1、裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺(tái)，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚美風(fēng)味說西湖，虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無。,西湖醋魚,西湖醋魚制作時(shí)醋是必需的材料，同時(shí)黃酒也是必不可少的，這樣魚的味道就變得無腥、香醇，特別鮮美。 這是為什么呢?,2020/6/29,1,月下獨(dú)酌 李白 花間一壺酒，獨(dú)酌無相親。 舉杯邀明月，對影成三人。 月既不解飲，影徒隨我身。 暫伴月將影，行樂須及春。 我歌月徘徊，我舞影零亂。 醒時(shí)同交歡，醉后各分散。 永結(jié)無情游，相期邈云漢。,為什么說酒是陳的香?,2020/6/29,2,乙 酸,食品中的有機(jī)化合物,顏建岡,2020/6/29,3,氣味： 顏色、狀態(tài)：

2、 溶解性： 熔點(diǎn)：,常溫下為無色液體,與水、酒精以任意比互溶,16.60C，易結(jié)成冰一樣的晶體。 （冰醋酸由此得名）,一、乙酸的物理性質(zhì),有強(qiáng)烈刺激性氣味,易揮發(fā),2020/6/29,4,二、乙酸組成和結(jié)構(gòu),甲基,羧基,分子式：,結(jié)構(gòu)式：,結(jié)構(gòu)簡式：,或,C2H4O2,2020/6/29,5,呵呵，這我可不太清楚。為什么呢？,巧除水垢,用食醋浸泡水壺中的水垢，可去除水垢,水垢主要成份：CaCO3 和 Mg(OH)2,由此證明：CH3COOH的酸性比 H2CO3強(qiáng),2020/6/29,6,1 、酸的通性：,（2）能與活潑金屬發(fā)生置換反應(yīng),（5）能與某些鹽發(fā)生反應(yīng),（1）能使指示劑變色,（3）能與

3、堿發(fā)生中和反應(yīng),（4）能與堿性氧化物反應(yīng),CH3COOH CH3COO- + H+,三、乙酸的化學(xué)性質(zhì),乙酸,2020/6/29,7,探究實(shí)驗(yàn)2,分組對比實(shí)驗(yàn) 小組A：向試管中加入3滴管乙醇，再 慢慢滴加2滴管乙酸，按圖搭好裝置， 小心加熱2-3min，產(chǎn)生的蒸汽通入滴 有酚酞的飽和碳酸鈉溶液中，觀察現(xiàn)象。可聞到什么氣味？ 小組B：向試管中加入3滴管乙醇，再慢慢滴加2滴管濃硫酸和2滴管乙酸，按圖搭好裝置，小心加熱2-3min，產(chǎn)生的蒸汽通入滴有酚酞的飽和碳酸鈉溶液中，觀察現(xiàn)象。可聞到什么氣味？ 小組C：向試管中加入3滴管乙醇，再慢慢滴加2滴管濃硫酸和2滴管乙酸，按圖搭好裝置，小心加熱2-3mi

4、n，產(chǎn)生的蒸汽通入滴 有酚酞的水中，觀察現(xiàn)象?？陕劦绞裁礆馕?？,2020/6/29,8,交流討論,1、各試劑加入試管的次序能否顛倒？ 2、濃硫酸的作用是什么？ 3、為什么乙醇加的比硫酸、乙酸多？ 4、得到乙酸乙酯是否純凈，可能含哪些雜質(zhì)？ 5、飽和Na2CO3溶液有什么作用？ 6、為什么導(dǎo)管末端不插入飽和Na2CO3溶液中？,2020/6/29,9,現(xiàn)象,U型管中： 分層 油狀液體 有香味,2020/6/29,10,2、酯化反應(yīng),三、乙酸的化學(xué)性質(zhì),酯化反應(yīng)的概念： 像這樣酸跟醇作用生成酯和水的反應(yīng)叫酯化反應(yīng)。,本質(zhì)：取代反應(yīng),通式：酸 + 醇 酯 + 水,酒香油狀液體,乙酸乙酯,2020/6

