1、淀粉的糖化與酒精發(fā)酵,一、目的與要求,1.掌握酒精生產(chǎn)中淀粉質(zhì)原料的糊化、液化、糖化早做方法及工藝 2.掌握酵母活化方法及用活性干酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精的方法及工藝條件,二.實(shí)驗(yàn)原理,玉米粉中可供發(fā)酵的物質(zhì)主要是淀粉，而釀酒酵母由于缺乏相應(yīng)的酶，所以不能直接利用淀粉進(jìn)行酒精發(fā)酵，因此必須對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，通常包括蒸煮（液化）、糖化等處理。蒸煮可使淀粉糊化，并破壞細(xì)胞，形成均,一的醪液，目前多數(shù)廠家開(kāi)始利用-淀粉酶的液化作用來(lái)替代蒸煮過(guò)程，這樣可大大減少能源消耗。液化后的醪液能更好地接受糖化酶的作用，并轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，以便酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵。本實(shí)驗(yàn)要求依據(jù)前次實(shí)驗(yàn)測(cè)出的結(jié)果，按照-淀粉酶反應(yīng)條件的要求

2、對(duì)玉米粉原料進(jìn)行前處理。,三、儀器設(shè)備,1.原材料：玉米粉、氧化鈣、高溫a-淀粉酶、安琪干酵母 2.器材：刀片、高壓滅菌鍋、紗布、錐形瓶（1000ml）、試管、漏斗、濾紙、玻璃棒、溫度計(jì)、糖度計(jì)、酒度計(jì)、PH試紙、普通天平、水浴鍋、洗耳球、移液管、燒杯（50ml、1000ml）、滴管、鐵架臺(tái)、蝴蝶夾,稱取玉米粉100g,加水400g、氯化鈉0.2g，攪拌均勻成淀粉懸浮液,調(diào)漿：,糊化液化：,向燒杯中加耐高溫a-淀粉酶1g，然后放入恒溫水浴鍋加熱至90-95，不斷攪拌，液化30min(中途適量補(bǔ)水),液化30min后煮沸10min(如圖),冷卻到60 ,用鹽酸調(diào)PH到4.0-4.5之間，然后測(cè)定液化反應(yīng)終點(diǎn),加入糖化酶60保溫40-60min，用濾布過(guò)濾糖化好的醩液，棄去濾渣,糖化：,取糖化液數(shù)滴，滴入無(wú)水乙醇中，看是否生成白色絮狀沉淀，若無(wú)絮狀沉淀，表明糖化比較徹底,PH值調(diào)整：濾液調(diào)整至PH5.0,121滅菌20min。接種發(fā)酵：將酒精活性干酵母加入2%葡萄糖溶液中活化20min。封口，培養(yǎng)。,五、結(jié)果分析：,糖化酶對(duì)于像直鏈淀粉那樣沒(méi)有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用于支鏈淀粉或葡聚糖的時(shí)候，切斷至1，6-鍵的前面反應(yīng)就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精。