1、餐飲部各崗位的工作職責(zé)和流程、餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖、餐飲部樓層主管、工作職責(zé)：1)編制每月員工排班表，保存員工考勤記錄；2)每天班前檢查員工儀表和儀表，組織班前會(huì)議；3)了解當(dāng)天用餐人數(shù)和要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好餐點(diǎn)和酒具的清洗和準(zhǔn)備工作；4)隨時(shí)關(guān)注餐廳的人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況，現(xiàn)場指揮，如遇貴賓或重要會(huì)議，認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌布置是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自服務(wù)，確保高水平的服務(wù)；5)加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)菜肴的意見，加強(qiáng)與客戶經(jīng)理的合作，了解客人檔案，妥善處理客人投訴，并及時(shí)向樓層經(jīng)理匯報(bào)；6)定期檢查設(shè)施，清點(diǎn)餐具，制定清潔制度，如有問題及時(shí)向樓層經(jīng)理匯報(bào)；7)注意服務(wù)

2、員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的錯(cuò)誤和偏差，并做好工作記錄，作為選擇當(dāng)月最佳員工的依據(jù)；8)負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班和服務(wù)員參加各種培訓(xùn)和比賽，不斷提高自己和下屬的服務(wù)水平；9)積極完成經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。1、樓層主管的工作程序。每日餐前工作1。工頭和員工的出勤和工作分配。2.詢問預(yù)訂客人的訂餐情況，如訂餐單位、訂餐號(hào)碼，以及大廳是否有特殊要求。3.召開班前會(huì)，總結(jié)前一天的工作情況并進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，傳達(dá)當(dāng)天的訂貨情況、接待要求和注意事項(xiàng)。4.如果有重要宴會(huì)、大型宴會(huì)、雞尾酒會(huì)等。我們應(yīng)該提前安排宴會(huì)，檢查餐桌的設(shè)置，大廳的環(huán)境等。并向前臺(tái)和后臺(tái)員工解釋菜肴的特點(diǎn)和接待中的注意事項(xiàng)。5、檢查餐廳布局是否整齊統(tǒng)一，

3、整潔美觀。6、根據(jù)餐廳點(diǎn)菜和接待任務(wù)，分配領(lǐng)班、服務(wù)人員工作，保證服務(wù)質(zhì)量。7.晚餐前，指揮員工和領(lǐng)班站在指定位置為客人做準(zhǔn)備。2.吃飯時(shí)工作。用餐時(shí)，在指定地點(diǎn)禮貌地問候客人。2、根據(jù)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，在員工餐中檢查客戶服務(wù)情況。3.與廚房部門就菜肴和面條的增減、菜肴的速度和質(zhì)量等問題進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)。4、客人和服務(wù)人員提出并請示有關(guān)問題，要認(rèn)真熱情地給予解答。5、監(jiān)督客人餐后結(jié)賬工作，使結(jié)賬快速準(zhǔn)確。6、正確處理客人投訴和突發(fā)事件，并做好事后記錄。3.餐后整理工作1。注意督促領(lǐng)班和服務(wù)人員清理和清點(diǎn)餐具、臺(tái)布和口布，找出丟失和損壞餐具的原因，并酌情處理。2.指揮領(lǐng)班和員工清理所有餐廳，恢復(fù)餐廳

4、的良好狀態(tài)。3、注意清楚，下班后沒有特殊工作需要，服務(wù)人員不準(zhǔn)留在餐廳。4.注意檢查門窗和所有需要上鎖的地方是否上鎖，照明和空調(diào)是否關(guān)閉。4.材料管理1。了解餐廳材料的類型、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用。2、嚴(yán)格材料領(lǐng)用手續(xù)，登記賬目要清晰，堵塞漏洞，防止丟失。3.教育員工愛護(hù)餐廳餐具，將損壞或變色的餐具送去維修或請維修人員維修，以延長使用壽命，減少費(fèi)用。4.影響酒店形象的布草和餐具應(yīng)及時(shí)更換。5.員工培訓(xùn)和思想教育。加強(qiáng)對(duì)工長和員工的專業(yè)培訓(xùn)，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量(一般利用工作前和工作后的時(shí)間，如果條件允許，可以放他們出來工作)。2、加強(qiáng)思想政治教育3.主持主管部門的餐前會(huì)，合理安排當(dāng)天的工作；

