1、Group 10,組長：楊海濤 評委：李然 隊員：張彤、張云龍、李歡。 精彩即將呈現(xiàn)，come one!,第四節(jié)：酶在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用,主講人：楊海濤,你對酶有何認識？,1、酶是具有催化特性的生物大分子，催化作用高效，專一。 2、酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA. 3、酶發(fā)揮催化反應(yīng)的條件溫和，需要適宜的溫度、ph。,酶在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用,NO 1、用酶進行農(nóng)產(chǎn)品的保鮮。 NO 2、用酶進行農(nóng)產(chǎn)品的加工。 NO 3、用酶進行農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測。 NO 4、用酶進行各種飼料的生產(chǎn)。,一、用酶進行農(nóng)產(chǎn)品的保鮮,A、影響農(nóng)產(chǎn)品新鮮的因素：溫度、濕度、氧氣濃度、二氧化碳的濃度、乙烯的濃度、環(huán)境中微生物的數(shù)量

2、及活力等。 B、一般農(nóng)產(chǎn)品保鮮的方法與技術(shù)：氣調(diào)貯藏、控制乙烯、殺菌防霉、低溫隔氧。 C、主角登場：酶法保鮮，酶法保鮮是一種安全、高效、穩(wěn)定的保鮮方法。例如：葡萄糖氧化酶可以進行除氧保鮮，溶菌酶可以進行滅菌保鮮。,脫糖保鮮,除 氧 保 鮮,滅 菌 保 鮮,小結(jié)：,用酶進行農(nóng)產(chǎn)品的保鮮實質(zhì)上就是借助酶的催化作用消除環(huán)境中可以使農(nóng)產(chǎn)品腐敗的因子。 與傳統(tǒng)的保鮮方法相比：酶需要經(jīng)過一系列過程獲得，重復(fù)利用率低，很顯然，成本相對較高，實際的應(yīng)用中是不太普遍的。,二、用酶進行農(nóng)產(chǎn)品的加工,1、原材料通過加工可以提高其附加值，成為加工品，加工必然借助一定的工具，在農(nóng)產(chǎn)品的加工中酶就扮演了工具的角色。 2、

3、酶可以利用它的催化作用發(fā)揮它不可代替的作用，釀酒就是最為熟悉的例子，從五谷到啤酒用到了：纖維素酶、淀粉酶、葡聚糖酶、糖化酶、蛋白酶以及添加的相關(guān)酶制劑。,三、用酶進行農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測。,1、農(nóng)產(chǎn)品是各種藥品、食品的主要原料，其質(zhì)量好壞直接關(guān)系到人類的健康，尤其是在中國這個食品安全相對落后的國家，質(zhì)檢任重道遠。 2、農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測內(nèi)容很多，包括微生物檢測、重金屬檢測、農(nóng)藥殘留檢測、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測等。 3、如何用酶進行農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測呢？下面以膽堿酯酶抑制劑法快速檢測有機磷農(nóng)藥殘留的實例進行闡述： （1）原理：有機磷農(nóng)藥可以抑制膽堿酯酶的催化活性，以農(nóng)產(chǎn)品提取液為底物，與膽堿酯酶和顯色劑混合，膽

4、堿酯酶的受抑制程度會通過顯色反應(yīng)表現(xiàn)出來。使用靛酚乙酸酯為顯色劑，在膽堿酯酶的作用下，靛酚乙酸酯會發(fā)生水解反應(yīng)，生成藍色的靛酚和乙酸，當農(nóng)產(chǎn)品提取液中含有有機磷時，抑制膽堿酯酶的催化作用，從而影響色度，藍色越淺說明有機磷含量越多。 （2）過程 :,靛酚乙酸酯,膽堿酯酶,藍色靛酚、乙酸,靛酚乙酸酯,膽堿酯酶,有機磷,靛酚、乙酸量減少，藍色變淺,舌尖上的中國讓我們回顧近幾年發(fā)生在我們身邊的故事。,三聚氰胺事件 瘦肉精事件 蘇丹紅事件. 塑化劑事件. 速生肉事件. 掛羊頭賣鼠肉事件 作為一個吃貨，面對美食卻吃的膽戰(zhàn)心驚！,四、用酶進行各種飼料的生產(chǎn)。,（一）家禽、家畜、水產(chǎn)等動物有些酶系不完全或者活性較弱。如果在飼料中加入酶就會輔助家禽、家畜、水產(chǎn)等動物更好的消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)，從而提高其經(jīng)濟價值。 （二）飼用酶的作用機制： 1、降低食糜的粘度； 2、破碎細胞壁； 3、消除SNSP對內(nèi)源性消化酶的抑制； 4、減少后腸道有害微生物的數(shù)量； 5、提高體內(nèi)代謝激素水平； 6、增強免疫力； 7、消除抗營養(yǎng)因子； 8、補充內(nèi)源消化酶不足； 9、催化植酸鹽的水解反應(yīng)。,(三)常用的酶制劑,飼用酶制劑可分為兩大類：消