1、.,商品學 主講人：劉增田,.,.,第一節(jié) 商品學研究的對象和任務 一、商品學 商品學是研究商品使用價值及變化規(guī)律的一門科學。 二、商品學研究的對象 商品學的研究對象是商品的使用價值。 商品的使用價值體現(xiàn)在商品本身的自然屬性和商品的某些社會屬性（如商品美學、流行性等）兩個方面。 商品自然屬性構(gòu)成了商品使用價值的物質(zhì)基礎，是商品使用價值形成和實現(xiàn)的重要依據(jù)和必要條件。商品的自然屬性主要包括：商品的功能、性能特點、原料、化學組成、結(jié)構(gòu)、商品質(zhì)量及質(zhì)量評價、商品分類、商品包裝、使用方法、儲存養(yǎng)護方法等方面。 商品社會屬性（除商品價值之外）構(gòu)成了使用價值的社會基礎，是社會需要和市場交換需要必不可少的組

2、成部分，也是商品使用價值實現(xiàn)的必要條件。商品學研究的商品社會屬性（除商品價值之外）主要包括：商品對社會的適應性、時代性、文化性、流行性、民族性、區(qū)域性、可持續(xù)發(fā)展性等。,.,三、商品學研究的任務 指導商品使用價值的形成通過商品資源和商品需求的研究，為政府部門實施商品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)調(diào)整、商品的進出口管理、商品質(zhì)量監(jiān)督與管理、商品的環(huán)境管理等制定標準、政策法規(guī)、發(fā)展規(guī)劃等提供科學的決策依據(jù)。指導企業(yè)向市場提供能夠滿足商品質(zhì)量要求和使用功能的商品。 評價商品使用價值的高低通過商品檢驗，保證商品質(zhì)量符合規(guī)定的標準，維護正常的市場競爭秩序，保護買賣雙方的合法權(quán)益，創(chuàng)造公平、公正的商品交換環(huán)境。 防止商品使

3、用價值的降低通過確定適宜的商品包裝、運輸、保管的條件和方法，防止商品質(zhì)量發(fā)生不良變化而造成損失。 促進商品使用價值的實現(xiàn)通過普及商品知識，使消費者認識和了解商品，學會科學地選購、使用商品，掌握正確的消費方式和方法，促進商品使用價值的實現(xiàn)。,.,第二節(jié) 商品質(zhì)量 一、商品質(zhì)量的概念 商品質(zhì)量是指商品滿足規(guī)定或潛在要求（或需要）的特征和特性的總和。 “規(guī)定”是指有關(guān)國際組織、國家、有關(guān)部門制定的相關(guān)法律、法規(guī)、質(zhì)量標準，買賣雙方的合同要求等方面的人為界定； “潛在要求（或需要）” 是指人們（社會）對商品的適用性、時代性、美學特性、文化性、流行性、民族性、衛(wèi)生性、經(jīng)濟性等方面的人為期望； “特征”是

4、指用來區(qū)分同類商品不同品種的特別顯著的標志，如電風扇的落地式、壁掛式、臺式、吊式的區(qū)分標志； “特性”是指與商品的適用性、安全性、衛(wèi)生性、環(huán)境友好性等密切相關(guān)的特有的性質(zhì)，即品質(zhì)特性，例如：服裝的耐摩擦強度、色牢度、吸水性、透氣性、甲醛含量；肥皂的去污力、游離堿含量；空調(diào)器的制冷（制熱）效能、絕緣強度等。,.,二、對商品質(zhì)量的基本要求 （一）對日用工業(yè)品商品質(zhì)量的基本要求 適用性（有用性）它是商品為滿足一定的用途(或使用目的)所必須具備的各種性能或功能。 例如：食品應具有一定的營養(yǎng)價值；服裝應具有遮體、御寒的功能。 堅固耐用性 堅固耐用性是指日用工業(yè)品在儲存和使用過程中，抵抗各種外界因素對其破

5、壞的性能。它反映了日用工業(yè)品耐用的程度和使用壽命。 安全、衛(wèi)生性是在使用過程中保證人身安全與健康以及環(huán)境不受污染、不造成公害的要求。例如：家用電器必須有良好的絕緣性和防護裝置，以免造成使用者觸電。 環(huán)境友好性環(huán)境友好性又稱低公害性。是指商品在生產(chǎn)、流通、消費、廢棄或回收等環(huán)節(jié)中，應最大限度降低其對環(huán)境的不良影響。 外觀與結(jié)構(gòu)的合理性,.,（二）對食品質(zhì)量的基本要求 具有良好的營養(yǎng)價值 食品的衛(wèi)生性和無毒、無害性 良好的色、香、味 （三）對紡織品質(zhì)量的基本要求 服用性 堅固、耐用性 衛(wèi)生、安全性 審美性即紡織品的美觀藝術(shù)性。對于服裝商品來講，人們的購買目的已不是單純地為了遮體、御寒，更主要的是為

