1、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé) 1. 負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 2. 負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作 3. 了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作 4. 了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作5. 做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績 6. 負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 7. 注重團(tuán)隊(duì)配合 高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作 8. 負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見 及時(shí)反應(yīng)給管理層 以便改進(jìn)提高 9. 服從管理層各項(xiàng)安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜 10. 負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人財(cái)物的安全防范工作 服務(wù)流程： 1. 儀容儀表符合要求準(zhǔn)時(shí)簽到并參加點(diǎn)名

2、，聽候管理層工作安排 2. 了解店內(nèi)近期（當(dāng)日）各項(xiàng)推廣活動 并予詳細(xì)記錄 以便做好相關(guān)工作 3. 包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 .餐桌椅：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 .備餐組：表面無油漬 污漬 指印 .裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng) 菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 4. 餐前準(zhǔn)備： A:服務(wù)設(shè)備組 1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好 2): 備足基本調(diào)料用品-鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2） 3): 立式陳列柜內(nèi)酒水飲料 4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充- 牙簽 抽紙 菜單 5): 備餐柜臺面熱水的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺） . 6):

3、 飲水機(jī) 電話機(jī) 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟 B: 餐前檢查 1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求 3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅，備餐組 裝飾物隔斷 4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制贈送飲品 紙巾，牙簽，菜單用品等是 否備齊及按要求擺放 5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備-空調(diào) 照明 5. 標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序： A: 迎賓-開餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域 立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩 腿并攏 雙腳呈V形 男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙 眼平視 面帶微笑 B: 引領(lǐng)及拉椅入座 1

4、）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 *好 歡迎光臨!” 2）：待客人確認(rèn)臺位 主動熱情協(xié)助客人拉椅入座 3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供Baby椅 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶 或有忌諱請慎上） C: 展示菜品 1）：詢問-客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，這是我們店里的特色鮮羊肉，一盤七兩肉，建議如果四個(gè)人點(diǎn)三盤鮮肉就可以，先吃著，不夠再添，您先少點(diǎn)一些！ D: 調(diào)整餐具 1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺面餐具 2）：保證留有一定空間位置的上菜口 F: 點(diǎn)選菜單 1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作 2）：呈遞

5、菜單 3）：隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感吃法等） 4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費(fèi) 5）：查看菜單-a: 客人點(diǎn)單結(jié)束 如點(diǎn)選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點(diǎn)菜 不夠再加 5） 如遇客人所點(diǎn)菜品沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 6） ：經(jīng)快速核單后 下單- a:交機(jī)動人員在觸摸屏或移動點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單 . b:交收銀下單 . c:如本崗位有機(jī)動人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人協(xié)助可自 行快速下單 G: 待客點(diǎn)菜結(jié)束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客人對自制飲料的喜好 1）：根據(jù)客人需求及時(shí)提供 a: 由于所選品種不同及時(shí)跟上相應(yīng)配料用

6、品 2）：涮菜上桌- a: 協(xié)助傳菜員將菜品上桌 b: 涮菜上桌順序：3） 本店特色-葷菜-素菜 4） 如客人所點(diǎn)菜品較多 為縮短傳菜員等候時(shí)間 可先放置在菜架 上再逐一上桌 a: 注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方 b:所有上菜均要報(bào)菜名 目的：常見菜品明確以上 特色菜品加深客人印象 c:快速核對并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請慢用” d:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否 更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 e: 下菜服務(wù) 1):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷 2):觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度 并征詢顧客意見 3): 下菜原則-a: 同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個(gè)，鴛鴦鍋不超過4個(gè)。 b: 對于毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，（提醒客人注意不要燙手）不準(zhǔn)下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中 c: