1、.,1,主講：,營養(yǎng)配餐,.,2,營養(yǎng)配餐的意義,迄今為止，在學(xué)校推行營養(yǎng)餐已成為世界潮流。目前在高校學(xué)生中存在的營養(yǎng)問題，是廣大營養(yǎng)與食品專業(yè)工作者所普遍關(guān)注的，而且已經(jīng)引起國家領(lǐng)導(dǎo)人的重視，有關(guān)部門正在貫徹國家領(lǐng)導(dǎo)人的指示精神，積極開展工作，生產(chǎn)、供應(yīng)學(xué)生營養(yǎng)餐。 1我國食品營養(yǎng)意識有待提高 我國的食品工業(yè)雖有了較快的發(fā)展，但與人民的需要還相差甚遠(yuǎn)。我國雙職工多，無論機(jī)關(guān)干部、科技人員還是工人、農(nóng)民，在為社會(huì)主義現(xiàn)代化奮力前進(jìn)的時(shí)候，繁重的家務(wù)勞動(dòng)已成為沉重的負(fù)擔(dān)。如果我們在發(fā)展食品工業(yè)時(shí)，努力增加方便食品，注意食品的合理營養(yǎng)構(gòu)成，根據(jù)各地食品的成分，加入適量的添加劑，提高其營養(yǎng)價(jià)值，那將

2、不僅使大家能夠集中精力投身于社會(huì)主義現(xiàn)代化的建設(shè)，而且可以提高人們的健康水平，增強(qiáng)人民的身體素質(zhì)。高校學(xué)生更需要營養(yǎng)食品。,.,3,2推廣營養(yǎng)餐對促進(jìn)高校學(xué)生身體成長及健康的必要性 高校學(xué)生仍處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，同時(shí)又面臨著艱巨的學(xué)習(xí)任務(wù)，滿足這一人群的營養(yǎng)需求尤為重要。他們分別來自不同經(jīng)濟(jì)狀況的家庭，特別一些貧困地區(qū)的特困生，營養(yǎng)問題尤為嚴(yán)重。在剛進(jìn)入大學(xué)中，由于經(jīng)濟(jì)和各種飲食習(xí)慣，造成三餐能量分配不平衡。而學(xué)生上午的學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，長期如此必然造成對健康的影響。 3.推廣營養(yǎng)配餐有益于各類人群的健康 營養(yǎng)配餐可以將各類人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量具體落實(shí)到用膳者的每日膳食中，使他們能按需要

3、攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素，同時(shí)又防止?fàn)I養(yǎng)素或能量的過高攝入。,.,4,一名女大學(xué)生，身高160cm,體重45kg，患有夜盲癥。 BMI=體重/（身高）2=17.8518.5 所以她偏瘦 所須能量為： 55*45=2500kcal,.,5,該女大學(xué)生所需三大宏量營養(yǎng)素之比,碳水化合物63%,蛋白質(zhì)12%,脂肪25%,.,6,主食以米面為主均為50% 副食中植物蛋白和動(dòng)物蛋 白各占25%和75%,.,7,碳水化合物需要量=2500*63%/4=394g 蛋白質(zhì)需要量=2500*12%/4=75g 脂肪需要量=2500*25%/9=69g 該女大學(xué)生患有夜盲癥 故應(yīng)適量補(bǔ)充維生素A 含有維生素A原

4、：菠菜、甜心紅薯、胡蘿卜、青椒、南瓜 動(dòng)物性食物中的維生素A能直接被人體利用：動(dòng)物肝臟、禽蛋、全脂奶,.,8,周一食物講解,.,9,食物交換份法,谷物 13份 325g 蔬菜 1份 500g 水果 2份 400g 動(dòng)物性蛋白 4.5份 225g 豆制品 1份 50g 奶制品 2份 300g 油 2.5份 25g 食鹽 1份 6g 水 1.5份 1200ml,.,10,.,11,.,12,.,13,女生一生受用的食物搭配法,健康提示(一)：“毀容”的食物搭配 下面我們就看看幾種會(huì)導(dǎo)致你毀容的食物搭配法吧!看看你在飲食當(dāng)中有否試過這樣的“毀容”的食物搭配法。 蛋糕+豆腐 這和食物的分類有關(guān)，有一種

5、分法是，將食物分為密集性和非密集性食物。除了水果和蔬菜不屬密集食物之外，其他食物，如肉類、奶類和五谷類都是屬于密集食物。而食物配搭法是主張我們在同一餐之內(nèi)只可用一種密集食物來配合蔬菜進(jìn)食。 小提示：像含蛋白質(zhì)的豆腐和含淀粉質(zhì)的蛋糕，都屬于密集性食物，同吃必然要長胖。所以大家要小心飲用。 牛奶+橘子 剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收。 黃瓜+花生 黃瓜切小丁，和煮花生米一起調(diào)拌，作為一道爽口涼菜，經(jīng)常被使用。其實(shí)，這樣搭配不是十分妥當(dāng)。因?yàn)檫@兩種食物搭配可能會(huì)引起腹瀉。,.,14,搭配法,健康提示(二)：讓你瞬間變丑的食物 讓你瞬間變丑的食物 油炸食品 所有的油炸食品都該少吃，別以為油炸蔬菜和豆制品就會(huì)健康，它們一樣含有大量脂肪，該被從你的菜單刪除。 偽裝食品 很多食品都以健康為招牌，但實(shí)際上并沒有多少營養(yǎng)，如各種水果飲料、蔬菜餅干以及兒童水果甜點(diǎn)等。 超市中的食物香氣 購物時(shí)最容易餓，再被超市中點(diǎn)心、肉制品的香氣吸引，會(huì)讓人在隨后一頓飯吃下兩倍的東西。在逛街時(shí)帶上水和低熱量餅干，就可避免禁不住美食誘惑而吃得過多了。 健康小貼士：記住!身邊難以拒絕的“美食”，如漢堡、薯?xiàng)l、沙拉、烤肉、比薩、甜點(diǎn)都是美容禍害。但如果人們能夠遠(yuǎn)離這些傷害身體健康的食