5、/29,11,1、各試劑加入試管的次序能否顛倒？為什么？ 2、濃硫酸的作用是什么？ 3、為什么乙醇加的比硫酸、乙酸多？ 3、得到乙酸乙酯是否純凈，可能含哪些雜質(zhì)？ 4、飽和Na2CO3溶液有什么作用？ （乙酸乙酯在碳酸鈉溶液中溶解度比在水中的?。?5、為什么導(dǎo)管末端不插入飽和Na2CO3溶液中？,不能,催化劑、吸水劑,乙酸、乙醇, 中和乙酸； 溶解乙醇； 降低酯在水中的溶解度。,防止倒吸,思考回答,酸入醇，放熱,2020/6/29,12,燒魚時(shí)常加醋并加點(diǎn)酒，這樣魚的味道就變得無腥、香醇，特別鮮美。這是為什么呢? 為什么說酒是陳的香?,活學(xué)活用, 那是因?yàn)橛絮ド?2020/6/29,13,規(guī)

6、律：酸脫羥基醇脫氫,試一試,酯化的過程（反應(yīng)機(jī)理）,2020/6/29,14,在烹調(diào)蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋不但味道鮮美，而且有保護(hù)蔬菜中維生素C的作用（因維生素C在酸性環(huán)境中不易被破壞）。,衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。,擦皮鞋時(shí)，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久,用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以達(dá)到除垢的目的,殺雞鴨前20分鐘，給雞鴨灌一些醋，拔毛就容易了,你知道么？醋的妙用,2020/6/29,15,一.物理性質(zhì) 二.乙酸的分子結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)簡式： 三.乙酸的化學(xué)性質(zhì) 1.乙酸的酸性（具有酸的通性） 乙酸是一種弱酸，其酸性大于碳酸 2.乙酸的酯化反應(yīng),CH3COOH,酸和醇反應(yīng)生成酯和水的反應(yīng) 濃硫

7、酸、加熱,概念： 條件：,(無色液體、刺激性氣味、易溶于水和乙醇),課堂總結(jié),2020/6/29,16,1在實(shí)驗(yàn)室制得1 mL乙酸乙酯后，沿器壁加入0.5 mL紫色石蕊試液，這時(shí)紫色石蕊溶液將存在于飽和Na2CO3溶液層與乙酸乙酯層之間(整個(gè)過程不振蕩試管)。對于可能出現(xiàn)的現(xiàn)象，下列敘述正確的是( ) A液體分為兩層，石蕊溶液仍呈紫色，有機(jī)層呈無色 B石蕊溶液分為三層，由上而下呈藍(lán)、紫、紅色 C石蕊溶液分為兩層，上層呈紫色，下層呈藍(lán)色 D石蕊溶液分為三層，由上而下呈紅、紫、藍(lán)色,D,隨堂檢測,2020/6/29,17,3有關(guān)乙酸的分子結(jié)構(gòu)的說法不正確的是( ) A乙酸分子中有兩個(gè)碳原子 B乙酸

8、分子是由一個(gè)乙基和一個(gè)羧基構(gòu)成 C乙酸分子的官能團(tuán)是羧基 D乙酸分子中含有一個(gè)羥基,2下列物質(zhì)中，能與乙酸發(fā)生反應(yīng)的是( ) 石蕊 乙醇 金屬鋁 氧化鎂 碳酸鈣 氫氧化銅 A B C D全部,隨堂檢測,D,B,2020/6/29,18,4每逢佳節(jié)、倍思美味佳肴。食醋是一種生活必備的食品調(diào)味劑，淘氣的胖胖分別 向盛有下列物質(zhì)的玻璃杯中倒入適量食醋，他不會(huì)觀察到明顯現(xiàn)象的玻璃杯中盛有( ) A滴加了酚酞的紅色NaOH溶液 B鐵粉 C食鹽粉末 D純堿粉末 5酯化反應(yīng)是有機(jī)化學(xué)中的一類重要反應(yīng)，下列對于酯化反應(yīng)的理解不正確的是( ) A酯化反應(yīng)的產(chǎn)物只有酯 B酯化反應(yīng)可看成取代反應(yīng)的一種 C酯化反應(yīng)是有限度的 D濃硫酸可作酯化反應(yīng)的催化劑 6下列關(guān)于醋酸性質(zhì)的敘述正確的是( ) A乙酸分子中含有碳氧雙