1、t.t酒吧員工規(guī)章制度一、 每天按時(shí)上下班、點(diǎn)到點(diǎn)退時(shí)、著工裝、佩戴好工號(hào)牌、檢查自己的儀容儀表、工作用品、 儀容儀表不合格者處罰10元、 遲到每5分鐘之內(nèi)5元、5-10分鐘10元、10-20分鐘20元、半小時(shí)以上30元。 點(diǎn)到點(diǎn)退時(shí)，不戴工號(hào)牌處罰5元、不穿工裝的處罰10元 工作用品準(zhǔn)備不全每樣10元，（打火機(jī)、開瓶器、口哨、lid工號(hào)牌、袖標(biāo)、） 禮貌禮節(jié)，見到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、客人、同事、主動(dòng)問好。二、 對(duì)公司的酒水價(jià)目表、小吃、果盤、必須熟知各項(xiàng)價(jià)格、對(duì)不熟悉的酒水價(jià)格給予20元罰款。三、 上班期間，不得做與工作無關(guān)的事情，如扎堆閑談、玩手機(jī)、吃口香糖、立崗后，不能依靠任何物品、在大廳吸煙、吃

2、客人遺留物品等、發(fā)現(xiàn)一次給予20元罰款。四、 上班期間，不得與客人和同事發(fā)生爭(zhēng)吵、頂嘴、發(fā)現(xiàn)一次給予100元罰款，第二次給予勸退處理。五、 工作期間，員工不能以私人名義向酒吧客人打點(diǎn)話，短信形式騷擾客人，發(fā)現(xiàn)一次，罰款200元，情況嚴(yán)重者，給予開除處理。六、 上班期間，不能故意提高酒水價(jià)格、包廂價(jià)格、發(fā)現(xiàn)一次、直接視為黑單處理，開除，押金概不發(fā)放。七、 所有員工必須團(tuán)結(jié)一致，互相幫助，互相愛護(hù)，不得做影響公司，同事的事，不得說他人瞎話，煽動(dòng)是非，發(fā)現(xiàn)一次給予開除處理，押金，概不發(fā)放。八、 對(duì)本店所有的營(yíng)業(yè)狀況，活動(dòng)方案，告知客人，發(fā)現(xiàn)一次給予500-1000元罰款不等。九、 工作期間，所有人員

3、撿到客人的貴重物品，必須馬上上交上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處，由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一做好記錄，保存好，如發(fā)現(xiàn)撿到客人貴重物品，不上交者，一經(jīng)查時(shí)，立即送當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)，公司給予除名處理。十、 所有工作人員不得在店內(nèi)進(jìn)行（黃、賭、毒）銷售及介紹，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，公司送當(dāng)?shù)毓?、司法機(jī)關(guān)、公司給予開除、除名處理。十一、 所有員工必須愛護(hù)公司的硬件設(shè)施，故意損壞者，雙倍賠償。十二、 所有員工必須服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的管理，安排，不得與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生口角，發(fā)現(xiàn)一次給予開除處理，押金，概不發(fā)放。十三、 請(qǐng)假，病假，請(qǐng)假必須提前一天寫請(qǐng)假條，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意后，請(qǐng)假有效，若上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)崗位情況未批準(zhǔn)，擅自做主離開酒吧，是為曠工、病假必須由醫(yī)院開具證明

4、，沒有是為曠工，病假當(dāng)天無工資，事假扣除兩天工資，曠工一天扣除三天工資，根據(jù)個(gè)人工作表現(xiàn)，視情況減免。t.t酒吧2012年5月1日?qǐng)?zhí)行篇二：酒吧員工管理制度酒吧員工管理制度一、酒吧總經(jīng)理：1、對(duì)內(nèi)，負(fù)責(zé)安排酒吧主管進(jìn)行內(nèi)部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進(jìn)行處罰。2、對(duì)外，負(fù)責(zé)采購或指定人員采購、人員招聘、進(jìn)貨、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等。3、每月定期向股東會(huì)呈報(bào)上月工作總結(jié)（經(jīng)營(yíng)情況）及起草下月工作計(jì)劃（活動(dòng)策劃），按周分解工作計(jì)劃（每周策劃一次活動(dòng)）報(bào)股東會(huì)決定。4、每周六19:00召開定期員工會(huì)議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實(shí)施進(jìn)度，修正實(shí)施工作中出現(xiàn)的偏差，保

