1、,綠茶 綠茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵製程的不發(fā)酵茶類。綠茶具有香高、味醇、形美等特點(diǎn)，製作工序只經(jīng)過殺青、揉捻、乾燥三個(gè)步驟。由於在乾燥時(shí)使用的方法不同，又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。,紅茶 紅茶是經(jīng)過完全發(fā)酵的全發(fā)酵茶類。 紅茶製作時(shí)不經(jīng)過殺青，利用萎凋使鮮葉失去一部份的水分，再揉捻成條狀或切碎成顆粒狀,然後再進(jìn)行發(fā)酵的步驗(yàn)，使所含的多酚類氧化，變成紅色的化合物，這種化合物部份可溶於水，因此形成紅湯、紅葉。紅湯紅葉,有果香味道!茶性韻和.是它的最大特點(diǎn)!,青茶青茶類是屬於半發(fā)酵茶，在製作時(shí)使其經(jīng)過適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵，讓葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇

2、。其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有綠葉紅鑲邊之稱。,白茶白茶屬輕度發(fā)酵的茶，是我國的特產(chǎn)。它在加工時(shí)不炒、不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或是用文火烘乾，以便將白色茸毛完整地保留下來。它的最大特點(diǎn)是干茶表白.其實(shí)是茶表滿披白色的茸毛,形成的特有外觀.湯色淺黃,甚至有味無色!味甘甜醇!,黃茶黃茶是微發(fā)酵的茶，在製茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，而形成黃葉、黃湯。濃郁濃醇是他的最大特征,黑茶黑茶屬於後發(fā)酵的茶，加工時(shí)堆積發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，使其葉色呈暗褐色，是藏、蒙、維吾爾等民族不可缺少的日常必需品。陳年黑茶都普遍是陳香味濃郁,滋味厚醇,口感滑順,如有實(shí)物!,花茶 花茶是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有

3、香味的鮮花和新茶一起悶,茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深，最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用綠茶制作，也有用紅茶制作的。,烏龍茶茶藝,泡烏龍茶用的茶具：蓋碗或紫砂壺，茶海（也就是公道杯），聞香杯，茶杯， 茶濾，茶夾，茶托，茶盤，茶巾。,基本程序 潮汕功夫茶茶藝多有師承或在家庭中代代相傳，形成了不同的風(fēng)格，在此僅僅介紹最基本的程序： 1、列器備茶 2、煮水候湯 3、燙壺溫盅 4、燙杯洗杯 5、干壺置茶 6、烘茶沖點(diǎn) 7、刮頂淋眉 8、搖壺低斟 9、品香審韻 10、滌器撤器,“三才 蓋碗” 蓋碗是陶瓷燒制的，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成。此蓋碗又稱“三才碗”

4、。所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。這么一副小小的茶具便寄寓了一個(gè)小天地，一個(gè)小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理。,“蓋碗使用法” 是將蓋碗作為茶壺使用蓋碗倒水，倒茶時(shí)的拿法是：將碗蓋斜蓋，留出一道縫隙，大小足以出水，但可濾掉茶渣拇指，中指扶住碗口，食指按住蓋紐，快速傾倒碗身,懸壺高沖：注水，水滿七成為止。 春風(fēng)拂面：用壺蓋刮去壺口的泡沫。 熏洗仙顏：迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。 若琛出?。簻乇?，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花觀舞。 玉液回壺：用高沖法再次向壺里注滿沸水。 關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城的關(guān)羽，目的是使杯中的茶濃度一致 韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余茶水斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注。 敬奉香茗：先敬主