1、SAFESTEPS CLEANING & SANITATION PROCEDURES 清 潔 消 毒 程 序 Mark Ying,2,Walk-in Freezer 冷藏庫(kù) P3 Chinese Woke Range 中餐鼓風(fēng)灶 P5 Steam Kettle 湯鍋 P7 Steamer 蒸箱 P9 Slicer 切片機(jī) P13 Refrigerator Fan 冷藏庫(kù)風(fēng)扇 P16 Working Table 操作臺(tái) P18 Range Hood 煙罩 P20 Kitchen Floors 廚房地面 P22 Grill & Griddle 烤架和鐵盤(pán) P24 Sink 水槽 P26 Rotis

2、serie 對(duì)流烤箱 P28 Bake & Stack Oven / Salamander 烘箱/烤箱 P31 Heat Lamps 熱燈 P33 Garbage & Dock Area 垃圾和貨艙點(diǎn) P35 Deck Oven 柜式烤爐 P38 Mixer 攪拌器 P40 Cutting Board 砧板 P42 Blender 榨汁機(jī) P44,CLEANING EQUIPMENT LIST,3,Product 產(chǎn)品： Express 迅潔 Quat Sanitizer 季氨類(lèi)消毒劑 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡膠手套 Brush 刷子 Spray Bottle

3、噴瓶 Wiping Rag 抹布,冷藏庫(kù) Walk-In FREEZER,4,冷藏庫(kù) Walk-In FREEZER,1. 關(guān)閉電源。 Turn off the power.,3. 對(duì)墻壁、架子直接噴灑清潔劑。 Spray detergent to walls & shelves.,2. 將食物移到安全的冷藏區(qū)域. Remove un-packed food to other freezer.,4. 用刷子進(jìn)行擦洗。 Brush the soils after 1 min.,5. 過(guò)水，并用刮水器刮干。 Rinse with water & scrap the walls.,6. 在墻壁、架子

4、上噴OC季銨鹽消毒劑。風(fēng)干。 Spay Quat Sanitizer and allow air dry.,5,Product 產(chǎn)品： Express 迅潔 Quat Sanitizer 季氨類(lèi)消毒劑 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡膠手套 Brush 刷子 Spray Bottle 噴瓶 Wiping Rag 抹布,中餐鼓風(fēng)灶 CHINESE WOKE RANGE,6,中餐鼓風(fēng)灶 CHINESE WOKE RANGE,1. 關(guān)閉電源及煤氣開(kāi)關(guān)。 Turn off the power and gas.,3. 對(duì)爐灶四周?chē)姙⑶鍧崉?Spray Greasecutter

5、to the surface.,2. 清除爐灶上的殘留物。 Remove the soils.,4. 用抹布進(jìn)行擦洗。 Brush the surface.,5. 清水過(guò)水，擦干。 Rinse with water and wipe to dry.,6. 在爐灶四周?chē)娚螼C季銨鹽消毒劑。風(fēng)干。 Spray Quat Sanitizer and allow air dry.,7,湯鍋 STEAM KETTLE,Product 產(chǎn)品： Express 迅潔 Quat Sanitizer 季氨類(lèi)消毒劑 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡膠手套 Brush 刷子 Spray Bo

6、ttle 噴瓶 Wiping Rag 抹布,8,湯鍋 STEAM KETTLE,1. 關(guān)閉電源。清除鍋內(nèi)殘留物。 Turn off the power, remove the soils.,3. 用刷子刷洗鍋的里外表面。 Brush the kettle in & outside.,2. 在鍋里注入1/4熱水，混合適量清潔劑。 Fill in hot water to of the kettle, mix with detergent.,4. 用熱水過(guò)水。 Rinse with warm water.,5. 擦干，噴灑OC季銨鹽消毒液。 Wipe to dry. Spray Quat Sani

7、tizer and allow air dry.,6. 將湯鍋還原。 Replace the kettle back to normal.,9,蒸箱 STEAMER,Product 產(chǎn)品： Express 迅潔 Quat Sanitizer 季氨類(lèi)消毒劑 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡膠手套 Brush 刷子 Spray Bottle 噴瓶 Wiping Rag 抹布,10,蒸箱 STEAMER,1. 關(guān)閉電源。 Unplug the machine.,3. 對(duì)箱內(nèi)噴灑清潔劑。 Spray Greasecutter onto its surface,2. 取出所有層架

