1、,同 學(xué) 們 好,營養(yǎng)與健康,教學(xué)課件,合理營養(yǎng)與健康,五大類基本食物：,水果類； 五谷類； 蔬菜類； 奶、蛋、魚、肉、豆類； 油脂類。,營養(yǎng)素：,食物中有益于人體健康的成分稱為營養(yǎng)素。,糖、脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素、水和纖維素。,在體內(nèi)的功能：,1、作為能量物質(zhì)，供給人體所需能量。,2、作為建筑材料，構(gòu)成和修補身體組織。,3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，維持正常的生理功能。,營養(yǎng)素可分為：,主要無機鹽及其缺乏癥,- 鈣佝僂病,- 鐵貧血,- 碘甲狀腺腫,5、維生素：協(xié)助維持體內(nèi)的新陳代謝,維生素也叫維他命，意思就是維持人體生命不可缺少的東西維他命有20 多種，分為脂溶性和水溶性維生素。脂溶性維生素包括

2、維生素、等水溶性包括維生素族和。維生素是人體生長發(fā)育和健康必不可少的營養(yǎng)素，它們存在天然事物中，只有極少量可滿足需要。但是膳食中某種維生素長期不足，就會影響人體的正常生理功能以及發(fā)生各種疾病。,作用：維持人體的正常生理功能,維生素A 的食物來源,豬肝,維生素的缺乏癥,維生素長期不足或缺乏，首先出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低及夜盲癥，然后出現(xiàn)一系列影響上皮組織正常發(fā)育的癥狀，如皮膚干燥、形成鱗片并出現(xiàn)棘狀丘疹、異常粗糙且脫屑，總稱為毛囊角化過度癥。上皮細(xì)胞的角化還可發(fā)生在呼吸道、消化道、泌尿生殖器官的黏膜以及眼的角膜及結(jié)膜上并出現(xiàn)相應(yīng)的癥狀，如唾液腺、胃腺、汩腺等分泌減少。其中最顯著的是眼部因角膜和結(jié)膜上皮

3、的退變，淚液分泌減少而引起干眼病，患者常感眼睛干燥，怕光，流淚，發(fā)炎，疼痛，嚴(yán)重的引起角膜軟化及潰瘍，還可出現(xiàn)角膜皺褶及畢脫氏斑（Bitots spots，少兒維生素缺乏的最重要臨床診斷體征），發(fā)展下去可導(dǎo)致失明。據(jù)估計，每年約有50萬學(xué)齡前兒童因為缺乏維生素而致盲，多數(shù)盲童不能存活。此外，由于吸收道上皮細(xì)胞的角化和失去纖毛，可使呼吸道低抗力降低易感染，特別是兒童及老年人易引起呼吸道炎癥,Vitamin-A DeficiencyEarly Stage,Vitamin-A DeficiencyLate Stage,人體從食物中獲得的維生素主要有兩類：一類是維生素原即各種類胡蘿卜素，主要存在于深綠

4、色或紅黃色蔬菜和水果等植物性食物中。含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒和南瓜等。另一類是來自動物性食物的維生素，多數(shù)以酯的形式存在于動物肝臟、奶及奶制品（未脫脂）和禽蛋中。,維生素B1的食物來源,小麥,谷子,扁豆,人缺乏維生素B1會引起腳氣病。腳氣病主要影響心血管和神經(jīng)系統(tǒng)。心血管系統(tǒng)的表現(xiàn)包括心臟肥大和擴張、心動過速、呼吸窘迫以及腿部水腫；神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)包括腱反射亢進(jìn)、多發(fā)性神經(jīng)炎（有時伴有麻痹)、肌肉軟弱無力、疼痛并有抽搐。成人一般表現(xiàn)為眼、鼻、嘴周圍皮膚上出現(xiàn)油脂、鱗屑(脂溢性皮炎)，隨后向身體的其他部分蔓延；舌紅光滑；體力下降。嬰兒癥狀突發(fā)而嚴(yán)重，急躁、肌肉抽搐和

