1、.,1,第二節(jié) 商品的主要化學成分,.,2,日用工業(yè)品,是滿足人們?nèi)粘Ｊ褂煤兔阑钚枰墓I(yè)產(chǎn)品。 （1）無機化合物 （2）低分子有機物 （3）高分子有機物,.,3,（一）以無機化合物為主要成分的日用工業(yè)品,（1）日用金屬品,.,4,（一）以無機化合物為主要成分的日用工業(yè)品,（2）玻璃器皿、陶瓷制品和搪瓷制品,.,5,玻璃制品,.,6,陶瓷,.,7,（二）以低分子有機物為主要成分的日用品,洗滌用品 化妝品,.,8,一、肥皂 二、合成洗滌劑 三、牙膏,.,9,.,10,.,11,.,12,.,13,（三）以高分子有機物為主要成分的日用品,橡膠 塑料,.,14,常見的塑料分類,（1）根據(jù)塑料受熱

2、加工時的性能可分為熱固性塑料和熱塑性塑料兩大類:,熱固性塑料,熱塑性塑料,.,15,（2）根據(jù)塑料性能和應(yīng)用范圍可分為通用塑料和工程塑料。 通用塑料一般是指產(chǎn)量大、用途廣、成型性好、價格便宜的塑料，如聚乙烯、聚丙烯、酚醛等。,.,16,工程塑料是指被用做工業(yè)零件或外殼材料的工業(yè)用塑料，是強度、耐沖擊性、耐熱性、硬度及抗老化性均優(yōu)的塑料。如聚碳酸酯、聚甲醛、聚四氟乙烯、ABS、尼龍、聚礬等 。,ABS,尼龍餐具,.,17,（3）按可燃程度劃分 易燃性塑料 可燃性塑料 難燃性塑料,.,18,.,19,糖類,糖類是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成的一類有機化合物。又叫碳水化合物，是最基本的物質(zhì)，是植物生態(tài)中

3、的基礎(chǔ)。 碳水化合物：其主要功能是供給熱能、構(gòu)成神經(jīng)細胞組織、調(diào)節(jié)脂肪酸氧化等生理機能和促進發(fā)育等。由于碳水化合物食品價格較低廉，所以我國老年人體內(nèi)所需熱量的大部分是由其提供的，因而一般在老年食品中所占的比例最大。動物實驗表明，大量食用低分子糖（如蔗糖）是有害的，應(yīng)以高分子糖（如淀粉）為主滿足對糖類的需要。老年人對葡萄糖耐受能力和對糖類代謝能力下降，易患糖尿病，因此老年人攝入糖類的量不宜過高，尤其不宜攝取過高量的蔗糖。膳食纖維可促進腸道蠕動、增加糞便體積利于排便，對防止老年性便秘、大腸癌和腸道疾病、降低血清膽固醇有益，因此老年膳食中應(yīng)適當攝入一些含膳食纖維的食物。,.,20,糖類的作用,為人體

4、生命活動提供能量 參與人體組織構(gòu)成 能夠促進其他營養(yǎng)成分的消化、吸收 糖類中的粗纖維具有特殊的保健作用,.,21,（一）碳水化合物,食物來源：五谷雜糧、蔬菜、 水果、奶、糖類 推薦量：300-500克/天,.,22,單糖,葡萄糖：是自然界分布最廣的的糖，廣泛地存在于植物的葉、果實和蜂蜜中，在人和動物的機體中含量不多，主要進入血液、淋巴和肌肉組織、人體血液中葡萄糖的正常含量為120毫克/100克血。食品工業(yè)中，葡萄糖廣泛用于糖漿、糕點和糖果的生產(chǎn)；醫(yī)藥上用作營養(yǎng)劑，并有強心、利尿、解毒之作用；印染工業(yè)中用作還原劑。 果糖：廣泛存在于瓜果蜂蜜中，尤在蜂蜜中含量較多，占35、甜度最高，為蔗糖的1.1

