1、食品工廠設計，河北農業(yè)高等院校，第二章工廠地址選擇和總平面設計，工廠地址選擇，1，總平面設計，2，要求： 1，掌握食品工廠地址選擇的原則和工廠地址選擇報告的編制內容2 .了解總平面設計的原則、內容和基本方法。 廠址的選擇是企業(yè)基本建設中的重要問題之一，也是關系到工廠建設是否順順利利和未來生產運行成本高低的重要因素。 對投資總額、工廠建設速度和未來的工商管理條件、生產成本有著決定性的影響和云同步，對鄰近其他工廠的生產條件、居住的生活衛(wèi)生條件、員工的生活便利性也有著很大的影響。 某廠址的選擇對項目工程建成后經濟效益、社會效益和環(huán)境效益的發(fā)揮，對食品工業(yè)的合理配置和地域經濟文化的發(fā)展具有深遠意義。

2、因此，廠址的選擇是一項包括社會關系、經濟、技術在內的綜合工作。廠址選擇原則： 1、設在當地規(guī)劃區(qū)和開發(fā)區(qū)，適應當地發(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局，節(jié)約用地，一般建設在原料產地附近的大中城市城郊鄉(xiāng)，個別產品有利于銷售，也可以設在城區(qū)街道，選定的廠址具有可靠的地質條件，將工廠流沙應避免設置在淤泥、土崩斷層，云同步工廠所在地具有一定的土地耐力，一般在2105N/m2 4以上，工廠地轄區(qū)海拔應超過當地歷史最高洪水水位的約0.5-1m。 工廠區(qū)的地排水梯度最好在0.004-0.008之間。 5、選定工廠的面積大小，盡量滿足生產要求，有發(fā)展空間，留有適當的空地。 6、選定的工廠附近需要良好的衛(wèi)生環(huán)境。 7、方便的運輸

3、條件。 8、有一定的供電條件。 9、選定的工廠附近不僅有一盞茶水源，水質也好。 10、在居住區(qū)附近，可以減少宿舍、商店、學校等工作人員的生活福利。作業(yè)順序、選址前準備工廠所在地的選址工作由建設項目主管部門或者投資機構與鼎力相助組織。 工作組應由建設、工程咨詢、設計部門和其他部門組成。 根據設計項目的內容和要求，收集同類食品工廠的相關資料，編制技術配置方案，確定工廠結構(包括主要生產車間和輔助車間)，編制技術、總平面方案，初步確定工廠外形和占地面積。 對建設工廠的基本條件進行以下各項指標的概算：1)員工總數(其中工人所占的比例)。 2 )總投資(其中固定資產所占比例、設備和設置所占比例、土建所占

4、比例)。 3 )原料和能源(包括水、電、蒸汽、煤)的消費量。 4 )產品材料和成品的運輸量，包括承運人和運輸量。 5 )全廠占地面積(分為產區(qū)、生活區(qū)、廠內外配套設施)。 6 )全廠建筑面積(分為產區(qū)、生活區(qū)、廠前區(qū)、倉庫區(qū))。 7 )三廢(包括廢水、排瓦斯氣體、廢渣)排放量和主要有害組分。 八)編制收集資料綱要，包括地理位置地形圖、區(qū)域位置地形圖、區(qū)域地質、氣象、資源、水源、交通運輸、排水、供熱、供電、弱電和電通訊、施工條件、市政建設和工廠鄰近情況等。 2現場勘查現場勘查的主要任務是根據廠址選擇的基本原則，現場勘查研究，收集資料，具體執(zhí)行廠址條件，判斷該地區(qū)建設工廠的可能性。 制作廠址選擇報

5、告： 1、廠址位置、周圍環(huán)境狀況2、原料供給狀況3、水、電、燃料、交通運輸及職工福利設施的供給和處理方式4、廢水排放狀況5、經濟分析6、選擇意見。 可以通過比較、經濟分析，確認哪些住址符合條件，通過住址選擇報告的內容，詳細具體比較各住址的優(yōu)劣，確定最合適的住址。 為生產員工的生活和周圍地區(qū)創(chuàng)造良好的環(huán)境，以最小的投資獲得生產時的最大經濟效益。符合飲料廠廠址選擇、一、國家方針政策、行業(yè)布局、地區(qū)規(guī)劃等。 2、一盞茶需要可靠的水源，水質符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，天然礦元素水設在從水源地或水源地引原料水的場所，其水源地必須符合飲用天然礦元素水的國家標準，得到地礦、食品工業(yè)、衛(wèi)生防疫部門等的鑒定認可