6、了美的享受，滿足消費者美學需要，達到一種精神與物質(zhì)的融匯，生活與藝術(shù)的結(jié)合。服裝的審美性，主要指紡織品所呈現(xiàn)的外觀特征，在色澤、花紋、圖案、色彩、款式、風格等方面應具有時代的藝術(shù)特色,.,三、 影響商品質(zhì)量的主要因素 （一）生產(chǎn)過程中影響商品質(zhì)量的因素 產(chǎn)品的開發(fā)設計 原材料 生產(chǎn)工藝 質(zhì)量控制 質(zhì)量檢驗 商品包裝 （二）流通過程中影響商品質(zhì)量的因素 （三）消費(使用)過程中影響商品質(zhì)量的因素,.,第三節(jié) 商品標準,一、標準及商品標準 （一）標準 定義：為了在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認機構(gòu)批準，共同使用的和重復使用的一種規(guī)范性文件。 內(nèi)涵： 標準的本質(zhì)是統(tǒng)一。當某項技術(shù)或

7、事物的發(fā)展需要某種協(xié)調(diào)統(tǒng)一時，就有必要制定一個標準，用以協(xié)調(diào)和統(tǒng)一與之相關(guān)的各方利益和行為。 標準制定的基礎是科學、技術(shù)和實踐經(jīng)驗的綜合成果。標準的制定既要吸收和體現(xiàn)科學技術(shù)的先進成果，從而促進社會的進步，又要顧及當下的生產(chǎn)實踐，充分聽取利益相關(guān)方意見。 標準制定的目的是為了獲得最佳秩序和最佳效益。 標準是相關(guān)各方在充分協(xié)商的基礎上制定的。標準要體現(xiàn)與之相關(guān)的各方的利益和意志。 標準的制定、發(fā)布、實施有一套嚴格的標準化程序。 標準文件也有自己的一套特定格式和規(guī)范。,.,（二） 商品標準 商品標準是為保證商品滿足需要或要求而對商品的結(jié)構(gòu)、成份、規(guī)格、質(zhì)量、等級、檢驗、包裝、儲存、運輸、使用以及生

8、產(chǎn)技術(shù)等方面所作的技術(shù)規(guī)定。 商品標準是一定時期、一定范圍內(nèi)具有約束力的產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范。 商品標準是商品生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)督、使用、維護和貿(mào)易洽談的技術(shù)依據(jù)，是評定商品質(zhì)量的準則。,.,二、商品標準的分類,.,國際標準,三、商品標準的分級、編號 （一）世界標準的分級,.,國際標準,國際標準是指由國際標準化組織（ISO）、國際電工委員會（IEC）、國際電信聯(lián)盟（ITU）所制定的標準，以及由ISO認可并收集到國際標準題錄索引中加以公布的其它國際組織所制定的標準。 目前被國際標準化組織確認并公布的其他國際組織主要有：國際計量局（BIPM）、國際合成纖維標準化局（BISF）、食品法典委員會（CAC）、國際照

9、明委員會（CIE）、國際原子能機構(gòu)(IAEA）、國際民航組織(ICAO）、國際谷類加工食品科學技術(shù)協(xié)會（ICC）、國際乳制品業(yè)聯(lián)合會（IDF）、國際電信聯(lián)盟（ITU）、國際毛紡組織（IWTO）、國際葡萄與葡萄酒局（IWO）、聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）、國際衛(wèi)生組織（WHO）、世界知識產(chǎn)權(quán)組織（WIPO）、國際羊毛局（IWS）、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（UNFAO）等。 國際標準的編號由國際標準代號、標準序號、發(fā)布年代號構(gòu)成，國際標準代號多為發(fā)布該標準的國際組織的英文簡稱（如：ISO、IEC等），標準序號與發(fā)布年代號之間用“：”間隔，例如：ISO14000:1996。,.,區(qū)域標準,區(qū)域標準是指由世

