天。7. 嬰幼兒缺乏碘可導(dǎo)致 。8.人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱為 。9. 海魚

33、脂肪含有大量的 ，可以起到預(yù)防心血管疾病的作用。10. 醫(yī)院基本膳食一般可分為 、 、 、 幾類。五、名詞解釋1.必需氨基酸2.蛋白質(zhì)互補作用3.食物腐敗變質(zhì)4.腸內(nèi)營養(yǎng)5.營養(yǎng)調(diào)查六、問答題1.闡述膳食纖維的定義、分類（各自包括的典型物質(zhì)）及它的生理功能。2.我國佝僂病的發(fā)病率南北方有何差異？造成的主要原因是什么？3.簡述平衡膳食寶塔的分層及主要內(nèi)容。4. 談?wù)勀溉槲桂B(yǎng)的優(yōu)點。5.簡述蛋白質(zhì)互補作用的原理和調(diào)配膳食時應(yīng)遵循的原則，并舉例說明。6. 有科學(xué)研究資料表明，母乳喂養(yǎng)比牛乳喂養(yǎng)嬰兒更適合嬰兒的生長發(fā)育需要，請闡述母乳與牛乳中營養(yǎng)素的區(qū)別。7.請闡述腸內(nèi)營養(yǎng)的禁忌癥。8.試述世界范圍內(nèi)

34、，膳食結(jié)構(gòu)的類型及營養(yǎng)構(gòu)成特點，并闡明我國現(xiàn)存的主要營養(yǎng)問題。七、分析計算題1.李麗，25歲，女，身高160cm，體重65kg，從事辦公室文秘工作，向某營養(yǎng)師做了咨詢，希望能夠適當(dāng)?shù)慕档腕w重。營養(yǎng)師讓她紀(jì)錄了自己的膳食情況和運動情況?，F(xiàn)在李麗每天攝入能量2700kcal；8小時睡眠、14小時極輕體力活動如寫文章、2小時輕體力活動如慢走。營養(yǎng)師為她做了分析：（結(jié)果均保留整數(shù)）（1）李麗一天消耗多少能量？ 按體重計算bmr的公式年（歲）女（kcal/d）061.0m-51322.5m+4991012.2m+7461814.7m+496308.7m+820注：m=體重kg。不同活動強度體力活動水平值

35、活動強度pal值輕1.02.5中2.63.9重4.02. 成年男性，28歲，從事中度體力活動，通過膳食調(diào)查了解到其一日內(nèi)攝入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、菜油50g、豆?jié){100g、蛇果200g，（重量均為可食部的重量）所食用食物的成分表（100g可食部含量，數(shù)據(jù)摘自2004年版中國食物成分表）食物名稱食物分類能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)維生素a(gre)硫胺素(mg)維生素c(mg)鈣(mg)鐵mg大米谷類及制品3660.20.789.3000291.5面粉谷類及制品3510.20.586

36、.0000140.6大白菜蔬菜類及制品131.00.12.920.028290.3青菜蔬菜類及制品101.40.32.43090.01641171.3豆?jié){干豆類及制品303.01.61.200.02050.4冬瓜蔬菜類及制品80.30.22.40016120.1雞蛋蛋類及制品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂類9000.099.90.100010.3帶魚魚類10817.64.20190.0204311.1蛇果水果類及制品550.10.214.930.01250.1（1）請根據(jù)該食物成分表計算并完成表1和表2。表1 該男性膳食的熱能和各種營養(yǎng)素攝取量的評價營養(yǎng)素能量（kca

37、l）蛋白質(zhì)(g)碳水化合物（g）脂肪（g）維生素a(gre)維生素b1(mg)維生素c(mg)鈣(mg)鐵(mg)參考攝入量270080425758001.410080015實際攝入量389.3569.73361.4927348.75表2 該男性膳食熱能來源的評價蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的熱能來源分配比例（%）1014%2030%5565%該膳食的熱能來源比例（%）表3 該男性膳食蛋白質(zhì)來源的評價谷類豆類動物類其它占總攝入量蛋白質(zhì)的比例（%）2.2%8.2%81.6%8%（2）根據(jù)表1、表2及表3分析該男子的膳食組成是否合理？如有不合理之處應(yīng)當(dāng)如何改進(jìn)？3. 39歲成年男性，

