1、第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡 第一節(jié) 人類的基礎(chǔ)能源糖類,思考：今天你吃糖了嗎？,含糖食物與含糖量,一、糖類,1、糖類的組成,糖類：是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)化合物，也稱碳水化合物，通式為Cn(H2O)m。,注意：,有些糖類的組成不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）； 少數(shù)物質(zhì)符合通式并不屬于糖類。（如乙酸：CH3COOH）,2、糖類的分類,糖類,單糖,二糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麥芽糖,淀粉,纖維素,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,二、葡萄糖是怎樣供給量的,1、組成和結(jié)構(gòu),分子式：,C6H12O6,結(jié)構(gòu)簡式：,CH2OH（CHOH）4CHO,2、性質(zhì),（1

2、）物理性質(zhì)：,白色晶體，有甜味，能溶于水。,（2）化學(xué)性質(zhì)：,（官能團(tuán)：-OH，-CHO）,還原性,C6H12O6 (s)+ 6O2（g) 6CO2 (g) + 6H2O (l),c、提供熱量：,a、銀鏡反應(yīng)：,CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH H2O + 2Ag +3NH3 + CH2OH（CHOH）4COONH4,b、與新制Cu（OH）2溶液反應(yīng)：,葡萄糖在體內(nèi)的變化情況：,葡萄糖,CO2+H2O+能量,氧化分解,合成分解,肝糖元,肌糖元,轉(zhuǎn)變,脂肪,合成 分解,儲存能量,二淀粉是如何消化的,1存在： 淀粉主要存在于植物的種子和塊根里。,2.分子式：(C6H10O5

3、)n,3物理性質(zhì),淀粉是白色、無甜味的粉末狀物質(zhì)； 不溶于冷水； 在熱水中糊化。,4化學(xué)性質(zhì), 遇碘變藍(lán)色 淀粉在催化劑（如硫酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。,（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,催化劑,思考：,NaOH 溶液,淀粉液,水解液,碘水,溶液是否變藍(lán),溶液呈堿性,是否 有銀鏡,如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度？,四、纖維素有什么生理功能,2、物理性質(zhì)：,白色、無氣味、無味道的纖維狀物質(zhì)，不溶于水。,1.分子式：(C6H10O5)n,思考： 為什么牛、羊、馬等動物能以草為生？那人能靠吃草過活

4、嗎？,牛、羊、馬等草食性動物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動物提供的生命活動所需要的能量；人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物。,（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 纖維素 葡萄糖,3、化學(xué)性質(zhì)：,反饋練習(xí)： 1、下列物質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色的是（ ） AKI BI2 CKIO DKIO3 2、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（ ） A蔗糖 B麥芽糖 C淀粉 D纖維素,B,A,3、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有( ) A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖,4、葡萄糖是