1、.榨油的傳統(tǒng)工藝傳統(tǒng)的手工榨油坊,是由一個雙灶臺、一個碾盤、一根碩大的榨槽木和一個懸空的油錘組成。榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、綠樹掩映的小溪岸邊。一般每年農(nóng)歷四月底開始榨油。傳統(tǒng)榨油工藝大致可以分七個步驟：（以榨菜油為例）第一、炒干。將收來生濕的油菜籽放入灶臺大鍋之中炒干，炒干的標(biāo)準(zhǔn)是香而不能焦，注意要控制好灶臺火候的大小，這關(guān)系到能否榨出香而純的油，由一個師傅操控。第二、碾粉。是將炒干的油菜籽投到碾槽中碾碎。碾盤的動力由水車（最初的動力是牛拉、接著是水車帶動，現(xiàn)在發(fā)展到電動）帶動，水車和碾盤的直徑一般都在4米以上，碾盤上有三個碾輪，所有的構(gòu)件都均由木材制成。由水車作為動力的碾碎油菜籽

2、一次大概需30分鐘。（牛拉約一個小時，電動約10分鐘）由一個師傅操控。第三、蒸粉。油菜籽碾成粉末之后用木甑放入小鍋蒸熟，一般一次蒸一個餅，約需2分鐘，蒸熟的標(biāo)準(zhǔn)是見蒸氣但不能熟透，由一個師傅操控。第四、做餅。將蒸熟的粉末填入用稻草墊底圓形的鐵箍之中，做成胚餅，一榨50個餅，從蒸粉開始到完成50個餅約花2個小時。由一個師傅操控。第五、入榨。將胚餅裝入由一根整木鑿成的榨槽里，槽內(nèi)右側(cè)裝上木楔就可以開榨了。手工榨油坊的“主機(jī)”是一根粗碩的“油槽木”，長度必須5米以上，切面直徑不能少于1米，樹中心鑿出一個長2米，寬40公分的“油槽”，油胚餅填裝在“油槽”里，開榨時，掌錘的師傅，執(zhí)著懸吊在空中大約30斤

3、重的油錘，悠悠地撞到油槽中“進(jìn)樁”上，于是，被擠榨的油胚餅便流出一婁婁金黃的清油，油從油槽中間的小口流出。由一個師傅操控。第六、出榨。經(jīng)過2個小時后，油幾乎榨盡，就可以出榨了，出榨的順序，先撤“木進(jìn)”、再撤木樁、最后撤餅。第七、入缸。將榨出的菜油倒入大缸之中，并密封保存。以上七步就是一個完整的傳統(tǒng)榨油工藝，用這種木制壓榨機(jī)里榨出的香油與機(jī)械壓榨的香油有很大的不同，它顏色金黃且味香，熱度低，桶低沒有菜籽沉淀物，而且擱置時間也比機(jī)榨的菜油要長。作為瀕臨消失的傳統(tǒng)手工技藝，如今已經(jīng)很少有人知道大槽油了。在魯山縣張官營鎮(zhèn)楝樹村，65歲的劉新建便是傳統(tǒng)榨油工藝大槽油的傳人。劉家如今還保存著一套完整的大槽

4、油制作設(shè)備，其中兩根粗壯碩大、油光發(fā)亮的木榨，由槐樹干挖槽而成，已經(jīng)有近500年歷史。據(jù)介紹，壓榨法是一種歷史很悠久的制油方法，早在北魏賈思勰的齊民要術(shù)中就有壓榨取油的記載。與機(jī)榨油相比，魯山大槽油的木榨楔式榨油工序十分繁雜，從炒芝麻、石碾碾芝麻、稱沫、熘鍋蒸末、包餅、裝榨，到最后壓榨取油，共有10多道工序，而且都要靠人工來完成，每道工序都融入了操作者長期積累的豐富經(jīng)驗和獨(dú)特技巧，尤其最后的工序錘打油尖，要根據(jù)不同時間段選用從5公斤到24公斤不同的特制鐵錘，一錘一錘地將一根根楔子揳入，最后金黃色的油滴到木槽里，再流向油缸，就是“大槽油”了。據(jù)劉新建老人介紹，隨著榨油機(jī)的出現(xiàn)，大槽油油坊已經(jīng)衰落

5、，最后，連木榨都扔得無影無蹤，只有劉家這塊百年老槐做成的木榨還留存著。2009年，魯山縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查時，發(fā)現(xiàn)了這副大槽，便提議劉新建恢復(fù)傳統(tǒng)的大槽油生產(chǎn)。如今劉新建已把在外打工的兒子、女兒勸回家，開始手把手地傳授這門祖?zhèn)鹘^技。與大槽油的幾近失傳相比，對于郟縣金鑲玉，當(dāng)?shù)厝艘煜さ枚?，因為北京奧運(yùn)會上，冠軍被授予的便是以“金鑲玉”為特色的奧運(yùn)會獎牌。相傳，金鑲玉的歷史與和氏璧頗有淵源。王莽篡位，脅迫皇太后交出玉璽，皇太后一怒將玉璽摔在地上，掉了一角。后來，王莽下旨找能工巧匠整修，用黃金鑲上了缺角，被稱為“金鑲玉璽”，金鑲玉因此得名。因此，傳統(tǒng)金鑲玉工藝指對精美工藝品瑕疵進(jìn)行掩蓋，或?qū)p的

6、工藝品進(jìn)行修補(bǔ)，加上手工藝人的奇思妙想，使器物不僅掩飾了缺陷，反而更加精美，更具有鑒賞性，并漸漸形成了一種工藝而流傳了下來。金鑲玉也稱鍍金錫鑲工藝，即在玉石、陶瓷、紫砂、琉璃等工藝品表面鑲錫、包金的工藝。其主要技藝在“鑲”上，要把金絲或金片鑲嵌到圖案中。據(jù)了解，郟縣姚莊回族鄉(xiāng)的金鑲玉工藝最早源于清朝乾隆年間，距今已有200多年的歷史，民國時期比較興盛。其中，姚莊鄉(xiāng)李姓人家是把金鑲玉工藝傳承下來的主要家族之一，至今在李家已傳承了六代。李家不僅秉承了傳統(tǒng)工藝，還致力于開拓創(chuàng)新，將現(xiàn)代科技和傳統(tǒng)手工藝結(jié)合，形成了冶煉、鏤雕、光潔處理、鍍金等幾十道工序，開發(fā)出了獨(dú)具特色的郟縣金鑲玉，從此這種皇家工藝品

7、也開始了它的親民之旅。物理壓榨油工藝不使用化學(xué)劑，無化學(xué)殘留，不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分，產(chǎn)油率低，就拿花生米來說只有39%，所以成本高；而化學(xué)浸出油工藝使用六號輕汽油、堿液、膨潤白土等化學(xué)劑，有微量化學(xué)殘留，可致癌，破壞不飽和脂肪酸和維生素E、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，產(chǎn)油率高?；ㄉ壮鲇吐?6-50%，成本低。老油坊 - 簡介 陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第二批省級保護(hù)項目名錄 灃峪口老油坊位于秦嶺北麓，鳳凰山腳下，西安市長安區(qū)灤鎮(zhèn)街辦轄內(nèi)，灃峪口村西，距西安市20公里。 .創(chuàng)建于清光緒13年(1887年)以前，經(jīng)文物部門對油坊土板墻、地基以及油梁的磨損程度鑒定，認(rèn)為距今已有120年以上