10、界某一區(qū)域性標準化組織制定的，在本區(qū)域范圍內(nèi)實施的標準。 目前，國際上比較重要的區(qū)域標準有：歐洲標準化委員會（CEN）制定的歐洲標準（EN）；歐洲電工標準化委員會（CENELEC）制定的標準；亞洲標準咨詢委員會（ASAC）制定的標準；泛美技術(shù)標準委員會（COPANT）制定的標準等。,國家標準,國家標準是指由世界上各主權(quán)國家制定、發(fā)布的標準，該標準在該國主權(quán)區(qū)域范圍內(nèi)使用。 目前，最為重要的國家標準有：美國國家標準（ANSI）、英國國家標準（BS）、德國國家標準（DIN）、日本國家標準（JIS）、法國國家標準（NF）等。,.,行業(yè)或?qū)I(yè)團體標準,是指世界上一些專業(yè)團體發(fā)布一些標準。 其中有些標準

11、也是國際上公認的權(quán)威標準，它們?yōu)樾袠I(yè)提供了很好的技術(shù)規(guī)范，并被各國廣泛采用。 目前，較為重要的行業(yè)或?qū)I(yè)團體標準有：美國石油學會標準（API）、美國機械工程師協(xié)會標準（ASME）、美國試驗與材料協(xié)會標準（ASTM）、美國食品與藥物管理局標準（FDA）、美國機動車工程師協(xié)會標準（SAE）、德國電氣工程師協(xié)會標準（SAE）等。,.,國際標準,（二）國內(nèi)標準的分級,.,國家標準是指由國家標準化主管機構(gòu)批準發(fā)布，對國家經(jīng)濟、技術(shù)發(fā)展有重大意義，在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一實施的標準。 在我國國家標準主要包括：重要的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品標準；基本原料、材料、燃料標準；通用的零件、部件、元件、器件、構(gòu)件、配件和工具、量具標準；

12、通用的試驗和檢驗方法標準；廣泛使用的基礎標準；有關(guān)安全、衛(wèi)生、健康和環(huán)境保護標準；有關(guān)互換、配合通用技術(shù)術(shù)語標準等。 我國的國家標準分為強制性國家標準和推薦性國家標準。 我國國家標準的編號由國家標準代號、標準順序號和發(fā)布的年代號構(gòu)成。強制性國家標準的代號為“GB”，推薦性國家標準的代號為“GB/T”。標準順序號和發(fā)布的年代號分別用阿拉伯數(shù)字表示。例如：“GB 18101-2000難燃膠合板”，是指2000年發(fā)布的18101號標準，為強制性國家標準。,國家標準,.,我國的行業(yè)標準是指在沒有國家標準的情況下，在行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一制定和實施的標準。 行業(yè)標準一般包括：行業(yè)范圍內(nèi)的主要產(chǎn)品標準；通用零部件

13、、配件標準；設備、工具和原料標準；工藝規(guī)程標準；通用的術(shù)語、符號、規(guī)則、方法等基礎標準。 行業(yè)標準不能與有關(guān)的國家標準相抵觸。已有的行業(yè)標準在相應的國家標準發(fā)布實施后自行廢止。 行業(yè)標準編號由行業(yè)標準代號、標準順序號和標準發(fā)布的年代號構(gòu)成。行業(yè)標準也有強制性標準和推薦性標準之分。若在行業(yè)標準代號后加上“/T”則組成推薦性行業(yè)標準的代號。例如：“FZ/T73001-2008襪子”表示2008年發(fā)布的73001號紡織行業(yè)推薦性標準。,行業(yè)標準,.,地方標準是指對沒有國家標準和行業(yè)標準，又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的技術(shù)、安全、衛(wèi)生等制定的標準。 地方標準的編號由地方標準代號、標

14、準順序號和發(fā)布的年代號構(gòu)成。強制性地方標準代號為：“DB”+地區(qū)代碼（見表1.2）+“/”； 推薦性地方標準代號為：“DB”+地區(qū)代碼+“/T”。例如：“DB12/112-1999無公害蔬菜質(zhì)量標準”為1999年發(fā)布并實施的天津市強制性地方標準；“DB12/T114-1999無公害葉菜類蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”為1999年發(fā)布并實施的天津市推薦性地方標準。,地方標準,.,企業(yè)標準是指由企業(yè)制定發(fā)布，在該企業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。 企業(yè)標準的編號由企業(yè)標準代號“Q”、企業(yè)代號、標準順序號和標準發(fā)布的年號構(gòu)成，企業(yè)標準代號“Q”與企業(yè)代號之間用“/”間隔。由省、自治區(qū)、直轄市發(fā)布的企業(yè)標準，還要在其企業(yè)