5、驚厥，常心力衰竭和紫紺。,維生素C的食物來源,維生素C發(fā)現(xiàn)的歷史,公元前1550年，埃及的醫(yī)學(xué)莎草紙卷宗中就有壞血病的記載。 舊約全書（從公元前1100年到公元前500年）中提到了壞血病。 公元前約450年,希臘的“醫(yī)學(xué)之父”Hippocrates敘述了此病的綜合癥狀,即士兵牙齦壞疽、掉牙、腿疼。 1309年法國的圣路易的歷史一書中記述了十字軍東征時有一種對“嘴和腿有侵害的”疾?。▔难。?。 1497年葡萄牙領(lǐng)航員圍繞好望角航行到在印度馬拉巴爾海岸，在航海途中他的160個船員因壞血病有100人喪生。 15和16世紀(jì)，壞血病曾波及整個歐洲，以致醫(yī)生們懷疑是否所有的疾病都是起源于壞血病. 1600

6、1603年英國航海家J.Lancaster船長記載了遠(yuǎn)航到東印度群島時，他保持了全體水手健康的原因僅僅由于附加了一個“每天早上三匙檸檬汁”的命令。,1747年，英國海軍軍醫(yī)在12位患壞血病水手中實驗了六種藥物，發(fā)現(xiàn)了柑桔和檸檬有療效. 17681771年和17721775年各三年的兩次遠(yuǎn)航中，英國船長在他的船上備有濃縮的深色菜汁和一桶桶泡菜,并每到一個港口便派人上岸收集各種水果和蔬菜,結(jié)果,水手們沒有一個死于壞血病。 1907年挪威的Holst和Frolich和進(jìn)行了用一種缺乏抗壞血酸的食物喂養(yǎng)豚鼠引起壞血病的試驗.,Lime-juicer,1928年在英國劍橋大學(xué),匈牙利科學(xué)家Szent-G

7、yorgy從牛腎上腺, 柑橘和甘藍(lán)葉中首次分離出一種物質(zhì)，他稱這種物質(zhì)為己糖醛酸，但他沒做抗壞血病影響的實驗。(1937 Nobel Laureate in Medicine ) 1932 年匹茲堡大學(xué)的C.G.King等人從檸檬汁中分離出結(jié)晶狀的維生素C,并在豚鼠體內(nèi)證實它具有抗壞血酸活性,這標(biāo)志著一種新營養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn). 1933年,瑞士科學(xué)家Reichstem首次合成了維生素C,缺乏維生素C：壞血病,維生素D的食物來源,豬肝,維生素的缺乏癥,缺乏維生素導(dǎo)致腸道對鈣和磷的吸收減少，腎小管對鈣和磷的重吸收降低，造成骨髓和牙齒的異常礦化，繼而使骨骼畸形。主要缺乏癥為：（）佝僂病維生素缺乏，骨髓不能

8、正常鈣化，變軟，易彎曲，畸形，同時影響神經(jīng)、肌肉、造血、免疫等組織器官的功能。多見于嬰細(xì)幼兒。（）骨軟化癥易發(fā)于成人，特別是妊娠、哺乳的婦女和老年人。主要表現(xiàn)為骨軟化，易折斷。初期腰背部、腿部不定位的時好時壞的疼痛，常在活動時加??；嚴(yán)重時造成骨骼脫鈣，骨質(zhì)疏松，有自發(fā)性、多發(fā)性骨折。,經(jīng)常曬太陽是人體獲得充足有效的維生素3的最好來源，特別是嬰幼兒、特殊的地面下工作人員。魚肝油是維生素的豐富來源，含量高達(dá)8500IU/100g，其制劑可作為嬰幼兒維生素的補充劑，在防治佝僂病上有很重要的意義。動物性食品是天然維生素的主要來源，含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油等含量均較多；瘦肉、奶含量較少