5、4.負(fù)責(zé)指導(dǎo)和監(jiān)督送餐部的整個(gè)工作流程，及時(shí)協(xié)調(diào)和解決廚房和前臺(tái)客服的菜品相關(guān)問題；5.監(jiān)督本區(qū)域員工按規(guī)定的程序和要求工作，保證餐具的完整性，減少損壞，保證衛(wèi)生質(zhì)量；6.申請購買必要的物品，如各種用具和清潔劑；7.監(jiān)督領(lǐng)班和員工的工作；8、檢查各種設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決；9.負(fù)責(zé)各類船舶的盤點(diǎn)，做好記錄并保管好；10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。乘務(wù)員部門負(fù)責(zé)工作程序。首先，飯前工作。1.檢查餐具室和洗碗室的清潔度，必須符合清潔標(biāo)準(zhǔn)；2.監(jiān)督金銀器的清洗、拋光和拋光，檢查工作質(zhì)量；3.申請所需的清潔產(chǎn)品；4.定期檢查瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報(bào)告損壞和短缺，并申請?jiān)O(shè)備

6、。5.每天檢查各餐飲部門設(shè)備的使用情況，及時(shí)指出并糾正使用不當(dāng)。6.負(fù)責(zé)分發(fā)大型宴會(huì)、雞尾酒會(huì)、研討會(huì)等所需的用具和設(shè)備。使用后，應(yīng)及時(shí)回收和清點(diǎn)，并交倉庫保管。2.吃飯時(shí)工作。負(fù)責(zé)安排碗、酒具、器皿等的清洗和消毒。并督促下屬員工嚴(yán)格執(zhí)行洗滌和消毒程序。2、督促員工做好餐具、用品、物品等工作。3.與廚房和樓層溝通，確保上菜過程準(zhǔn)確快速。4、做好洗滌用具和試劑的登記、保管和領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗滌劑的調(diào)配和使用。3、負(fù)責(zé)廚房、餐廳垃圾的清理，做好檢查工作，保證無異味，及時(shí)清理垃圾。第三，飯后工作1。教育和監(jiān)督員工愛護(hù)各種清潔設(shè)備和用具，并按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)；2、負(fù)責(zé)分配下屬任務(wù)并檢查完

7、成情況。餐飲和葡萄酒主管，工作職責(zé)：1。全面管理西餐廳，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)月度業(yè)務(wù)目標(biāo)。2.每天參加餐飲部例會(huì)，飯前召開餐廳課前會(huì)，分配任務(wù)。3.每月安排西餐廳和大堂吧的頻率和出勤，監(jiān)督領(lǐng)班的日常工作，檢查每個(gè)員工的gfd?？刂莆鞑蛷d的運(yùn)營，確保服務(wù)質(zhì)量。特別注意重要的客人。5.處理客人投訴，與客人溝通，并征求他們的反饋和建議。6、監(jiān)督培訓(xùn)的實(shí)施，不斷提高服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)知識(shí)和服務(wù)技能，改善服務(wù)態(tài)度。7.負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。8.與其他部門溝通協(xié)調(diào)。9.關(guān)注員工的表現(xiàn)并評(píng)估他們的工作。10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。1.飯前工作。工頭和員工的出勤和工作分配。2.檢查員工的到達(dá)和工

8、作狀態(tài)。3.召開班前會(huì)，總結(jié)前一天的工作情況并進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，傳達(dá)當(dāng)天的訂貨情況、接待要求和注意事項(xiàng)。4、檢查餐廳布局、員工工作區(qū)域衛(wèi)生和常見物品；5.檢查酒吧的衛(wèi)生狀況；6.檢查備件的準(zhǔn)備情況，并準(zhǔn)備足夠的飲料和冰鎮(zhèn)飲料、茶葉、袋裝糖、香煙、打火機(jī)、吸管等。品種號(hào)與酒吧項(xiàng)目分配表一致；7.查看歡迎帖子；2.吃飯時(shí)工作。用餐時(shí)，在指定地點(diǎn)禮貌地問候客人。2、根據(jù)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，在員工餐中檢查客戶服務(wù)情況。3.與相關(guān)部門溝通和協(xié)調(diào)自助餐桌上的食物。4.我們應(yīng)該堅(jiān)持步行管理，注意客戶服務(wù)的及時(shí)性。如果我們發(fā)現(xiàn)有任何不足之處，我們應(yīng)該立即安排服務(wù)員及時(shí)彌補(bǔ)或補(bǔ)上位置；5、注意檢查客人餐桌和工作臺(tái)的清潔度，

