1、山茶油行業(yè)白皮書江西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)江西齊云山食品有限公司2018年7月目錄第一章 茶油歷史第二章 生長(zhǎng)過程第三章 營(yíng)養(yǎng)成分及功效第4章 生產(chǎn)工藝及成本第五章 如何甄別及選購(gòu)山茶油第六章 市場(chǎng)前景廣闊山茶油行業(yè)白皮書第一章、茶油歷史山茶油又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油，是我國(guó)最古老的木本食用植物油之一。中國(guó)是油茶的原產(chǎn)地，是我國(guó)特有的油料樹種，其栽培歷史有2300年以上,在江西、浙江等地均有1000年以上野生成林的古茶樹的天然分布。其中心產(chǎn)地分布在江西、湖南、廣西等山區(qū)和丘陵地區(qū)。山茶油歷來(lái)為皇家指定為貢品，被朱元璋封為“皇封御膳”用油，在明清時(shí)期尤為盛行，在當(dāng)時(shí)享用茶油是一種身份的象征。現(xiàn)

2、在，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活品質(zhì)的提高，人們對(duì)健康養(yǎng)生更加注重，對(duì)于山茶油的關(guān)注度也在不斷上升，山茶油也越來(lái)越多的走入了追求生活品質(zhì)、注重家人健康的百姓家庭，逢年過節(jié)更是成為人們饋贈(zèng)親友的佳品。第二章、生長(zhǎng)過程 山茶樹為四季常綠闊葉小喬木，樹高36米，胸徑可達(dá)2430厘米，樹皮光滑，為灰褐色。秋季開大型白花，又稱“白花茶”。油茶的適應(yīng)性強(qiáng)，耐貧脊，抗干旱，主要以野生為主，無(wú)需施肥和打藥。油茶從開花結(jié)果到成熟，要?dú)v經(jīng)秋冬春夏秋五季13個(gè)月的云滋霧養(yǎng)，吸取日月精華和天地靈氣。油茶花開于秋季，果實(shí)成熟于次年花開時(shí)節(jié)，采摘時(shí)分油茶花已是盛開怒放，花果并存，同株共茂，史稱“抱子懷胎”，堪稱“人間奇果”。第

3、三章、營(yíng)養(yǎng)成分及功效山茶油是國(guó)際公認(rèn)的最健康的食用油，正宗的純山茶油有很多神奇的功效，外用養(yǎng)顏內(nèi)服健體，是當(dāng)之無(wú)愧的“國(guó)寶”食用油。其豐富的單不飽和脂肪酸達(dá)78%以上，是典型的“輕脂肪”，可以有效預(yù)防肥胖的發(fā)生，長(zhǎng)期食用對(duì)預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖，保護(hù)心腦血管具有良好的預(yù)防效果；山茶油用于烹飪具有高溫?zé)嵴ú蛔冑|(zhì)，無(wú)油煙的特點(diǎn)。民間也常用于外用，可以消炎、去腫、滋潤(rùn)肌膚、消除孕婦產(chǎn)后妊娠紋等，所以山茶油又被稱為“月子油”。 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)山茶油和橄欖油進(jìn)行的對(duì)比研究表明,兩者成分雖有相似之處,但山茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油,也優(yōu)于其他任何油種。目前世界上完全符合

4、國(guó)際營(yíng)養(yǎng)要求的保健油只有中國(guó)的山茶油，其次比較接近的是橄欖油，而茶油更適合中國(guó)人的飲食和烹飪習(xí)慣?！?美國(guó)衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)合作委員會(huì)主席西莫奧普勒斯博士 經(jīng)測(cè)試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)87%以上(橄欖油則是70%80%)，其中單不飽和脂肪酸油酸達(dá)7887%，在各種食用油中最高，多不飽和脂肪酸亞油酸含量達(dá)9%、亞麻酸含量達(dá)2.3%以上；最符合歐米伽膳食所提倡的亞油酸的（6脂肪酸）與亞麻酸（3脂肪酸）之比小于4：1的黃金比例。山茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙,能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高,對(duì)抑制癌細(xì)胞也有明顯的功效；山茶油富含維生素E（27

