1、豬肉質(zhì)量追溯系統(tǒng)方案近年來，由于食品安全（食物中毒、瘋牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及嚴(yán)重農(nóng)產(chǎn)品殘藥、進(jìn)口食品材料激增等）危機(jī)頻繁發(fā)生，嚴(yán)重影響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關(guān)注，如何對食品有效跟蹤和追溯，已成為一個極為迫切的全球性課題。目前我國，谷物、水果、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等主要食品產(chǎn)量居世界第一位，為了確保人民群眾的食品安全，有效控制食源性疾病的爆發(fā)，以及排除我國食品的出口面對進(jìn)口國食品跟蹤與追溯法律法規(guī)的限制，因此在我國建立食品跟蹤與追溯的工作將對食品行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生巨大的影響。所以安全追溯系統(tǒng)也隨之產(chǎn)生。第一章:以生豬為例，我們先了解一下生豬的流通方式：1、流通方式：一是本市或

2、外省市進(jìn)滬生豬進(jìn)入本市生豬定點屠宰企業(yè)宰殺后，以白條肉（包括外省市進(jìn)滬肉品）進(jìn)入本市肉類批發(fā)市場，通過交易進(jìn)入本市零售市場（主要為菜市場、伙食團(tuán)、餐飲企業(yè)等）。二是本市或外省市部分屠宰加工企業(yè)通過與本市超市、大賣場直銷掛鉤或第三方配送企業(yè)進(jìn)行豬肉銷售。2、各流通環(huán)節(jié)基本情況：一是屠宰環(huán)節(jié)。本市每年屠宰生豬以分割肉或托盤包裝形式進(jìn)入本市超市、大賣場或?qū)Ｙu店（攤）銷售，占10%左右，其余90%左右以白條肉進(jìn)入本市肉類批發(fā)市場。二是批發(fā)環(huán)節(jié)。本市生豬屠宰場和外省市進(jìn)滬肉品絕大部分進(jìn)入本市肉類批發(fā)市場進(jìn)行交易 白條肉經(jīng)批發(fā)交易后，進(jìn)入本市菜市場、集貿(mào)市場、伙食團(tuán)、餐飲等企業(yè)。三是零售環(huán)節(jié)。目前，菜市場

3、仍是市民購買豬肉的主要場所，菜市場豬肉銷售量占本市豬肉消費量80%以上，其次是超市、大賣場，多元化的采購，多層次的流通，必帶來好多難以控制的安全問題，第二章:信息追溯系統(tǒng)重點解決的問題針對目前本市貨物流通現(xiàn)狀及存在的問題，信息追溯系統(tǒng)重點解決以下幾個問題：1、針對豬肉流通環(huán)節(jié)多、流通時間短，實現(xiàn)豬肉流通各環(huán)節(jié)監(jiān)管信息相連接，真正做到信息可追溯。通過對肉類屠宰、批發(fā)（配送）、零售等環(huán)節(jié)的信息管理，以生豬及豬肉的生產(chǎn)、流通企業(yè)信息采集系統(tǒng)為基礎(chǔ)，整合和提取各環(huán)節(jié)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，將食品安全生產(chǎn)體系信息、食品安全檢測信息、食品安全流通信息有序歸集，構(gòu)建一個運行高效、責(zé)任明確、統(tǒng)一協(xié)調(diào)的豬肉流通監(jiān)管、追溯和分

4、析平臺，實現(xiàn)對本市豬肉流通全過程跟蹤、企業(yè)全覆蓋匯集、信息清晰、追溯快捷，為政府有關(guān)部門提供豬肉安全監(jiān)管和調(diào)控決策信息。2、針對豬肉經(jīng)營者大多小而散，實現(xiàn)經(jīng)營者及商品同時監(jiān)管，不僅有利于提高經(jīng)營者自律意識，也能真正做到追根溯源。通過對豬肉流通各環(huán)節(jié)中經(jīng)營者及商品（生豬或肉品）的信息管理，以ic卡為載體，對生豬或肉品經(jīng)營者的有關(guān)信息同時進(jìn)行動態(tài)監(jiān)管，有利于規(guī)范經(jīng)營者行為，一旦發(fā)生豬肉質(zhì)量安全問題，可以迅速地根據(jù)不同環(huán)節(jié)追究經(jīng)營者責(zé)任。3、針對傳統(tǒng)消費習(xí)慣，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化菜市場和大賣場等零售終端“現(xiàn)買現(xiàn)斬”豬肉的信息可追溯。通過“食用農(nóng)產(chǎn)品流通安全信息網(wǎng)”較為成熟的系統(tǒng)，以豬肉流通各環(huán)節(jié)信息整合為基礎(chǔ)

