1、第一講 茶葉知識,一、茶葉的原產(chǎn)地,世界三大飲料。 “茶” 我國是茶葉的原產(chǎn)地，茶葉產(chǎn)量堪稱世界之最。 我國最適合茶樹生長的是什么地方呢？ 代表地：云南思茅地區(qū)發(fā)現(xiàn)世界上最古老的茶樹，已有2700多年歷史，榮登世界吉尼斯之最。,思茅鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣最古老的茶樹，樹齡2700多年，樹高25.6米。,鎮(zhèn)沅已發(fā)現(xiàn)的野生型古茶樹時(shí)間之早、樹體之大、數(shù)量之多、分布之廣、形狀之異堪稱世界之最。,二、茶葉的種類,基本茶類 綠茶 紅茶 烏龍茶（青茶） 白茶 黃茶 黑茶,再加工茶類 花茶 緊壓茶 萃取茶 果味茶 茶飲料,（一）綠茶,綠茶在中國的產(chǎn)量和消費(fèi)量是最高的，出口貿(mào)易占世界綠茶貿(mào)易總量的70以上。,茶經(jīng)中介紹了13

2、7種綠茶,綠茶屬非發(fā)酵茶，按制法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。四大類中炒青綠茶最多。所謂炒青綠茶就是用大鍋炒的綠茶。,炒青,烘青,1.綠茶制作工序,鮮葉殺青揉捻干燥,2.綠茶品質(zhì)特征,清湯綠葉,3.代表茶,碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰,（二）紅茶,紅茶是一種發(fā)酵茶。中國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶（揉捻切）和小種紅茶（煙熏）。 紅茶的由來,1.紅茶制作工序,鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥,2.紅茶品質(zhì)特征,紅湯、紅葉,（三）烏龍茶,是一種半發(fā)酵茶 ，以本茶的創(chuàng)始人而得名。 烏龍茶的起源 烏龍茶也可視作青茶的代名詞，其最負(fù)盛名的要數(shù)福建和廣東二地產(chǎn)的。,1.烏龍茶的制作工序,鮮葉萎凋做

3、青炒青揉捻干燥,2.烏龍茶品質(zhì)特征,綠葉紅鑲邊,（四）黃茶,黃茶的基本制作工藝近似綠茶。其主要制法特點(diǎn)為悶黃過程。它是一種以輕度的酸化發(fā)酵的茶，所以一般以稱弱發(fā)酵茶。,1.制作工序 鮮葉殺青揉捻燜黃干燥,2.品質(zhì)特點(diǎn),黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯,蒙頂黃芽,（五）白茶,弱發(fā)酵茶。白茶為我國稀有的珍貴名茶。制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝，這是非常獨(dú)特的。由于被摘下的新芽上有白色細(xì)密的絨毛，而且茶水色也較為淡泊，得白茶之稱。,1.白茶制作工序,萎凋揉捻干燥,（六）黑茶,黑茶是一種后發(fā)酵茶。黑茶為中國 特有的茶類。因 茶葉顏色呈烏黑 狀，所以稱作為 黑茶。,1.黑茶制作工序 鮮葉殺青揉捻渥堆發(fā)酵干燥,

4、2.黑茶代表-普洱茶,1. 普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。 2. 普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種的鮮葉制成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨(dú)特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽(yù)。,三、似茶之茶 一類為中草藥中含30-50%的茶；而另一類則不含茶。杜仲茶、菊花茶、人參茶、玄米茶、苦丁茶、減肥茶等均屬“似茶之茶”之類。,杜仲茶 我國特產(chǎn)，分布于西部至中部，中醫(yī)學(xué)上以樹皮入藥，所以杜仲經(jīng)加工可直接作為飲料服用，這就是我們常說的杜仲茶。,菊花茶 功能為散風(fēng)清熱，平肝明目，主治感冒風(fēng)熱，頭痛病等。喝起來滋味爽口，回味甘醇。,人參茶 人參是多年生草本植物，其根和葉都可入藥，此藥為中國傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品。 人參茶即經(jīng)加工可直接作為飲料服用的一種似茶之茶。此茶回味甘醇，不失為老年人的保健之茶。,苦丁茶 常綠喬木，葉子橢圓形、有苦味，所以用苦丁做成的飲料就自然稱