8、的歷史，是我國西北地區(qū)現(xiàn)存規(guī)模最大、年代最久、保存最完整的一座手工榨油作坊。其榨油方式延續(xù)了清朝時期傳統(tǒng)、古樸的立式(我國現(xiàn)存古代榨油術(shù)多為臥式)榨油方式，以河水為動力，利用杠桿原理工作，從采集原料、磨胚、蒸胚、包坨、壓榨、沉淀成油，歷經(jīng)三十多道工序，且不依賴任何現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備，榨出的油質(zhì)純、色亮、口感好，堪稱民間手工榨油技藝的“活化石”，具有獨(dú)特的歷史價值、文化價值和科普教育價值。油坊創(chuàng)建人齊一禮先生留日規(guī)國后創(chuàng)辦“西北紡紗局”，以紡紗為主，榨油為輔。后因榨油利潤遠(yuǎn)大于紡紗，改為以榨油為主，紡紗為輔。齊先生逝世后，榨油廠由張倍亮、董振友等繼續(xù)經(jīng)營。至1959年公私合營，老油坊變更為一個擁有9個

9、人和16000元資金的集體企業(yè)，名稱改為灤村人民公社油脂加工廠。改革開放后，老油坊由現(xiàn)在的經(jīng)營者高讓讓師傅承包，改名為灃峪口老油坊，經(jīng)營至今。其榨油技藝經(jīng)四代人薪火相傳，得以傳承。 老油坊 - 歷史淵源 灃峪口老油坊創(chuàng)建于清光緒13年(1887年)以前，距今已有120年以上的歷史。油坊創(chuàng)建人齊一禮先生留日歸國后返鄉(xiāng)開辦“西北紡紗局”，以紡紗為主，為充分利用棉籽而創(chuàng)建油坊。后因榨油利潤遠(yuǎn)大于紡紗，改為以榨油為主，并大力發(fā)展榨油事業(yè)。 .齊先生逝世后，榨油廠由張倍亮、董振友等繼續(xù)經(jīng)營。至1959年公私合營，老油坊變更為一個擁有9個人和16000元資金的集體企業(yè)，名稱改為灤村人民公社油脂加工廠。改革

10、開放后，老油坊由現(xiàn)在的經(jīng)營者高讓讓師傅承包，改名為灃峪口老油坊。其榨油技藝經(jīng)四代人薪火相傳，得以傳承，經(jīng)營至今。 老油坊 - 基本內(nèi)容 灃峪口老油坊是我國西北地區(qū)現(xiàn)存規(guī)模最大、保存最完整的一座手工榨油作坊，它延續(xù)了清朝時期“立式”(我國現(xiàn)存古代榨油術(shù)多為“臥式”)榨油方式，其榨油技藝有30多道工序，不依賴任何現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備，堪稱民間手工榨油技藝的“活化石”，是關(guān)中地區(qū)民族工業(yè)的縮影。其主要工藝流程如下： 一、采集原料 1、選料：選擇菜籽時“寧選新不選陳”，以黃土地種植的新菜籽為上乘，榨出的油色亮、質(zhì)純，口感好。 2、晾曬：晾曬是非常關(guān)鍵的工序，以菜籽呈松散片狀為最佳。太濕、太干都不可取，如出現(xiàn)出

11、油狀，就不能再用。 3、去塵、去雜：用扇車(一種過去流傳下來的傳統(tǒng)農(nóng)具)先除去塵土，再用篩子、簸箕等工具去除雜質(zhì)(沙、土、材、殼)。 二、磨胚 1、將選好的菜籽倒入石磨的斗牛(石磨有很多種，根據(jù)不同的原料用不同的磨，磨菜籽用拐齒石磨)，開動石磨(石磨用水輪驅(qū)動，也叫水磨)，斗中放有竹簽，用來調(diào)節(jié)石磨進(jìn)料的快慢，菜籽要磨成泥狀，越細(xì)越好。 2、將磨好的胚進(jìn)行干濕度鑒別，由有經(jīng)驗的師傅用手抓胚，成團(tuán)狀、有膨脹感為合適，既不可太干，也不可太濕。 三、蒸胚 .準(zhǔn)備一口大鍋，加水至鍋高度三分之一處，將水燒開，順鍋沿將磨好的胚用鐵锨撒到蒸籠上，蓋住縫隙冒上來的蒸氣，哪里冒氣就給那里撒胚，直到將胚均勻放完，

12、到氣上來均勻后，將做好的油草按按順序進(jìn)行覆蓋。在覆蓋的過程中要將油草上的繩子放在鍋沿上，以便于蒸好后取草方便，不至于燙手。從蓋草起用大火蒸4060分鐘，蒸胚一般一次能蒸360420斤。 四、包坨 把蒸過的油草理順，嵌入油圈中，將蒸好的菜籽胚裝入其中，用“木拐”(用硬雜木制作成榔頭狀的工具)夯實(shí)，用油草將菜籽胚上部包裹嚴(yán)實(shí)，踩實(shí)。 五、榨油 用滑車將油梁吊起，將包好的油坨壘好放到出油井里，第一次放入四個坨，將最上和最下兩個坨上的圈拿掉，將剩下的兩個圈放在總高度的平均位置，用四個立柱將其固定，給最上面放置蓋板，蓋板上放置支架(即油梁的支點(diǎn))，逐漸松開滑車，用油梁加壓。使用的過程要“緊包坨，慢使梁”

13、。將壓過的坨取出，粉碎，再進(jìn)行一次壓榨，經(jīng)過兩次壓榨基本可將坨內(nèi)的油壓榨干凈。 .六、成油 榨出的油經(jīng)油坨下的石槽流入油缸內(nèi)，將油過濾、沉淀1530天(冬天長，夏天短)后，雜質(zhì)與油分離，即可出售。 榨油的整個工序中還有其他輔助工作，如： 一、油草的制作 1、選草：在榨油的過程中，油草是非常重要的工具之一。光緒年間使用的是出自秦嶺山區(qū)的龍須草，生產(chǎn)隊早期改用蒲草，后期改用稻草。選草高度約100-120公分，不能霉變、腐爛。 2、通草：將曬干的稻草去葉，用“豬蹄扣”(一種傳統(tǒng)的捆扎方式，這種方法捆扎會越拉越緊)扎成直徑30公分左右的小捆，將根部削成橢圓狀。 3、燙草：先將稻草捆根部放入沸水中，再整