15、標準代號“Q ”前 加上本省、自治區(qū)、直轄市的簡稱，如“京 Q /”、“魯Q /”等。中央所屬企業(yè)由國務院有關(guān)行政主管部門規(guī)定企業(yè)代號，地方企業(yè)由省、直轄市、自治區(qū)政府標準化主管部門規(guī)定企業(yè)代號，企業(yè)代號一般用企業(yè)名稱的漢語拼音字頭的前三個字母表示。例如：“Q/MDL 024-2005 ”，其中“MDL”是企業(yè)代號，表示“麥當勞”，024是企業(yè)內(nèi)標準的順序號，2005是年號。,企業(yè)標準,.,四、商品標準的基本內(nèi)容,.,第四節(jié) 商品檢驗 一、商品檢驗的含義 商品檢驗是指根據(jù)商品標準（或合同、有關(guān)法律法規(guī)）的各項質(zhì)量要求，運用一定的檢驗方法和技術(shù)，對商品的規(guī)格、重量、數(shù)量、包裝、品質(zhì)、安全及衛(wèi)生等

16、方面進行檢查，綜合評定商品質(zhì)量的優(yōu)劣，確定商品品級的活動。 二、商品檢驗的類型,.,又稱分層隨機抽樣，是指將總體按其屬性特征不同分成若干層（組），然后對每層（組）采用簡單隨機的方法抽取樣本，各組所抽取樣本的和為最終的檢驗樣本。分層隨機抽樣的主要特點是通過劃類或分組，增大了各層（組）內(nèi)單位間的共同性，使層（組）內(nèi)單位的均勻性更好，更容易抽出具有代表性的檢驗樣本。,三、商品檢驗的抽樣方法,.,四、商品檢驗的方法 （一）感官檢驗 是指借助檢驗者感覺器官的功能和實踐經(jīng)驗對商品質(zhì)量進行檢驗的一種檢驗方法。,.,.,.,（二）理化檢驗 又稱內(nèi)在質(zhì)量檢驗，是指在實驗室條件下，借助于特定的儀器、設備、試劑，運

17、用物理、化學等的方法，通過檢測商品的內(nèi)在質(zhì)量指標，評價商品質(zhì)量的一類檢驗方法。,.,.,拉伸強度試驗儀,摩擦強度試驗儀,.,吸水性檢驗：商品的吸水性是指商品吸收或放出水的能力。主要包括含水率、回潮率的測量,含水率：是指商品中所含的水分重量與商品重量（原重）的百分比。 回潮率：是指商品中所含的水分重量與商品干燥重量的百分比。,.,（三）生物學檢驗,.,五、商品質(zhì)量認證 （一）商品質(zhì)量認證的概念 商品質(zhì)量認證，也稱產(chǎn)品（服務）認證，是指由法定的第三方認證機構(gòu)證明供方的特定產(chǎn)品或服務符合相關(guān)技術(shù)法規(guī)和標準的合格評定活動。,.,（二）商品質(zhì)量認證的類型,.,（三）商品質(zhì)量認證的基本程序,.,（四）幾種

18、重要的商品質(zhì)量認證 “CCC”認證 即 “中國強制認證”，其英文名稱為“China Compulsory Certification”。 是中國政府為保護廣大消費者人身安全、保護環(huán)境、保護國家安全，依照相關(guān)法律、法規(guī)實施的一種國家強制的產(chǎn)品安全認證。 凡列入“CCC” 認證目錄內(nèi)的產(chǎn)品，沒有獲得指定認證機構(gòu)的認證證書，沒有按規(guī)定加施認證標志，一律不得進口、出廠銷售和在經(jīng)營服務場所使用。 國家認證認可監(jiān)督管理委員會是國務院授權(quán)的負責全國強制性產(chǎn)品認證工作的領(lǐng)導機構(gòu)。承擔“CCC”認證工作的認證機構(gòu)包括：中國質(zhì)量認證中心、中國安全技術(shù)防范認證中心、中國農(nóng)機產(chǎn)品質(zhì)量認證中心、中國建筑材料檢驗認證中心

