1、各種紅薯甘薯加工技術(shù)綜述甘薯膨化無(wú)籽紅棗加工新工藝甘薯也稱為紅薯，是用加壓法制作的紅薯的膨化無(wú)籽棗，體積比原料大30-50%，與傳統(tǒng)方法制作的紅薯?xiàng)椣啾?，其色澤和口感有了明顯的改善，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益高?，F(xiàn)在介紹甘薯膨化無(wú)籽紅棗的詳細(xì)加工方法，對(duì)甘薯產(chǎn)地感興趣的讀者朋友們可以嘗試一下。1.挑選白薯蒸。把收獲的土豆塊除去瓶子、腐爛、發(fā)霉后，保存一段時(shí)間，使其糖化，提高甜味。然后用水反復(fù)沖洗干凈，放在蒸籠里加熱，不要煮熟，蒸到里面沒(méi)有白心為止。(莎士比亞)。2.剝皮切片。首先將蒸好的土豆塊晾在干凈的位置上冷卻，然后剝土豆皮，注意不要損壞土豆肉或摸爛土豆，剝皮后繼續(xù)冷卻，然后用刀或切割機(jī)將冷土豆

2、塊切成3-5厘米長(zhǎng)、2-4厘米厚的矩形塊，暴露在陽(yáng)光下或在干燥室里烤。曬太陽(yáng)或烤的時(shí)候要經(jīng)常輕輕翻過(guò)來(lái)，注意干燥度要一致。3.加壓膨脹。加壓膨脹裝置由空氣密封容器和真空箱組成，它們之間的連接管裝有閥門，真空箱與真空泵相連。去除水分，將適當(dāng)干燥的原料放入機(jī)密容器，將相對(duì)濕度調(diào)節(jié)到85% 95%，保持10 30分鐘。壓力上升到每平方厘米2-5公斤，打開(kāi)空氣密封容器和真空箱之間的連接閥，空氣密封容器內(nèi)的壓力會(huì)迅速降低，加工原料的體積會(huì)膨脹。其增長(zhǎng)一般為原料體積的30%到50%。真空泵啟動(dòng)后，加工的原料留在空氣密封容器中，直到原料的水分含量下降到約2.5%。4.老化處理。為了防止從機(jī)密容器中取出的約9

3、0C的半成品收縮，使產(chǎn)品保持預(yù)定的膨脹狀態(tài)，水果暴露在大氣中之前，要暫時(shí)放在相對(duì)濕度約為5%到20%的容器中老化。溫度與外界一致，直到產(chǎn)品完全冷卻。甘薯是用麥芽加工的，經(jīng)濟(jì)效益可能會(huì)增加幾到10倍以上，甘薯麥芽加工的主要技術(shù)如下。一、生產(chǎn)設(shè)備和工藝1、主要生產(chǎn)設(shè)備。根據(jù)條件，可以選擇切割機(jī)、紙漿機(jī)、糖化罐、濃縮鍋等。例如，可以無(wú)條件地用大水桶、中號(hào)鐵鍋代替。2、流程流程。原料選擇-糊化-糖化(麥芽催化劑)-過(guò)濾-濃縮-檢驗(yàn)-成品。二、加工生產(chǎn)技術(shù)(a)原料生產(chǎn)1、新鮮紅薯。最好選擇沒(méi)有黑斑病，不會(huì)腐爛的新鮮紅薯制麥芽。儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的紅薯制麥芽的顏色深，質(zhì)量差。2、紅薯淀粉。挑選質(zhì)量好的紅薯淀粉。

4、(b)粘貼技術(shù)1、新鮮甘薯糊化。膠水：將新鮮紅薯洗凈，放入鍋里蒸熟，煮開(kāi)后，加入15倍溫水，用紙漿準(zhǔn)備。切絲面團(tuán)。用削片機(jī)把新鮮紅薯切碎，迅速放入鍋里煮，煮好了就停止加熱，攪拌1.5倍，準(zhǔn)備好。(David aser，Northern Exposure(美國(guó)電視劇)，切碎的紅薯絲不能放太久。否則，會(huì)影響麥芽糖的顏色和質(zhì)量。2、甘薯淀粉湖。將淀粉與8% 10%淀粉配制，煮30分鐘后，繼續(xù)用木鏟攪拌，直到淀粉完全融化，以免涂抹地面。(莎士比亞、淀粉、淀粉、淀粉、淀粉、淀粉、淀粉、淀粉、淀粉、淀粉)(c)麥芽制造技術(shù)準(zhǔn)備麥芽是生產(chǎn)麥芽的關(guān)鍵技術(shù)之一，必須嚴(yán)格操作。1、原料。選擇飽滿、發(fā)育良好的大麥芽