8、。 Remove all shelving.,4. 用刷子進(jìn)行擦洗。 After 15 mins contact time, brush the oven interior & outside.,5. 過(guò)水，并用抹布擦干。 Rinse with water and wipe with rag.,6. 噴上OC季銨鹽消毒劑。風(fēng)干。 Spray Quat Sanitizer and allow air dry.,11,蒸箱 STEAMER,7. 在層架上噴清潔劑 Clean the shelving with Express.,9. 用清水過(guò)水。 Rinse with Water.,8.用刷子進(jìn)行

9、擦洗。 Brush the soils.,10. 用抹布擦干。 Wipe dry with clean cloth.,11. 將層架放回原處。 Reassemble the shelving into oven and close the door.,12,蒸箱 STEAMER,12. 將清潔劑噴于濕布上。 Spray Express onto wet cloth.,14. 用清水過(guò)水。用抹布擦干。 Rinse with warm water, and wipe dry with clean cloth.,13.用刷子擦洗蒸箱外表面。 Clean the steamer surface.,Ou

10、tside of the Steamer,13,切片機(jī) SLICER,Product 產(chǎn)品： Express 迅潔 Quat Sanitizer 季氨類(lèi)消毒劑 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡膠手套 Brush 刷子 Spray Bottle 噴瓶 Wiping Rag 抹布,14,切片機(jī) SLICER,1. 關(guān)閉電源。 Turn machine off. Unplug.,3. 在機(jī)器固定部分噴灑清潔劑。 Spray Express to stationary parts.,2. 取下可拆卸部件。 Remove Blade Safety Guard.,4. 用刷子進(jìn)行擦

11、洗。 Clean the stationary parts with brush.,5. 用清水過(guò)水。 Rinse with warm water.,6. 擦干. Wipe dry with clean cloth.,15,切片機(jī) SLICER,7. 浸泡可拆卸部件。 Pre-soak the parts with Express.,9. 重新安裝拆下的部件。 Reassemble the machine.,8. 用刷子刷洗可拆卸部件。清水過(guò)水，浸泡消毒劑后待干。 Clean the parts and sanitize the parts with Quat Sanitizer.,16,冷藏

12、庫(kù)風(fēng)扇 REFRIGERATOR- FAN,Product 產(chǎn)品： Express 迅潔 Quat Sanitizer 季氨類(lèi)消毒劑 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡膠手套 Brush 刷子 Spray Bottle 噴瓶 Wiping Rag 抹布,17,冷藏庫(kù)風(fēng)扇 REFRIGERATOR- FAN,1. 將清潔劑噴于濕布上。 Spray Express on wet cloth,3. 用清水過(guò)水。 Rinse with warm water.,2. 擦洗風(fēng)扇外表面。 Clean the surface with cloth.,4. 用抹布擦干。 Wipe dry

13、with clean cloth.,18,操作臺(tái) WORKING TABLE,Product 產(chǎn)品： Express 迅潔 Quat Sanitizer 季氨類(lèi)消毒劑 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡膠手套 Brush 刷子 Spray Bottle 噴瓶 Wiping Rag 抹布,19,操作臺(tái) WORKING TABLE,1. 除去污垢。 Brush or wipe to remove loose soil.,2.在操作臺(tái)上噴清潔劑。Spray with Express,4. 用溫水過(guò)水。 Rinse with warm water.,3.刷洗桌面。 Brush t

14、able after 2 min contact time.,6.在桌面上噴灑季銨鹽消毒劑, 風(fēng)干。 Spray Quat Sanitizer, air dry.,5. 用抹布擦干。 Wipe dry with clean cloth.,20,煙罩 RANGE HOOD,Product 產(chǎn)品： Express 迅潔 Quat Sanitizer 季氨類(lèi)消毒劑 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡膠手套 Brush 刷子 Spray Bottle 噴瓶 Wiping Rag 抹布,21,煙罩 RANGE HOOD,1.待罩子冷卻后，拆下過(guò)濾器。 Remove filters

