1、運動營養(yǎng)學復習提綱一、概念題1、 營養(yǎng)素： 是指食物中經(jīng)過消化、吸收和代謝能夠用來維持生命活動的物質(zhì)。2、血糖指數(shù)（GI）：是指含糖食物攝入后與參照食物（一般是葡萄糖）攝入后血糖濃度變化程度的相對能力。3、膳食纖維：是存在于食物中不被人體內(nèi)淀粉酶水解的植物碳水化合物。4、膳食平衡：是指由多種食物構(gòu)成，能提供足夠的熱能和營養(yǎng)素，并且保持各種營養(yǎng)素之間的平衡，以利于吸收和利用，達到滿足人體需要的動態(tài)過程中的最佳狀態(tài)。5、合理營養(yǎng)：是指運動者一日三餐所吃食物中提供的熱量和多種營養(yǎng)素與其完成每日活動機體所需要的能量和各種營養(yǎng)素之間保持平衡。6、食物性味：是指中醫(yī)理論中認為的食物“四氣”、“五味”，不同

2、的食物有不同的性與味，性味不同，其功效亦不同。7、抗氧化食物：是指食物中含有自由基清除效用或/和清除過氧化物效用的食物。8、功能性食品：除了具有適宜的營養(yǎng)作用外，能對人的一種或幾種靶功能有好的效果，還能改善健康狀態(tài)和/或降低疾病的危險性的食品。又稱為保健食品。9、運動飲料：飲料中的營養(yǎng)素組成和含量能適應(yīng)運動或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點的特殊營養(yǎng)需要的飲料。10、藥 膳：是指在中醫(yī)藥理論指導下，將可食性中藥和普通食物原料共同烹飪加工成的色、香、味、型、效俱佳的膳食。11、食物相克：是指食物中的營養(yǎng)成分之間相互作用，使得某種營養(yǎng)成分丟失甚至可能產(chǎn)生毒素的作用。12、食品安全：指食品無毒、

3、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。二、簡答題1、簡述運動為什么要增加補充維生素？要注意哪兩個事項？答題要點1、增加補充原因如下：（1）維生素是能量代謝的輔助因子。（2）運動會造成胃腸對維生素的吸收功能降低。（3）運動使能量代謝率提高，導致體內(nèi)維生素的周轉(zhuǎn)率提高。（4）大量排汗導致維生素排出量增大。2、注意事項：一是出現(xiàn)缺乏癥時要及時補充；二是運動量大時要適量增加補充維生素，但要遵循適量補充原則，重點放在補VC和VB族上，一般脂溶性無需專補。2、怎樣的膳食安排才算健身運動中的合理營養(yǎng)？答題要點健身者一日三餐所吃食物中提供的熱量和多種營養(yǎng)素與其完成每日活動機

4、體所需要的能量和各種營養(yǎng)素之間保持平衡，即飲食中要有充足的熱能，而且蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的含量和比例要適當，有充足的無機鹽、維生素和水分；也就是說，每日各種食物的種類和數(shù)量的選擇要得當、充足。3、簡述什么是酸性與堿性食品？常見的食物中哪些是酸性食物？哪些是堿性食物？答題要點酸性食物與堿性食物，并不是指味道酸或堿的食物，而是指食物經(jīng)過消化吸收和代謝后產(chǎn)生的陽離子或陰離子占優(yōu)勢的食物；也就是說，某種食物經(jīng)代謝后產(chǎn)生的鉀、鈉、鈣、鎂等陽離子占優(yōu)勢，屬堿性食物；而代謝后產(chǎn)生磷、氯、硫等陰離子占優(yōu)勢的食物則屬酸性食物。常見的酸性食物主要有：肉、魚、蛋、酒、花生等食品。常見的堿性食物主要有：蔬菜、水果、海帶

