1、表單頂部食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理代碼衛(wèi)生部關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范發(fā)行的通知食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理代碼第一條為了指導(dǎo)和規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)記，引導(dǎo)消費者合理選擇食品，促進(jìn)食物營養(yǎng)平衡，保護(hù)消費者的知情權(quán)和身體健康，制定本規(guī)范。第二條在中華人民共和國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品在標(biāo)明營養(yǎng)標(biāo)簽時，應(yīng)遵守本規(guī)范的管理規(guī)定。國內(nèi)法、行政法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定，按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第三條國家鼓勵食品企業(yè)在自己生產(chǎn)的產(chǎn)品上做營養(yǎng)標(biāo)簽。衛(wèi)生部根據(jù)本規(guī)范的實施和消費者健康需要，決定義務(wù)營養(yǎng)標(biāo)簽的食品種類、營養(yǎng)成分、實施時間。第四條本規(guī)定提到的營養(yǎng)標(biāo)記是指向消費者提供營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)主張、營養(yǎng)成分功能主張等食品營養(yǎng)成分信息和特性。第五條營養(yǎng)

2、成分表是用食品營養(yǎng)成分的名稱和含量來標(biāo)記的，糧食中可能顯示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分、膳食纖維等。第六條食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)明食品營養(yǎng)成分、營養(yǎng)主張、營養(yǎng)成分功能主張時，必須首先標(biāo)明能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四種核心營養(yǎng)成分及其含量。除了上述成分外，食物營養(yǎng)標(biāo)簽還標(biāo)有飽和脂肪(酸)、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。食品企業(yè)應(yīng)突出第1款規(guī)定的能源和4種核心營養(yǎng)素的標(biāo)記，而不是其他營養(yǎng)素的標(biāo)記。第7條營養(yǎng)表中的營養(yǎng)成分以數(shù)值表示每100克(毫升)和/或每種食物的內(nèi)容量，以營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)(NRV)中包含的營養(yǎng)素比例表示。各營養(yǎng)素的定義、測量方法、顯示方法和順序、值的容限等必須遵守食品營

3、養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則規(guī)定。營養(yǎng)素基準(zhǔn)值(NRV)的確切值必須與中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值匹配。第8條營養(yǎng)主張是指對食品營養(yǎng)特性的說明和說明，如下所示。(a)內(nèi)容主張：說明食物的能量或營養(yǎng)含量水平的主張。術(shù)語包括“包含”、“高”、“低”或“無”等。(b)比較主張：與消費者對類似食品的營養(yǎng)成分含量或能量值很熟悉的主張相比。術(shù)語聲稱包括“增加”和“減少”等。第九條營養(yǎng)成分功能主張，特定營養(yǎng)成分能維持人體正常的生長、發(fā)育及正常的生理功能等。第十條營養(yǎng)標(biāo)記營養(yǎng)成分功能主張必須符合以下條件：(a)主張的營養(yǎng)成分的功能作用得到科學(xué)承認(rèn)，具有營養(yǎng)參考值(nrv)；(b)產(chǎn)品中主張的營養(yǎng)素數(shù)量必須滿足食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)

4、成分功能聲稱準(zhǔn)則的要求和條件。(c)應(yīng)利用食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則的相關(guān)營養(yǎng)成分功能主張普通話。第十一條營養(yǎng)標(biāo)簽必須真實客觀，不能虛假，不能夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用。任何產(chǎn)品標(biāo)記及宣傳等也不得刪除、添加營養(yǎng)主張方式或術(shù)語，或明確或暗示治療疾病的作用。第十二條根據(jù)科學(xué)發(fā)展和實際情況的要求，衛(wèi)生部負(fù)責(zé)調(diào)整與食品營養(yǎng)標(biāo)識相關(guān)的營養(yǎng)成分標(biāo)記、營養(yǎng)主張和營養(yǎng)成分功能主張的內(nèi)容，并及時向社會公布。第十三條食品營養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)符合以下要求：(a)營養(yǎng)成分標(biāo)記內(nèi)容應(yīng)標(biāo)為“箱表”。營養(yǎng)成分表中的箱子可以是任何大小，箱子可以垂直于包裝的基線。默認(rèn)格式符合食品營養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則的規(guī)定。(b)營養(yǎng)成分標(biāo)記內(nèi)容應(yīng)顯示在

5、包裝突出位置。(c)可用于包裝的標(biāo)簽主面積小于20平方厘米(cm2)，或者對于超大規(guī)格的包裝，也可以使用橫向(水平)標(biāo)記。(d)營養(yǎng)標(biāo)記字體和顏色要求明確，但營養(yǎng)聲明的字體不能大于產(chǎn)品的普通名稱和商標(biāo)；(5)營養(yǎng)成分應(yīng)按照食品營養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則規(guī)定的順序顯示，當(dāng)顯示的營養(yǎng)成分很多時，能量和核心營養(yǎng)成分的標(biāo)記要突出。(6)在外部包裝(或大型包裝)的情況下，只能在發(fā)送給消費者的外部包裝(或大型包裝)上做營養(yǎng)標(biāo)記，但是內(nèi)部包裝(或容器)上必須顯示每個凈內(nèi)容物。第十四條營養(yǎng)標(biāo)簽要用中文。如果同時使用外語標(biāo)記，其內(nèi)容必須與漢語相對應(yīng)，外語的大小不能大于漢語。第十五條食品營養(yǎng)標(biāo)識值可以通過食品成分計算或產(chǎn)品