15、after range is cool enough.,2.在罩子里里外外噴灑清潔劑。 Spray the hood with Greasecutter.,3. 用刷子刷洗。 Loosen heavy soil with a brush.,5. 用抹布擦干。 Wipe dry with clean cloth.,4. 用清水過(guò)水。 Rinse with warm water.,6. 將清洗干凈的過(guò)濾器放回原位。 Replace clean, dry filters.,22,廚房地面 KITCHEN FLOORS,Product 產(chǎn)品： Express 迅潔 Quat Sanitizer 季氨類(lèi)

16、消毒劑 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡膠手套 Brush 刷子 Spray Bottle 噴瓶 Wiping Rag 抹布,23,廚房地面 KITCHEN FLOORS,2.掃凈碎屑. 設(shè)置“小心地滑”路牌。 Sweep the floor. Place WET FLOOR Signs.,1.在桶內(nèi)注入Topax 66 Fill the bucket with solution Toxax 66.,3. 用拖把每隔一分鐘拖洗地面。 Mop floor 1mt by 1mt, one at a time.,4. 不時(shí)更換清潔劑 Change the solution o

17、ften.,5.用熱水過(guò)水 。 Rinse the floor with warm water.,6.拖洗地面 。 Squeeze the floor.,24,烤架和鐵盤(pán) GRILL & GRIDDLE,Product 產(chǎn)品： Express 迅潔 Quat Sanitizer 季氨類(lèi)消毒劑 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡膠手套 Brush 刷子 Spray Bottle 噴瓶 Wiping Rag 抹布,25,烤架和鐵盤(pán) GRILL & GRIDDLE,1.關(guān)閉電源。 Reheat the grill to 65C turn off heat.,2.待足夠冷卻后清潔

18、。刮除表面垢物。 Scrape off loosened soil.,3. 噴灑去油污劑. Apply Greasecutter to surface.,5. 徹空并清洗刮盤(pán)，再重新放好。 Empty and clean the griddle as well.,4. 刮去松脫污垢，用濕布過(guò)洗。 Clean the surface and rinse.,6. 當(dāng)重新加熱時(shí)，刷上蔬菜油。 Brush with vegetable oil while re-heating.,26,水槽 SINK,Product 產(chǎn)品： Express 迅潔 Quat Sanitizer 季氨類(lèi)消毒劑 Suppli

19、es 工具: Rubber Gloves 橡膠手套 Brush 刷子 Spray Bottle 噴瓶 Wiping Rag 抹布,27,水槽 SINK,1.注入清水。 Fill the sink with warm water.,2.去除污垢 。 Brush the sink with Express.,3.用溫水過(guò)水。 Rinse with warm water.,4.噴灑季氨類(lèi)消毒劑，并風(fēng)干。 Apply Quat Sanitizer, air dry.,28,對(duì)流烤箱 ROTISSERIE,Product 產(chǎn)品： Express 迅潔 Quat Sanitizer 季氨類(lèi)消毒劑 Supp

20、lies 工具: Rubber Gloves 橡膠手套 Brush 刷子 Spray Bottle 噴瓶 Wiping Rag 抹布,29,對(duì)流烤箱 ROTISSERIE,1.關(guān)閉電源。 Turn off the power.,2.噴灑迅潔。 Spray Greasecutter to wiping rag.,3. 刷洗烤箱表面。 Brush the surface.,5.噴灑季氨類(lèi)消毒劑烤箱表面。 Spray Quat Sanitizer to surface.,4. 用清水過(guò)水。 Rinse with warm water.,6. 下半部的烤盤(pán)清潔。 Clean the tray.,30,

21、對(duì)流烤箱 ROTISSERIE,2.噴灑迅潔。 Spray interior with Greasecutter.,3. 刷洗烤箱表面，下半部的烤盤(pán)清潔。 Clean the surface and interior.,5. 擦干烤箱表面。 Wipe the surface to dry.,6. 噴灑季氨類(lèi)消毒劑，并風(fēng)干。 Spray Quat Sanitizer, air dry.,1.關(guān)閉電源。 Turn off the power.,4. 用清水過(guò)水。 Rinse with warm water.,31,烘箱/烤箱 BAKE & STACK OVENS/SALAMANDER,Produc