5、、茶葉等食品。4、簡述健身運動的膳食基本原則？答題要點基本原則如下：1、食物的數(shù)量和質(zhì)量應(yīng)滿足健身運動的需要。2、食物應(yīng)當是營養(yǎng)平衡和多樣化，注意對纖維素、礦物質(zhì)和水的補充。3、一日三餐食物能量的分配應(yīng)根據(jù)健身運動鍛煉的量和強度安排。4、運動健身的進食時間應(yīng)考慮消化機能和健身者的飲食習慣。5、簡述中國居民的膳食指南？答題要點中國居民的膳食指南如下：食物多樣、谷類為主，粗細搭配；吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；吃清淡少鹽的膳食；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；三餐分配要合理、零食要適當；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物；飲酒應(yīng)限量，合理選擇飲料。

6、6、簡述兒童少年的膳食指南？答題要點兒童少年的膳食指南如下：三餐定時定量、保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食；吃富含鐵和維生素C的食物；每天進行充足的戶外運動；不吸煙、不飲酒；控制零食；多喝牛奶，少喝飲料。7、怎樣的減肥策略才是科學合理？答題要點科學的減肥策略是改善膳食，增加運動，改進生活習慣和觀念；要求在減肥期間注意三餐合理科學，要細嚼慢咽，食物種類要多樣化，不要偏食；堅持每天進行較長時間的有氧運動，是為了健康而不是一味地減去體重。8、簡述食物中毒有哪些主要的特征？答題要點有如下主要的特征1、患者大多在較短而又相近的時間內(nèi)出現(xiàn)，發(fā)病急驟，常呈暴發(fā)型。2、所有患者都有類似急性胃腸炎癥狀的表現(xiàn)。3、發(fā)病

7、的范圍局限在一定人群，所有患者在相近的時間內(nèi)吃過同一種或同幾種食物，停止食用致病食物，發(fā)病立即停止。4、發(fā)病率高，不具有傳染性。9、簡述高脂血癥在飲食控制方面應(yīng)注意哪些問題？答題要點在飲食控制方面應(yīng)注意：限制高脂肪食品；以清淡為主，少吃煎炸食品；限制甜食，少吃蔗糖；加強身體鍛煉；戒煙、少飲酒。10、簡述減肥在營養(yǎng)膳食方面有哪些的誤區(qū)？答題要點主要有以下誤區(qū)：多吃水果能減少脂肪；吃單一食物來減少脂肪；不運動僅靠飲食來減少脂肪；只看體重，而忽略了體內(nèi)脂肪含量是否減少；短期內(nèi)就想把體重迅速減下來。11、簡述運動飲料的基本特點及分類？答題要點1、基本特點：一定的含糖量；適量的電解質(zhì)；低滲透壓；無碳酸氣

8、。2、分 類：分普通性運動飲料和功能性運動飲料兩大類。其中普通性運動飲料又分為大眾運動飲料，健身運動飲料和專業(yè)運動飲料三類。12、簡述食物中毒分為哪幾大類？答題要點主要分為以下4類1、細菌性食物中毒：指食用被細菌污染的食品而引起的中毒。2、有毒動植物中毒：指食用有毒物質(zhì)而引起的中毒。3、化學性食物中毒：指食用被化學物質(zhì)污染的食品而引起的中毒。4、真菌性食物中毒：指食用霉變食品而引起的中毒。三、論述題1、闡述減輕和控制體重的特殊運動營養(yǎng)補劑主要有哪些，并加以說明它們各自的生物功能和服用量。答題要點減輕和控制體重的特殊運動營養(yǎng)補劑主要有：丙酮酸，左旋肉堿和膳食纖維。1、丙酮酸（服用時加入二羥丙酮效

9、果更佳） （1）生物功能：改變機體的代謝速率和身體成分，促進脂肪酸的氧化速率；長期服用丙酮酸有利于有氧代謝能力的提高；對改善心血管機能具有一定的作用。（2）服用量：丙酮酸25 g/d 二羥丙酮75 g/d ，結(jié)合高糖膳食效果會更好。2、左旋肉堿（又稱L肉堿 ） （1）生物功能：促進長鏈脂肪酸進入線粒體氧化，有利于節(jié)省肌糖原；促進丙酮酸脫氧酶的活性，加速丙酮酸的氧化利用，減少乳酸的堆積；促進支鏈氨基酸的氧化利用，維持運動時的能量平衡；促進乳酸和氨的消除，有利于機體疲勞的恢復。（2）服用量：26 g/d，分兩次服食。3、膳食纖維 （1）生物功能：防治便秘；促進減肥；預防結(jié)腸癌和直腸癌；降低血脂、預