5、障即每周工作計(jì)劃的順利實(shí)施。二、酒吧主管兼吧員：主管直接上級(jí)：總經(jīng)理1、按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；2、根據(jù)總經(jīng)理制定的采購、差旅、辦公等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。每日18點(diǎn)上班后，安排員工到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上采購酒吧2日所需的水果。3、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；4、重點(diǎn)安排和監(jiān)督員工每日工作前對(duì)酒吧營(yíng)業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費(fèi)，減少損耗，嚴(yán)防失竊。6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格報(bào)總經(jīng)理，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫存、銷售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至總經(jīng)理處。7、處理客人投訴或其他投訴，調(diào)解員工的糾紛。8、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)

6、生，地面、操作臺(tái)每晚清洗（防止滋生小強(qiáng)），刀具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天清理。各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當(dāng)天酒杯當(dāng)天清洗，當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理。9、出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。10、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。b、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬切七、八片等。c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。（2）用過的基酒、果汁等配料要及時(shí)

7、抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔。（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。三、酒吧服務(wù)人員：1、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度服務(wù)員帶客入座后，應(yīng)客戶點(diǎn)酒水去收銀員處開單，庫房領(lǐng)取酒水，酒水上桌后即按照點(diǎn)單收現(xiàn)金（特殊情況除外，特殊情況指：因股東或特殊熟客、?？偷囊?，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可后按規(guī)定出品），將現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進(jìn)行，第一次扣工資20，出現(xiàn)第二次不再聘用。2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)

8、準(zhǔn)：（1）不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。（3）中途及時(shí)整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時(shí)清潔桌面，整理空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時(shí)清潔一次、及時(shí)更換熏香。3、每日小掃，每周大掃。（1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，（2）每逢周五營(yíng)業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面及窗戶玻璃，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。（3）檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。（4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后

9、將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）。四、酒吧收銀員兼庫管采購：1、實(shí)行微笑服務(wù)，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭(zhēng)吵等事件。2、認(rèn)真填寫各種營(yíng)業(yè)報(bào)表，及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng)，做到單單相符、單款相符、表款相符。3、負(fù)責(zé)存酒卡的管理，如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，視實(shí)際情況由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特殊熟客、?？偷那闆r，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、?？蛠砭瓢蓛?nèi)消費(fèi)前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽單金額不得超過300元。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、常客

10、因簽單的矛盾時(shí)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)處理。5、除總經(jīng)理外，任何人無贈(zèng)送及打折權(quán)利，若應(yīng)收款與實(shí)收款不符，由收銀員補(bǔ)齊。6、負(fù)責(zé)吧臺(tái)及收銀臺(tái)衛(wèi)生，要求臺(tái)面無灰塵，臺(tái)下整潔，地面清潔，柜內(nèi)東西不亂放，線捋順。7、兼職酒吧庫管工作，按規(guī)定出品和定期盤點(diǎn)。（1）每日、每月的盤點(diǎn)清查是酒吧營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、成本計(jì)算的重要依據(jù)，必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。（2）每日開吧必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表。（3）每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上。8、采購時(shí)盡量節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，不報(bào)銷車費(fèi)及誤餐費(fèi)（特殊

11、情況除外）。五、嚴(yán)格執(zhí)行遵守酒吧的各項(xiàng)規(guī)章制度。（1）認(rèn)真閱讀員工手冊(cè)，獎(jiǎng)懲制度加以理解、消化。（2）酒吧各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營(yíng)、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為酒吧員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精。篇三：酒吧員工規(guī)章制度酒水部培訓(xùn)資料一， 了解本公司的性質(zhì)及運(yùn)作情況。二， 熟記員工守則，