5、，在標(biāo)準(zhǔn)化菜市場和大賣場等零售終端開發(fā)使用標(biāo)簽電子秤作為信息追溯技術(shù)，解決目前市民購買“現(xiàn)買現(xiàn)斬”豬肉后無包裝、無標(biāo)簽、難追溯的問題。第三章:追溯軟件系統(tǒng)架構(gòu) (1)生豬生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯綜合信息系統(tǒng)平臺 此系統(tǒng)為以下四個環(huán)節(jié)系統(tǒng)的基礎(chǔ) 平臺，通過此部分系統(tǒng)可將以下的養(yǎng)殖場、運輸屠宰監(jiān)控、分割加工及消費、質(zhì)量安全查詢系統(tǒng)中產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一分析處理，相當(dāng)于整套系統(tǒng)的中央處理器。 本系統(tǒng)擔(dān)負(fù)著整套系統(tǒng)的靜態(tài)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、動態(tài)記錄的存儲與處理，統(tǒng)計報表、實時數(shù)據(jù)調(diào)整與查校等功能。中心的建立依賴于養(yǎng)殖場信息采集管理系統(tǒng)、屠宰廠信息追蹤管理系統(tǒng)、超市及消費信息管理系統(tǒng)的成功建設(shè).(2)養(yǎng)殖場信息管理系統(tǒng)

6、 養(yǎng)殖場子系統(tǒng)指的是整個追溯過程中在養(yǎng)殖場環(huán)節(jié)使用的信息管理系統(tǒng)。其主要功能是記錄無抗生豬在養(yǎng)殖場中生長發(fā)育的過程信息，并將該信息提供給追溯系統(tǒng)的下一個環(huán)節(jié)。生豬生長批次信息、生豬個體信息、生豬防疫信息和生豬銷售信息將成為養(yǎng)殖場子系統(tǒng)關(guān)注的重點。生豬個體將通過rfid電子耳標(biāo)進(jìn)行標(biāo)識。而生豬個體信息的采集、更新等功能的實現(xiàn)將通過固定或移動式的讀寫機(jī)對電子耳標(biāo)的識讀來完成。每個電子耳標(biāo)將唯一標(biāo)識一頭生豬，從而給生豬的個體追溯帶來可能。 在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，系統(tǒng)通過rfid耳標(biāo)記錄生豬的個體信息(父母系、品種品系、出生日期、出欄日期)、用藥記錄、檢疫信息、銷售信息等，并將信息提供給追溯與安全監(jiān)管平臺，以供

7、追溯、查驗及監(jiān)管。養(yǎng)殖信息的實時提交完成了養(yǎng)殖階段的數(shù)據(jù)采集與信息跟蹤、追溯，同時提供了飼養(yǎng)監(jiān)管、用藥監(jiān)管所必需的數(shù)據(jù)信息。 (3)運輸屠宰信息監(jiān)控系統(tǒng) 無抗生豬出欄后，通過第三方承運公司將生豬運往協(xié)議屠宰廠進(jìn)行屠宰，生豬屠宰是豬肉生產(chǎn)的第二個環(huán)節(jié)，該子系統(tǒng)的重要功能是維護(hù)整個追溯系統(tǒng)信息鏈的完整，使屠宰廠生產(chǎn)出庫的白條肉信息能夠與養(yǎng)殖場生豬個體信息保持正確的關(guān)聯(lián)。保證個體生豬信息與其白條肉信息的正確對應(yīng)是本系統(tǒng)成功的關(guān)鍵。 生豬被運達(dá)屠宰廠后，系統(tǒng)將通過識讀每個生豬個體的電子耳標(biāo)來確認(rèn)生豬個體，并記錄追溯相關(guān)的信息。系統(tǒng)還會監(jiān)控整個生產(chǎn)過程中豬肉品質(zhì)的安全性，對于檢驗檢疫不合格的豬肉，系統(tǒng)會