10、防冠心??；降低血糖；預防婦女乳腺癌；防治痔瘡；防治膽結(jié)石。 （2）服用量：2530 g/d 。2、闡述糖、脂肪和蛋白質(zhì)的生物學功能。答題要點1、糖類的主要生物學功能有：供給能量：1g16.7KJ(4kcal)；構(gòu)成機體成分和一些重要生理物質(zhì)（核糖核酸）；節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)；抗生酮作用；糖原有保肝解毒作用。2、脂類的主要生物學功能有：供給能量：1g37.6KJ(9kcal)；構(gòu)成生物膜和一些重要生理物質(zhì)；維持體溫和保護臟器；促進脂溶性維生素的吸收；節(jié)省蛋白質(zhì)。3、蛋白質(zhì)的主要生物學功能有：維持細胞組織的生長、更新和修補；合成酶、激素和其他化合物；合成抗體；維護神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；遺傳信息的控制；運輸

11、功能；保持體液和電解質(zhì)平衡；維持體內(nèi)酸堿平衡；提供能量：1g16.79KJ(4.0kcal)。3、闡述運動補水如何才科學合理。答題要點1、補水原則：預防性補充和少量多次是補水最主要的兩個原則。2、補水方法：一般分成運動前補水，運動中補水和運動后補水。（1）運動前補水：屬于預防性補水，有兩種補法：一是提前2h補500ml左右補充含電解質(zhì)和糖的運動飲料。二是提前1520min補250ml左右的水，采用少量多次是補水法。補液可以是鹽水，也可以是糖水，關(guān)鍵看運動項目與天氣情況而定。（2）運動中補水：一般運動時間超過60min以上，才考慮專門性補液，補水要采用少量多次是補液原則，一般總量不超過800ml

12、.h-1；分4次補，150200mL/20min；重點考慮補充含電解質(zhì)和糖的運動飲料。（3）運動后補水：運動后補水也要遵循少量多次的補液原則，切忌暴飲，一般補充含電解質(zhì)和糖的運動飲料，大量出汗主要考慮補充電解質(zhì)水，出汗不多可直接補含糖飲料即可。4、闡述老年人在健身鍛煉時的營養(yǎng)要求及膳食指南。答題要點1、健身鍛煉時的營養(yǎng)要求（1）運動鍛煉前的營養(yǎng)準備：增加體內(nèi)水和糖的貯備，以流食為主。（2）運動鍛煉中的營養(yǎng)要求：由于老年人均以有氧運動為主，強度不大，所以視情況在途中可適當補充一些水和糖即可。（3）運動鍛煉后的營養(yǎng)要求：及時補水，有利代謝廢物的排出；膳食宜清淡，多吃蔬菜和水果，注意供給優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣

13、豐富的食品。2、膳食指南（1）膳食中食物要粗細搭配，松軟，易于消化吸收。（2）膳食中要注意預防營養(yǎng)不良和貧血。（3）膳食中應(yīng)多選用抗氧化食物。（4）平時積極參加適度體力活動，保持能量平衡。（5）機體若需要，應(yīng)科學地選用保健食品或膳食補充劑。5、闡述糖尿病患者的膳食指南。答題要點膳食指南如下：1、控制總熱量：三大營養(yǎng)素搭配比例合理（蛋白質(zhì)占10%15%，糖類占55%60%，脂肪占25%30%）。2、合理的膳食結(jié)構(gòu)，放寬對主食的限制，減少單糖的攝入，限制脂肪攝入，供應(yīng)適量優(yōu)質(zhì)蛋白。3、少量多餐：降低高血糖，但要防止藥物性低血糖，在兩餐中加輔食。4、高纖維飲食：每天大于25g，但不能全靠吃高纖維食物