5、汁，在大麥不足的時(shí)候也可以用部分小麥代替。2，浸漬。將大麥洗凈，去除雜質(zhì)，將水放入1: 1.5倍，在溫度20 23條件下浸泡3 4小時(shí)，冬天要相應(yīng)延長(zhǎng)時(shí)間。麥粒水分40% 45%合適。3、發(fā)芽。浸漬的大麥放在竹筐里自然發(fā)芽。夏季室溫高，從25 30到大約4天，冬季室溫低，可以完成大約7 8天的發(fā)芽。要求芽長(zhǎng)2厘米左右，發(fā)芽過(guò)程中每天翻3 4次，降溫，同時(shí)澆水3 4次，保持濕度。4、使用或保存。制作的麥芽，研磨成漿的是麥芽汁。使用時(shí)根據(jù)新鮮紅薯重量的6 8%或紅薯全奶粉量的3 4%加入。如果不立即使用，也可以在干燥后粉碎保存?zhèn)浼?d)糖化技術(shù)1、糖化方法。將上述備用紅薯池放入糖化缸，將溫度調(diào)節(jié)

6、到55 63，然后按比例加入備用麥芽，均勻攪拌8 12小時(shí)，保溫，糖化完全即可。糖化過(guò)程中要經(jīng)常攪拌，測(cè)量溫度，隨時(shí)調(diào)整到所需溫度。2，糖化溫度。調(diào)節(jié)糖化溫度是關(guān)鍵。必須保持糖化桶內(nèi)的溫度始終在55 63之間。糖化時(shí)間。糖化時(shí)間太短，淀粉不能充分糖化，煮沸的麥芽糖粘性下降，產(chǎn)量低。糖化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響產(chǎn)量和味道。糖化時(shí)間的控制用碘試劑測(cè)定，方法：碘試劑趙霽。稱為碘13.5克，快速加入碘化鉀溶液(36: 100) 100毫升的燒瓶中，溶解后加入3滴鹽酸，再加入1000毫升蒸餾水。測(cè)量方法。接受1毫升糖化液，放入小的3解瓶，加入10毫升蒸餾水，均勻攪拌。加入1毫升碘試劑，如黑棕色、紫色、藍(lán)色等均勻搖

7、動(dòng)，表明糖化尚未完成，如硫磺等繼續(xù)保溫糖化，表明糖化已完成，需要進(jìn)行下一步。(David aser，Northern Exposure)。多味營(yíng)養(yǎng)甘薯餅加工營(yíng)養(yǎng)紅薯餅是在成熟的紅薯泥中加入其他營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成分和其他輔助品及調(diào)味品，方便食品成型機(jī)擠壓，外觀均勻地加入醬汁和面包屑制作的營(yíng)養(yǎng)豐富、味道好、形狀規(guī)則、外形美觀的產(chǎn)品。產(chǎn)品可以用油炸或微波加熱吃。加工技術(shù)包括：一、原料和公式食譜1(西紅柿土豆餅):土豆泥60%，去除水的西紅柿25%，棉糖10%，紅薯淀粉4.5%，香料等0.5%。食譜2(香蕉土豆餅):土豆泥87.5%，堅(jiān)果5%，棉糖7%，香料等0.5%。食譜3(胡蘿卜土豆餅):土豆泥60%，胡

8、蘿卜泥31.5%，棉糖8%，香料等0.5%。二、主要設(shè)備研磨機(jī)、剝皮機(jī)器、切片機(jī)、泡沫機(jī)、離心機(jī)、攪拌機(jī)、成型機(jī)、粉機(jī)、油炸機(jī)、包裝機(jī)、冷凍機(jī)、蒸鍋(鍋)。三、工藝流程原料清潔殼切片洗滌烹飪粉碎預(yù)脫水混合成型油炸冷卻冷凍包裝儲(chǔ)存。四、操作要點(diǎn)1.清潔：選擇不腐爛、沒(méi)有病蟲(chóng)害的紅薯原料，去除發(fā)芽、發(fā)青的土豆塊，然后放入膠水或滾筒洗衣機(jī)洗。2.剝皮：機(jī)械剝皮，或用手剝皮，剝皮的紅薯用水噴霧沖洗。3.切片：去皮、不合格的紅薯，切成1.5米厚的薄片，烹調(diào)時(shí)均勻受熱，縮短烹飪時(shí)間。4.烹飪：用水沖洗薯片，取出水分，放入入食蒸籠中，在常壓下蒸20-25分鐘左右，用兩根手指按切片，這樣就不會(huì)出現(xiàn)硬塊，完全碎