5、.04mg/100g ），是橄欖油（13.66mg/100g）的兩倍，具有天然的抗氧化、防紫外線的效果；含有微量的角鯊烯、黃酮等物質(zhì)，對(duì)抗癌、抗炎有著極佳的作用。第四章、生產(chǎn)工藝及成本1、按照油茶籽油國(guó)標(biāo)，油茶籽油按品質(zhì)分為油茶籽油原油和成品油兩類。油茶籽原油是由油茶籽或油茶餅制取的油脂，未經(jīng)任何處理，不宜直接供人類食用，主要用于生產(chǎn)成品油茶籽油或其它用途；油茶籽油原油包括壓榨毛油和浸出毛油；壓榨毛油是用機(jī)械壓榨方式從油茶籽料坯中直接提取的油茶籽原油；浸出毛油是利用某些有機(jī)溶劑從油茶籽料坯或油茶餅中提取的油茶籽原油。油茶籽原油經(jīng)過精煉達(dá)標(biāo)后成為油茶籽成品油；生產(chǎn)工序?yàn)椋簤赫?浸出毛油 過濾 脫

6、膠 脫酸 脫色 脫臭 冬化 包裝 精煉油茶籽油； 1斤原油精煉后約得到0.92斤成品油茶籽油 土茶油安全隱患不容忽視我們?nèi)粘Ｕビ头毁?gòu)買的土榨山茶油就是油茶籽原油，僅經(jīng)過簡(jiǎn)單過濾處理。國(guó)家明令禁止未精煉的土茶油上市銷售，在正規(guī)超市里是沒有土茶油賣的。沒有經(jīng)過精煉的土茶油，不僅因?yàn)楹须s質(zhì)和茶皂素導(dǎo)致顏色很深且有苦澀味，而且還存在諸多安全隱患及危害健康的物質(zhì)，比如重金屬、苯并芘、黃曲霉素等。2、按照油茶籽油國(guó)標(biāo)GB/T11765-2018，油茶籽油按加工工藝分為壓榨油茶籽油、浸出油茶籽油、水酶法油茶籽油三類，目前山茶油主要的生產(chǎn)工藝分為壓榨和浸出。壓榨油是采用機(jī)械壓力擠壓油茶籽得到的第一道油品；浸

7、出油是從壓榨后的油茶餅中利用溶劑溶解油脂的特性提取的未壓榨干凈的油；兩者工藝不同，壓榨油的原料和生產(chǎn)成本高，因而價(jià)格更高；3、成本及價(jià)格：原料成本價(jià)：以2017年為例，油茶籽的收購(gòu)均價(jià)約為12.5元/斤，每斤油茶籽的含油量約為29%，其中壓榨時(shí)的出油率約為24%，壓榨后剩余的茶餅含油量約為5%。根據(jù)茶籽壓榨出油率，可計(jì)算出每斤壓榨毛油的原料成本價(jià)格至少應(yīng)為52.1元/斤；壓榨毛油 精煉壓榨山茶油的得油率約為92%左右，可計(jì)算出每斤精煉壓榨山茶油的原料成本價(jià)至少應(yīng)為56.5元/斤；茶餅的收購(gòu)均價(jià)為2.70元/斤，茶餅含油量約為5%。根據(jù)茶餅的含油量，可計(jì)算出每斤浸出毛油的原料成本價(jià)格為54元/斤