14、，避免引起營養(yǎng)不良。5、清淡飲食，減少鹽的攝入；少飲酒，不吸煙。6、多吃有預防和治療作用的食物，如：大蒜、仙人掌、蘆薈、苦瓜。 7、進餐6090min后方可運動，每次2060min；注意口服降糖藥物或注射胰島素后不要立即運動，防止低血糖的發(fā)生。6、闡述哺乳期的婦女在膳食營養(yǎng)攝入方面有哪些基本要求。答題要點1、對能源物質(zhì)的營養(yǎng)要求：（1）總熱量：自身需求量 乳汁的能量（主要通過泌乳量和母體體重來判斷熱量的攝入多和少）。（2）蛋白質(zhì)：需求量大，每日增加20克，達到日供應(yīng)量85克，以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主。（3）脂 類：不宜少，不宜多，動物性與植物性脂肪應(yīng)適當搭配。（4）糖 類：以淀粉類食物提供為主，水果及

15、滋補品為輔。2、對非能源的營養(yǎng)要求：（1）水：多喝水，保證乳汁中的水分。（2）維生素：膳食中要提供富含維生素的食品，保證嬰兒需要；特別是維生素A、D、E及B族。（3）無機鹽：鈣與鋅、鐵是乳母增加攝入的重點。7、闡述兒童少年在健身鍛煉時的營養(yǎng)要求。答題要點1、對能源物質(zhì)的營養(yǎng)要求(1) 能 量：一般輕度、中度的運動不需額外增加熱能供給；如果運動量比較大，要根據(jù)消耗量情況進行增補。(2) 蛋白質(zhì)：運動量大可適量增加攝入量，但不宜過多，多了對肝、腎負擔過大，同時產(chǎn)物酸對運動也不利。(3) 糖 類：注意運動前糖的儲備和運動后對糖的補充，提高肌糖元儲備能力。(4) 脂 肪：冬季和運動時間過長可適當增加一

16、些脂肪攝入。2、對非能源物質(zhì)的營養(yǎng)要求(1) 水：高溫環(huán)境和長時間運動要注意補水，補水以維持體內(nèi)水平衡為原則。(2) 維生素：對經(jīng)常參加劇烈運動的兒童、少年，要注意適量增加維生素C和維生素B族攝入。(3)無機鹽：大量出汗會造成無機鹽丟失，注意增加鐵、鈣、磷等的攝入。8、闡述心血管疾病患者在從事鍛煉時的膳食營養(yǎng)要求。答題要點膳食營養(yǎng)要求如下：1、限制高脂肪、高飽和脂肪酸、高膽固醇食物的攝入。2、多吃水果、蔬菜和谷物，尤其是深綠色、橘黃色的蔬菜和全谷類。3、吃無脂或降脂的乳制品、魚類、豆類、瘦肉，保證攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和充足的微量營養(yǎng)素。4、攝入的能量要與消耗保持平衡；限制高能量食物；維持一定量的體力

17、和體育活動（一日累計步行3045min最好），保持體重指數(shù)在正常范圍。5、限制食鹽攝入，每日少于6 g。6、限制酒精攝入，每日少于30 ml。7、多吃有預防和治療作用的食物，如：香菇、木耳、洋蔥、大蒜、茶葉和海生植物等。9、闡述影響食品安全的主要因素有哪些？答題要點影響食品安全的因素主要有以下九大方面：1、生物污染：主要指病原菌、寄生蟲滋生及生物毒素進入食品。2、化學物質(zhì)污染：主要指環(huán)境污染中的化學物質(zhì)進入動植物體內(nèi)。3、農(nóng)藥等殘留：主要指有害人體的農(nóng)藥殘留在蔬菜、水果上。4、食品添加劑：主要指食品在加工過程中添加對人體有害的物質(zhì)。5、食品自身存在的天然有毒有害物質(zhì)：指食物的自我造成的不安全性

