1、老年食養(yǎng)食療 課件模板-15,老年食養(yǎng)食療：九、老年人宜補(bǔ)鈣,九、老年人宜補(bǔ)鈣：,補(bǔ)鈣，對老年人來說很重要。因?yàn)楣窃谏梢院笕栽诶^續(xù)不斷地新陳代謝。人到中年以后，體內(nèi)容易發(fā)生鈣質(zhì)代謝障礙，這種代謝平衡的紊亂，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，因而對外來的抵抗力減弱，容易發(fā)生骨折。 骨質(zhì)疏松是老年人常見的疾病。40歲以上的中老年人中，大約有15患有骨質(zhì)疏松癥。年齡越大，發(fā)病率越高。,老年食養(yǎng)食療：九、老年人宜補(bǔ)鈣,九、老年人宜補(bǔ)鈣：,但此病發(fā)生的遲早及速度，與從食物中攝入的鈣量多少有直接關(guān)系。若每天能保證人體正常鈣的需要量，骨質(zhì)疏松的發(fā)生就會晚些、慢些。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家調(diào)查表明：我國中老年人從食物中攝取的鈣質(zhì)，一般都

2、未達(dá)到實(shí)際需要量（每天8001000毫克）。因此，需要經(jīng)常補(bǔ)充鈣質(zhì)。同時，也應(yīng)補(bǔ)充維生素。老年知識分子，由于長期坐辦公室，缺少日照，容易發(fā)生下肢酸痛、乏力，進(jìn)而漸發(fā)展至全身骨痛，腰背痛等。,老年食養(yǎng)食療：九、老年人宜補(bǔ)鈣,九、老年人宜補(bǔ)鈣：,因此，除應(yīng)從食物中補(bǔ)充一定數(shù)量的鈣和維生素外，還應(yīng)多進(jìn)行戶外活動，多曬太陽。并應(yīng)選食富含維生素的食物，如魚肝油、動物肝臟、蛋黃等。 老年人補(bǔ)充鈣質(zhì)、除能增強(qiáng)體質(zhì)，防治骨軟化癥和骨質(zhì)疏松外，在防治其它疾病方面也有實(shí)際意義。美國一位心血管專家說：世界上已有多次研究證實(shí)，鈣的降血壓作用明顯可靠，可用來防治高血壓，對于邊緣高血壓更有裨益。,老年食養(yǎng)食療：九、老年人

3、宜補(bǔ)鈣,九、老年人宜補(bǔ)鈣：,每天攝入1000毫克的鈣，可使婦女的舒張壓下降約6，男子下降約9，并能預(yù)防動脈硬化和其它疾病。鈣離子還可維持神經(jīng)、肌肉的興奮性。血鈣過低可使神經(jīng)、肌肉的興奮性增高，神經(jīng)細(xì)胞過度敏感，使人容易沖動，因此，缺鈣者難制怒。正處于更年期的中老年人，受體內(nèi)激素影響，情緒不穩(wěn)定，若體內(nèi)鈣不足更會加重情緒波動，增加精神痛苦，所以，人到中年以后就需多供給含鈣豐富及易于吸收的食物。,老年食養(yǎng)食療：九、老年人宜補(bǔ)鈣,九、老年人宜補(bǔ)鈣：,這類食物有乳類、豆類、水果及蔬菜、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻醬等。每天鈣的供給量不宜低于1000毫克。,老年食養(yǎng)食療：十、老年人宜食粥,十、老年人宜食粥：,

4、人到老年，身體各器官功能逐漸減退，尤其是味覺、咀嚼、消化及吸收功能減退，加上易患各種慢性病，因此對飲食有特殊要求。專家們根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)和心理特征，認(rèn)為老年人食粥有益。 粥在我國已有近3000年的歷史了。古人認(rèn)為，粥是“第一補(bǔ)人之物”。明代大醫(yī)學(xué)家李時珍在本草綱目中說，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。,老年食養(yǎng)食療：十、老年人宜食粥,十、老年人宜食粥：,宋代著名詩人陸游甚至認(rèn)為，食粥能長壽成仙。祖國醫(yī)學(xué)公認(rèn)，粥能補(bǔ)益陰液，生發(fā)胃津，健脾胃，補(bǔ)虛損，最宜養(yǎng)人。 粥是我國飲食文化中的一絕，其最大特點(diǎn)是，除主要原料為糧食外，還往往輔以具有藥用價值的各種配料，如蓮子、苡仁、百合、扁豆