14、體放入浸泡1分鐘左右。晾成半干，冷卻后將豬蹄扣再次拉緊，拉力約1噸左右。最后進(jìn)行沖洗，晾干。 二、油圈的制作 油圈用竹皮編制而成，為直徑50公分，高度10公分的圈狀，中心部向外凸出。 老油坊 - 主要特征 灃峪口老油坊延續(xù)了明清時期“立式”(我國現(xiàn)存古代榨油術(shù)多為“臥式”)榨油方式，其榨油技藝有30多道工序，不依賴任何現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備，其工藝水平與同時期的作坊相比已非常先進(jìn)，且設(shè)備和工藝保存完整，一直沿用至今。老油坊 - 重要價值 榨油術(shù)在人類歷史發(fā)展中有著重要地位。1877年美國歷史學(xué)家摩爾根在他的劃時代巨著古代社會中首次提出，.榨油術(shù)和釀酒術(shù)等生產(chǎn)工藝的掌握，是人類文明初期生產(chǎn)力發(fā)展的重要成就

15、。恩格斯在家庭、私有制和國家的起源中指出，榨油術(shù)和釀酒術(shù)，直接促進(jìn)了第二次社會勞動大分工，即手工業(yè)從農(nóng)業(yè)中分離出來。它是我國西北地區(qū)現(xiàn)存年代最久、規(guī)模最大、保存最完整且仍能夠正常生產(chǎn)的一座手工榨油作坊，從始建至今一直沿襲傳統(tǒng)的壓榨工藝，保留著30多道手工榨油的完整工具和工序，堪稱關(guān)中地區(qū)傳統(tǒng)手工榨油工藝的活化石，具有獨(dú)特的歷史價值、文化價值和科普教育價值。 老油坊 - 瀕危狀況 灃峪口老油坊房屋破舊，面積不足兩畝，磨坊下面暗渠中的水車已經(jīng)散落。有文物價值的東西僅剩下一座漢代石猴、道油粱和油坊僅存的一道用干打壘方法修建的石墻。傳統(tǒng)榨油工藝生產(chǎn)力低下、費(fèi)時費(fèi)力、經(jīng)濟(jì)效益差，無人愿學(xué)，缺乏技術(shù)人員。

16、 老油坊 - 所在區(qū)域及其地理環(huán)境 灃峪口老油坊位于秦嶺北麓，鳳凰山腳下，西安市長安區(qū)灤鎮(zhèn)街辦轄內(nèi)(經(jīng)緯度34.03，108.80)，灃河岸邊，灃峪口村 .西，距西安市20公里。屬暖溫帶半濕潤的季風(fēng)氣候區(qū)，雨量適中，四季分明，最冷月1月平均氣溫-0.9C，最熱月7月平均氣溫26.4C，降水量偏少，主要集中在夏季，全年無霜期232天，適宜農(nóng)作物種植。老油坊地處秦嶺入山口，依山伴水，風(fēng)景秀麗，東臨210國道，北接環(huán)山公路(S107)，交通便利。灃河流經(jīng)油坊至渭河，油坊地勢低洼，與河道落差較大，便于利用水資源。 “木龍榨”榨油工藝比較繁細(xì)，包括采果、堆漚、曬果、脫殼、曬籽、碾粉、過篩、烘炒、蒸粉、包

17、餅、榨油、過濾等十多道工序。 按照采收季節(jié)不同，油茶主要有寒露籽和霜降籽兩種。由于適時采收才能保證高出油率，所以每年寒露或霜降過后，人們才挎上背簍，系上布兜，上山一顆一顆地采摘茶果。茶果采收回家后，經(jīng)過堆漚、曬果、脫殼、曬籽等工序，即可將茶籽挑送到油榨坊，進(jìn)入實(shí)質(zhì)性的榨油階段。這是已經(jīng)晾干的茶子仁，剛采下時還有一層外皮，經(jīng)過晾曬后去掉了 首先是碾粉，就是將曬干（或焙干）的茶籽放入大碾槽中碾成粉末。傳統(tǒng)碾粉方式分牛力碾粉和水碓碾粉兩種，即借助牛力或水力，帶動碾盤不斷轉(zhuǎn)動，達(dá)到碾碎茶籽的目的。如今因電力普及應(yīng)用，各地基本上都用電動機(jī)帶動碾盤來碾粉了。粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉 碾碎后的茶粉要過篩，篩是當(dāng)?shù)匕?/p>

18、姓特制的，以保證茶籽碾細(xì)碾均勻。接著，將茶粉倒入特制的平鍋里烘炒，去除水分。烘炒是一道十分講究火候的工藝：火太猛，茶粉容易燒焦，這會影響山茶油的色澤及清香度；火太嫩，水分不能完全散發(fā)，同樣會影響山茶油的純度和品質(zhì)。技術(shù)過硬的烘炒師傅，才能將茶粉炒得松而不焦，香而不膩。小伙子用抄箕把茶子仁倒入漏斗接下來就是蒸粉和包餅了。蒸粉用的蒸籠是專用的，外形如蜂筒，將炒好的茶粉倒入其中，蒸熟蒸粘，為包餅做好準(zhǔn)備。包餅不但要求有良好的腰力、臂力，還要有相當(dāng)?shù)那闪Α?zhǔn)力。包餅師傅事先將三個鐵匝疊放在平地上，扭一個叫“千斤桿”的稻草結(jié)，呈放射狀鋪在鐵匝上，作為包餅底襯，然后將熱氣騰騰的茶粉倒進(jìn)鐵環(huán)中，赤著腳飛快地

19、將茶粉踩平踩實(shí)，形成一個圓茶餅。包餅的過程非常有講究，如果稻草結(jié)沒扭好，茶餅一拎就散；餅包厚了不行，影響出油率；餅薄了也不行，餅粉藏在鐵匝里榨不干，出油率更小。一般人都知道，包餅師傅的一雙手就如同一桿秤：每100斤茶籽包12塊茶餅，每塊餅榨干后重6.5斤，上下不得差3兩，這是有嚴(yán)格要求的粉碎后粉末上到大木桶里蒸熟 包好的茶餅，疊放在一起，就可以統(tǒng)一運(yùn)到木龍榨里榨油，這是山茶油制作的核心環(huán)節(jié)，俗稱“打油”。傳統(tǒng)的木龍榨，重超千斤，用一根或兩根大硬木鏤空制成，橫擺在榨油坊的顯要位置，看上去活像一條長龍，當(dāng)?shù)厝藗兎Q其為“木龍榨”。一般來說，每家油坊至少有兩架木龍榨，每架木龍榨可放36-45塊餅。 但

20、如今木櫳榨已基本由機(jī)器取代了。 榨油時，木龍榨肚中豎擺著一排長長的茶餅，同時放進(jìn)兩排木樁，每排木樁中各插一根扦頭。一切準(zhǔn)備就緒，即以專門制作的撞桿（或石錘）大力撞擊扦頭，不斷擠壓茶餅榨出油來。榨油是項體力活，為了消除疲乏、增強(qiáng)干勁，榨油師傅創(chuàng)編了許多“勞動號子”，一邊使力一邊喊，既有“嘿嚕喲，安嚕也”之類呢喃語句，也有“加把勁兒砸呀，龍神吐油花啦！”、“撞頭重重打呀，茶油噴噴香喲”之類的吆喝語句。鏗鏹有力的號子聲，和著撞頭重重的“砰”、“當(dāng)”聲，奏出了一曲曲最樸素的交響樂！清香明亮的山茶油從龍榨口慢慢滲出，隨著號子聲越來越響，流淌得更歡了。暖暖濃濃的油香，讓樸實(shí)的人們醉了把一個個油餅裝上機(jī)子，