18、。6、食品加工、儲存和包裝過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。7、食物過敏：指食物本身或添加劑引起食用者機體出現(xiàn)過敏癥狀。8、營養(yǎng)不平衡：是膳食中過多地攝入某類營養(yǎng)而造成其它營養(yǎng)素缺乏。9、新型食品：指沒經(jīng)過危險性評估就已食用的食品。10、闡述亞健康健身人群膳食營養(yǎng)的具體措施。答題要點具體措施如下：1、注意膳食及飲食習慣調(diào)整:重視早餐、飲食上注意食品多樣化，宜清淡，控制高脂肪的食物過多攝入。2、膳食中注意食用富含維生素B族、維生素C及維生素A等的食物。3、膳食中注意食用含鈣、鎂等礦物質(zhì)含量豐富的食物。4、日常生活中應(yīng)多飲水。5、適當科學補充膳食營養(yǎng)補品 常見的有： 糖類膳食營養(yǎng)補品，如：健身飲料等； 蛋

19、白類膳食營養(yǎng)補品，如：舒緩蛋白； 抗氧化類膳食營養(yǎng)補品，如：番茄紅素，硒、螺旋藻及維生素E、維生素C、維生素A等。11、闡述營養(yǎng)與肥胖之間的內(nèi)在關(guān)系。答題要點肥胖是一種熱能平衡失調(diào)的表現(xiàn)，能量的攝入量超過消耗量則會產(chǎn)生肥胖；因此，對進食量的調(diào)節(jié)是維持體重穩(wěn)定的重要因素。1、能量代謝中的糖代謝：一般肥胖人胰島素的分泌量遠高于正常人（可達4倍），而胰島素有促進糖合成脂肪，并抑制脂肪分解，從而加劇肥胖。2、能量代謝中的脂肪代謝：棕色脂肪功能障礙，導致熱能代謝不平衡，能量以熱的形式散發(fā)減少，引起肥胖。3、膳食結(jié)構(gòu)：動物性脂肪和甜食攝入過多，飽和脂肪酸是最容易引起肥胖的膳食成分，同時大量糖的攝入也極易造

20、成肥胖。12、闡述運動、營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系。答題要點運動和營養(yǎng)素都是維持和促進人體健康不可缺少的因素，兩者相輔相成；運動可以增強機體的代謝功能，促進血液循環(huán)，使營養(yǎng)物質(zhì)更快地被輸送到人體的各個組織；良好的運動能力，離不開營養(yǎng)的合理供給，如果只注重運動而不補充合理的營養(yǎng)，則會影響機體的恢復和生長發(fā)育，危害健康；如果只重營養(yǎng)而不進行體育運動，攝入的營養(yǎng)不能很好的代謝、轉(zhuǎn)化，會導致各種過多癥或肥胖；因此，運動、營養(yǎng)與健康之間存在著相輔相成的關(guān)系。例如：運動能有效預防冠心病、高血壓、腦中風等心血管疾病，主要是通過影響機體的血壓、體重、脂蛋白的代謝得以實現(xiàn)。四、分析題1、分析怎樣才能通過膳食營養(yǎng)來促進

21、機體中的肌肉合成代謝。答題要點1、安排原則（1）膳食中要有足夠的熱能。（2）膳食中要有足夠的糖類。（3）膳食中的蛋白質(zhì)要于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)原料為主。（4）攝入量要服務(wù)于促進肌肉合成，減少分解。（5）保持體內(nèi)肌肉合成激素的最佳環(huán)境水平。2、具體措施（1）膳食中的比例與組成安排 比例：最好采用“日食五餐法”，早餐占20%，上午加餐占10%，下餐占30%，下午加餐占10%，晚餐占30%。 組成：適度的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，低含量的脂肪和較高含量的糖類，其攝入比例為一般為3:1:2 。（2）多吃堿性食物，促進運動疲勞的消除。（3）合理使用營養(yǎng)補劑 常見合成肌肉的補劑有：乳清蛋白，大豆蛋白，支鏈氨基酸，?；撬?，谷氨酰胺