19、、北京中化聯(lián)合質(zhì)量認證有限公司、公安部消防產(chǎn)品合格評定中心等。,.,“CCC”認證標志,.,“QS”認證 “QS”是“質(zhì)量安全”（Quality Safety）的英文縮寫?！癚S”認證制度是國家質(zhì)檢總局按照有關(guān)法律法規(guī)制定的對食品及其生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)管制度。 目前，實施“QS”質(zhì)量安全認證的產(chǎn)品范圍有：所有經(jīng)過加工的食品（現(xiàn)做現(xiàn)買的、初級加工的產(chǎn)品不在此范圍）；化妝品；塑料和紙制食品包裝容器；食用化工產(chǎn)品；食品加工用的相關(guān)設備；牙膏。 “QS”認證標志,.,綠色食品認證 綠色食品是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機構(gòu)認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型食品的總

20、稱。 中國綠色食品發(fā)展中心是負責全國綠色食品開發(fā)和管理工作的專門機構(gòu)，隸屬農(nóng)業(yè)部。 綠色食品認證的產(chǎn)品范圍包括：按國家商標類別劃分的第5、29、30、31、32、33類中的大多數(shù)產(chǎn)品；以“食”或“健”字登記的新開發(fā)產(chǎn)品；經(jīng)衛(wèi)生部公告既是藥品也是食品的產(chǎn)品。 “QS”認證標志,.,第五節(jié) 商品分類 一、商品分類的概念 為了滿足商品生產(chǎn)、流通、消費管理和國民經(jīng)濟宏觀管理的需要，選擇恰當?shù)姆诸悩酥?，將管理范圍?nèi)的商品集合（總體）逐次劃分為若干個范圍更小、特征更趨一致的子集合（類目），這種將商品總體科學地、系統(tǒng)地逐級劃分，并形成系統(tǒng)的過程稱為商品分類。,.,二、商品分類標志,.,三、商品分類的方法,線

21、分類法,線分類法又稱層級分類法，是將分類對象按照一定的分類標志，逐次劃分為若干層級，每個層級內(nèi)包含若干類目（要素），形成一個層級相連、逐級展開的分類體系的分類方法。,.,面分類法又稱平行分類法，是將商品總體按照不同的分類標志，劃分成彼此沒有隸屬關(guān)系的若干個分類面，每個分類面中包含若干個類目（要素），面與面之間按一定順序平行排列的分類方法。,面分類法,.,四、商品代碼,字母型代碼,數(shù)字字母混合型代碼,2 1 018,數(shù)字型代碼,純毛精紡,嗶嘰,花色、規(guī)格編號,01,02,03,T 78 03 10 05,電器機械,家用電器,家用空氣調(diào)節(jié)器,家用房間空調(diào)器,商品代碼的類型,形如： ABCD,.,全

22、球貿(mào)易項目代碼（GTIN） 全球貿(mào)易項目代碼（global trade item number，GTIN）是國際物品編碼協(xié)會（GSI）全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)（EANUCC系統(tǒng)）中最為重要的一種商品代碼。 全球貿(mào)易項目代碼（GTIN）中主要包括如下四種商品代碼： EAN/UCC13商品代碼,.,EAN/UCC8商品代碼,UCC12商品代碼,EAN/UCC14商品代碼,.,GB/T 7635.1-2002商品代碼,.,五、商品條形碼 商品條形碼的含義 商品條形碼簡稱商品條碼，是由國際物品編碼協(xié)會（GSI）規(guī)定的，用于標識零售商品、非零售商品、物流單元、位置的標識代碼的條碼符號。商品條碼是由一組按一定規(guī)則

23、排列的條、空組合及其對應字符組成的表示一定信息的標識。 商品條碼的結(jié)構(gòu),.,主要的商品條碼 EAN-13商品條碼,EAN-8商品條碼,.,UPC-A商品條碼,UPC-E商品條碼,ITF-14商品條碼,.,六、商品分類目錄,1,2,3,4,商品分類目錄的類型,行業(yè)（部門）商品目錄 。例如：海關(guān)總署編制發(fā)布的海關(guān)統(tǒng)計商品目錄,企業(yè)商品分類目錄,國際商品分類目錄。例如：聯(lián)合國統(tǒng)計署組織制定的國際貿(mào)易標準分類（SITC）,國家商品分類目錄。例如：全國主要產(chǎn)品分類與代碼（GB/T 7635-2002）,.,中國國家商品分類目錄的全稱為全國主要產(chǎn)品分類與代碼。分為兩部分：全國主要產(chǎn)品分類與代碼 第1部分:

