1、1，微生物學(xué)基礎(chǔ)，2，第1節(jié)原核微生物精細(xì)細(xì)菌，1，細(xì)菌2，細(xì)菌大小和表達(dá)方法3，細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能4，細(xì)菌繁殖5，細(xì)菌培養(yǎng)特性6，食品中的常見細(xì)菌，返回本章目錄，3，原核微生物：一種沒有核膜和核仁的單細(xì)胞生物，僅含有由裸DNA分子組成的原始核區(qū)。1.細(xì)菌是一種單細(xì)胞原核生物，個(gè)體小，形態(tài)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，細(xì)胞壁和二分體?；氐奖竟?jié)目錄，4，(1)細(xì)菌的基本形態(tài)和排列細(xì)菌的基本形態(tài)如下：球蟲-球蟲-棒-棒螺旋-螺旋體，5，(1)球菌，單球菌，雙球菌，四球菌，八球菌，葡萄球菌，6，(2)桿菌，長(zhǎng)桿菌，桿菌和短桿菌，(3)螺旋藻，弧菌：彎曲桿菌：多彎曲，8，異型細(xì)菌，9，2，細(xì)菌的大小和表達(dá)，以微米(微米)

2、為測(cè)量單位， 球菌的直徑一般為0.5 2微米，桿菌的大小一般為(1 5)微米(0.5 1)微米。 10，3。細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)及其功能，基本結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，細(xì)胞質(zhì)，核質(zhì)(假核)，特殊結(jié)構(gòu)：蒴果，鞭毛(纖毛)，孢子，回到這一節(jié)，11。(1)細(xì)胞壁，1。將細(xì)胞壁定義為圍繞細(xì)胞最外層的一層厚而堅(jiān)韌、稍有彈性的無(wú)色透明外殼。它約占細(xì)菌干重的10%25%。12、2、細(xì)胞壁維持細(xì)菌固有形狀的生理功能；提高機(jī)械強(qiáng)度，抵抗低滲透壓；為鞭毛運(yùn)動(dòng)提供支點(diǎn)；參與細(xì)菌內(nèi)外物質(zhì)的交換；它與抗原性、致病性和噬菌體感染有關(guān)。阻止酶、抗生素和其他大分子進(jìn)入細(xì)胞以避免損傷。13，3。細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成：主要成分：1)肽聚糖

3、：由三種成分組成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)大分子：N-乙酰氨基葡萄糖(NAG) N-乙酰胞壁酸(NAM)短肽：四肽和五肽是原核微生物細(xì)胞壁的特殊成分。2)磷酸。回到本節(jié)的內(nèi)容，14，磷酸：磷酸膜，15，革蘭氏染色及其基本原理，由丹麥病理學(xué)家于1884年提出。用途：用于細(xì)菌鑒定，染色程序：細(xì)菌涂片草酸結(jié)晶紫一次染色(1分鐘)碘溶液媒染劑染色(1分鐘)乙醇脫色藏紅花二次染色。復(fù)染結(jié)果：不褪色：藍(lán)紫色克細(xì)菌：革蘭氏陽(yáng)性褪色：紅色克細(xì)菌：革蘭氏陰性，回到這一節(jié)，16、17，比較革蘭氏細(xì)菌和革蘭氏細(xì)菌之間的細(xì)胞壁，回到這一節(jié)，18，革蘭氏細(xì)菌和革蘭氏細(xì)菌之間的染色機(jī)理：革蘭氏染色反應(yīng)主要與細(xì)胞壁化學(xué)有關(guān)。g細(xì)菌：肽聚糖