8、主動識別其對應(yīng)的rfid電子標(biāo)簽，并發(fā)出警告信息，使有問題的豬肉在進(jìn)入流通環(huán)節(jié)之前就被及時發(fā)現(xiàn)，避免出現(xiàn)亡羊補牢的情況。屠宰完畢后，對于每個白條肉，系統(tǒng)會利用電子標(biāo)簽來對其進(jìn)行唯一的標(biāo)識，并且這一標(biāo)識與生豬屠宰前的個體標(biāo)識rfid電子耳標(biāo)嚴(yán)格對應(yīng)。 (4)分割加工及消費信息管理系統(tǒng) 協(xié)議銷售方購入白條肉，并對其進(jìn)行分割、包裝、出售。對于每一份分割品，銷售人員都要將電子耳環(huán)上的相應(yīng)防偽碼及條碼賦予其包裝上標(biāo)識作用的的追溯碼。此追溯碼會同分割包裝一起交到消費者手上。 (5)質(zhì)量安全查詢追溯系統(tǒng) 通過網(wǎng)上直接的查詢功能，消費者可以根據(jù)自己購得的生鮮肉的追溯碼進(jìn)行查詢，并能夠直觀地看到分割品的全部追溯

9、信息，一旦發(fā)現(xiàn)問題，就可以進(jìn)行問題根源追溯。同時，成熟的rfid技術(shù)，也可以進(jìn)行分割品的標(biāo)識。另外，質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)也可將相關(guān)企業(yè)介紹、無抗生豬肉科普知識等相關(guān)信息，為企業(yè)提供展示自己的平臺，為消費者和企業(yè)建立起一個可以有效溝通的渠道。 。第四章:追溯系統(tǒng)硬件結(jié)構(gòu)的組成主要內(nèi)容。具體分為n個子系統(tǒng)和1個數(shù)據(jù)中心：（1）生豬屠宰及肉品流通安全信息追溯子系統(tǒng)。該系統(tǒng)運用于本市大中型生豬屠宰場。通過建立從生豬進(jìn)場、屠宰、加工、檢疫、檢測、肉品出場的全程信息管理，實行對生豬屠宰環(huán)節(jié)的信息追溯管理。系統(tǒng)以ic卡為信息載體，將生豬來源及加工信息連接至肉類批發(fā)市場和標(biāo)準(zhǔn)化菜市場，實現(xiàn)生豬來源追溯和肉品流向追

10、溯。（2）外省市進(jìn)滬肉品信息追溯子系統(tǒng)。該系統(tǒng)運用于外省市規(guī)?；i屠宰企業(yè)。通過ic卡將外省市定點屠宰場與本市肉類批發(fā)市場、大賣場配送中心和伙食團(tuán)（餐飲企業(yè)）信息相連接，使外省市生豬屠宰企業(yè)與上海肉類批發(fā)市場信息對接，實現(xiàn)對外省市進(jìn)滬肉品流通信息的監(jiān)管。（3）肉類批發(fā)市場流通安全信息追溯子系統(tǒng)。該系統(tǒng)運用于本市大中型肉類批發(fā)市場。通過建立從豬肉進(jìn)場、分割、檢疫、檢測至肉品交易的全程信息管理，實現(xiàn)豬肉流通的信息追溯要求。系統(tǒng)以ic卡上連生豬屠宰企業(yè)，下接肉類批發(fā)市場。（4）大賣場（配送）肉品流通安全信息追溯子系統(tǒng)。該系統(tǒng)運用于本市大賣場（配送）。通過對大賣場已有的企業(yè)內(nèi)部信息管理系統(tǒng)的完善，制