6、。 3 .需要良好的衛(wèi)生環(huán)境，工廠周圍不得有害瓦斯氣體、粉塵和其他擴散性污染源。 不受其他煙塵和污染源的影響(包括傳染疾病的發(fā)生源、污染嚴重的河流下游) 4，具有良好的工程地質、地形和水文條件，地下要避開流沙、斷層、溶洞，高于最高洪水水位，地形要平坦一些，排水要通暢。 5、有便利的交通運輸條件6、注意投資和各種費用的節(jié)約，提高項目工程的縮小效果。 除了原料基地有濃縮果汁工廠、天然礦元素水廠以外，一般飲料工廠由于成品的量和容器的使用量多，占有體積大，最好設置在城市和近郊。 罐頭廠廠址的選擇，1、原料：廠址必須接近原料基地，原料數量和質量必須滿足工廠建設的要求，對于“接近”的尺度，廠址必須控制在生

7、鮮農產品采購場所到汽車運輸2h的距離內。 2、周圍環(huán)境：工廠周圍應有良好的衛(wèi)生環(huán)境。 工廠附近不得有有害的瓦斯氣體、粉塵和其他擴散性污染源。 工廠地址不得設置在污染河流下游和傳染疾病醫(yī)院附近。 3、地形：基本為平平整整，工廠海拔高于常規(guī)最高洪水水位，必須保證排水順順利利。 4、勞動力來源：季節(jié)性產品生產需要大量的季節(jié)工，工廠地址應靠近城鎮(zhèn)和居民的集中點。 總平面設計，1，概念：總平面設計是指從所有生產技術出發(fā)，研究、處理建筑物、構筑物、道路、場地、各種輸油管道和綠化的關系，并用設計語言表現的方法。 2、內容：平面配置和垂直配置平面配置：沿水平方向配置場地內的工程設施。 (1)運輸設計合理進行廠

8、內交通路線的配置，區(qū)分人流和貨流，避免往返交叉。 (2)輸油管道綜合設計工程輸油管道網；(3)綠化布局和環(huán)保設計綠化面積適宜，具有搖滾樂風沙、凈化空氣、降低噪音的作用。 注意品種的選擇，不要種植花絮、種子和發(fā)出特殊氣味的樹木花草，以免影響產品品質。 垂直布置：垂直于平面設計的方向設計，即工廠各部分的地形高程設計，使平坦、排水容易。 地形平坦，不做這個設計。 縱向設計，要綜合考慮地形，在不影響各現場聯系的原則下，盡量保持自然地形，減少土工量，節(jié)約投資。 主要內容是確定現場的平整方法和現場的設計水平；計算土(石)方工程量；設計土方平衡和調配的場地排水系統(tǒng)等。 場地平平整整方式有平土形式和平土形式1

9、、平土形式：主要有平坂式和臺階式。 兩個相鄰的平土區(qū)域的平面在界面連接，沒有急劇變化的情況下稱為平坂式，有差距的情況下稱為階梯式。 階梯式垂直布置是界面之間的連接是土壤穩(wěn)定可接受的自然邊坡，條件有限時則是建立擋土墻和其他邊坡防護措施。 在自然地形為平平整整或工廠寬度狹窄的情況下，一般采用平坦的斜面式，與此相反，采用臺階式。 確定平土形式還取決于發(fā)生土(石)方的工程量多少和建筑基礎埋設的深度。 階梯式平土形式可減少土工和基礎埋設。 每個樓梯的寬度取決于建筑物的寬度，以滿足土方機械工作所需的最小轉彎寬度。 2、平土方式：可在整個工廠(或某區(qū)域)全面平整，或在配置設施(包括運輸路線、輸油管道等)處局