21、一次可裝21個。大量出油了，好香啊山茶油的加工過程（傳統(tǒng)木榨工藝） 標(biāo)簽： 山茶油 傳統(tǒng)工藝 不飽和脂肪酸 分類： 龍頭看天下 2007-12-12 18:57生活在山區(qū)，我們平時炒菜用的植物油基本上是山茶油，山茶油在植物油中不飽和脂肪酸含量最高，是天然有機(jī)的食用油。今天，抽空去我以前工作過的長虹鄉(xiāng)，購買山茶油，順便對純木榨榨油工藝拍照，上傳上來，和大家共享。上圖是榨油的燃料柴火。這是山茶油的原料干燥的山茶籽；將山茶籽放進(jìn)磨槽中，經(jīng)過碾壓細(xì)磨；這是磨成的粉末，下一步就可以上甑蒸熟踩餅了；蒸粉；踩茶油餅和制作普洱茶餅有很多相似之處；先鋪上稻草；把蒸熟的倒進(jìn)去；壓結(jié)實(shí)；成餅；提餅上堆；把踩好的茶餅

22、放進(jìn)木榨，這個活需要兩個工人的合作；這樣一榨需要茶餅50多個，可以出油90多斤；在木槽的一端放進(jìn)加力的木塊；用三角木輕輕一壓榨，山茶油就像泉水一樣出來了，滿屋子都是山茶油的芳香；工人用盡全力，擊打三角木；茶餅中的山茶油已經(jīng)被壓榨干凈，一榨油出榨了；山茶油的副產(chǎn)品，茶籽餅，它會被一些有大型設(shè)備的廠家收購去，浸出里面剩余的山茶油，然后提取茶皂素等多種工業(yè)產(chǎn)品，最后剩下的才是茶粕；經(jīng)過沉淀后把茶油裝壺。 新昌木榨油坊：工業(yè)化時代下的手工藝標(biāo)本（多圖）添加日期:2008-12-1 13:56:00 作者:汪峻/文 衛(wèi)東/圖 新聞來源:衢州新聞網(wǎng)衢州日報 點(diǎn)擊次數(shù): 217次 在“謝家木榨油坊”的6位工

23、人中，頭發(fā)花白的謝金童是最年長的。作為附近幾個村莊最資深的油榨工，謝金童雖年已66歲，但旁人絲毫看不出他的疲態(tài)。身形精干，騰挪靈活，他的一身力氣都是由40余年的榨油經(jīng)歷中獲得?，F(xiàn)在，他依然是這座年代久遠(yuǎn)的油坊的老師傅，他扭的用來包茶餅的“千斤稈”稻草結(jié)，依然是最結(jié)實(shí)漂亮的。這是記者11月26日在常山縣新昌鄉(xiāng)的“謝家木榨油坊”看到的場景。66歲的老榨工從山茶籽進(jìn)入油坊，到流出色澤金黃、清香四溢的山茶油，有著一整套復(fù)雜而又有規(guī)范的制作工藝。扭“千斤稈”稻草結(jié)包油餅，只是其中的一道工序。在這之前，村民要將油茶果在太陽下曬裂、剝出茶籽、揀殼、烘干，經(jīng)過這一系列前期準(zhǔn)備工作后，村民挑著茶籽進(jìn)入油坊，碾、

24、炒、蒸、包、榨，直到清亮的油液從古老的木榨里汩汩淌出，那股油香便從灰暗的老作坊里飄蕩出去，在方圓一二里地外都能聞到。謝金童從二十來歲時開始“打油”，這一整套的傳統(tǒng)工序在他胸中無比嫻熟。謝氏家族的先輩們自康熙年間從江西遷徙至此，300年間，他們子承父業(yè)，師徒相傳，才使這門制作技藝流傳下來，而且至今保持著亙久的生命力。在榨油之前，包餅是一道非常重要的工序。扭“千斤稈”稻草結(jié)是一門技巧活，拎餅全靠著幾根稻草受力，否則茶餅會散架的。它要求師傅們不但要有體力、腰力、臂力，還要有巧力，準(zhǔn)力。餅包得太厚不行，影響出油率，餅薄了又不行，藏在鐵匝里榨不干，同樣影響出油率。一個小小畚斗，十個手指，就是一桿秤；每塊

25、餅六點(diǎn)五斤，上下不得差三兩，每百斤茶籽包十二個餅，少不得更多不得，在新昌這個油茶之鄉(xiāng)，這是婦孺皆知的；多少斤茶籽，多少個茶餅，人人心知肚明。謝金童扭著稻草結(jié)，包好茶餅，面前的茶餅已經(jīng)疊得比他自己還高。每疊一只茶餅，他都要小心地逆時針旋轉(zhuǎn)蓋板，并把邊上斜伸出的稻草掖進(jìn)去，收拾得服服帖帖。他在做著這些動作時一絲不茍的神情，讓人覺得這是一項極富觀賞性的技藝。勞動中的舞樂之美事實(shí)上，更富觀賞性的工序是榨油，即被當(dāng)?shù)厝朔Q為“打油”的那個過程。謝金童多少有些老了，這種力氣活就讓年輕人去做。58歲的老鄢脫了身上的衣物，只穿了一件汗衫開始干活。他把一只只茶餅整整齊齊地碼進(jìn)木榨肚里，把扦頭擠進(jìn)了榨肚的縫隙中，然

26、后解開掛在“石撞”上的吊鉤，雙手扶住“石撞”，上身前傾，借助技巧開始推動“石撞”，使之高高掄起，在空中劃過一道弧線后，“砰”的一聲重重撞在扦頭上。“嘿嚕約安嚕也”榨工嘴里喊出的聲音宏亮有力，腳下步伐變化多樣，身形轉(zhuǎn)動之間把“石撞”一次次撞向扦頭，整個過程令人眼花繚亂。一塊“石撞”，重210斤。一次次地掄動“石撞”，不一會兒，老鄢頭上就開始冒汗了，初冬的天氣有些冷，他的周身卻籠罩著一團(tuán)熱氣。而在上半年，油榨工們都習(xí)慣光著膀子干活，身上的肌肉像鐵塊一樣凸出來。這種傳統(tǒng)的木榨榨油工藝，仍然保留下來的已經(jīng)不多了。即便是在遍地油茶的常山縣新昌鄉(xiāng)，仍然以木榨純手工壓榨茶油的作坊，也僅此“謝家木榨油坊”一家

27、。木榨是用兩根或獨(dú)根木頭鏤空而成的，有1000多斤重，橫擺在榨油坊的顯要位置，看上去活像一條長龍，當(dāng)?shù)厝藗兎Q其為“木龍榨”。一般來說，每家油坊至少有兩架木龍榨，每架木龍榨可放36至新昌木榨油坊：工業(yè)化時代下的手工藝標(biāo)本（多圖）添加日期:2008-12-1 13:56:00 作者:汪峻/文 衛(wèi)東/圖 新聞來源:衢州新聞網(wǎng)衢州日報 點(diǎn)擊次數(shù): 218次在這個油茶之鄉(xiāng)，村子里隨處可見晾曬著的油茶果和剝殼撿籽的村民。干了50年的老榨工在嫻熟地疊茶餅。 油榨工將茶餅裝入木榨肚中。 “嘿嚕約安嚕也”的號子聲中，210斤重的石撞重重地撞擊著扦頭，一滴滴茶油從油槽中流出來。金色清亮、清香四 榨油作坊在常山縣新