11、定個性化的解決方案，采取大賣場網(wǎng)上填報、客戶端填報、銷售終端通過對收銀條、肉品包裝條形碼進(jìn)行數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換等多種方式，實現(xiàn)豬肉銷售信息追溯。該系統(tǒng)以改造企業(yè)原有系統(tǒng)控制在最小范圍、不影響企業(yè)內(nèi)部管理、達(dá)到銷售信息可追溯為原則，在有條件的大賣場實現(xiàn)二維碼、無線信息采集機(jī)等進(jìn)行信息關(guān)聯(lián)與追溯。（5）標(biāo)準(zhǔn)化菜市場信息追溯子系統(tǒng)。該系統(tǒng)運用于本市標(biāo)準(zhǔn)化菜市場。通過在零售市場對肉品進(jìn)貨驗收，與批發(fā)環(huán)節(jié)ic卡信息對接后，在零售終端自動生成進(jìn)貨信息并與標(biāo)簽電子秤實現(xiàn)信息對接，最終通過肉品銷售憑證輸出。該系統(tǒng)既能滿足零售市場的信息管理，也能實現(xiàn)零售市場對肉品的信息追溯，消費真可以根據(jù)ic卡的信息了解到記錄經(jīng)營者的基

12、本情況，如經(jīng)營者的姓名 身份證號 聯(lián)系電話 常住地肉品的來源地.（6）豬肉流通安全數(shù)據(jù)中心。將上述5個子系統(tǒng)相連接提供豬肉流通全程信息，信息包括：監(jiān)管、追溯、溯源、召回、分析等綜合信息。 系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)圖如下：實際效果圖: 第五章:系統(tǒng)效果:(1)該系統(tǒng)的應(yīng)用使質(zhì)量管理者對無抗生豬信息時時監(jiān)測、清晰的管理，同時可對出現(xiàn)問題的生豬將按標(biāo)識號碼索查免疫檔案，加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，不斷提高無抗生豬產(chǎn)品質(zhì)量。我國部分地區(qū)已經(jīng)開始應(yīng)用電子耳標(biāo)追蹤體系，作為加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的有效手段和國際通行的做法，在我國畜牧業(yè)中廣泛推廣信息可追蹤體系對于提高我國畜產(chǎn)品的質(zhì)量和國際競爭力將會起到重要作用。 (2)一

13、方面是產(chǎn)品質(zhì)量的提高直接帶來的經(jīng)濟(jì)效益。無抗生豬產(chǎn)品生產(chǎn)的全程跟蹤和追溯可提高產(chǎn)品的附加值，“放心產(chǎn)品”每千克價格一般比普通產(chǎn)品高幾元甚至一倍以上，基于畜體個體體況的精細(xì)化養(yǎng)殖提高了畜體本身的品質(zhì)，尤其在出口方面，高品質(zhì)的畜產(chǎn)品同普通產(chǎn)品相比，售價要高幾十元。 另一方面是節(jié)省生產(chǎn)成本間接帶來的經(jīng)濟(jì)效益?；趓fid的無抗生豬信息平臺應(yīng)用可以減少人手，節(jié)省人工工資；通過對畜體個體的監(jiān)測和精細(xì)飼養(yǎng)可以節(jié)省飼料，降低生產(chǎn)成本；打破部門條塊分割，實現(xiàn)信息共享，完善監(jiān)控手段，減少隱性成本。 提高整個企業(yè)的信息化管理水平及素質(zhì)。提高員工積極性，提高員工工作效率，強(qiáng)低不必要重復(fù)工作強(qiáng)度。(3)為政府各部門有

14、效,高效的工作提供了豐富的數(shù)據(jù).加強(qiáng)了政府的監(jiān)管力度.無抗生豬生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的成功應(yīng)用不僅可解決當(dāng)前企業(yè)面臨的實際問題，同時還可樹立良好的社會效益，成為畜牧行業(yè)信息化的領(lǐng)頭羊，從而提高企業(yè)影響力，提高客戶認(rèn)知度。 第五章:系統(tǒng)安全 (1)物理安全 內(nèi)外網(wǎng)物理分離：網(wǎng)絡(luò)接入建議采用內(nèi)外網(wǎng)物理隔離方式，使內(nèi)部局域網(wǎng)和外部互聯(lián)網(wǎng)完全隔離，單獨運行，部分上網(wǎng)用戶可在固定機(jī)器上完成。 雙機(jī)熱備份：為使整個系統(tǒng)能夠安全可靠的使用系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)，對數(shù)據(jù)進(jìn)行備份極其重要。數(shù)據(jù)備份系統(tǒng)應(yīng)能保證在災(zāi)難發(fā)生時能快速可靠的進(jìn)行數(shù)據(jù)恢復(fù)，減少管理和人員成本、提高效率，具有很好的伸縮性，能夠在系統(tǒng)數(shù)據(jù)不斷的更新中進(jìn)行