9、保持環(huán)境衛(wèi)生；6、檢查服務(wù)員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和組織紀(jì)律，發(fā)現(xiàn)違規(guī)和違章操作應(yīng)立即制止，同時(shí)，對(duì)服務(wù)員要進(jìn)行指導(dǎo)和批評(píng)，根據(jù)程度進(jìn)行處罰；7.隨時(shí)關(guān)注餐廳客人的到達(dá)和離開，控制整體業(yè)務(wù)情況，合理分配服務(wù)員到各個(gè)崗位；8.關(guān)注每桌客人的用餐情況，善于發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決；9.處理各種緊急情況；10.在隨身攜帶的工作檢查記錄本上隨時(shí)記錄就餐時(shí)的巡視情況；11、征求客人意見，與客人做好溝通，并選擇合適的時(shí)間征求客人意見；認(rèn)真聽取客人的意見，如果客人提出了可以補(bǔ)救的缺點(diǎn)，應(yīng)該立即解決；對(duì)客人提出的寶貴意見表示認(rèn)真的考慮和感謝；12、記錄班里的工作；第三，飯后工作。檢查餐桌的臺(tái)面；2.檢查桌面和工作柜；3.環(huán)境檢

10、查；4.檢查桿柱；5.完成工作。管事部領(lǐng)班負(fù)責(zé)：1)安排碗、酒具、餐具的清洗消毒，督促并領(lǐng)導(dǎo)下屬員工嚴(yán)格按照清洗消毒程序執(zhí)行；2)做好工作區(qū)域的檢查工作，確保工作區(qū)域整潔，及時(shí)清理垃圾；3)做好洗滌用品和試劑的登記、保管和領(lǐng)取工作，監(jiān)督洗滌劑和消毒劑的調(diào)配和使用；4)嚴(yán)格登記破損餐具，減少損失；5)定期和不定期盤點(diǎn)餐飲部所有餐具，報(bào)告餐具的損壞和短缺情況，并做好記錄；6.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。1、管事部領(lǐng)班的工作流程。飯前工作。檢查員工的到達(dá)情況，分配員工的工作任務(wù)；2.參加部門課前會(huì)議，傳達(dá)會(huì)議精神；3.檢查責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生條件和設(shè)備使用情況；4.檢查相關(guān)物資的準(zhǔn)備情況；第二，在用餐時(shí)工作。在

11、高峰期，帶領(lǐng)員工按照操作規(guī)程清洗餐具；2.重視泔水和廢品的處理；3.檢查員工的工作狀態(tài)，并糾正任何違規(guī)行為；第三，飯后工作1。檢查各種餐具的清潔情況；2、做好安全工作。餐飲部樓層領(lǐng)班，工作職責(zé)：1。做好餐廳主管的助手，根據(jù)質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)間完成上級(jí)分配的任務(wù)；2.發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)作用，嚴(yán)格要求自己，熱情幫助下屬，耐心指導(dǎo)，做好現(xiàn)場培訓(xùn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)范帶領(lǐng)下屬接待，親自為重要客人服務(wù)；3.熟悉菜肴和飲料，記住每天供應(yīng)的品種；4、特別注意員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工的思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；5.執(zhí)行日常衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔；6.飯前檢查餐桌裝飾、桌椅定位和準(zhǔn)備，飯后檢查服務(wù)員的歡迎位置，飯

12、后檢查上層櫥柜的用餐情況；7.值班工長應(yīng)檢查大廳、門、電氣開關(guān)、空調(diào)開關(guān)及聲音情況，做好安全和節(jié)電工作。樓層領(lǐng)班的工作程序；1.飯前工作；1.記錄員工出勤情況，檢查員工gfd是否符合要求，對(duì)不符合要求的監(jiān)督整改。2.了解當(dāng)天客人的點(diǎn)菜情況，了解客人的生活習(xí)慣和要求。3.根據(jù)一天的任務(wù)和要求合理分配員工的工作。4.晚餐前，向員工解釋當(dāng)天的點(diǎn)餐情況、客人要求和特別注意事項(xiàng)。5.檢查服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否合理3.注意調(diào)解，妥善處理客人之間和客人與服務(wù)員之間的沖突，但不要干預(yù)客人之間的沖突和爭吵。如果你自己處理不了，你應(yīng)該及時(shí)向主管匯報(bào)。4.客人吃完后，要督促值班服務(wù)員或親自為客人

13、結(jié)賬，以防接訂單和漏訂單。5.注意服務(wù)過程中對(duì)員工的考核，登記服務(wù)質(zhì)量和效率，飯前飯后發(fā)表意見。3.飯后完成工作。用餐完畢后，督促工作人員迅速清理餐桌上的餐具，并集中精力在洗碗間對(duì)其進(jìn)行清潔和消毒。2.收拾好餐具，取下臟桌布，換上干凈桌布，按照餐桌擺放規(guī)范擺放餐桌，恢復(fù)餐廳的良好狀態(tài)。3.完成上述工作后，清潔餐廳，并將需要清潔的地毯報(bào)告給pa部門，以保持餐廳干凈美觀。4.員工完成上述工作后，應(yīng)進(jìn)行全面檢查，檢查合格后方可離崗。餐廳領(lǐng)班，工作職責(zé)：1。做好餐廳主管的助手，根據(jù)質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)間完成上級(jí)分配的任務(wù)；2.發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)作用，嚴(yán)格要求自己，熱情幫助下屬，耐心指導(dǎo)，做好現(xiàn)場培訓(xùn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)范