10、部平整。局部地區(qū)平坦，一般適用于零散分布的建筑、構筑物、運輸路線或輸油管道地區(qū)。 在平土形式、平土方式、食品工廠的設計中，采用什么樣的縱向配置方式，必須根據工廠的自然地形條件，工廠的規(guī)模、組成等具體情況而定。 3、總平面設計的基本原則(1)布局緊湊合理，節(jié)約用地。 分期建設的工程，可以一次性設計、分期建設，為長期發(fā)展留有馀地。 (2)總平面設計應滿足工廠生產技術的要求。 主車間、倉庫等要在生產過程中配置，盡量縮短距離。 全廠貨物的流動、人流、原料、管道等的運輸必須努力不要在各條路線上交叉。 避免資材往返運輸的動力設施必須靠近負荷中心，變電所必須靠近工廠負荷中心，冷凍室必須靠近變電所等。 (3)

11、必須滿足工廠衛(wèi)生要求和食品安全要求的產區(qū)和生活區(qū)，工廠前區(qū)和產區(qū)分開。 盡量不要在工廠內建設飼養(yǎng)場和屠宰聲，如果離開的話要離開主現場。 生產車間朝向留心的，一般采用南北方向，必須保證陽光一盞茶，通風良好。 生產車間和城市道路需要一定的隔離區(qū)域，一般寬度為30-50m，中間最好是綠化帶遮擋灰塵。 應按照生產效率差異、動力供應、貨物運輸周轉和衛(wèi)生防火等劃分進行配置。 在云同步，主要現場必須遠離影響食品衛(wèi)生的現場，設置在上風向。 公共廁所必須與主廠房、原料倉庫或者堆場和成品倉庫保持一定距離，采用水洗式廁所和清潔衛(wèi)生。 有一定的綠化面積，但使不得太大。 (4)工廠道路應根據運輸量和運輸工具的情況決定其

12、寬度。 保持清潔。 (5)廠區(qū)道路實際出發(fā)，應考慮是否需要鐵路專用線、碼頭等設施。 (6)廠區(qū)建筑物間隔按有關規(guī)范設計、最小化。 (七)工廠區(qū)各建筑物布局也要滿足規(guī)劃要求，合理利用地質、地形和水文等自然條件。 (8)相互影響的工作場所，盡量不要放在同一建筑物內。 但是，請盡量將類似的工作場所放在一起，以提高現場的利用率。 4、不同使用功能的建筑物、構筑物在總平面上有關食品工廠的主要建筑物、構筑物主要分為：生產現場：如實罐工廠、空罐工廠、糖果工廠、餅干工廠、搖鏡頭工廠、配方奶粉工廠、煉乳工廠、消毒乳工廠、果汁填充工廠、合十禮填充工廠、麥乳精工廠、綜合利用工廠等輔助車間：機械修理車間、中心試驗室、

13、檢驗科等。 倉庫：原料庫、冷凍庫、包裝材料庫、保溫庫、成品庫、危險品庫、五金庫、堆場、廢品庫、停車庫等。 動力設施：發(fā)電廠、變電所、鍋爐房、冷凍室、空壓機房和真空泵房等。 供水設施：泵房、水處理室、供水井、水塔、水池等排水系統(tǒng)：廢水處理設施。 其他設施：辦公室、食堂、掛號處室、廁所、工人宿舍等食品工廠由以上建筑物、構筑物組成，它們總平面上的配置應當按照食品工廠生產技術和上述原則進行設計。原料、原料倉庫、冰箱、動力設施、成品倉庫、生產現場、機械修理廠、五金庫、成品包裝材料庫、食品包裝材料庫、主要建筑物、構筑物的總平面配置方面的關鍵系譜圖5、總平面設計階段：初步設計、施工圖設計(1)、 初步設計：