5、、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等；或輔以營養(yǎng)豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓或蛋類等。,老年食養(yǎng)食療：十、老年人宜食粥,十、老年人宜食粥：,并在經(jīng)過不同的加工方法熬制后，使其不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且更具有滋補(bǔ)、祛病和養(yǎng)身之功。 由于地理、氣候、物產(chǎn)及民俗的不同，粥的原料、配料及制作方法也不同，如北京有豌豆粥，廣州有魚片粥，云南有紫米苡仁粥，蘇州有雞酥豆糖粥，東北有玉米子粥等。這些粥的營養(yǎng)成分既不同，風(fēng)味也各異，可根據(jù)個人的口味及身體狀況選擇。,老年食養(yǎng)食療：十、老年人宜食粥,十、老年人宜食粥：,不少種類的粥，還具有食療作用，如蓮子苡仁粥能健脾養(yǎng)心；百合木耳粥能益肺補(bǔ)腎；菊花綠豆粥能養(yǎng)肝明目；黨參肉骨

6、粥能大補(bǔ)元?dú)猓恢ヂ橹酀櫮c通便，治大便秘結(jié)；荷葉粥能降脂減肥等。 粥是我國的日常膳食。老年人可根據(jù)自己的身體狀況選擇粥的種類，凡精氣衰微、諸虛百損，皆可用粥治療，堅(jiān)持經(jīng)常服用，定能取得祛病延年之效。,老年食養(yǎng)食療：十一、呷醋健身又防病,十一、呷醋健身又防?。?醋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。它含有36的酸味成分，其醋酸含量在90以上，還含有檸檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄糖、蘋果酸，以及鈣、磷、鐵、族維生素、醛類化合物及食鹽等。醋不僅可以調(diào)味，且能使胃酸增多，增強(qiáng)消化，提高食欲，殺滅病菌，是老年人的保健食品。 醋在日常生活中用途很廣，有人說，醋是營養(yǎng)的“強(qiáng)化劑”。,老年食養(yǎng)食療：十一、呷醋

7、健身又防病,十一、呷醋健身又防?。?在烹調(diào)菜肴時加點(diǎn)醋，可以使食物中的水溶性維生素和維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保護(hù)了食物中的營養(yǎng)成分。醋既能使菜肴脆嫩爽口，同時又能促進(jìn)食物中銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收；醋還能溶解植物纖維和動物骨質(zhì)，燒魚、燉肉、燉排骨時放些醋，能溶解其中的鈣質(zhì)，以利于身體的吸收利用。,老年食養(yǎng)食療：十一、呷醋健身又防病,十一、呷醋健身又防?。?老年人經(jīng)常食醋，還能起到軟化血管、促進(jìn)睡眠、預(yù)防感冒和清涼防暑等作用。 中醫(yī)稱醋為苦酒、米醋。醋性味酸苦、溫，具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效。李時珍說，“大抵醋治諸瘡腫積塊、心腹疼痛、痰血血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣

8、，無非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功?！弊C明，醋具有防治動脈硬化之功能。,老年食養(yǎng)食療：十一、呷醋健身又防病,十一、呷醋健身又防病：,臨床實(shí)踐證明，醋蛋對防治老年人動脈硬化等疾病有效。其方法是：用米醋180毫升，盛入瓶內(nèi)，放入雞蛋1個，浸泡48小時，蛋殼軟化后，用筷子將蛋皮挑破，再將蛋清、蛋黃與醋一起攪勻，即成醋蛋液。每天早上空腹服25毫升（服用時加23倍的水和適量蜂蜜后調(diào)勻），分7天服完。,老年食養(yǎng)食療：十二、吃素好處多,十二、吃素好處多：,人們知道，我國有一首著名的“十叟長壽歌”，其中有一句是：“淡泊甘蔬糗”，意思就是安于布衣蔬食的寧靜寡欲生活；而這種生活又確有利于老年人健康長壽。蔬糗當(dāng)