9、，故許多國家在鮮奶和嬰兒配方食品中強化維生素。,皮膚粗糙 夜盲癥,神經(jīng)炎 腳氣病,壞血病,佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等,6、水最廉價而最必需的營養(yǎng)素,水是一切營養(yǎng)素和代謝廢棄物的溶劑，這是因為水的溶解力強，許多物質(zhì)都能溶解于水。 水在人體內(nèi)直接參加氧化反應(yīng)，促進(jìn)各種生理活動和生化反應(yīng)，沒有水，一切代謝活動就無法進(jìn)行。 水是人體自備的潤滑劑。 調(diào)節(jié)體溫。,作用：細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動。,7、纖維素 纖維素是指植物中不能被消化吸 收的成分，是維持健康不可缺少的要素， 作用：它能軟化腸內(nèi)物質(zhì)，刺激胃壁蠕動，輔助排便，并能降低血液中膽固醇及葡萄糖的吸收。 來源：蔬菜、水果、豆類、谷類等食物

10、,由此可見，人體必需的各類營養(yǎng)素對青少年的生長發(fā)育和身體健康具有重要的作用。因此，我們要合理攝取營養(yǎng)，任何一種營養(yǎng)素既不能缺乏，也不能過剩，這樣才能有利于生長發(fā)育和健康成長,不同的食物所含的營養(yǎng)素各有不同,平 衡 膳 食,人體每天所需食物為：谷類、肉類、蔬菜水果、 奶類、油脂類等。,平衡膳食是指膳食中所含的營養(yǎng)素，種類齊全、 數(shù)量充足、比例適當(dāng)、膳食中所供給的營養(yǎng)素與機體 需要量保持平衡。,同學(xué)們，你們做到了嗎？ 能否每天攝入五類食物 我吃的最少的一類食物是 我吃的最多的一類食物是,谷類： 含淀粉多一些,蔬菜、水果類： 含維生 素和無機鹽,食物的營養(yǎng)價值,食物的營養(yǎng)價值,肉類： 含蛋白質(zhì)和脂肪

11、多一些,奶和奶制品類： 含蛋白質(zhì)、脂肪、部 分維生素和鈣,若營養(yǎng)缺乏會導(dǎo)致,貧血 佝僂病 身體虛弱 智力低下 營養(yǎng)缺乏癥 生長發(fā)育遲緩,若營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致,肥胖 發(fā)生人體代謝紊亂 造成心血管疾病,注意力不集中,結(jié)論：不偏食、科學(xué)合理安排飲食,學(xué)習(xí)過程中的營養(yǎng)不良易導(dǎo)致：,運動前、運動時不要大 量喝水,運動后不要立即喝水以 免增加胃的負(fù)擔(dān),運動時的飲食營養(yǎng),運動時的飲食營養(yǎng),飯前、飯后不宜做劇 烈運動，否則會降低血糖， 降低胃、腸消化功能,運動時的飲食營養(yǎng),劇烈運動后不要吃過冷 食物否則會刺激胃、腸，引 起腹痛、腹瀉,說說圖中這些同學(xué)的習(xí)慣好不好，為什么？,如何安排考試期間的合理飲食,想一想：,水

12、 果,增加蔬菜,減少純糖和純油脂性的食物,富含蛋白質(zhì)和類脂的動物性食 物和豆類食品,中 學(xué) 生 每 日 吃 食 物 的 合 適 量,主食：（米、面、雜糧）400500克 肉類：（包括魚、蝦）5075克 蛋類：（12個）50100克 植物油：10克 豆制品：50100克 新鮮蔬菜：400500克,小 結(jié)：,通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們了解到，不同的食物含有不 同的營養(yǎng)物質(zhì)，而營養(yǎng)是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理 營養(yǎng)對促進(jìn)生長發(fā)育、增進(jìn)健康、預(yù)防疾病都具有重要作 用，食物要多樣化，主副食要搭配合理，保證營養(yǎng)平衡， 培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。,活 動 園 地,分組進(jìn)行活動，比一比看哪組的活動 開展的又快又好,1、自由組合：69人一組 2、分工合作：了解周圍人在