22、，氨基葡萄糖等營養(yǎng)補劑。 常見促進肌肉合成的最佳激素營養(yǎng)的補劑有：睪酮，生長素，胰島素等營養(yǎng)補劑。（4）不空腹補糖與注意鍛煉后30min體內(nèi)物質(zhì)合成的“黃金時期”。（5）合成蛋白質(zhì)的物質(zhì)和促合激素同等重要。2、試分析不同類型的運動項目在健身鍛煉時，怎樣膳食才最為科學合理。答題要點1、以速度和力量為主的健身運動營養(yǎng)供給要求：膳食中要有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，增加磷和糖類的含量，多吃蔬菜和水果，加強體內(nèi)堿儲備，另外還注意補充維生素B1和Fe、Ca、Mg 等礦物質(zhì)。2、以速度耐力為主的健身運動營養(yǎng)供給要求：膳食中要含豐富的蛋白質(zhì)、糖以及維生素C、B族、E、A ，其中維生素A和Mg對小球尤為重要；同時還要注意

23、增加對鐵、鈣、鈉礦物質(zhì)的補充和對水的補充。3、以有氧為主的健身運動營養(yǎng)供給要求：多吃淀粉豐富的食物以增加糖的貯備，適當增加脂肪的攝入量；提供充足的維生素C和B族，適宜的蛋白質(zhì)和鐵；此外要注意補水。4、以水中為主的健身運動營養(yǎng)供給要求：要求膳食中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類和適量的脂肪，保證熱能需求；注意增加維生素A（保護皮膚）、碘、鐵的攝入量。3、分析兒童少年的物質(zhì)代謝特點及營養(yǎng)要求。答題要點1、能源物質(zhì)代謝及營養(yǎng)要求(1)總熱量：基礎(chǔ)代謝率高，加上生長發(fā)育所需求，合成代謝大于分解代謝，所以物質(zhì)能量代謝旺盛。（2）蛋白質(zhì)：生長發(fā)育對蛋白質(zhì)的質(zhì)和量提出了較高的需求，除保證成人所需的8種必需氨基酸外，還

24、要加組氨酸為必需氨基酸。(3) 糖類：學習和好動是這一階段特點，必須保證糖類的供給，確保熱量需求。(4) 脂肪：脂肪的供給應(yīng)既要有動物性脂肪，也應(yīng)有植物性油脂；才能保證生長所需的物質(zhì)保障。2、非能源物質(zhì)代謝及營養(yǎng)要求(1) 維生素：身體的成長和發(fā)育的需求，使維生素的需要量大于成年人，如果供應(yīng)不足，將導致缺乏癥；尤其是維生素A、D和B族的攝取。(2) 無機鹽：這一階段對無機鹽的缺乏比較敏感，應(yīng)特別注意攝取，重要的有鈣、鐵、碘、鋅等，多吃五谷雜糧。4、分析老年人的物質(zhì)代謝特點及營養(yǎng)需求。答題要點1、能源物質(zhì)的代謝特點及營養(yǎng)要求（1）能 量：基礎(chǔ)代謝率低，代謝過程減慢，體力勞動和活動量減少，所以能量

25、消耗量減少，總能量的攝入不宜過多。（2）蛋白質(zhì)：以分解代謝為主，所以要有足夠的蛋白質(zhì)來補充體內(nèi)的消耗；一些特定功能的氨基酸可適量補充，如：?；撬?。（3）糖 類：肝糖原貯存量下降，易出現(xiàn)低血糖，所以要經(jīng)常吃水果、蔬菜和蜂蜜補糖，糖的主要來源于淀粉為主，少吃蔗糖（會使血脂升高，引起高血脂癥和肥胖）。（4）脂 肪：以滿足生理需要為限，不能攝入過多，以植物性油為主。2、非能源物質(zhì)代謝特點及營養(yǎng)要求（1）維生素：以維生素C、B族、A、D和E最為重要，不可缺乏。（2）無機鹽：膳食中增加含鈣和鐵豐富的食物，如：牛奶、豆制品、黑木耳、香菇、瘦肉等食品。（3）水：注意適量飲水，防止便秘，但不宜大量飲水，增加心和