9、的時(shí)候比較合適。5.粉碎：用螺旋粉碎機(jī)進(jìn)一步研磨紅薯片，使其變成泥漿。6.預(yù)脫水：熟甘薯泥含水量高。用離心脫水機(jī)脫水。離心機(jī)轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分鐘，脫水時(shí)間為3 5分鐘。通過(guò)預(yù)脫水將紅薯泥的固體含量從15 20%提高到30 40%，成型性好。7.拌飯材料：根據(jù)產(chǎn)品品種和味道，按照食譜要求，徐璐混合其他材料，在拌飯機(jī)器內(nèi)充分?jǐn)嚢琛?.成型：選擇適當(dāng)形式的模具，將混合的混合物放入成型機(jī)中，加工成型。9.粉：將成型的紅薯餅放在陶器上，均勻地鋪在產(chǎn)品的外觀上，然后撒上面包屑。10.冷凍：撒粉的紅薯餅，預(yù)冷后送到冷凍室。低溫冷凍后包裝是冷凍成品。冷凍前也可以用連續(xù)油炸機(jī)油炸，使表面涂層硬化，提高外觀顏色

10、。油炸時(shí)油溫度為170 180，油炸時(shí)間為1 2分鐘。甘薯全粉生產(chǎn)方法甘薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，用途廣泛，在我國(guó)種植面積大，但新鮮甘薯水分含量高，長(zhǎng)期儲(chǔ)存難以保存，在儲(chǔ)存過(guò)程中養(yǎng)分消耗大，危害嚴(yán)重。因此，為了增加紅薯的供應(yīng)時(shí)間，必須干燥。實(shí)驗(yàn)中，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)了甘薯淀粉，便于保管，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。這種紅薯淀粉可以用來(lái)做饅頭、火爐、面包、餅干、填充物等材料。(a)操作程序原料：選擇紫色果肉、橙色果肉、黃色果肉三種果肉顏色的紅薯(b)工序流洗三種原料紅薯去皮切成片丁補(bǔ)色干燥粉碎(水分測(cè)定)包裝打掃：一定要洗干凈。與產(chǎn)品的最終質(zhì)量有關(guān)。剝皮：用竹刀把紅薯的皮去除干凈。特別是甘薯表皮凹陷的部分。切片或絲：將去皮紅薯用

11、的蔬菜切塊器切成一定規(guī)格的薯片或土豆丁。顏色保護(hù)：用鹽制作0.5%的溶液，將切碎的紅薯薯片或紅薯浸泡幾分鐘。干燥：用干燥設(shè)備干燥，確保產(chǎn)品衛(wèi)生，注意溫度，一般在45 50之間，干燥時(shí)間取決于薯片、土豆絲的大小，最終水分在6%以下。粉碎，包裝：將干燥的紅薯用錘式粉碎機(jī)粉碎，使甘薯粉的細(xì)膩度約80目。(c)結(jié)果和分析三種干燥的紅薯粉，顏色中紫色和橙色的紅薯粉優(yōu)秀，黃色的紅薯顏色暗淡。所以選擇紫色和橙色甘薯品種作為原料。用這種方法制作的甘薯粉可以用作食品原料，制造各種食品。紅薯餅、紅薯餅、紅薯卷、紅薯面包等制作方法都可以蒸、煮、炸。甘薯淀粉制備技術(shù)用紅薯做淀粉是一種容易學(xué)習(xí)、容易普及的應(yīng)用技術(shù)。它有

12、很多優(yōu)點(diǎn)，采訪方便，就地加工，用途廣泛，效益明顯。它的應(yīng)用推廣將有力地促進(jìn)丘陵地區(qū)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快甘薯產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，引導(dǎo)農(nóng)民增收致富。1.制造原理。紅薯的化學(xué)成分主要是水、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、灰分等。甘薯淀粉的制備是利用淀粉不溶于冷水，比重大于水，與其他成分比重不同的物理分離過(guò)程。2.運(yùn)營(yíng)要點(diǎn)(1)原料選擇和清洗。選擇沒(méi)有病蟲(chóng)害的土豆塊，去除須根，用清水洗凈土豆表面的泥巴和沙子等雜質(zhì)。(2)破碎。先把土豆塊打碎成2厘米大小的小塊，然后再磨碎，越薄越好。形成像粥一樣的土豆池。(3)過(guò)濾。將土豆池慢慢倒入60木體中過(guò)濾，繼續(xù)加水沖洗，過(guò)篩后，用120目的細(xì)篩進(jìn)行第二次過(guò)濾。(淀粉質(zhì)量高，可以

13、換成更細(xì)的篩子。)過(guò)濾兩次的全粉可以進(jìn)入沉淀池，將篩子中剩下的粗白薯渣用作飼料。(4)沉淀。全奶粉進(jìn)入沉淀池后自然沉淀。一般在15 20C的溫度下要經(jīng)過(guò)8 10個(gè)小時(shí)，溫度高的話，沉淀時(shí)間就會(huì)相應(yīng)縮短。沉淀結(jié)束后，扔掉上層棕色水溶液(部分留下)，將淀粉表面沖洗2-3次。(5)發(fā)酵。打破淀粉，加入保存的棕色水溶液，每50公斤加入25 30公斤的水溶液，充分混合全脂奶粉，在15 20溫度下發(fā)酵24小時(shí)左右。聞起來(lái)酸，表面棕色水溶液變成藍(lán)白，產(chǎn)生少量泡沫時(shí)，被認(rèn)為發(fā)酵完成。撒粉。發(fā)酵完成后，首先要去除上層水溶液(又稱山莊、棕色水溶液，可以用下一次發(fā)酵代替，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高發(fā)酵質(zhì)量)，然后去除淀粉表