6、檢驗獲得。計算的記錄或測試報告必須完整、真實，以便驗證和可跟蹤性。第十六條下列預(yù)先包裝的食品不能標(biāo)明營養(yǎng)標(biāo)簽。(a)食物的每日攝入量低于10克(g)或10毫升(ml)。(b)包裝的生肉、生肉、生蔬菜和水果；(c)包裝總表面積小于100平方厘米(cm2)的食品；(四)目前銷售的食品；(e)酒精含量超過0.5%的產(chǎn)品；(六)其他法律、行政法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中可能不顯示標(biāo)簽的食品。第十七條食品企業(yè)必須生產(chǎn)經(jīng)營符合營養(yǎng)要求的食品，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、保存和運輸過程等的質(zhì)量控制。第十八條食品企業(yè)對營養(yǎng)標(biāo)簽的真?zhèn)呜?fù)責(zé)，營養(yǎng)標(biāo)簽的制作及審核由專家負(fù)責(zé)。食品出廠前必須驗證標(biāo)簽內(nèi)容，合格后才能出庫。第十九條食品企業(yè)因虛假或

7、者錯誤的營養(yǎng)標(biāo)記，消費者受到錯誤的健康損害，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)責(zé)任。第二十條本規(guī)定自2008年5月1日起實施。有關(guān)食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)記的現(xiàn)有規(guī)定與本規(guī)定不一致，以本規(guī)定為準(zhǔn)。第二十一條本規(guī)范由衛(wèi)生部解釋。食品營養(yǎng)成分標(biāo)記指南根據(jù)與食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范相關(guān)的內(nèi)容要求制定本指南。該指南規(guī)定了能量和營養(yǎng)成分的定義、換算系數(shù)、營養(yǎng)成分分析和顯示方法、數(shù)值表示、容差及建議的營養(yǎng)顯示格式等。一、術(shù)語和定義1.預(yù)先包裝的食品(prepackaged foods)預(yù)先定量包裝或倒入容器中直接提供給消費者的食品。2.營養(yǎng)成分是指食品中的營養(yǎng)成分和有益成分。包括營養(yǎng)素、水分、膳食纖維等。3.營養(yǎng)素(nutrients)在食

8、物中具有特定的生理作用，意味著維持身體的生長、發(fā)展、活動、繁殖和正常代謝所需的物質(zhì)，缺乏這些物質(zhì)會導(dǎo)致身體相應(yīng)的生化或生理學(xué)上的不良變化。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素5等。4.能源是指食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。最好以kJ(千赫)或行(j)表示能量值，以kcal (kcal)表示能量值時，也必須同時以千馬克(kJ)表示。食品中生產(chǎn)營養(yǎng)素的能量換算系數(shù)為表1所示的：表1食品中能量營養(yǎng)素的能量轉(zhuǎn)換系數(shù)配置kJ/g (*kcal/g)配置kJ/g (kcal/g)蛋白質(zhì)17(4)乙醇(酒精)29 (7)脂肪37(9)有機(jī)酸13(3)碳水化合物17(4)

9、膳食纖維8 (2)* kcal (kcal)的能量等于4.184千米(kJ)。5.蛋白質(zhì)(protein)蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位的含氮有機(jī)化合物。食品中蛋白質(zhì)的含量可以通過“總氮量”乘以“氮轉(zhuǎn)化系數(shù)”或聚合食品中各氨基酸的含量來確定。測定“總氮量”后，食品中蛋白質(zhì)的含量計算如下：蛋白質(zhì)(g/100g)=總氮量(g/100g)氮轉(zhuǎn)化系數(shù)其他食品的氮折算系數(shù)見表2，原料復(fù)雜加工或配方食品統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25。表2其他食物氮轉(zhuǎn)化系數(shù)*食品折算系數(shù)食品折算系數(shù)小麥雞蛋全面粉5.83雞蛋(全部)6.25麥麩6.31蛋黃6.12小麥胚芽5.80蛋白6.32小麥胚芽粉5.70肉類和魚類6.25燕麥5

