1、.,蕈菌生物學(xué),緒論,.,一、概念,蕈菌（mushroom）又稱傘菌，是一個通俗名稱,通常是指那些能形成顯著子實體或菌核組織，并能為食用、藥用或其他用途的一類高等真菌。包括大多數(shù)擔(dān)子菌類和極少數(shù)的子囊菌類。,.,子實體： 可產(chǎn)孢子的 有一定形狀和構(gòu)造的 任何菌絲體組織。,.,.,美麗粘草菇,雙孢蘑菇,雞腿菇,.,1.1 蕈菌的概念,蕈菌的營養(yǎng)體細(xì)胞是分枝的絲狀體，管狀結(jié)構(gòu)。它的細(xì)胞壁不同于細(xì)菌和植物細(xì)胞壁。,幾丁質(zhì)：又名甲殼素、甲殼質(zhì)、殼聚糖等。它廣泛存在于蟹蝦、金龜子、蚱蜢等甲克類動物和昆蟲的硬殼中以及香菇等菌類的細(xì)胞壁中。具有強(qiáng)吸濕性，保濕效果亦相當(dāng)好，防止水分蒸發(fā)，并且具有吸附重金屬離子

2、的功能。,.,1.1 蕈菌概念,蕈菌實屬異養(yǎng)生物 分為： 腐生菌 共生菌 寄生菌,草腐生,木腐生,草菇、香菇,松茸、美味牛肝菌,兼性腐生菌,兼性寄生菌,冬蟲夏草,.,冬蟲夏草,.,大型高等真菌的分類地位,.,1.1 蕈菌的概念,蕈與菌皆指具有顯著子實體的大型高等真菌。根據(jù)張樹庭和邁爾斯先生認(rèn)為蕈菌包括食用蕈菌 、非食用蕈菌、藥用蕈菌 、有毒蕈菌 以及其它未被發(fā)現(xiàn)的蕈菌 。,.,1.1 蕈菌的概念,目前已利用的約食用菌有850多種，其中約100種已能進(jìn)行人工栽培。,雙孢蘑菇,.,香菇,.,黑木耳,.,金針菇,.,銀耳,焰耳,木耳目，銀耳科,.,各種竹蓀,.,猴頭菌,.,羊肚菌,.,2、藥用菌,.

3、,云芝,靈芝,.,毒鵝膏菌、白毒鵝膏菌、毒粉褶菌,3、有毒蕈菌,.,有毒蘑菇的鑒別方法,一 看生長地帶 二 看顏色 三 看形狀 四 看分泌物 五 聞氣味 六 用蔥測試,.,1.2 研究對象、內(nèi)容,蕈菌生物學(xué)（Mushroom Biology）主要研究的是蕈菌生命活動規(guī)律及合理地開發(fā)利用。它是二十世紀(jì)九十年代獨立出的一門新興學(xué)科。,.,1.3 蕈菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,1 人類正在積極尋找新的優(yōu)質(zhì)蛋白原： “一葷、一素、一菇”為健康合理的飲食結(jié)構(gòu) 2 蕈菌產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)，具有獨特優(yōu)勢 適宜性強(qiáng)、多為暗生長、勞動強(qiáng)度小、生產(chǎn)周期短；不與糧爭地，為人增糧、為地增肥、不與農(nóng)爭時；栽培原料資源豐富，價格低廉；

4、單位復(fù)種指數(shù)高、單位效益高、食品保健，有利于農(nóng)業(yè)的集約化、工業(yè)化生產(chǎn)，有利于循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。,.,1.3 蕈菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,3 全世界食用蕈菌總產(chǎn)量逐年增加 4 蕈菌的深加工正向營養(yǎng)、增智、保健、醫(yī)療四個方面發(fā)展。 蕈菌多糖、三萜類、多肽類、有機(jī)鍺等具有提高人體自身免疫能力。蕈菌中的膳食纖微可清除人體內(nèi)廢物。,.,1.3 蕈菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,5 生產(chǎn)蕈菌液體菌種與應(yīng)用方興未艾 蕈菌液體菌種有八大優(yōu)點，即生產(chǎn)周期短；易于鑒別；封料面早；定植早；產(chǎn)品一級品率高；便于管理；自動化操作；利于規(guī)?；⒐S化生產(chǎn)的發(fā)展。 6 蕈菌的遺傳育種方法的多樣性 紫外線誘變育種技術(shù)，原生質(zhì)體融合技術(shù),7 中國農(nóng)業(yè)