14、含總平面部署圖和設計說明書的總平面部署圖：總平面部署圖圖紙比例為1:500或1:1000，圖內需要地形等高線，包括已有建筑物、構筑物和已建建筑物、構筑物的配置位置和層次、地坪標高、綠化位置、道路樓梯、輸油管道、排水溝和排水方向等。 在圖的犄角旮旯或適當的位置畫風向玫瑰圖和地域位置圖。 設計說明書：設計依據、配置特征、主要技術經濟指標和概算等。 風玫瑰圖風向玫瑰圖和風速玫瑰圖2種。 多用前者。風向玫瑰圖：表示風向和風向的頻度，后者是一定時間內各風向出現的次數占觀測到的合計次數的比例，根據各方向的風的出現頻度，以各自的比例的長度，沿著風向中心吹向由8個或16個方位表示的格拉夫線，然后用直線連接各鄰

15、接方向的端點，形成玫瑰那樣的圖中最年長的人是當地的主導風向。 風向是從外邊吹向中心的。 手冊中的粗實線表示每年風的頻率，折斷線表示6-8月的夏季季風頻率。 上海、各間隔表示風向頻率5中心圓內的數字表示靜風的頻率。 圖3 :風速的散裝圖，風羽表示風速的大小，總平面配置時，食品工廠的原輔料倉庫、食品生產現場等衛(wèi)生要求高的建筑物應配置在主要風向的上風口，鍋爐室、煤堆等污染食品的建筑物應配置在下風向，以免影響食品衛(wèi)生。 風速玫瑰圖：與前面類似，但是各方位的方向線不是按風向頻率的比例取點，而是按平均風速取點。 工廠和工廠產生的有害瓦斯氣體，例如微粒子污染工廠和鄰近地區(qū)的空氣，不僅受到風向的頻度，還受到風

16、速的影響。 污染程度用污染系數表示：污染系數=風向頻率/平均風速，地區(qū)位置圖中常用的比例為1:5000或1:10000，該圖始終附著在總平面圖的一角，反映總平面周圍的環(huán)境。 擴充設計說明書包括設計依據、配置特征、主要技術經濟指標和概算等，文字必須簡潔簡潔。 主要的技術經濟指標有：廠區(qū)總占地面積、產區(qū)占地面積、建筑物、建設面積(包括樓層間隔、樓梯、樓梯之間的自動電梯供水井，按樓層計算) :建筑物外走廊、廊子、走廊，具有圍護結構和支撐的樓梯和雨篷露天廣場面積道路長度、道路面積、廣場面積、圍墻長度、建筑系數和土地利用系數建筑系數(%)=(建筑物、構筑物的占地面積積場、露天場、作業(yè)場的占地面積) /工

17、廠占地面積的100%土地利用系數(%)=(建筑物、構筑物的占地面積積積場、露天場、作業(yè)場的占地面積輔助工程的占地面積) /工廠占地面積的100%輔助工程的占地面積為鐵元素道、道路(包括導向道、人行道)配管、灑水坡、綠化土地利用系數可以全面反映工廠用地利用是否合理?？偲矫姘媸皆O計例、圖例說明a )風向玫瑰圖b )綠化c )等高線d )方位針，a )，b )，c )，d )沒有風玫瑰圖時，必須在總平面圖上描繪方位針。 指北針箭頭指向的方向是正北，由此決定了房屋的方位。 根據國標的規(guī)定，方位針的圓約25mm左右(由圖紙、圖形的大小比率決定)，方位針箭頭下端的寬度等于圓直徑的約18。 下圖為每年5000t肉類食品罐頭工廠的總平面版結構圖。 該設計方案分生產、生活、管理區(qū)，生產區(qū)圍繞實罐工廠設置，動力廠和污水處理廠靠近主生產廠設置，配置合理。 生活區(qū)和產區(qū)由綠化帶隔離，保證了各區(qū)域的相互獨立性。 2、施工圖的設計目的是深化擴建設計，落實設計意圖和技術細節(jié)，設計制作便于施工的所有施工圖面。 建筑總平面的部署圖比例為1:500或1:1000，圖中有等高線，紅色的實線表示現有建筑物，建筑物的黑色的粗實線表示新的設計建筑物、建筑物。 根據標準制作，明確表示了各建筑物、建筑物的定位尺寸，留下了擴張的馀地。 垂直版結構根據項目工程的數量和地形復雜的情況，決定是否單獨印刷。