10、.83動物明膠5.55大麥、黑麥粉5.83牛奶和乳制品6.38長度6.31酪蛋白6.40玉米6.25仁油6.37大米和米粉5.95豆堅果，種子豆(黃色)5.71巴西水果5.46其他豆類6.25花生5.46杏仁5.18核桃、榛子等5.30其他食品6.25資料來源：* 中國食物成分表20026.脂肪和脂肪酸(fat and fatty acid)根據(jù)檢測方法，脂肪有粗脂肪(crude fat)或總脂肪(total fat)，在營養(yǎng)標(biāo)簽上可能標(biāo)記為“脂肪”。在粗紡食品中，許多化合物不溶于水，而是溶于有機(jī)溶劑(醚或石油醚)的統(tǒng)稱。除了甘油三酯以外，還包括磷脂、高醇、色素等。可以由索氏提取方法或邏氏方法

11、等決定?？傊?total fat)食物總脂肪(或總脂肪酸)是各種個別脂肪酸含量的總和?？梢允褂脙?nèi)部或外部標(biāo)準(zhǔn)方法檢查。使用Soxhlet提取確定粗脂肪含量時，可以使用以下公式和脂肪酸轉(zhuǎn)換系數(shù)計算食品中總脂肪(酸)的含量：其他食品脂肪酸轉(zhuǎn)換系數(shù)見表3?？傊?酸)含量(g/100g)=該食品中粗脂肪含量(g/100g)脂肪酸轉(zhuǎn)換系數(shù)脂肪酸(fatty acid):脂肪酸是有機(jī)酸中鏈狀羧酸的統(tǒng)稱，與甘油結(jié)合成為脂肪?？煞譃轱柡椭舅岷筒伙柡椭舅?。飽和脂肪酸(saturated fatty acid):表示碳鏈中沒有雙鍵的脂肪酸。胭脂山，硬脂酸等。標(biāo)簽也可以標(biāo)記為飽和脂肪。不飽和脂肪酸(unsa

12、turated fatty acid)表示碳鏈中包含一個或多個僅包含cis部分的雙鍵的脂肪酸。標(biāo)簽也可以表示為不飽和脂肪。其中，單不飽和脂肪酸表示碳鏈中包含雙鍵的脂肪酸的總和。多不飽和脂肪酸表示碳鏈中包含兩個或多個雙鍵的脂肪酸的總和。反式脂肪酸(trans fatty acid)表示加工時包含一個或多個非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。標(biāo)簽也可以標(biāo)記為反式脂肪(trans fat)。不包括天然反式脂肪酸。表3其他食品脂肪酸轉(zhuǎn)換系數(shù)*糧食名稱折算系數(shù)糧食名稱折算系數(shù)小麥、大麥和黑麥牛肉(薄)0.916全麥0.720牛肉(肥料)0.953面粉0.670羊肉(薄)0.916麥麩0.820羊肉(肥料

13、)0.953燕麥0.940豬肉(薄)0.910大米0.850豬肉(肥料)0.953大豆和家禽0.945大豆和產(chǎn)品0.930大腦0.561其他豆類0.775心臟0.789蔬菜和水果0.800腎0.747鱷梨0.956到0.741堅果0.956牛奶和乳制品0.945花生0.951雞蛋0.830延氏0.930魚油性魚(油)0.900希臘(不含椰子油)0.956魚0.700椰子油0.942資料來源：* 中國食物成分表2002碳水化合物(carbohydrate)食品中的碳水化合物是以糖、低聚糖、多糖為統(tǒng)稱提供能量的重要營養(yǎng)素。糖：指所有單糖，雙糖類。葡萄糖、蔗糖等。寡糖(oligosaccharide

14、):也稱為低聚糖，是指聚合度為3-9的碳水化合物。多糖：是指包括淀粉和非淀粉多糖在內(nèi)的聚合度10的碳水化合物。碳水化合物的計算食品營養(yǎng)標(biāo)記中的碳水化合物是指每克能量為17kJ/g (4kcal/g)的部分，其值可以通過減法或加法得到。減去：食品的總質(zhì)量減去碳水化合物的數(shù)量，即蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量。加法：淀粉和糖的和是碳水化合物。碳水化合物總量是碳水化合物和膳食纖維的總和。8.膳食纖維(dietary fiber)膳食纖維是植物中自然存在、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度也不被DP 3、人體小腸消化，是對人體具有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉等部分膳食纖維單體成分等。9.nrv (nutrient reference values)是“中國食品標(biāo)記營養(yǎng)素參考值”的縮寫，僅用于食品標(biāo)記，是比較食品中營養(yǎng)成分含量多少的標(biāo)準(zhǔn)，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參考尺度。營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)值主要根據(jù)我們居民的膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適當(dāng)攝入量(AI)計算。二、營養(yǎng)成分標(biāo)記營養(yǎng)成分表上標(biāo)明營養(yǎng)成分是對食品中營養(yǎng)成分含量的準(zhǔn)確描述。營養(yǎng)成分的含量以每100克(g)、100毫升(ml)的食物或每種食物容量為單位，營養(yǎng)成分的含量以具體的數(shù)值表示，同時其營養(yǎng)成分表示營養(yǎng)成分的參考值(NRV)的比例。(