1、第17章維生素和微量元素，概述，定義維生素是一組低分子量的有機(jī)物質(zhì)，是人體維持正常功能所必需的，但不能在體內(nèi)合成或少量合成，必須由食物提供。脂溶性維生素的第一部分脂溶性維生素有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即非極性疏水異戊二烯衍生物不溶于水，溶于脂類，脂溶性溶劑與食品中的脂類共存，脂溶性維生素與脂類一起吸收，與脂蛋白和血液中的一些特殊結(jié)合蛋白特異性結(jié)合，轉(zhuǎn)運(yùn)VitA、VitD、VitE、VitK、1。維生素A(抗干眼癥維生素)，天然形式：A1(視黃醇)A2(3-去氫視黃醇)，活性形式：視黃醇，視黃醛，視黃酸，維生素A:-胡蘿卜素，(1)化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)，(2)生化作用和缺乏1。生化作用構(gòu)成了視覺細(xì)胞中的感光物

2、質(zhì)(見維持上皮組織分化和改善其他功能，如影響細(xì)胞分化。2.缺乏夜盲癥，干眼癥，皮膚干燥，視紫紅質(zhì)，視黃質(zhì)，11-順式視黃醛，全反式視黃醛，黑暗的地方，光，視紫紅質(zhì)和視黃醛的合成和分解的關(guān)系。2.維生素D(抗佝僂病維生素)，類型：維生素D2(麥角鈣化醇)維生素D3(膽鈣化醇)維生素D2:麥角甾醇維生素D3: 7-去氫膽固醇麥角甾醇維生素D2膽固醇7-去氫膽固醇維生素D3維生素D3活性形式：1，25-(羥基)2-維生素D3，(1)化學(xué)性質(zhì)和性質(zhì)，骨和胎盤中的肝臟25-羥基1-羥化酶，1，25-二羥基維生素D3 (1，25-二羥基膽鈣化醇)，體內(nèi)轉(zhuǎn)化，24，25-二羥基維生素D 3(25兒童佝僂病缺

3、乏癥，成人佝僂病，生化作用和缺乏癥，維生素E，化學(xué)性質(zhì)和性質(zhì)：生育酚和生育三烯酚本身容易氧化，因此它們可以保護(hù)其他物質(zhì)。(2)生化作用和虛生化作用：1 .抗氧化作用；2.保持生殖功能；3.促進(jìn)血紅素代謝；4.維生素K(凝固維生素)；2.生化作用和缺乏；1.生化作用維持凝血因子、和的正常水平，并參與凝血；2.缺乏表現(xiàn)容易流血；(1)化學(xué)性質(zhì)和性質(zhì)，自然形態(tài)：K1，K2；合成形式：K3，K4；第二節(jié)水溶性維生素，易溶于水，所以容易隨尿液排出。它很難儲(chǔ)存在體內(nèi)，必須經(jīng)常從食物中取出。概述，維生素B和維生素C，1。維生素B1，也稱為硫胺素，在體內(nèi)的活性形式是硫胺素焦磷酸(TPP)，1?；瘜W(xué)本質(zhì)和性質(zhì)，

4、硫胺素焦磷酸(TPP)，TPP是酮酸氧化脫羧酶和轉(zhuǎn)酮酶的輔酶。它在神經(jīng)傳導(dǎo)中起一定作用，并抑制膽堿酯酶的活性。生化作用和缺乏，1。生化作用。氣虛型腳氣病，周圍神經(jīng)炎，2。維生素B2，2。生化作用和缺乏生化作用：FMN和FAD是體內(nèi)氧化還原酶的輔助基團(tuán)，主要作為氫轉(zhuǎn)運(yùn)體。不足：角膜炎、唇炎、精囊炎等。(1)化學(xué)性質(zhì)和性質(zhì)維生素B2，也稱為核黃素，在體內(nèi)作為黃素單核苷酸(FMN)、黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)、Vit B2、FMN、AMP、FAD、維生素PP、維生素PP包括煙酰胺(煙酸)、煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)、煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)在體內(nèi)具有活性。(1)化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)，NA

5、D: R是氫，NADP: R是煙酰胺。1.生化作用NAD和NADP是體內(nèi)的各種脫氫酶(如蘋果酸脫氫酶、NADP)(2)生化作用和不足；(2)沒有皮膚??；(4)維生素B6；(1)化學(xué)性質(zhì)和特性；維生素B6包括吡哆醛；磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是體內(nèi)活性形式；(2)生化作用和不足；磷酸吡哆醛是氨基酸轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶，也是-氨基-酮戊酸合酶(ALA合酶)(1)泛酸的化學(xué)性質(zhì)和性質(zhì)，也稱為泛酸，在體內(nèi)作為輔酶A(CoA)?；d體蛋白(ACP)具有活性(2)生化作用和缺乏CoA和ACP是酰基轉(zhuǎn)移酶的輔酶并參與?；D(zhuǎn)移。泛酸，泛基巰基乙胺4-磷酸酯，結(jié)構(gòu)式為CoA、VI。生物素是許多羧化酶(如丙酮酸羧化酶

6、)的輔酶，并參與CO2的羧化過程。與羧基結(jié)合形成羧基生物素，并與賴氨酸殘基-氨基結(jié)合形成生物細(xì)胞素。七.葉酸，生化作用：FH4是一個(gè)碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與一個(gè)碳單位的轉(zhuǎn)移。缺乏：巨幼細(xì)胞性貧血，(1)化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)，(2)生化作用和缺乏。葉酸，也稱為蝴蝶谷氨酸，是四氫葉酸(FH4)，葉酸，二氫葉酸還原酶，NADPH，NADP，二氫葉酸，二氫葉酸還原酶，NADPH，NADP，四氫葉酸，5，6，7八，維生素B12，生化作用：體內(nèi)缺乏甲基轉(zhuǎn)移：巨幼細(xì)胞性貧血，神經(jīng)系統(tǒng)疾病，(1)化學(xué)性質(zhì)和性質(zhì)，維生素B12，也稱為鈷胺素，體內(nèi)活性形式是甲基鈷胺素5-脫氧腺苷鈷胺素，(2)生化作用和缺乏，R:5-腺苷鈷胺素維生素C，脫氫維生素C，硫辛酸，