8、；相應(yīng)扣減出售茶粕的收入，每斤浸出毛油的原料成本價(jià)格至少應(yīng)為32.75元/斤；浸出毛油 精煉浸出山茶油的得油率為85%左右，可計(jì)算出每斤精煉浸出山茶油的原料成本價(jià)至少應(yīng)為38.53元/斤； 生產(chǎn)成本：在壓榨或浸出精煉山茶油的原料成本價(jià)上順加20%的人工、水電、設(shè)備折舊、包裝、稅收等，便是生產(chǎn)成本，可計(jì)算出每斤精煉壓榨山茶油的生產(chǎn)成本至少應(yīng)為67.8元/斤，每斤精煉浸出山茶油的生產(chǎn)成本至少應(yīng)為46.24元/斤；零售價(jià)：即使按上述生產(chǎn)成本價(jià)出廠銷售（無(wú)利潤(rùn)），產(chǎn)品出廠后還需要經(jīng)過批發(fā)（經(jīng)銷商）和零售兩個(gè)加價(jià)環(huán)節(jié)，每斤精煉壓榨山茶油的零售價(jià)至少應(yīng)在70.00元/斤以上，每斤精煉浸出山茶油的零售價(jià)至少

9、應(yīng)在50.00元/斤以上。山茶油零售價(jià)低于以上價(jià)格則完全有理由懷疑它的純度和真?zhèn)巍５谖逭?、如何甄別及選購(gòu)山茶油浸出油充當(dāng)壓榨油進(jìn)行銷售目前市場(chǎng)上較普遍存在浸出山茶油當(dāng)做壓榨山茶油銷售的現(xiàn)象，少有企業(yè)對(duì)兩種油進(jìn)行區(qū)分標(biāo)注，甚至某些生產(chǎn)企業(yè)從未收購(gòu)油茶籽，只收購(gòu)茶餅，但出廠銷售的山茶油卻全部是壓榨山茶油。少數(shù)廠家摻假已成為阻礙山茶油行業(yè)發(fā)展的最大絆腳石部分不良企業(yè)受利益驅(qū)使，在山茶油中摻入其他低價(jià)植物油，再以低于正常成本的價(jià)格出售，更有甚者高價(jià)出售摻假山茶油，迷惑消費(fèi)者，獲取巨大利益。摻假山茶油在外部物理特征及口感上難以察覺到明顯差異，消費(fèi)者根本無(wú)法甄別。近來(lái)頻頻曝出的山茶油摻假事件，已經(jīng)造成了消

10、費(fèi)者對(duì)茶油行業(yè)的集體不信任，這必將影響山茶油行業(yè)的健康發(fā)展。在選購(gòu)山茶油時(shí)，應(yīng)首先選擇信譽(yù)好質(zhì)量可靠的品牌。切莫貪圖便宜而買到摻假山茶油，低于80元/斤的壓榨山茶油慎買，低于60元/斤的浸出山茶油慎買。第六章、市場(chǎng)前景廣闊我國(guó)油茶主產(chǎn)區(qū)集中分布在湖南、江西、廣西、浙江、福建等省市。近年來(lái)，我國(guó)油茶產(chǎn)量產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)了雙增長(zhǎng)，油茶林面積由2008年的4500萬(wàn)畝發(fā)展到2016年的6400多萬(wàn)畝，油茶籽產(chǎn)量從96萬(wàn)噸增加到217萬(wàn)噸，茶油產(chǎn)量由20多萬(wàn)噸增加到53.86萬(wàn)噸，平均畝產(chǎn)茶油5.79公斤增加到8.41公斤；油茶產(chǎn)值由110億元增加到661億元。據(jù)初步測(cè)算，今年茶油產(chǎn)量有望突破100萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)到2020年可年產(chǎn)油茶籽600萬(wàn)噸，年產(chǎn)茶油150萬(wàn)噸。食用植物油消費(fèi)量在一定程度上代表了一個(gè)國(guó)家城鄉(xiāng)居民生活水平的高低，食用油作為居民生活的必需消費(fèi)品，在國(guó)家食品安全中占據(jù)重要地位。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民消費(fèi)觀念的變革，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，以