22、t 產(chǎn)品： Express 迅潔 Quat Sanitizer 季氨類(lèi)消毒劑 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡膠手套 Brush 刷子 Spray Bottle 噴瓶 Wiping Rag 抹布,32,烘箱/烤箱 BAKE & STACK OVENS/SALAMANDER,2.取出烤架。 Take out shelving.,3. 在烤箱內(nèi)噴灑去油污劑，浸漬5分鐘 Spray warm interior with Greasecutter.,5. 用清水過(guò)水。 Rinse with warm water.,6.擦干烤箱表面。 Wipe the surface with

23、clean cloth to dry.,1.關(guān)閉電源。 Preheat oven to 65C turn heat off.,4. 用刮刀去除烘焙殘留的物。 Scrap the soils after 5 mins.,33,熱燈 HEAT LAMPS,Product 產(chǎn)品： Express 迅潔 Quat Sanitizer 季氨類(lèi)消毒劑 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡膠手套 Brush 刷子 Spray Bottle 噴瓶 Wiping Rag 抹布,34,熱燈 HEAT LAMPS,2. 將清潔劑噴在抹布上。 Spray Express on wiping rag

24、.,4. 用清水過(guò)水。 Rinse with warm water.,5. 用干凈的抹布擦干表面。 Wipe the lamp to dry.,1.關(guān)閉電源。 Unplug the lamp.,3.用帶有清潔劑的抹布擦干凈。Clean the lamp with wiping rag.,35,垃圾和貨艙點(diǎn) GARBAGE AND DOCK AREA,Product 產(chǎn)品： Express 迅潔 Quat Sanitizer 季案類(lèi)消毒劑 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡膠手套 Brush 刷子 Spray Bottle 噴瓶 Wiping Rag 抹布,36,垃圾和貨艙

25、點(diǎn) GARBAGE AND DOCK AREA,2.在垃圾桶的內(nèi)部和外部噴灑清潔劑。 Spray Mikro Quat to interior & outside of the garbage.,4.用清水沖洗。 Rinse with warm water.,5. 噴灑消毒劑，待干。 Sanitize the garbage, air dry.,1. 取出所有垃圾。 Take out the garbage.,3.用刷子用力擦洗重污垢。 Brush the soils.,37,垃圾和貨艙點(diǎn) GARBAGE AND DOCK AREA,4. 用熱水過(guò)水 。 Rinse with warm wat

26、er.,1.全面清掃，取出所有垃圾。 Sweep the floor.,3. 用甲板刷刷洗地面。 Brush the floor.,2. 噴灑清潔劑，浸漬5分鐘。 Spray detergent, allow contact time 5 min.,5.拖洗地面,風(fēng)干 。 Squeeze the floor, air dry.,38,柜式烤爐 DECK OVEN,Product 產(chǎn)品： Express 迅潔 Quat Sanitizer 季氨類(lèi)消毒劑 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡膠手套 Brush 刷子 Spray Bottle 噴瓶 Wiping Rag 抹布,3

27、9,柜式烤爐 DECK OVEN,3.用硬毛刷或刮刀去除殘留的物。 Scrap the soils after 5 min contact time.,5. 用清水過(guò)水。 Rinse with warm water.,6.擦干烤爐表面。 Wipe with clean cloth to dry.,1.關(guān)閉電源。 Preheat oven to 65C turn heat off.,4.刷洗烤爐表面。 Clean the surface with Greasecutter.,2. 當(dāng)烤箱仍溫?zé)釙r(shí)，在烤箱內(nèi)噴灑去油污劑，浸漬5分鐘。 Spray warm interior with creasec

28、utter.,40,攪拌器 MIXER,Product 產(chǎn)品： Express 迅潔 Quat Sanitizer 季氨類(lèi)消毒劑 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡膠手套 Brush 刷子 Spray Bottle 噴瓶 Wiping Rag 抹布,41,攪拌器 MIXER,3.噴灑清潔劑。 Spray Express to mixer.,5.用清水過(guò)水。 Rinse with warm water.,6.在清洗槽內(nèi)清潔可拆卸的部分。Clean removable parts in the sink with Express.,1.關(guān)閉電源。 Disconnect electrical power.,4.用抹布擦干凈污漬。 Scr