28、昌鄉(xiāng)及附近的鄉(xiāng)鎮(zhèn)還有好幾座。油榨工老鄢向我們展示他的步伐與技巧，這是數(shù)百年來榨工們在繁重和勞累的榨油勞動中創(chuàng)造出來的“舞蹈動作”，也是真正的“民間舞蹈”：榨油師傅單膝跪地，讓撞桿的撞頭朝天而立，然后“砰”的一聲狠狠打下，這招叫做“一支香”；兩個榨油師傅背靠背來回打油較勁，這叫做“鯉魚穿梭”；榨油師傅突然猛地向后退幾步，手中木撞凌空飛起，在號子聲中砸向扦頭，整個木龍榨被撞得前后搖晃，這就是所謂的“老虎撞”那粗獷的動作，瀟灑的身影，好看極了。而那種渾厚高亢的榨油號子，像是從遙遠(yuǎn)的地方穿透層層阻隔而來，有一種震撼的力量。 20年前，有一位文藝工藝者來到山里，見到這種原始古樸的榨油工藝后十分激動，創(chuàng)作

29、了男子舞蹈山中那座油坊，就是以榨油工的動作為基礎(chǔ)編排的。舞蹈演出后大受好評，榮獲浙江省音舞節(jié)創(chuàng)作、表演金獎，并于次年赴京參加第二屆中國藝術(shù)節(jié)的演出。木榨油坊實(shí)用而獨(dú)特的傳統(tǒng)手工藝，散發(fā)著濃厚的地域文化內(nèi)涵，吸引了無數(shù)山外人們的好奇目光。網(wǎng)上開博客的榨油坊老板這座油坊至少有150年的歷史了。如果不是12年前在杭州打工的謝章華出資1.8萬元把它買了下來，也許它的命運(yùn)就被改寫了。謝章華的曾祖父是大地主，這座榨油坊算起來已經(jīng)傳了四代人。過去，當(dāng)?shù)刂x氏家族雖只有一百余人口，但家底殷實(shí)，其曾祖父就建造過兩個水碓榨油坊。12年前，當(dāng)?shù)匦姓鍎澐终{(diào)整后，原歸村集體的榨油坊被宣布賣掉。作為謝家的后人，在外地打工

30、20年的謝章華咬咬牙，把油坊買了下來。其實(shí)這座老榨坊一直在謝章華的心中占據(jù)著重要地位，即便是在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的省城打工，他也無法忘掉小時候看到的榨油情景和聽到的榨油號子。這位高中畢業(yè)后就喜歡寫寫畫畫的“文藝愛好者”，把老祖宗留下來的東西看得跟寶貝似的。在謝章華看來，這座油坊能不能保留下來，比能不能掙錢重要得多。前兩年，好多榨油坊拋棄了傳統(tǒng)木榨技藝，改用液壓機(jī)榨油，出油率提高了，加工效率也大大提高了，還能節(jié)省一半人力。相比之下，這種完全靠人力撞擊扦頭榨油的工藝就顯得有些“落伍”?？晒虉?zhí)的謝章華還是守著老祖宗的東西不放。他不是不舍得花5000塊錢買兩臺液壓機(jī)，而是覺得祖上傳下來的東西丟了可惜。謝章華當(dāng)上

31、村支書已經(jīng)5個年頭了。更令人意外的是，他在搜狐網(wǎng)開了一個博客，經(jīng)常更新內(nèi)容，不僅時常張貼自己的詩詞散文，更不遺余力地宣傳村里的幾樣寶貝：油榨作坊、洗馬舞、猷輅拳。工業(yè)化時代的手工藝標(biāo)本事實(shí)上，榨油作坊在常山縣新昌鄉(xiāng)及附近的鄉(xiāng)鎮(zhèn)還有好幾座。但普遍的情況是，在工業(yè)化時代的今天，各家都用電動的機(jī)械動力代替了最原始的手工勞作。例如傳統(tǒng)的碾粉方式分牛力碾粉和水碓碾粉兩種，即借助牛力或水力帶動碾盤不斷轉(zhuǎn)動，達(dá)到碾碎茶籽的目的，如今基本上都用電動機(jī)帶動碾盤來碾粉了；原本家家采用的“木龍榨”，現(xiàn)在也多改用了榨油機(jī)“鐵龍榨”正因如此，謝章華一直保護(hù)和堅守的這座木榨油坊更有著非同一般的標(biāo)本意義。謝章華今年46歲，

32、除了這座木榨油坊，他還是洗馬舞、猷輅拳的主要傳承人。二者都是從清朝傳下來的，前者是一種舞蹈，后者是一種民間武術(shù)。謝章華刀槍劍棒樣樣都會，真要動起武來，二三個人近不了他的身。在常山縣文化部門和當(dāng)?shù)剜l(xiāng)政府的挖掘整理下，洗馬舞已演變成規(guī)模宏大氣勢雄偉、具有地域特色的民間舞蹈，村里也培養(yǎng)了一批新的傳承人，2007年12月，洗馬舞參加了全縣農(nóng)民文藝匯演榮獲一等獎，今年，由洗馬舞改編的民間舞蹈“猷輅木馬”參加了“中央電視臺三農(nóng)人物走進(jìn)常山”大型錄播節(jié)目，獲得了專家及央視導(dǎo)演的高度贊譽(yù)。今年，謝章華在鄉(xiāng)政府的幫助下，把謝氏榨油技藝、洗馬舞、猷輅拳等申報省級、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。謝章華說，他還有一個更大的計劃

33、，他想要建一座木榨油技藝歷史博物館，讓更多的人們通過實(shí)地參觀和網(wǎng)絡(luò)瀏覽，來了解和愛護(hù)我們傳統(tǒng)的手工藝。據(jù)食品安全專家車振明介紹，目前，大部分的小型榨油作坊一般采取的土法壓榨方法，土法壓榨的食用油吃起來之所以較香，是因為油里面含有一定雜質(zhì)的原因；但這種制油方法生產(chǎn)出來的食用油存在著明顯的安全隱患。安全隱患1：榨油作坊衛(wèi)生條件較差據(jù)了解，目前小型榨油作坊一般采取的土法壓榨方式為螺旋熱榨法。一般情況下，人們榨油時，直接將曬干的油菜籽倒入容器進(jìn)行干熱焙炒，然后將炒熱的油菜籽放入螺旋榨油機(jī)進(jìn)行榨油，榨出的油直接流進(jìn)容器由人們帶回。在整個榨油過程中，基本上沒有任何的清洗、消毒、滅菌等處理工藝；而大多數(shù)榨油