15、方便、高效、可靠的擴(kuò)展。 數(shù)字加密鎖：通過硬件加密鎖和用戶名密碼雙重認(rèn)證，有效保障登錄用戶的合法認(rèn)證。 系統(tǒng)間隔離：采用財務(wù)系統(tǒng)與應(yīng)用系統(tǒng)充分隔離方式，數(shù)據(jù)交換通過接口方式實現(xiàn)，完全保證了財務(wù)關(guān)鍵數(shù)據(jù)和關(guān)鍵業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)安全； (2)網(wǎng)絡(luò)安全 網(wǎng)絡(luò)防火墻：在數(shù)據(jù)庫服務(wù)器和應(yīng)用服務(wù)器上加裝硬件防火設(shè)備，屏蔽各類入侵端口，有效預(yù)防網(wǎng)絡(luò)病毒和黑客入侵等。在各不同安全域的出入口處安裝防火墻，以控制各個網(wǎng)絡(luò)用戶之間的相互訪問，規(guī)劃網(wǎng)絡(luò)的信息流向，并起到一定的用戶隔離作用，一旦某一子網(wǎng)發(fā)生安全事故，避免波及其他子網(wǎng)。 防病毒系統(tǒng)：主要是防止病毒進(jìn)出內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，在出現(xiàn)異常情況時能夠報警，防止病毒對內(nèi)部的重要信

16、息和網(wǎng)絡(luò)造成破壞，并定位感染的來源與類型。 (3):系統(tǒng)安全 操作系統(tǒng)安全設(shè)置、域安全策略： 信息安全級別設(shè)置、角色定義： 對系統(tǒng)中的各類信息進(jìn)行分角色和級別的權(quán)限設(shè)定； 防止信息被未授權(quán)的人篡改,保證真實的信息從真實的信源無失真的到達(dá)真實的信宿，對信息及信息系統(tǒng)實施安全的監(jiān)控管理 (4)應(yīng)用安全 統(tǒng)一用戶管理系統(tǒng)將針對組織部門內(nèi)部所有工作人員，實現(xiàn)各個應(yīng)用系統(tǒng)統(tǒng)一的授權(quán)管理和在線驗權(quán)，確保適當(dāng)?shù)娜藛T享受相應(yīng)的權(quán)限，杜絕越權(quán)操作。 人員安全級別設(shè)置，權(quán)限定義：對操作用戶進(jìn)行不同角色的定義和權(quán)限設(shè)置； 操作監(jiān)控及安全日志：系統(tǒng)自動記錄登錄服務(wù)器的用戶名、ip地址、時間和所作修改等詳細(xì)記錄； (5)管理安全 配合一定的管理制度和監(jiān)督機(jī)制，對數(shù)據(jù)庫、機(jī)房及服務(wù)器進(jìn)行制度化、規(guī)范化管理，提高對系統(tǒng)維護(hù)和機(jī)房管理的安全性。 安全管理制度包括： 機(jī)房管理制度、人員管理制度、技術(shù)管理制度、安全評估制度、安全服務(wù)管理制度、信息發(fā)布與交換管理制度等。 配備專門安全管理人員、操作人員，做到分工明確，責(zé)任到人，加強(qiáng)人員教育和培訓(xùn)，形成一支高度自覺、遵紀(jì)守法的安全技術(shù)人員隊伍。 建立應(yīng)急響應(yīng)服務(wù)技術(shù)隊伍，對應(yīng)急情況進(jìn)行支援，包括病毒防護(hù)