12、規(guī)章制度，明確本職職責(zé)。 三， 認(rèn)識(shí)酒吧的用具，杯具與操作時(shí)的細(xì)節(jié)情況。四， 酒吧日常工作開吧，營(yíng)業(yè)，收吧及詳細(xì)價(jià)格。 五， 酒水牌內(nèi)的類別，品牌名稱，價(jià)格等。六， 酒水知識(shí)烈酒，利口酒，開胃酒，葡萄酒，香擯酒，雞尾酒，特飲，果汁七， 出品方法與制作細(xì)節(jié)過程及杯具的搭配。八， 雪糕，水果盤的成份與制作方法。九， 日常需備物糖膠，裝飾物，擰角片等。酒吧員職責(zé)工作概要遵守公司規(guī)章制度，執(zhí)行上級(jí)指示，認(rèn)真完成上級(jí)布置的工作任務(wù)，明確自己的工作范圍。1樹立吧臺(tái)意識(shí)，紀(jì)律意識(shí)，確立職業(yè)榮譽(yù)感和責(zé)任感。2熟練掌握吧臺(tái)各種工具器皿的使用方法，認(rèn)真做好服務(wù)接待工作。 3上班需領(lǐng)好當(dāng)日吧臺(tái)所需物品，并填好年提貨

13、單。4確保吧臺(tái)一切準(zhǔn)備工作都是準(zhǔn)時(shí)完成。5時(shí)刻檢查吧臺(tái)是否保持干凈（無任何污點(diǎn)）指定的物品擺放是否整齊，如有需要維修補(bǔ)充的地方，應(yīng)立即向上級(jí)回報(bào)。6確保所有的操作工具都是干凈，完好的。7注意自己的儀表，儀容的衛(wèi)生及整潔，保持良好的精神面貌。8運(yùn)作中必須確保出品質(zhì)量，憑酒水單的品名數(shù)量及要求出品，一定要看清看準(zhǔn)酒水單上的單位，數(shù)量，品種，冷，熱等。9當(dāng)收吧時(shí)，必須盤點(diǎn)剩下酒水?dāng)?shù)量，確保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上鎖。10收吧時(shí)務(wù)必把吧臺(tái)內(nèi)外衛(wèi)生搞好，補(bǔ)充有關(guān)飲品保證夜間冰凍。 11吧臺(tái)所有杯具必須定期進(jìn)行消毒漂白處理。12當(dāng)吧臺(tái)收入之后，要仔細(xì)檢查各個(gè)酒拒是否上鎖，各電源插頭是否處理好，方

14、可離吧。酒吧主管職責(zé)工作概要酒吧主管的工作是負(fù)責(zé)管理酒吧領(lǐng)班，調(diào)酒師，吧員及吧臺(tái)女服務(wù)員，檢查他們的工作和準(zhǔn)備情況，確保營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作和營(yíng)業(yè)運(yùn)作正常，安排工作時(shí)間并負(fù)責(zé)檢查他們的工作表現(xiàn)，使他們?cè)谌魏吻闆r下都能提供高效（）的工作與服務(wù)并控制酒吧成本1準(zhǔn)時(shí)上，下班并帶頭做好酒吧工作，給屬下樹立好榜樣。2制定酒吧的服務(wù)程序，操作規(guī)范，酒水控制，酒吧衛(wèi)生等規(guī)章制度，并組織實(shí)施，服從上級(jí)的安排與指示，確保酒水高質(zhì)量出品和服務(wù)的規(guī)范化。3與其他各部門保持良好的工作（）協(xié)調(diào)做好酒水的供應(yīng)工作。4應(yīng)具備高尚的職業(yè)道德，敬業(yè)，愛業(yè)并精通業(yè)務(wù)，熟悉酒吧運(yùn)作程序和所提供酒水的特征，飲用形式。5貫徹執(zhí)行上級(jí)指示的工