34、作坊的衛(wèi)生條件也較差，茶籽、油料、殘渣等隨意堆放，容易滋生蚊蠅，達(dá)不到規(guī)定要求。安全隱患2：土法壓榨油未經(jīng)脫毒處理土法壓榨出的菜籽油顏色較深。據(jù)車振明介紹，這是因為這種方法榨出的菜籽油含有較多雜質(zhì)的原因。而茶油籽一般含有微量的植物毒素如芥酸等，土法壓榨沒有去除雜質(zhì)的程序，更沒有脫毒的處理工序，榨出的茶籽油會不可避免地含有一定的毒素。據(jù)介紹，如果飼養(yǎng)的生豬食用壓榨產(chǎn)生的油枯（即壓榨剩下的殘渣）過多，還會引起中毒反應(yīng)。如人長期攝入芥酸過多，還會引起發(fā)育不良，生殖力下降，以及血小板含量下降等癥狀。安全隱患3：土法壓榨茶籽油營養(yǎng)損耗大土法壓榨采取的螺旋熱榨法，其溫度能達(dá)到120左右。在榨制菜籽油的過程

35、中，會對其中的營養(yǎng)造成破壞。據(jù)介紹，茶籽油含有豐富的油酸、亞油酸、亞麻酸、維生素E，以及EPA、DHA（不飽和脂肪酸）等營養(yǎng)成分，具有一定的軟化血管、延緩衰老、養(yǎng)護(hù)大腦等功效。而一旦采取土法壓榨，其產(chǎn)生的高溫會對其中的營養(yǎng)成分造成破壞。如亞麻酸，一遇高溫則會消失，所含的EPA、DHA等也會分解殆盡。此外，在使用土法壓榨的茶籽油炒菜時，因所含的雜質(zhì)較多，會產(chǎn)生較大的油煙，有礙人體健康；而桶裝茶籽油的油煙就較少，隱患相對較小?，F(xiàn)代工藝制作更安全、科學(xué)目前正規(guī)制油廠一般采取現(xiàn)代工藝的壓榨法和浸出法兩種方式進(jìn)行油料壓榨。壓榨法采用純物理壓榨制油工藝，經(jīng)過選料、焙炒、物理壓榨，最后經(jīng)天然植物纖維過濾技術(shù)

36、生產(chǎn)而成，其缺點(diǎn)是出油率低；浸出法則主要是采用溶劑油將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行提取，其特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低。專家指出，無論是現(xiàn)代壓榨法，還是浸出壓榨法，都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油加工工藝，是科學(xué)的、安全的。據(jù)介紹，采取這種兩種方式壓榨，食用油所含的絕大部分營養(yǎng)都可以得到保留；其次，都要經(jīng)過從毛油到成品油的精煉過程，包括一系列的雜質(zhì)去除、脫毒等工序，使茶籽油看起來更加清澈，食用起來也更加安全。最近，我一個營養(yǎng)學(xué)博士朋友跟我說了大家每天吃的食用油?，F(xiàn)中國食用油的制作方法分壓榨（物理）和浸出（化學(xué)）兩種，浸出是用一種化學(xué)物質(zhì)把油弄出來，產(chǎn)油率比壓榨方式要高，但是用浸出方式里面的一種化學(xué)物質(zhì)吃下

37、去永遠(yuǎn)都會積蓄在體內(nèi)，幾十年也排不出去的，所以現(xiàn)在中國得各種各樣癌癥的人那么多，經(jīng)常食用這種浸出油一定出問題。尤其是食用油是我們每天都吃的東西，一定得好好關(guān)注。最近我就去超市看了一下食用油，制作方法確實(shí)有壓榨和浸出兩種，5升的油在價格方面就有很明顯的區(qū)別，浸出的賣5060元左右，而壓榨的賣90元左右，一般的人是不知道這個的，以為油都一樣，也會選擇相對便宜一點(diǎn)的，那就完蛋了，專家提醒我買油一定看清制作方法，盡量要買貴的食用油。其實(shí)浸出油在一些發(fā)達(dá)國家早就是被不允許的，但是我們國家有這種浸出方法是由于我們國家的目前國情決定的，畢竟還是窮人多阿。專家還提醒我能不在外面飯店吃飯就別在飯店吃飯，因為飯店

38、等不可能給你用壓榨油的。如果經(jīng)濟(jì)條件允許的條件下，最好用橄欖油是最好了。我又在網(wǎng)上搜到了有關(guān)壓榨和浸出油的制作有關(guān)說明，請參考/foodsafe/knowledge/20593.html*各位同事：如果家里買食用油不是你買的話，請你一定轉(zhuǎn)告你的家人以及親朋好友，您關(guān)心以及關(guān)心你的人等。買油時請務(wù)必確認(rèn)制作方法，油一定要盡可能用價格高的，畢竟油是大家每天都要吃的對吧！這屬于友情提醒，如果有任何問題，可以詢問我，謝謝。附：壓榨油與浸出油的區(qū)別?1.加工工藝不同。壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，而浸出油的加工工藝是“化學(xué)浸出法”。物理壓榨法的生產(chǎn)工藝要求

39、原料要精選，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，機(jī)榨過程中添加炒籽，經(jīng)榨機(jī)榨制后，采用高科技天然過濾提純技術(shù)而制成的。保持了花生的原汁原味，香味醇厚，富含維生素E，保質(zhì)期長，且無任何添加劑，不含 溶劑殘留和含皂量，是一種現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝結(jié)合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品?；瘜W(xué)浸出法是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，通過與油料的接觸（浸泡或噴淋），使油料中的油脂被萃取出來的一種制油方法。浸出法制油具有粕中殘油低（出油率高）、勞動強(qiáng)度低的優(yōu)點(diǎn)，但浸出的毛油要經(jīng)過脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學(xué)處理后才能食用。或者是達(dá)不到一級、二級壓榨標(biāo)準(zhǔn)的花生油

40、，加上部分通過浸出后再精煉的油，使其達(dá)到原標(biāo)準(zhǔn)一、二級或新標(biāo)準(zhǔn)浸出油三、四級，由于經(jīng)過多道化學(xué)處理，油脂中的部分天然成分被破壞，且有溶劑殘留。2、營養(yǎng)成份不同。壓榨花生油具有色、香、味齊全，保留了各種營養(yǎng)成份之特點(diǎn)。浸出油是無色、無味的，經(jīng)加工后大部分營養(yǎng)成份被破壞。由國家糧食局負(fù)責(zé)起草的花生油標(biāo)準(zhǔn)已出臺實(shí)施，取消了我國目前使用的1986年、1988年制定的老標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：壓榨花生油、浸出花生油要在產(chǎn)品標(biāo)簽中分別標(biāo)識“壓榨”、“浸出”字樣。隨著社會的進(jìn)步和人們生活水平的提高，飲食講究營養(yǎng)與健康成為人們的追求，將花生油生產(chǎn)工藝透明化，就是為了讓消費(fèi)者了解花生油的生產(chǎn)工藝，把知情權(quán)交給消費(fèi)者，