4、含量高，層數(shù)多，壁厚，網(wǎng)狀間隙小，染色后形成的草酸結(jié)晶紫碘絡(luò)合物不易從細(xì)胞壁上洗脫；乙醇脫水使壁肽聚糖層的網(wǎng)眼變窄，滲透性降低，紫色晶體留在細(xì)胞內(nèi)，呈藍(lán)紫色。G-細(xì)菌：肽聚糖含量低，層數(shù)少，細(xì)胞壁薄，網(wǎng)狀間隙大，細(xì)胞壁脂質(zhì)含量高；乙醇洗滌后，細(xì)胞壁的溶解孔被脂質(zhì)溶解擴(kuò)大，染色后形成的草酸結(jié)晶紫-碘絡(luò)合物容易洗脫為無(wú)色，再染色后為紅色。19，20，G-細(xì)菌和G-細(xì)菌之間的差異及其與細(xì)胞壁的關(guān)系，回到本節(jié)，21，(2)細(xì)胞膜，1組分：磷脂雙層覆蓋或包埋糖蛋白，回到本節(jié)，22，2，功能：1)選擇性通透性：吸收營(yíng)養(yǎng)物和去除代謝物。2)參與細(xì)胞膜和細(xì)胞壁的合成；3)參與原核微生物的生產(chǎn)力代謝?；氐竭@一節(jié)

5、的內(nèi)容，23，(3)細(xì)胞質(zhì)和內(nèi)含物，細(xì)胞質(zhì)是膜中無(wú)色透明的粘性膠體，這是優(yōu)良細(xì)菌細(xì)胞的物質(zhì)基礎(chǔ)。1)核糖體：蛋白質(zhì)合成位點(diǎn)。2)儲(chǔ)存顆粒：不同化學(xué)成分積累的不溶性顆粒在環(huán)境營(yíng)養(yǎng)充足的條件下營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝積累。3)氣泡：充滿水、鹽和不溶性顆粒的水生真菌的結(jié)構(gòu)增加了浮力，有利于獲得氧氣。回到這一節(jié)的內(nèi)容，24，(4)原核生物：一種雙鏈環(huán)狀DNA分子，高度折疊并纏繞，大腸桿菌：折疊成1 2um，延伸至1100um。又稱核質(zhì)、假核和核區(qū)功能：信息控制中心各種遺傳性狀，回到本節(jié)目錄，25、質(zhì)粒：遺傳因子(環(huán)狀DNA分子的小片段)，功能：與耐藥性相關(guān)R因子與降解污垢相關(guān)生殖因子特征：自我復(fù)制，穩(wěn)定遺傳；單

6、獨(dú)轉(zhuǎn)移或插入細(xì)菌DNA中進(jìn)行轉(zhuǎn)移。它的存在與細(xì)菌的生存無(wú)關(guān)，但它影響次級(jí)代謝物和孢子的形成。26，(5)孢子(細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu))，一些細(xì)菌生長(zhǎng)到一定階段，在細(xì)胞內(nèi)形成圓形和橢圓形結(jié)構(gòu)，并對(duì)不利環(huán)境有抵抗力，休眠孢子(內(nèi)孢子)。孢子形成之前，細(xì)菌被稱為營(yíng)養(yǎng)體。孢子的抵抗力最強(qiáng)。滅菌是否完全取決于殺死孢子?；氐降?7、28、28節(jié)的目錄，孢子抗性強(qiáng)的原因如下。含水量低，加熱時(shí)蛋白質(zhì)不易變性(含水量為40%)。2.它有多層厚而致密的孢子膜，防止化學(xué)藥物的滲透。3.皮層含有2.6-吡啶二羧酸(耐高溫和干燥)，這是孢子所特有的，因此這種酶具有很高的熱穩(wěn)定性。生成：大多數(shù)是在惡劣的環(huán)境條件下生成的，有很強(qiáng)的