5、所處的三個層面 天然農(nóng)業(yè)層面、一般設(shè)施農(nóng)業(yè)、高級施農(nóng)業(yè)層面,.,1.3 蕈菌營養(yǎng)學(xué)意義,蕈菌能為人類提供優(yōu)質(zhì)保健食品 蕈菌的營養(yǎng)地位介于肉類與果蔬之間 蕈菌富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 蕈菌屬低脂肪、低熱量食品 蕈菌含豐富維生素 蕈菌含豐富無機(jī)鹽 蕈菌含膳食纖維 蕈菌味道鮮美,.,常見蕈菌主要成分,.,常見蕈菌氨基酸含量表,.,蘑菇怎么吃最有營養(yǎng)？,1. 干香菇香味濃厚，適宜與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。 2. 新鮮的香菇?jīng)]有干香菇的味道濃，口感比較清爽，適合搭配著蔬菜吃。 3. 草菇有解暑降溫、養(yǎng)陰生津的作用。草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C 4. 平菇可追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒，只

6、需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味即可。 5. 金針菇適合涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。 6. 茶樹菇、杏鮑菇適合炒著吃。 7. 口蘑最適合做湯。口蘑味道較清淡，與鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。 8. 需要提醒的是，做菜時盡量把蘑菇切小點，因為它的纖維素不易消化。,.,蕈菌的藥用價值高無毒副作用 蕈菌多糖具有抗腫瘤作用 蕈菌產(chǎn)生抗菌素抑制病源菌、抗病毒 具有降低膽固醇、血壓、血脂、血糖、血栓的作用 具有助消化健胃作用 具有保肝利尿的作用 具有強(qiáng)身滋補(bǔ)作用 具有防腐作用,1.3 蕈菌營養(yǎng)學(xué)意義,.,真菌多糖的抗癌活性,.,1.3 蕈菌生物學(xué)意義,食用菌利用的是植物體中動物（包括細(xì)菌等微生物）不

7、能利用的部分木質(zhì)素和纖維素。食用菌可以將其轉(zhuǎn)化成為人類（和其他動物）能夠吸收利用的有機(jī)物。因此，從生物學(xué)地位上講，食用菌產(chǎn)業(yè)與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)處于同等重要的地位。,.,1.3 蕈菌生態(tài)學(xué)意義,集約化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)蕈菌有利于農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展,.,1 發(fā)展蕈菌產(chǎn)業(yè)是合理高效利用資源的有效 途徑之一 2 發(fā)展蕈菌產(chǎn)業(yè)可變廢為寶促使農(nóng)業(yè)區(qū)域生 態(tài)平衡（杜絕秸稈焚燒、減少養(yǎng)殖業(yè)污染 ） 3 生產(chǎn)蕈菌轉(zhuǎn)化快，效益高，勞動強(qiáng)度小是 致富有效途徑之一,.,棉籽皮與其菌糠成分分析,.,白靈菇菌糠成分分析,.,1.3 蕈菌社會學(xué)意義,解決糧食安全問題 科學(xué)家測試，一個體重70 kg的成年人，每天食用不到1 kg

8、的鮮菇，就可以滿足身體對營養(yǎng)的需要。因此，每年每人需要消耗350 kg的鮮菇，10億t的鮮菇就可以養(yǎng)活24億人口。 解決農(nóng)村勞動力過剩問題 農(nóng)村存在大量剩余勞動力，由于城市生活成本較高，這些剩余的大量農(nóng)村勞動力很難在城市長期生存。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，可以就地安置農(nóng)村剩余勞動力，對農(nóng)村的社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著重要的意義。,.,1.3 蕈菌經(jīng)濟(jì)學(xué)意義,食用菌的生產(chǎn)周期幾乎比任何種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的周期都短。草菇從栽培至采菇僅需10 d左右，生產(chǎn)周期短，從而提高了土地的利用率，提高了經(jīng)濟(jì)效益。在國外的一些高效栽培菇房，在同一個菇房內(nèi)，每年可以種植食用菌8次，每年可生產(chǎn)鮮雙孢菇117 kg/m2。按我國市場雙孢菇8元/kg的均價，產(chǎn)值可達(dá)936元/m2。這樣，土地年產(chǎn)值可達(dá)900萬元/hm2左右。提高設(shè)備投入和引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，食用菌的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益可以遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。,.,中國蕈菌業(yè)存在問題,技術(shù)與發(fā)達(dá)國家差距 產(chǎn)品質(zhì)量與國際標(biāo)準(zhǔn)的對接 菌種質(zhì)量還未標(biāo)準(zhǔn)化，管理制度不完善 提高