5、51.5倍，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖被吸收。 半乳糖：是乳品中的乳糖經(jīng)水解后能產(chǎn)生半乳糖。半乳糖是己糖中被人體吸收速度最快的單糖，并能幫助人體吸收鈣，所以它在營養(yǎng)物中有著特殊的意義，尤其嬰兒更需要半乳糖。,.,23,單糖,葡萄糖：是自然界分布最廣的的糖，廣泛地存在于植物的葉、果實和蜂蜜中，在人和動物的機體中含量不多，主要進入血液、淋巴和肌肉組織、人體血液中葡萄糖的正常含量為120毫克/100克血。食品工業(yè)中，葡萄糖廣泛用于糖漿、糕點和糖果的生產(chǎn)；醫(yī)藥上用作營養(yǎng)劑，并有強心、利尿、解毒之作用；印染工業(yè)中用作還原劑。 果糖：廣泛存在于瓜果蜂蜜中，尤在蜂蜜中含量較多，占35、甜度最高，為蔗糖的1.151

6、.5倍，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖被吸收。 半乳糖：是乳品中的乳糖經(jīng)水解后能產(chǎn)生半乳糖。半乳糖是己糖中被人體吸收速度最快的單糖，并能幫助人體吸收鈣，所以它在營養(yǎng)物中有著特殊的意義，尤其嬰兒更需要半乳糖。,.,24,多糖,淀粉：是人們飲食中熱量的主要來源。米、面、薯類中含有大量淀粉。 淀粉的糊化 淀粉的老化 糖元 ：是動物體內(nèi)貯藏的糖類，也叫動物淀粉，主要存在于人和動物肝臟和肌肉中，因此有肝糖元和肌糖元之分。 纖維素和半纖維素：纖維素不溶于水，在無機酸作用下水解為葡萄糖，半纖維素介于纖維素和淀粉之間，不溶于水，易水解為半乳糖。 果膠物質(zhì),.,25,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用 蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)的性質(zhì),

7、.,26,蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用,是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ) 能量來源 維持人體正常的生理活動,.,27,蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用,是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ) 能量來源 維持人體正常的生理活動,.,28,（二）蛋白質(zhì),食物來源： 動物性蛋白質(zhì)：魚、肉、蛋、奶 植物性蛋白質(zhì)：大豆,需要量：成年人80-100克/天,.,29,缺乏蛋白質(zhì)的后果,兒童及青少年缺乏蛋白質(zhì)可引致發(fā)育受阻，體型變得異常矮小。 抵抗力減弱，出現(xiàn)消瘦、腹脹水腫、神情呆滯、活動能力不足等現(xiàn)象 懷孕婦女缺乏蛋白質(zhì)，可引致胎兒發(fā)育受阻,.,30,食物提供蛋白質(zhì)含量表,.,31,蛋白質(zhì)的性質(zhì),蛋白質(zhì)的水解氨基酸 完全蛋白質(zhì)。含有人體所需的全部必需氨基酸，且各種

8、氨基酸的比例適當，符合人體需要的蛋白質(zhì)。膳食中有了此類蛋白質(zhì)，就可維持身體健康和促進生長發(fā)育。如乳、蛋、大豆、瘦肉、魚、蝦中所含蛋白質(zhì)。 半完全蛋白質(zhì)。含有人體所需全部必需氨基酸，但氨基酸的比例不大適合人體需要的蛋白質(zhì)。其營養(yǎng)價值稍低，若膳食中只有此種蛋白質(zhì)，則只能維持生命，不能促進人體的正常生長發(fā)育，使人體的身高、體重、甚至智力都低于正常水平。如麥、米、土豆、干果中所含蛋白質(zhì)。 不完全蛋白質(zhì)。所含必需氨基酸種類不全的蛋白質(zhì)。若只攝入此類蛋白質(zhì)，則會危機健康。如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋、魚翅等中的蛋白質(zhì)。,.,32,脂肪,脂肪的作用 脂肪的組成 脂肪的性質(zhì),.,33,脂肪的作用,提供能量 脂肪是

9、脂溶性維生素的重要來源 提供人體必需脂肪酸 增加美味,.,34,（三）脂類,食物來源: （1）動物性來源 劣質(zhì)：豬、牛、羊等脂肪 優(yōu)質(zhì)：深海魚油、海豹油等，含EPA、DHA （2）植物性來源 大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油 小麥胚芽油、橄欖油等 攝入量：25克/天,.,35,判斷體型胖瘦,根據(jù)體質(zhì)指數(shù)（）判斷 體質(zhì)指數(shù)體重(kg)/ 身高 (m) .53 超重,.,36,脂肪的組成,脂肪是由一分子的甘油與三分子的脂肪酸縮合而成的。 各種脂肪的差別在于脂肪酸不同。脂肪酸有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之分，所謂不飽和脂肪酸是指脂肪酸的碳鏈中存在有不飽和鍵。當脂肪的脂肪酸中不飽和鍵較多時，脂肪在常溫常

