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文檔簡介

1、鐵,1,PPT學(xué)習(xí)交流,鐵是人體中含量最多的微量元素，成人體內(nèi)含鐵4-5g，其中大部分的鐵（70%）稱為功能鐵。 其余的30%稱為儲備鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝臟、脾臟和骨髓中。,含鐵酶,肌紅蛋白,血紅蛋白,2,PPT學(xué)習(xí)交流,鐵的生理功能 （1）鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)。 （2）參與O2與CO2的運(yùn)輸、交換和組織呼吸過程。 （3）鐵與免疫關(guān)系密切。 （4）其他功能，如催化、促進(jìn)-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為VA等。,3,PPT學(xué)習(xí)交流,鐵的存在與吸收,食物中的鐵主要以兩種形式存在。 血紅素鐵 吸收率23% （肉類等食物中的40%左右是血紅素鐵） 非血紅素鐵 吸收率3-5% （主要包括植物性

2、食物及肉類中非血紅素鐵）,4,PPT學(xué)習(xí)交流,非血紅素鐵明顯受膳食因素影響。 抑制因素： (1)植酸鹽、草酸鹽 (2)多酚類物質(zhì) (3)胃酸缺乏 (4)服用過多的抗酸藥物。,5,PPT學(xué)習(xí)交流,非血紅素鐵明顯受膳食因素影響。 促進(jìn)因素： (1)有機(jī)酸 (2)某些單糖 (3)維生素B2 (4)維生素C (5)肉因子,6,PPT學(xué)習(xí)交流,血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。,7,PPT學(xué)習(xí)交流,正常情況下飲食中的鐵只有10%-15%得到吸收。 但是如果鐵的供應(yīng)量減少或者體內(nèi)由于某種原因?qū)﹁F的需求上升（如懷孕）時(shí)，吸收率將會增加。,8,PPT學(xué)習(xí)交流,不同人群鐵的參考攝入量 mg/d,成人鐵的UL為50mg/d,9,PPT學(xué)習(xí)交流,鐵的食物來源,動物性食品含血紅素鐵多，吸收率高； 植物性食品主要含非血紅素鐵，吸收率低； 肝臟、全血、肉類；

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