26、腎的負擔。5、分析孕期婦女在膳食營養(yǎng)攝入方面有哪些基本要求。答題要點1、能量物質(zhì)的營養(yǎng)要求（1）總熱量：孕期的基礎(chǔ)代謝比孕前提高15%23%；每公斤體重攝入的總熱量在104.6125.52KJ（2530kacl），防止過多攝入，不利生產(chǎn)。（2）蛋白質(zhì)：供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；早期、中期、后期膳食的蛋白質(zhì)增加值分別是5克/天、15克/天、20克/天。（3）脂 類：孕期需積累34kg的脂肪以備產(chǎn)生分泌乳汁。（4）糖 類：足量的糖來保證能量需求；防止脂肪過多供能。2、非能源物質(zhì)的營養(yǎng)要求（1）維生素：注意維生素C、A、E和B族的攝入。（2）無機鹽：注意加強對鈣、鐵、鋅、銅、碘等的攝入。3、妊娠反應(yīng)的營

27、養(yǎng)要求孕婦不要拘泥于進食時間，只要想吃就吃，少吃多餐；如完全不能進食，要靜脈補充葡萄糖，防止脂肪過多供能產(chǎn)生酮體影響胎兒大腦發(fā)育。6、分析能夠促進肌肉合成的最佳營養(yǎng)激素有哪些，并加以說明它們各自的生物功能和如何增加其分泌量。答題要點能夠促進肌肉合成的最佳營養(yǎng)激素主要有：睪酮、生長素以及胰島素。1、其各自的生物功能：睪酮的主要生物功能是促進骨骼肌蛋白質(zhì)合成，增強肌力；促進紅細胞生成素的產(chǎn)生和直接促進骨髓造血；促進CP的合成，減少尿中肌酸的排出。生長素的主要生物功能是促進蛋白質(zhì)合成；促進骨骼、內(nèi)臟和全身生長；促進脂肪分解，抑制葡萄糖的攝取和利用。胰島素的主要生物功能是促進氨基酸轉(zhuǎn)運，提高蛋白質(zhì)合成

28、，抑制其分解及降低血糖，促進脂肪生成，使酮體生成減少。2、增加分泌量方法：能提高體內(nèi)睪酮分泌的特殊營養(yǎng)品主要有：激力皂甙及蒺藜提取物，連續(xù)口服4090天（250750mg/d）以及鋅、硼和傳統(tǒng)的補腎中藥等。能提高體內(nèi)生長素分泌的特殊營養(yǎng)品主要有：OKG（鳥氨酸和a酮戍二酸）1015g/d以及延長睡眠時間和多吃卵磷脂、泛酸，VC、鉀等能促進自身分泌量。提高體內(nèi)胰島素分泌的特殊營養(yǎng)品有：有機鉻、谷氨酰胺、OKG等。7、分析能夠提高肌肉蛋白質(zhì)合成的主要氨基酸有哪些，并加以說明它們各自的生物功能和攝入量。答題要點能夠有效提高肌肉蛋白質(zhì)合成的氨基酸主要有：支鏈氨基酸（包括亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸）、?；?/p>

29、酸、谷氨酰胺、氨基葡萄糖及HMB。1、其各自的生物功能：支鏈氨基酸的主要生物功能是促進肌肉力量增長以及提高運動中的耐力，延緩中樞疲勞的發(fā)生。牛磺酸的主要生物功能是抗氧化作用，清除自由基；保護細胞膜；降低機體對血糖的利用，增加糖貯備以及提高體內(nèi)支鏈氨基酸的濃度。谷氨酰胺的主要生物功能是胰島素和生長素分泌的強刺激劑，促進運動后免疫機能的提高以及提高機體的抗氧化能力。氨基葡萄糖的主要生物功能是參與軟骨的修補和再生，清除關(guān)節(jié)腔中的各種有害酶和細胞因子，維護關(guān)節(jié)健康。HMB的主要生物功能是抗蛋白質(zhì)分解作用，增加肌肉體積，提高肌肉力量以及促進脂肪的分解代謝。2、其各自的服用量：支鏈氨基酸的服用量：運動前3