38、身高175cm，體重80kg，血壓13/22kpa，空腹血糖為9.0mmol/l，血甘油三酯為2.2mmol/l（正常值0.561.7mmol/l），血膽固醇4.12mmol/l（正常值2.335.7mmol/l），輕體力勞動。診斷為2型糖尿病和單純性高甘油三酯血癥，請制定飲食治療方案。請回答：（1）計算該患者bmi，并評價其營養(yǎng)狀況和是否肥胖。（2）計算該患者每天需要多少能量（提示：根據(jù)年齡、性別、身高、實際體重、工作性質(zhì)來計算）表 熱量計算(千卡公斤體重日) 體重臥床休息輕體力勞動中等體力勞動重體力勞動體重不足202535404550正常體重1520303540超體重1520253035（

39、3）計算該患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪？（4）作為一個營養(yǎng)師，指導(dǎo)該病人如何選擇食物？即舉例說明哪些食物可以吃，哪些食物盡量少吃。并舉例說明那些食物是血糖指數(shù)高的？4. ii型糖尿病患者，男性，52歲，身高1.7米，體重80公斤，中等體力勞動者，習(xí)慣一日三餐，因宗教習(xí)慣不吃豬肉。請根據(jù)以上資料為該患者安排飲食。（答題要求：（1）首先計算其理想體重；（2）根據(jù)患者理想體重和實際體重判斷體型；（3）計算其能量和三大能量營養(yǎng)素；（4）合理分配三餐；（5）查表確定患者飲食量；（6）根據(jù)食品交換單位進(jìn)行互換。）參考材料：1. 計算公式：理想體重（kg）=身高（cm）-1052. 體型判定：

40、實際體重在理想體重10%為正常范圍；超過理想體重10%為超重；低于理想體重10%為體重不足。3. 能量計算、膳食組成及常見食品交換份參見附表1-3。附表1 糖尿病患者能量計算表（千卡公斤體重日）體重臥床休息輕體力勞動中等體力勞動重體力勞動超體重1520-253035正常體重15-20303540體重不足20-25354040-50附表2 不同情況糖尿病病人每天膳食組成和內(nèi)容食品名稱糖尿病1號糖尿病2號糖尿病3號糖尿病4號糖尿病5號總能量(千卡)12001500180021002400大米(兩)3.54.05.06.07.0牛奶(斤)0.50.50.50.50.5雞蛋(個)1111瘦豬肉(兩)1

41、112瘦牛肉(兩)11.521豆腐(兩)22233豆腐干(兩)1111含糖1-3%的蔬菜(斤)1-1.51-1.51-1.51-1.51-1.5含糖4%以上的蔬菜(兩)2335水果(份)0.251.51.512植物油(錢)42343鹽(克)22333附表3 等值食物交換表食物類別食物名稱重量（g）食物名稱重量（g）食物名稱重量（g）谷類（每份）大米、面粉25干粉條25山藥125生掛面25綠豆、赤豆25藕粉25小米面25蘇打餅干25荸薺150玉米粉25涼粉400銀耳25咸面包37.5土豆125生面條30慈姑75水果（每份）鴨梨250葡萄200蘋果200桃175李子200鮮棗100西瓜750鮮荔枝

42、100香蕉250橙350蜜橘275瘦肉（每份）瘦豬肉25魚75豬舌50蛤蠣肉100瘦牛肉50瘦羊肉50兔肉100北豆腐100豆腐絲50香腸20醬肉25蝦75豬肝70雞蛋55南豆腐125干黃豆20大排骨25家禽肉50豬血70肉松20麻豆腐125乳類（每份）淡牛乳110ml牛乳粉15ml酸牛奶110ml淡煉乳60ml豆?jié){200ml豆汁500ml油脂（每份）豆油、菜油9麻油9南瓜子30核桃仁12.5花生仁15芝麻醬15蔬菜（每份）含糖4%倭瓜350鮮豇豆250鮮豌豆100柿椒350扁豆250絲瓜300四季豆250蔬菜含糖3%白菜、圓白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、萵苣、西葫蘆、西紅柿冬瓜、黃瓜、苦瓜、茄子、綠豆芽、菜花、鮮蘑菇5005、下表是某營養(yǎng)