41、把選擇權(quán)交給消費(fèi)者。3、原料的要求不同?！皺C(jī)榨花生油”由于采用的是純物理壓榨法，保留了花生和原汁原味，所以對花生原料要求非常嚴(yán)格，原料要求新鮮，酸價、過氧化值低，因而價格相對偏高；同時由于只進(jìn)行壓榨，花生餅中殘油高，壓榨油出油率相對偏低。所以壓榨花生油的價格相對偏高追尋遠(yuǎn)去的榨油坊2009-12-23 20:43:49來源: 南寧新聞網(wǎng)南寧晚報 網(wǎng)友評論 0 條 點(diǎn)擊查看 民族民間文化是一個民族的根底，是一個民族區(qū)別于其他民族的象征。壯錦、繡球、銅鼓、山歌這些璀璨奪目的民間藝術(shù)是壯族傳統(tǒng)文化中一筆寶貴的財富。走近它們，了解它們，你會為它們蘊(yùn)涵的超凡技藝而贊嘆，被它們散發(fā)的無限魅力所折服 “原始

42、古樸的木榨油機(jī)旁，師傅準(zhǔn)確地發(fā)著號令；穿著短褲，汗如雨下的徒弟們，正神勇地舞起大錘奮戰(zhàn)不止；金黃色的油，從榨油機(jī)中汩汩地流出；幾百米外，都能聞到誘人的油香”這就是舊時，在南寧周邊農(nóng)村榨油坊中，常見到的原始榨油“鏡頭”。如今，這種秦磚漢瓦的榨油坊，和極具特色的榨油工藝已不再現(xiàn)，古老而原始的傳統(tǒng)榨油法，只成了回憶，徒留在人們的心中曾經(jīng)熱鬧的油坊如今成了古跡1、榨油機(jī)原始而古樸清末民初時，南寧的商機(jī)雖是初現(xiàn)，但油行生意已很興隆。天剛蒙蒙亮，那些油嘴滑舌的油販子就已帶著辛苦如牛的挑夫，在油店門口候著買油。這些油販，多數(shù)來自邕寧、武鳴、賓陽、上林、隆安等附近縣。當(dāng)時，南寧油行的油源，大都是來自周邊縣各油

43、坊用木榨油機(jī)榨出來的純正花生油。當(dāng)年，能在南寧周邊縣農(nóng)村開個油坊其實(shí)不容易，這是因為開油坊一是要有齊全的設(shè)備，二是要找到好的榨油師傅，三還要有資金作周轉(zhuǎn)所以，沒有一定的財力和經(jīng)濟(jì)頭腦的人是開不了油坊的。開油坊最重要的設(shè)備就是木榨油機(jī)這龐然大物。木榨油機(jī)，是用原木加工而成的，且定要用“特種”大樹原木不可。所謂“特種”，就是一定要長得高大而直，樹齡要有百年以上，這樣木質(zhì)才夠堅硬，才合適加工成榨油機(jī)。但并不是所有的“特種”大樹都可以加工成榨油機(jī)，最合適的其實(shí)只有鐵油樹（土名）和相思樹兩種樹，而且木頭還要長近5米，中徑1米多，尾徑近2米，重量達(dá)1噸多以上的才能被選上。這樣的木材可以說是優(yōu)秀中的優(yōu)秀?！?/p>

44、特種”樹基本上都長在人煙稀少的荒山野嶺中。油坊主要購木打造榨油機(jī)時，可說是費(fèi)盡艱辛才購到大樹。有的油坊主為一棵樹需請人到幾公里甚至幾十公里外的山中修路砍樹，然后要花上近10天時間，才能一米一米地把原木挪運(yùn)回來。運(yùn)回村后，首先要選好地址把超長的木頭安放好，然后才能“就木建屋”，建起長長的油坊。這些，不是經(jīng)濟(jì)雄厚和有膽識者，絕對是辦不到的。油坊建好后，接著就是木工師傅的活了，要經(jīng)過差不多一個月的精雕細(xì)琢后，木榨油機(jī)才宣告完工。木榨油機(jī)常見的有兩種：一是打楔式榨油機(jī)；二是擠壓式榨油機(jī)。這兩種榨油機(jī)，都是把原木中心掏空，形成30厘米左右的空圓。不同的是：打楔式榨油機(jī)要木工師傅費(fèi)盡周折，一寸一寸地掏出中

45、心空圓后，外表仍保持原木樣；而擠壓式榨油機(jī)，在掏出中心空圓前，木工師傅可先把原木分鋸為二，“掏心”時就比打楔式榨油機(jī)省事多了。打楔式榨油機(jī)配備有5個大木錘，其中一個最重的為45公斤，3個為20公斤左右，一個最小的也有5公斤以上，作為供師傅使用的“指揮錘”。另配有2個重達(dá)40公斤左右的“木?！保ㄗⅲ涸跈C(jī)中心臥放的大木樁），還有十幾根堅硬如鐵的木楔。擠壓式榨油機(jī)，也是以打楔辦法把油榨出，但其工具和操作方法，就沒打楔式榨油機(jī)那么多和那么復(fù)雜與辛苦了。另外，油坊還要有如下的配備：土磨、腳踏破碎舂、手搖鼓風(fēng)機(jī)、大籠、大鐵鍋等。那時南寧周邊縣的油坊，多數(shù)是采用打楔式榨油機(jī)，其歷史，可以追溯到數(shù)百年前了。手

46、工榨油，即將消失的醇香胡觀湛家榨的油受到本地居民青睞。已經(jīng)榨過油的芝麻餅，既可以作肥料，也可以作飼料。胡觀湛的兒子用木錘敲打“木榨”上的木楔，即“打油”。長約20米，重約1000多斤的“木榨”，由一個中空的獨(dú)木制成。簡單的榨油工具，體現(xiàn)了勞動人民的智慧?！芭椤?，一聲重重的敲擊，木楔被打進(jìn)去了一點(diǎn)?！斑@樣一直打，油就會慢慢滲出來?！焙^湛說。在海口羊山地區(qū)的龍?zhí)?、龍橋、永興等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，至今依然保留著一種原始而古樸的榨油方式，榨出的芝麻油十分醇香。不過，由于工序復(fù)雜，采用這種方式榨油的人已經(jīng)越來越少，即使在堅持著的，也是因為一份特殊的情感。見習(xí)記者梁振海/文記者陳元才/圖“自己榨的油好處多”8月24日

47、，記者慕名來到龍?zhí)伶?zhèn)墟新街的一家榨油作坊，距離作坊還有100多米遠(yuǎn)時，一股濃郁的油香味便撲鼻而來。在作坊里，現(xiàn)年84歲的老板胡觀湛一家老少正忙著榨油。記者看到，3個小鐵桶里已裝滿剛榨出來的油。胡觀湛打開旁邊的一個大鐵桶給記者看，笑了一下說：“這是已經(jīng)打好的芝麻油?！薄拔覀冋サ闹ヂ橛停际窃兜?，現(xiàn)在賣到18元一斤，常常是供不應(yīng)求?！焙^湛說，“購買芝麻油的主要是龍?zhí)伶?zhèn)一帶的居民以及飯店、酒店，出于傳統(tǒng)習(xí)慣，也有村民拿芝麻來換油，在我們這地方一直保留著?！焙^湛說，他們榨的芝麻油不但純、味道香，而且過濾好，不含其他雜質(zhì)，保質(zhì)期久，可存放2年時間?！胺昴赀^節(jié)，許多從省外回家探親的，都來向我們購