10、壓下呈液態(tài)，俗稱油；脂肪中的脂肪酸中不存在不飽和鍵或不飽和鍵較少時，脂肪在常溫常壓下呈固態(tài)，俗稱脂。 人類對于脂肪營養(yǎng)的吸收，主要是利用其脂肪酸。在脂肪酸中，有幾種不飽和酸對于人類肌體的健康發(fā)育起重要作用，而且必須由食物供給，通常稱其為必需脂肪酸。常見的必需脂肪酸包括亞麻酸、亞油酸、花生烯酸。植物油中必需脂肪酸含量較高。,.,37,（四）維生素,維生素的分類 脂溶性維生素：A、D、E、K 水溶性維生素：B、C,.,38,維生素的故事,航海水手患壞血病之迷： 十五世紀歐洲探險家領(lǐng)水手航海發(fā)現(xiàn)新大 陸，最大的困難是水手們在海上生活幾個 月就會得壞血病死亡，最奇怪的是同行的 貓狗卻安然無恙。 后來科

11、學家們又發(fā)現(xiàn)幾乎沒有貓狗的心臟 病的歷史。 科學家們注意到貓狗吃的食物很臟但無任 何不良反應(yīng)，而人類假如吃同樣的食物馬 上就會拉肚子或生病。,.,39,隨著科學家們不斷探索，終于揭開以上 秘密：隨著人類的進化，人類的肝臟已 不能自行制造維生素 C，而動物每天能 制造出 1000-2000毫克的維生素 C，同 時動物又以食野生新鮮的天然食物為主, 富含維生素C。 人類隨著食物加工，這些元素攝入甚少, 亦是導致心血管方面疾病的根本原因。 從此，維生素作為人類健康的六大營養(yǎng) 素之一，提高到一個十分重要的高度被 眾多科學家來研究。,.,40,維生素對于細胞的新陳代謝、身體成長和維持健康是必不可少的。

12、維生素有助于其他營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)）的吸收和利用，幫助形成血液、細胞、激素、遺傳物質(zhì)及神經(jīng)系統(tǒng)的化學物質(zhì)。,.,41,水溶性維生素,B族維生素 VB1又叫硫胺素，飲食中缺乏硫胺素會引起腳氣?。ㄔ诠?600年就出現(xiàn)了）腳氣病會使肌肉萎縮，引起神經(jīng)炎，是一種麻痹癥，成年患者會四肢癱瘓，少年患者生長會受阻。含有VB1豐富的食物有糧谷、豆類、酵母、干果、硬果、動物肝臟、腎、瘦肉、蛋。 VB2又稱核黃素，是一種黃色物質(zhì)，如果人體攝入核黃素的制劑，主要經(jīng)尿排出，人體每天需要12mg核黃素就能維持健康，VB2參與體內(nèi)廣泛的代謝過程，如果供給不足，會長白內(nèi)障、皮膚病、貧血，常會出現(xiàn)老

13、百姓常說的“爛嘴角”，嘴唇發(fā)紅甚至潰爛，還有鼻翼兩側(cè)的脂溢性皮炎等。VB2存在于動物性食品當中，動物內(nèi)臟（心、肝、腎）中含量最高，每100g中含2mg左右，奶類、奶制品、蛋類中含量也高，魚類中以膳魚含量最高，植物性食品中干豆類和綠葉蔬菜中含量較多。,.,42,VB3又稱為泛酸，促進體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，參與糖類和脂肪的代謝，促進生長，促進腸道吸收，肉類冷藏時易損失VB3，所以要吃新鮮的。主要來源：肝臟、酵母、麥胚中。 VB5又稱為尼克酸，促進消化功能，維持皮膚和神經(jīng)健康。缺乏VB5將引起癩皮病，典型癥狀是皮炎、腹瀉及癡呆。發(fā)病初期一般體重減輕、無力、口腔和舌頭有灼燒感，以及食欲不振消化不良、腹痛、