9、然是與“甘肥”相對的素食。 現(xiàn)在有人認(rèn)為，以素食為主，是人類長壽的秘訣之一。何謂“素食”？有人理解為膳食中完全不含動物性食品，像佛教徒那樣吃齋，不吃葷腥。,老年食養(yǎng)食療：十二、吃素好處多,十二、吃素好處多：,我們今天提倡中老年人多吃素食，并不是說葷腥不沾，而是從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，在把握平衡膳食的前提下，提倡多吃素食。因?yàn)椋欣夏耆说纳眢w已從生命的頂峰逐漸走向衰老，物質(zhì)代謝遠(yuǎn)不如青少年旺盛，消耗相對減少，加上肌肉的力量逐漸減小，消化腺分泌功能逐漸減退，一些代謝產(chǎn)物容易堆積。這時如動物性食品吃得多了，以致體內(nèi)飽和脂肪酸、膽固醇以及其它有害物質(zhì)增多，將導(dǎo)致心肌梗塞、中風(fēng)、腸癌等疾病的發(fā)生。,老年食養(yǎng)食

10、療：十二、吃素好處多,十二、吃素好處多：,故提倡老年人多吃素食。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，目前，引起老年人死亡的常見病因仍然是心血管疾病。所以，中老年人多吃素食，對防止冠心病、高血壓有利。同時，也可防止糖尿病、腸癌等病發(fā)生。這是因?yàn)?，粗雜糧和豆制品中所含大量蛋白質(zhì)、碳水化合物，既是熱能的主要來源，也是食物纖維的來源，而食物纖維對防止出現(xiàn)上述疾病，十分重要。,老年食養(yǎng)食療：十二、吃素好處多,十二、吃素好處多：,蔬菜和水果也是素食者的主要食物，它們含有豐富的維生素和維生素2，它們能促進(jìn)細(xì)胞對氧的吸收，有利于細(xì)胞修復(fù)，可增強(qiáng)機(jī)體抵抗疾病的能力及防癌作用。此外，蔬菜中還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂等元素，對保護(hù)心

11、血管系統(tǒng)、預(yù)防動脈硬化的發(fā)生也有重要作用。,老年食養(yǎng)食療：十三、老年人與食物纖維,十三、老年人與食物纖維：,食物纖維屬于多糖類，主要存在于蔬菜、糠麩和谷類食物中，水果中的果膠也是一種與纖維素相仿的物質(zhì)。 據(jù)流行病學(xué)資料表明，缺乏食物纖維的西方膳食是許多疾病，如結(jié)腸癌、高膽固醇血癥、缺血性心臟病、糖尿病以及便秘、痔瘡等的直接或間接病因之一。 纖維素不易被人體消化吸收，因而總是隨糞便排出體外。,老年食養(yǎng)食療：十三、老年人與食物纖維,十三、老年人與食物纖維：,在形成糞便的過程中，纖維素可使其體積增加，密度減小，并能刺激腸道蠕動和促進(jìn)排便。如果膳食過精過細(xì)，脂肪和肉類過多，可使腸內(nèi)厭氧菌大量繁殖，使中

12、性或酸性類固醇特別是膽固醇、膽酸及其代謝產(chǎn)物溶解；而糞便中增多的膽酸代謝物則可能是致癌的輔助物質(zhì)。食物纖維能影響大腸細(xì)菌的活動，使大腸中的膽酸生成量減少，并能稀釋腸內(nèi)有毒物質(zhì)，使糞便變軟和通過腸道的時間縮短，減少致癌物質(zhì)與易感的腸粘膜長時間接觸，從而防止腸癌的發(fā)生。,老年食養(yǎng)食療：十三、老年人與食物纖維,十三、老年人與食物纖維：,老年人由于胃腸功能下降，腸蠕動減慢，腸內(nèi)有益細(xì)菌、乳酸菌減少；而適量多食用食物纖維，則可彌補(bǔ)這種不足而減少疾病的發(fā)生。 據(jù)有關(guān)學(xué)者報道，食物纖維可影響血糖水平，減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性，并有防止熱量過剩、控制肥胖的作用。因?yàn)槎嗬w維素食物可延緩胃排空時間，增