7、生存能力。三個(gè)特點(diǎn)：對(duì)逆境的抵抗力強(qiáng)；休眠的穩(wěn)定性；恢復(fù)的速度?；氐竭@一節(jié)的目錄，第29節(jié)，孢子的休眠期是幾分鐘、幾年、幾千年等等。各種細(xì)菌孢子的位置、形狀和大小是細(xì)菌鑒定的重要依據(jù)。孢子的形成不是細(xì)菌繁殖的方式?；氐竭@一節(jié)，第30節(jié)，孢子形成條件：遺傳因素；惡劣的環(huán)境條件：氣體、營(yíng)養(yǎng)、溫度、生長(zhǎng)因子等因素。被膜是細(xì)胞壁外一層厚度約200納米的疏松透明層，被稱為被膜，它與周圍環(huán)境有清晰的邊界，是細(xì)菌結(jié)構(gòu)的一部分。粘液體：許多細(xì)菌的膠囊連接在一起，其中含有許多被稱為粘液的細(xì)菌。粘液層：細(xì)菌的分泌物，與周圍環(huán)境沒有明顯的界限?；氐奖竟?jié)，32、33、膠囊功能：膠囊成分：多糖，少數(shù)有多肽、脂多糖，含水

8、量大于90% 1)抗吞噬細(xì)胞的吞噬作用和抗體作用；2)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的儲(chǔ)存；3)表面吸附；4)滲透屏障。從其他滲透成分來(lái)看，回到這一節(jié)，34，(7)鞭毛，1)鞭毛是一些細(xì)菌從體內(nèi)生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)長(zhǎng)絲。它存在于所有的弧菌和螺旋藻，以及一半的芽孢桿菌和少數(shù)球菌。回到這一節(jié)，35、2)化學(xué)成分，化學(xué)成分是鞭毛蛋白3)的功能：它是細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官。回到這一節(jié)的目錄，36，傘毛=纖毛=傘毛或胡須，它們是毛細(xì)的，比鞭更短、更直、更硬，數(shù)量多且遍布細(xì)菌表面。功能：細(xì)菌結(jié)合菌毛時(shí)遺傳物質(zhì)的交換通道。病毒吸附部位。增加細(xì)菌粘附其他細(xì)菌或物體的能力。菌毛，鞭毛，回到這一節(jié)，37，4，細(xì)菌繁殖裂變，即二元裂變法：有絲分裂：DN

9、A復(fù)制到兩個(gè)原核細(xì)胞膜內(nèi)，向內(nèi)延伸形成橫隔膜：細(xì)胞壁向四周延伸并形成分隔壁；子細(xì)胞分裂：兩個(gè)子細(xì)胞的分離。細(xì)菌的培養(yǎng)特性(1)固體培養(yǎng)基中的菌落在固體培養(yǎng)基中接種單細(xì)胞。由于細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)受到固體培養(yǎng)基的限制，繁殖的細(xì)胞將形成一個(gè)以母細(xì)胞為中心的可見的亞細(xì)胞群體，稱為菌落。菌落形態(tài)具有種屬特異性和相對(duì)穩(wěn)定性，這是細(xì)菌種屬鑒定的基礎(chǔ)之一，但也與in有關(guān)，回到本節(jié)目錄，40，固體培養(yǎng)基上細(xì)菌的菌落特征：1，菌落大小和形狀：圓形、絲狀、不規(guī)則、假根；2.從側(cè)面觀察菌落隆起的程度：擴(kuò)張、臺(tái)面、低凸和乳頭狀；3.群體邊緣：整齊，波狀和淺裂；4.菌落表面狀態(tài)：光滑、有皺紋；5.表面光澤：閃光和金屬光澤；6.質(zhì)地：油性、膜狀、粘性、易碎。7.顏色和透明度；回到本節(jié)，41、42，(2)細(xì)菌在半固體培養(yǎng)基上的特性：它能判斷細(xì)菌的呼吸類型、鞭毛和運(yùn)動(dòng)。1.細(xì)菌在培養(yǎng)基表面和穿刺線上部生長(zhǎng)需氧菌；2.細(xì)菌沿著整個(gè)穿刺線生長(zhǎng)個(gè)兼性厭氧菌；3.細(xì)菌在穿刺線底部生長(zhǎng)；厭氧菌僅作為鞭毛細(xì)菌在生產(chǎn)線上生長(zhǎng)；帶有鞭毛的運(yùn)動(dòng)細(xì)菌散布在線上和周圍，43。細(xì)菌菌落小，個(gè)體充滿水，菌落呈濕態(tài)，容易被接