30、0min口服低劑量，長期鍛煉多采用0.5g/h的補充量。?；撬岬姆昧浚翰辉敗９劝滨０返姆昧浚?10g/d。氨基葡萄糖的服用量：1500mg/d，無明顯副作用，可長期服用。HMB的服用量：每天三次，每次1克，最好同時補充磷酸鹽和肌酸效果更佳。8、分析營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥之間的關(guān)系以及骨質(zhì)疏松癥患者的膳食指南。答題要點1、營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松（1）無機鹽 鈣：鈣是構(gòu)成骨骼的主要物質(zhì)，流失或攝入不足是造成骨質(zhì)疏松的主要因素。 磷：促進骨基質(zhì)的合成和骨礦沉積，但高磷會造成骨代謝的紊亂，低磷、高磷對骨基質(zhì)的合化和礦化都不利。 鎂：增加骨礦物質(zhì)密度，促進鈣的吸收代謝。 其他元素：氟、銅、鋅、錳等都直接影響骨骼的

31、代謝，于骨基質(zhì)合成相關(guān)。（2）維生素 維生素D：骨代謝調(diào)節(jié)激素之一，促進骨細胞合成，調(diào)節(jié)骨里鈣的內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。 維生素K：促進骨礦鹽沉積，通過降低尿鈣的排出影響骨代謝。（3）性激素：雌性激素對預防婦女（尤其是絕經(jīng)期婦女）骨丟失具有決定作用，適當補充可防止鈣的丟失。2、骨質(zhì)疏松的膳食指南（1）注意合理膳食營養(yǎng)，保持膳食平衡，多接受日光浴。（2）多食用含鈣(Ca)、磷（P）高的食品。（3）不挑食，不偏食；不吸煙、不飲酒；少吃糖及食鹽，少喝咖啡、濃茶及含碳酸飲料，以免影響Ca、P的吸收。（4）動物蛋白不能缺少，也不宜攝入過多，過多蛋白易使尿呈酸性，增加鈣的排泄。（5）有遺傳基因的高危人群，要早點防治。

32、9、試制定一份減肥計劃中的膳食指南和運動鍛煉指南。答題要點1、減肥計劃中的膳食指南（1）基本要求：注意三餐合理科學，要細嚼慢咽，食物種類要多樣化，不要偏食；堅持每天進行較長時間的有氧運動。（2）具體措施 攝入熱量低于消耗量（每周減0.51.0為宜，不宜超過1）。 供給充足的蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素（減熱量通過糖和脂肪來實現(xiàn)）。 改變不良飲食習慣：不吃零食，減少主食，增加蔬菜和水果。 不限制飲水，但也不有意大量飲水。 營養(yǎng)干預：適當增加黃瓜、蘿卜、海冬花粉等食物和膳食纖維對減肥有利。 控制飲食應(yīng)持之以恒。 必要時可適當食用特殊減肥營養(yǎng)品，如：丙酮酸或L肉堿。2、減肥者的運動鍛煉指南（1）運動類型：

33、最有效的減肥運動是中低強度的有氧運動，如慢跑、游泳、爬山等。（2）運動強度：36METs（60%70%最大心率）。（3）運動時間：每次最好30分鐘以上。（4）運動頻率：最好每天1次。（5）對脂肪多的部位有針對性的鍛煉，以及適量的力量訓練和伸展練習。10、分析營養(yǎng)與心血管疾病之間的內(nèi)在關(guān)系。答題要點1、能源物質(zhì)（1）脂類 飽和脂肪酸（SFA）可升高血清膽固醇(TC)，而膽固醇又于血脂呈正相關(guān)，因而提高了患動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病率。 多不飽和脂肪酸（PUFA）具有降血脂和防止動脈粥樣硬化的作用。 單不飽和脂肪酸（MUFA）不僅能降血清膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），還能升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）和抗血小板凝集。（2）糖類：攝入過多的糖會在肝臟中轉(zhuǎn)化成膽固醇而堆積起來，以至形成脂肪肝及肥