24、可運輸產(chǎn)品（GB/T7635.1-2002 ） 和全國主要產(chǎn)品分類與代碼 第2部分:不可運輸產(chǎn)品（GB/T7635.2-2002 ）。 全國主要產(chǎn)品分類與代碼 第1部分:可運輸產(chǎn)品采用線分類法。按產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)源及產(chǎn)品的性質(zhì)、加工工藝、用途等基本性質(zhì)分類。本部分采用層次碼，分為六個層次，分別是：大部類、部類、大類、中類、小類、細類。該目錄將全國主要可運輸產(chǎn)品分為5個大部類，40個部類，208個大類。,中國國家商品分類目錄,.,第六節(jié) 商品包裝 一、商品包裝概念及作用 商品包裝概念 商品包裝是指盛裝或包扎商品的容器、輔助材料，以及盛裝或包扎商品時所采用的技術(shù)手段、設計、標志及裝潢的總稱。 商品包裝的

25、作用,保護商品 容納商品 便于流通 促進銷售 方便消費,.,二、商品包裝的種類,.,三、商品包裝標志 商品包裝標志 是指為方便商品的儲存和運輸，便于商品貿(mào)易和消費者的消費，在商品包裝（標簽）上印刷的文字和圖形的總稱。 銷售包裝標志 銷售包裝標志：是指附著于商品銷售包裝容器和標簽上的文字、符號和圖形。 銷售包裝標志的內(nèi)容： 產(chǎn)品名稱、注冊商標； 生產(chǎn)商的名稱、地址及聯(lián)系電話和傳真； 該產(chǎn)品所執(zhí)行的標準； 產(chǎn)品的原料、化學組成、規(guī)格、等級、數(shù)量、重量（容量）、凈含量； 對限期使用的產(chǎn)品，還應當標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、失效日期、生產(chǎn)批號； 商品的使用方法、組裝（安裝）方法及養(yǎng)護方法； 產(chǎn)品認證標志等。

26、,.,運輸包裝標志 運輸包裝標志：是為了方便貨物的識別和交接，便于商品運輸和倉儲，在商品運輸包裝容器上印刷的文字、符號和圖形。 運輸包裝標志包括： 收發(fā)貨標志； 指示性標志； 警告性標志。,.,第七節(jié) 食品的營養(yǎng)成分與食品衛(wèi)生 一、食品的營養(yǎng)成分 （一）蛋白質(zhì),結(jié)晶牛胰島素,.,.,氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種，它們是：色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、酪氨酸、3.5.二碘酪氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、烏氨酸等。,氨基酸 氨基酸的分子結(jié)構(gòu)

27、：,.,氨基酸的分類,.,.,（二）糖,.,.,糖的分類,.,.,（三）脂類物質(zhì) 1脂肪 脂肪是指三脂肪酸甘油酯，又稱甘油三酯。脂肪是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)之一。正常人體所含的脂肪占體重的1419。 構(gòu)成脂肪的脂肪酸有多種，常分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類，其中不飽和脂肪酸的營養(yǎng)價值更高，有些不飽和脂肪酸是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，并且人體不能自身合成，必須從食物中攝取，這類脂肪酸稱為必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等。,.,.,2類脂 類脂是指人體內(nèi)除脂肪酸之外的其它有機酸（包括磷酸）形成的酯及衍生物。如：磷脂（如卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂等）、糖脂（如腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)苷脂等）、脂蛋白（如乳糜微粒、極

28、低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白等）、類固醇（如膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素等）等。類脂是組成細胞特定結(jié)構(gòu)并賦予細胞特定生理功能的必不可少的物質(zhì)。,.,.,.,維生素 A,維生素A屬脂溶性維生素，為不飽和的一元醇類化合物。缺乏維生素A時易出現(xiàn)干眼病，故又稱為抗干眼醇。 存在：主要存在于動物肝臟中，許多植物（如胡蘿卜、番茄、綠葉蔬菜、玉米等）中含類胡蘿卜素物質(zhì)（如、-胡蘿卜素、隱黃質(zhì)、葉黃素等），其中有些類胡蘿卜素具有與維生素A1相同的環(huán)結(jié)構(gòu)，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，為維生素A原。 主要生理功能： （1）維持視覺。 （2）促進生長發(fā)育。 （3）維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全。 （4）加強免疫能力。 （5）清除自由基。,.,B族維生素,B族維生素是一類水溶性維生素，大部分是人體中的輔酶。 富含于動物肝臟、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡蘿卜、魚、蔬菜等食物中。 維生素B1：又稱抗腳氣病維生素、硫胺素。其主要生理功能是能增進食欲，維持神經(jīng)功能的正常等。缺少維生素B1會得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等疾病。主要存在于種子外皮及胚芽中，