14、帶領(lǐng)下屬接待，親自為重要客人服務(wù)；3、特別注意員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工的思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；4.執(zhí)行日常衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔；5.飯前檢查餐桌裝飾、桌椅定位和準(zhǔn)備，飯后檢查服務(wù)員的歡迎位置，飯后檢查上層櫥柜的用餐情況；6.值班工長應(yīng)檢查大廳、門、電氣開關(guān)、空調(diào)開關(guān)及聲音情況，做好安全和節(jié)電工作。1、餐廳領(lǐng)班工作程序。餐前工作1。檢查工作區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生；2.檢查員工的到達(dá)和工作條件；3.檢查餐廳所需物品的準(zhǔn)備情況；4.根據(jù)主管的分配，組織員工實(shí)施；2.工作餐1。用餐時(shí)，領(lǐng)班應(yīng)設(shè)法走動(dòng)，仔細(xì)觀察并指揮值班服務(wù)員為客人服務(wù)。2.對(duì)于重要的團(tuán)隊(duì)和客人，領(lǐng)班應(yīng)親自接待

15、和服務(wù)他們。3.注意調(diào)解，妥善處理客人之間和客人與服務(wù)員之間的矛盾，但不要干預(yù)客人之間的矛盾和爭吵。如果你自己處理不了，你應(yīng)該及時(shí)向主管匯報(bào)。4.客人用餐完畢后，需要督促值班服務(wù)員或親自為客人結(jié)賬，以防客人離開或錯(cuò)過結(jié)賬。5.注意服務(wù)過程中對(duì)員工的考核，登記服務(wù)質(zhì)量和效率，飯前飯后發(fā)表意見。3.飯后工作。用餐后，督促員工迅速清理自助餐臺(tái)，并將剩余的食物回收到廚房；2.收拾好餐具，取下臟桌布，換上干凈桌布，按照餐桌擺放規(guī)范擺放餐桌，恢復(fù)餐廳的良好狀態(tài)。3.完成上述工作后，清潔餐廳，并將需要清潔的地毯報(bào)告給pa部門，以保持餐廳干凈美觀。4.員工完成上述工作后，應(yīng)進(jìn)行全面檢查，檢查合格后方可離崗。酒

16、吧領(lǐng)班，工作職責(zé)：1 .營業(yè)前做好準(zhǔn)備，并有足夠的各種飲料，飲料和小吃的庫存。2.檢查工作區(qū)域，確保吧臺(tái)、酒杯和冰箱干凈衛(wèi)生。3.對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以提高他們的素質(zhì)和服務(wù)水平。4.負(fù)責(zé)酒吧用具的保管和管理。5.在協(xié)助車間推廣產(chǎn)品的同時(shí)，按計(jì)劃控制生產(chǎn)成本。6.熟悉葡萄酒相關(guān)知識(shí)，控制葡萄酒的購買、收集、儲(chǔ)存和銷售。7.控制酒吧產(chǎn)品的數(shù)量和數(shù)量，檢查產(chǎn)品質(zhì)量酒吧領(lǐng)班的工作程序，第一，飯前工作1，提前十分鐘到達(dá)崗位；2.檢查棒線，總結(jié)昨天的問題；3.安排和組織員工的工作；4.生產(chǎn)前監(jiān)督員工的準(zhǔn)備工作；第二，在用餐時(shí)工作。監(jiān)督飲用者按順序生產(chǎn)；2.對(duì)在職員工進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)；3、巡視酒吧，檢查是否有違反紀(jì)律的情況，解決員工工作中的問題。第三，飯后工作1。檢查員工的結(jié)賬工作；2.檢查員工是否早退。負(fù)責(zé)送餐的領(lǐng)班，工作職責(zé)：1。確定晚餐前重要客人或宴會(huì)的特殊送餐任務(wù)和送餐注意事項(xiàng)。2.檢查工作區(qū)域，確保工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好。3、根據(jù)工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督這群員工準(zhǔn)備晚餐。確保有足夠的調(diào)味品、醬料和相應(yīng)的餐具。4、檢查菜品的質(zhì)量和數(shù)量，做好點(diǎn)菜工作，并控制菜品的速度。確保菜肴準(zhǔn)確送到餐桌上。5.向各樓層報(bào)告當(dāng)天食物的臨時(shí)估計(jì)。6.定期評(píng)估團(tuán)隊(duì)中員工的表現(xiàn)。7.餐后檢查以確保工作結(jié)束是按照程序進(jìn)行的；8.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)