48、買芝麻油帶回去用，或是作為禮物帶回去給家人朋友，讓他們品嘗一下?！闭龔逆?zhèn)墟賣油回來的胡觀湛的媳婦興奮地說。她向記者介紹，現(xiàn)榨出來的芝麻油，比市面上的油要香醇得多，炒出來的青菜比一些品牌油炒出來的香。而且，因為現(xiàn)榨的油濃度高，炒菜時不需要放太多的油，使用非常經(jīng)濟(jì)。此外，榨過油后的芝麻餅還可以較低價格賣給人家喂養(yǎng)寵物，也可以當(dāng)作農(nóng)家肥或是生產(chǎn)成飼料，十分暢銷。龍?zhí)伶?zhèn)紀(jì)委書記、宣傳委員陳博武告訴記者，芝麻油的原料芝麻，以前在?？谘蛏降貐^(qū)種植很多，現(xiàn)在少了，已漲至6.5元每斤。不過，芝麻在種植過程中，一直保持著原有的品種，沒有進(jìn)行過配種改良，也沒有使用農(nóng)藥化學(xué)肥料，都是使用農(nóng)家肥，是一種綠色食品。打一

49、次油要12小時在龍?zhí)伶?zhèn)，利用傳統(tǒng)工藝榨油的，已經(jīng)不多，只有胡觀湛仍然保持著這種古老的方式?！斑@油是怎樣榨的？榨出的油這么香？”在作坊里，記者好奇地問?！罢ビ偷墓ば蚩啥嗬??！焙^湛對這套傳統(tǒng)工藝十分嫻熟，他一邊向記者介紹，一邊用手比劃。他說，從芝麻進(jìn)入作坊，到流出色澤金黃、清香四溢的芝麻油，有著一整套復(fù)雜程序，要經(jīng)過炒、碾、蒸、包、榨：首先將芝麻放在鐵爐里炒熟，用木柴燒火，炒20分鐘左右；然后將芝麻碾碎，碾碎的芝麻還要經(jīng)過過濾；之后，將芝麻碎末放在一個爐灶頂部蒸；蒸好后，再壓入一個圓形竹圈，包成芝麻餅；最后將芝麻餅放入“木榨”，進(jìn)行夾榨，直到油從“木榨”里流出。流出的油進(jìn)行沉淀過濾后，就可以食用

50、了?！罢ビ鸵残枰夹g(shù)，炒芝麻是最主要的，關(guān)鍵是能否炒出香味?！焙^湛指著一個鐵爐說，炒芝麻時的火候非常重要。而最富觀賞性的工序則是榨油，因為主要的動作是打，因此也被當(dāng)?shù)厝朔Q為“打油”。在現(xiàn)場，記者看見，胡觀湛的兒子正在蒸芝麻。他將3個大竹筒不停地輪換放在爐頂蒸，每個竹筒內(nèi)有約2斤芝麻。蒸好后，胡觀湛將芝麻倒在竹圈中，并用椰子布包裹成餅，排放于一塊刨空了的“木榨”里?！澳菊ァ北环艥M后，尾部插上許多大木楔。胡觀湛的兒子高高掄起木錘，在空中劃過一道弧線，“砰”的一聲重重撞在木楔上，打油開始了。所謂“木榨”，是用一根中間掏空的獨(dú)木制成，約20米長，橫擺在榨油坊的顯要位置。胡觀湛說，這個“木榨”有100

51、0多斤重，“是用荔枝樹刨成的，十分堅固，已經(jīng)使用了10多年了。”“打一次油至少得放入400斤的芝麻，整個過程要花12個小時左右?！焙^湛說，為了準(zhǔn)備打油之前的工序，他們一家人從每天早上7點(diǎn)忙到下午2點(diǎn)。因為天氣熱，打油的工作則是從凌晨3點(diǎn)半開始，一直打到早上9點(diǎn)。胡觀湛稱，這樣的打油方式，已經(jīng)十分落后了，一斤芝麻最多打出4兩油。傳統(tǒng)工藝實(shí)現(xiàn)半機(jī)械化胡觀湛告訴記者，他從24歲開始打油，如今已打了60年。年輕時，他在鎮(zhèn)里打油，后來懂了這門手藝，就自立門戶，依靠打油維持一家人的生活。以前，他白天到村子里走村串戶收購芝麻，晚上回家后，就在煤油燈下打油。從他打油至今，他們一家人食用的都是芝麻油?，F(xiàn)在，他

52、年紀(jì)高了，幸好有兒子和媳婦幫忙，讓他省了一份力。在龍?zhí)伶?zhèn)的另一家打油作坊，現(xiàn)年40歲的胡國亭告訴記者，他打了25年的芝麻油，從15歲開始便在家跟隨父親學(xué)習(xí)手藝。胡國亭說，他家已經(jīng)有100多年的打油史了，從他的爺爺開始就打油，一直傳到他這代人。他一家三代都是依靠打油維持生計?，F(xiàn)在，他的作坊還是家庭作坊，姐姐和他的孩子一家人一起打油。今年全鎮(zhèn)芝麻受氣候影響，產(chǎn)量減少了50%，他需要時常下村收購芝麻?！霸谝恍┐迕裱壑?，我被稱為打油老板，可是我這樣的小作坊，也只是小生意而已，收入不大?！焙鷩ふf。雖然胡國亭榨油也保持著傳統(tǒng)的方式，但已實(shí)現(xiàn)了半機(jī)械化，最費(fèi)力的打油過程交給機(jī)器完成。胡國亭說：“改裝成半機(jī)

53、械化有10多年了，這樣即省力又輕松?！饼?zhí)伶?zhèn)紀(jì)委書記、宣傳委員陳博武說，該鎮(zhèn)以前有8家打油作坊，原始打油的方式是個“苦活兒”，一些打油作坊老板吃不了這樣的苦，加上市場需求量縮小，一些老板轉(zhuǎn)而改行?，F(xiàn)在，全鎮(zhèn)只有3家榨油作坊，有2家都用電動的機(jī)械動力代替了最原始的手工勞作，鄰近的龍橋、永興等鄉(xiāng)鎮(zhèn)也一樣，即榨油坊改用液壓機(jī)榨油，出油率提高了，加工效率也大大提高，節(jié)省了一半人力。相比之下，完全靠人力撞擊木頭榨油的工藝，就顯得有些“落伍”，如今只有胡觀湛一家仍保留著這種方式?！斑@手藝就要失傳了”龍橋鎮(zhèn)挺豐村委會的王乃錦已有80歲高齡，他也將打油作坊改裝成了半機(jī)械化。記者見到他時，他依然精神矍鑠。他告訴記者，他從上世紀(jì)60年代開始打油，與打油結(jié)緣在于當(dāng)時他是供銷社里負(fù)責(zé)管打油的，那時供銷社里有11間打油鋪，在管理過程中，他也懂得了怎樣打油的技術(shù)。退休后，他回村子，開起了自己的打油作坊。鄰近村民都到他家買油，當(dāng)時的生意