14、腹瀉、精神不集中等。再進展則露在衣服外面的皮膚發(fā)紅、發(fā)癢與曬斑類似；雙頰可有色素沉著、呈蝴蝶樣分布、消化道及舌部亦發(fā)炎，有潰瘍、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，有些患者有精神失常。主要來源：肝臟、瘦肉、魚、谷類、花生等。,.,43,維生素C抗壞血酸：白色有酸味的物質(zhì)，由于具有防治壞血病的功效，又被稱為抗壞血病酸。所謂壞血病是由于長期缺乏衛(wèi)生素C而引起全身性出血的一種疾病，典型的成人壞血病表現(xiàn)為困倦、易疲勞、皮膚干燥、牙齒松動甚至脫落、皮下出血、出現(xiàn)紫斑，肌肉關(guān)節(jié)疼痛、嚴重者可能出現(xiàn)內(nèi)臟出血，有血尿、黑便甚至死亡。主要來源新鮮蔬菜水果。 維生素H預防皮膚病，促進脂類代謝。主要來源于肝臟、蘑菇。,.,44

15、,刺梨含有的維生素C、SOD、維生素P均居所有蔬果之冠 是蘋果的450倍、葡萄的569倍、獼猴桃的20倍。,.,45,脂溶性維生素,維A，與正常視覺有密切關(guān)系，可防治夜盲癥，維持上皮組織的健康（呼吸道、消化道等上皮細胞組織）缺乏時，皮膚干燥、脫屑、消化道、呼吸道、泌尿生殖道發(fā)生萎縮、角化、胃腺、淚腺功能下降，VA可增強機體抵抗力，促進兒童生長發(fā)育。 VD主要包括VD2和VD3，麥角固醇經(jīng)紫外線照射后生成VD2，人體皮膚中含有的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線光照射后可生成VD3，因此多曬太陽，保證足夠的紫外線照射，是VD最好來源，VD主要功能在于其能促進膳食中鈣，磷的吸收和骨骼的鈣化，缺少它就會患有骨質(zhì)疏

16、松癥或骨軟化病。兒童易得佝僂病。主要來源于動物肝臟、蛋黃、奶油中，但不可過量，過量則導致低熱、惡心、嘔吐、頭痛，嚴重導致肝、腎、心血管組織的鈣化。一天10ug即可。,.,46,VE又稱生育酚，與人體生殖能力有關(guān)。是一種非常強的抗氧化劑，能夠抑制脂肪酸的氧化，減少老年斑的形成，具有延緩衰老的作用。主要來源于各種植物油及硬果類、核桃、瓜子等中，所以不缺。 維生素K 人體一般不缺VK，存在于蔬菜、肝臟中，在人體內(nèi)可以自身合成，由大腸里的細菌產(chǎn)生，通過腸壁被人體吸收，對形成血塊（凝血因子）重要，但在大劑量使用抗菌素時會發(fā)生缺乏癥，因為大腸細菌全被殺死，不能產(chǎn)生VK了，這時可能發(fā)生出血，所以生病要及時補

17、充維K。,.,47,礦物質(zhì),在食品中含量為0.31.5 營養(yǎng)作用 礦物質(zhì)種類 食物酸堿性,.,48,礦物質(zhì)的營養(yǎng)作用,參與人體組織構(gòu)成，鈣，磷、鎂、鋅 維持調(diào)節(jié)人體生理功能的重要物質(zhì) 某些礦物質(zhì)與神經(jīng)興奮有關(guān)，鉀、鈉、鈣、鎂,.,49,（五）、礦物質(zhì),1、鈣（800毫克/天） 缺乏：嬰幼兒導致佝僂病、成年人導致骨質(zhì)疏松、駝背、骨質(zhì)增生、軟組織損傷； 食物來源：奶制品、豆制品、海產(chǎn)品、蛋、芝麻。 2、鐵（20毫克/天） 缺乏：貧血、疲勞、煩躁、行為智力異常、抵抗力下降 食物來源：紅肉、動物內(nèi)臟、動物血、綠葉蔬菜,.,50,特殊人群,缺鈣癥狀,.,51,水,水的作用 食品中水分的含量以及存在狀態(tài) 食品中含水量的表示方法,.,52,水的作用,構(gòu)成人體 參與人體的生理活動 促進營養(yǎng)成分的吸收和消化 水能夠調(diào)節(jié)人體的正常體溫 水在人體內(nèi)