14、面的少量棕色粉末，最后出淀粉，上粉時(shí)要將底部沉淀的少量泥沙洗干凈。(7)整理。淀粉出來(lái)后，首先用羅什(羅什)過(guò)濾出不必要的水分，然后干燥到14%的水分量，經(jīng)過(guò)體質(zhì)和粉碎后，全部形成粉末，即成品淀粉。(David aser，Northern Exposure)。幾種甘薯餅干的制作(1)桂花糖油紅薯：原料：紅薯15公斤(每只250克左右)，糖500克，明礬1g，糖基化10g，蘇木粉(主要采其顏色，在中藥房銷售)0.5g。制作方法：紅薯但是浸泡太久會(huì)渡邊杏，以免燒焦。在鍋里放入清水(15公斤)，將紅薯從明礬水中撈出，放入鍋里，放入蘇木粉，將清水蓋上進(jìn)安鎮(zhèn)黃色，用烽火煮沸后；相反，用小火煮30分鐘。紅

15、薯熟后，在鍋里倒入20%左右的湯，加入糖，用文火煮30分鐘左右，將糖溶解在湯里，用進(jìn)安鎮(zhèn)膠體油煮。當(dāng)你看到糖油光亮，用鐵鍬跳起來(lái)，有糖粉，灑糖基化，盛盆。(莎士比亞，糖)(2)紅薯金錢：原料：紅薯250克，糯米粉250克，紅豆餡兒250克，糖100克，生油500克。制作方法：將紅薯洗凈，蒸熟，剝皮，加入糯米粉，揉成面團(tuán)，揉成面團(tuán)，揉成生長(zhǎng)條，摘出26種藥劑。把藥壓扁。中間做了厚、四面薄的圓皮，放入紅豆餡兒里，用球形包起來(lái)，金錢型甘薯餅做得有點(diǎn)扁平。加熱熱鍋(最好的煎鍋)，加入適量的油。紅薯餅只放在鍋里，兩面煎成金黃色，從鍋里放進(jìn)盆里。(莎士比亞，哈姆雷特，烤紅薯，烤紅薯，烤紅薯，烤紅薯，烤紅薯

16、，烤紅薯，紅薯)在鍋里放少量清水和100克糖，用溫水加熱，用糖做，然后放入炒紅薯年糕，在面包兩邊貼上糖水，盛盆就可以了。(David aser，Northern Exposure)。(3)紅薯芝麻園：原料：500克新鮮紅薯，8公斤面粉。植物油，糖，芝麻適量。制作方法：將紅薯洗干凈，去皮，切成塊，用蒸籠蒸，搗碎成泥狀，加入面粉、糖，攪拌均勻后，將湯圓大小的土豆面團(tuán)揉成團(tuán)，放在油鍋里，炒成黃色。提前炒芝麻，磨成芝麻粉，放在盤子里炸土豆面團(tuán)，就放在芝麻里滾一圈，就成了紅薯芝麻園。(4)紅薯面包：原料：2公斤生土豆泥，8公斤面粉，糖，雞蛋，黃油，豬油，酵母。制作方法：在少量面粉中加入酵母，首次培養(yǎng)酵母

17、。3小時(shí)后，混合大量面粉，2次培養(yǎng)酵母。3小時(shí)發(fā)酵后混合所有面粉，加入紅薯泥、油孔、糖等，10-11小時(shí)后發(fā)酵。揉成面包的形狀，安裝鐵板，進(jìn)火爐烤10多分鐘，烤成紅薯面包。(5)紅薯餅干：原料：3公斤新鮮紅薯，7公斤面粉，糖，豬油(或奶油)，蘇打2發(fā)酵，碳酸鈣，香草汁等寬制作方法山藥保鮮加工技術(shù)麻又名甘薯，馬鈴薯藥，屬于甘薯科植物。麻產(chǎn)量高，耐儲(chǔ)存運(yùn)輸，是重要的出口農(nóng)產(chǎn)品。它的可食用部分是肥大的根，含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素，具有肺補(bǔ)充、高脂、益精等保健功能。對(duì)小便不利或小便過(guò)多，糖尿病，身體虛弱，疲倦無(wú)力，食欲不振，呼吸痰多，遺精白濁，心臟出汗多，具有治療效果。最近的