13、加飽腹感，使攝入的食物量和熱量減少，有利于老年人減輕體重和控制肥胖。,老年食養(yǎng)食療：十三、老年人與食物纖維,十三、老年人與食物纖維：,還可預(yù)防膽結(jié)石和降低血脂。 據(jù)測定，老年人每天攝入610克的食物纖維，對預(yù)防上述疾病大有益處。膳食富含纖維食物有，麥麩、米糠、鮮豆莢、嫩玉米、草莓、菠蘿、花生、核桃、菠菜、蒜苗、馬鈴薯、玉蘭片、南瓜、芋頭、胡蘿卜、地瓜、蘑菇、裙帶菜、海帶等。 食物纖維對老年益處很多，但食用過量也有害。,老年食養(yǎng)食療：十三、老年人與食物纖維,十三、老年人與食物纖維：,專家們發(fā)現(xiàn)，高纖維食物會干擾胃腸對鈣、鋅等元素的吸收，食用過量的粗纖維成分，也容易造成胃癌、結(jié)腸癌。所以，老年人飲

14、食中應(yīng)注意葷素搭配，不應(yīng)偏食，應(yīng)在保證營養(yǎng)平衡基礎(chǔ)上，適當(dāng)多吃些纖維食品。,老年食養(yǎng)食療：十四、飲酒不宜過量,十四、飲酒不宜過量：,“酒逢知己千杯少”，逢年過節(jié)，親朋相聚，舉杯暢飲，以酒助興，這也無可非議。而且，少量飲酒，對人體健康還有一定好處。正如本草備要所說：“少飲則和血運(yùn)氣，壯神御寒，遣興消愁，避邪逐穢，暖水臟，行藥勢”。 老年人少量飲用酒精濃度在20以下的果酒、葡萄酒、黃酒、米酒、啤酒等，對身體健康有益。,老年食養(yǎng)食療：十四、飲酒不宜過量,十四、飲酒不宜過量：,美國一些科學(xué)家認(rèn)為，葡萄酒可以作為某些疾病的輔助治療劑，尤其對老年人或身體虛弱、患有失眠癥、精神不振的人是良好的滋補(bǔ)劑。而紅葡

15、萄酒的抗病毒作用又高于白葡萄酒。但每次飲用葡萄酒的量不宜超過100毫升。過量反倒化利為害了。有人認(rèn)為，啤酒中的啤酒花具有殺菌和防腐作用，并有清熱解毒、鎮(zhèn)靜、健胃和利尿之功。,老年食養(yǎng)食療：十四、飲酒不宜過量,十四、飲酒不宜過量：,有的醫(yī)生還用“啤酒療法”治療肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、胃腸消化功能紊亂和血液系統(tǒng)疾病、高血壓及心臟病等，尤其對習(xí)慣性便秘的療效更為顯著。有資料表明，適量飲酒還可以提高血液中高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管壁上的沉積，對防治動脈粥樣硬化有一定作用。 然而，飲酒過量有害無益。因?yàn)椋@樣會“傷神耗血，損胃爍精，動火生痰，發(fā)怒助欲，至生濕熱諸病”，是“喪生之源”。,老年食養(yǎng)食療：十四、飲酒不宜過量,十四、飲酒不宜過量：,有的老年人嗜酒如命，飯可以一日不吃，酒卻不可一日不飲，這對身體是有害的。因?yàn)榫凭M(jìn)入人體后，首先通過胃腸道進(jìn)入血液循環(huán)，其中90要經(jīng)過肝臟代謝，其它10則通過腎臟、肺臟等代謝。因此，長期或大量飲酒都會影響肝臟功能，損傷肝細(xì)胞，造成老年性肝功能衰退或肝臟萎縮。調(diào)查表明，長年大量飲酒者當(dāng)中，患脂肪肝的人有3050，患肝硬變的人為1020。,老年食養(yǎng)食療：十四、飲酒不宜過量,十四、飲酒不宜過量：,心臟病患者過量飲酒更為有害，