15、作和任務(wù)做好溝通引導(dǎo)工作，力爭(zhēng)高效完成督導(dǎo)日常工作。6時(shí)刻檢查屬下的出品質(zhì)量和工作效率，及紀(jì)律執(zhí)行情況和酒水服務(wù)操作的基本標(biāo)準(zhǔn)。7控制酒水出品的損耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水庫存平衡，使其合理化。8處理客人對(duì)飲品的投訴，主動(dòng)了解客人的意見及建議。9定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問題及時(shí)維修保養(yǎng)。10檢查每天的貨物酒水服務(wù)的操作規(guī)程。11檢查當(dāng)日盤點(diǎn)表，核對(duì)盤存數(shù)量與實(shí)際庫存數(shù)量是否相符。 12認(rèn)真做好每日銷售統(tǒng)計(jì)工作。酒吧規(guī)章制度1按照更期表準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到不早退。2上班保持儀容儀表整潔干凈，正確佩帶胸卡，領(lǐng)花，保持精神振作。 3如請(qǐng)病假，事假，需經(jīng)經(jīng)理，主管批準(zhǔn)方可。4與同事要團(tuán)結(jié)協(xié)作，應(yīng)

16、有？助精神，在工作中要？幫助，配合默契。 5嚴(yán)禁在酒吧內(nèi)打鬧，大聲喧嘩，偷吃酒水，食物等。6嚴(yán)禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。7吧員一定要做到見單出品。8出品時(shí)一定要嚴(yán)格按照配方，做到服務(wù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化。保持酒吧的良好聲譽(yù)。9上班時(shí)不可當(dāng)著客人面喝水，不可將胳膊肘支在柜臺(tái)上。抱著肩膀或無精打采倚靠酒柜。10要服從上級(jí)的工作安排，認(rèn)真完成自己的工作任務(wù)。11不準(zhǔn)私自脫崗，認(rèn)真執(zhí)行工作崗位責(zé)任制。12仔細(xì)閱讀公司規(guī)章制度，并按規(guī)章制度執(zhí)行。酒吧的基本服務(wù)程序酒吧班次；a班5：302：00b班7：00結(jié)束a班椎備工作：開柜擺設(shè)列酒擺設(shè)工作臺(tái)擺酒杯搬酒水準(zhǔn)備玩具,茶具類驗(yàn)收貨物及來貨登記切檸檬裝飾等.

17、b班準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備水果準(zhǔn)備茶類及小食補(bǔ)充酒水榨果汁煮珍珠清理工作臺(tái)整理工作柜清理臺(tái)面及地板檢查自己的工作臺(tái)是否整潔,用具擺放是否有條理,最后檢查自己的準(zhǔn)備工作是否到位.營(yíng)業(yè)中：要明確自己工作崗位,認(rèn)真做好自己的本職工作相？配合.接到出品單,一定要看清,看準(zhǔn)每張單的數(shù)量,單位（支,罐件）品種,凍熱等.每做完一個(gè)出品,要做到及時(shí)整理與補(bǔ)充工作,準(zhǔn)備下一個(gè)出品.在出品中每一個(gè)出品的質(zhì)量和衛(wèi)生要認(rèn)真檢查,變質(zhì)變味不衛(wèi)生或過期的食物,酒水嚴(yán)禁出品.櫥品速度盡量快速,動(dòng)作要輕柔.還要注意周圍及吧面衛(wèi)生.營(yíng)業(yè)結(jié)束：吧員補(bǔ)充凍柜,清點(diǎn)剩余酒水,各自檢查自己的收尾工作有沒有做完收好,要保證吧內(nèi),各工作臺(tái),吧面,用具等依然保持整潔干凈,擺放有條理.第二天用的吧巾要洗凈晾起來,每一個(gè)酒柜,電源