1、我們的調查顯示，目前家庭在嬰兒餐準備中早餐簡單，熱量不足。晚餐豐盛，營養(yǎng)過剩。食物單調，食譜窄。股票無視細弱的糧食。零食生活，股票不足等問題。對于這種情況，我們討論了2 6歲幼兒餐的制定、烹飪等問題。一、制定科學、合理、均衡的營養(yǎng)食譜我們托兒所經(jīng)過50多年的練習和積累，形成了獨特的2 6歲幼兒四季營養(yǎng)飲食，總結了制定幼兒營養(yǎng)飲食的具體要求。營養(yǎng)素供應全面均衡。嬰兒每天要接受蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、維生素這六大營養(yǎng)素。我們根據(jù)年齡的不同，根據(jù)幼兒需要的營養(yǎng)量，調節(jié)食物的結構，持續(xù)完善幼兒飲食的營養(yǎng)模式。我們每天為嬰兒準備的各種食物的數(shù)量如表1所示。這保證了嬰兒的日常飲食有足夠均衡

2、的營養(yǎng)，以植物性食物為主，輔助動物性食物，能源形成以食物為主的中國營養(yǎng)特色。(莎士比亞、哈姆雷特、能量源、能量源、能量源、能量源、能量源、能量源)表1 2-6歲兒童每日各種食物攝入量品種年齡2-3歲3-4歲4-6歲鹽、油、糖鹽3g左右，油，糖13-14g4g左右的鹽，14-15g的油，14-15g的糖鹽4-5g，油，糖15-16g左右肉、蛋、鳥、魚90 100克左右100 120克120 140克吳優(yōu)和乳制品300克300克300克蔬菜，水果蔬菜140 150克，水果75克蔬菜150-200克，水果75g蔬菜180 250克，水果75克谷物，大豆食物160 180克，大豆及豆制品25 30克食

3、物180-200克，大豆和豆制品30-40g200-225g糧食，大豆和豆制品40-50g食物顏色的品種多種多樣。我們重視食物顏色品種的多樣化、合理化，每天幼兒吃的食物有15-20種，每周70-80種，每月130-140種左右?；旧?，一周不重復的菜肴和零食一個月的食譜不同。也就是說，每餐的品種組合不同，刀工要求不同，烹飪方法不同，調味品加工不同。我們在食物原有顏色品種的6種搭配的基礎上豐富著新的內容。(1)米粉中3354米飯和浮標的搭配，粥和面條的搭配保證了嬰兒碳水化合物的攝取。(2)甘薯、玉米、南瓜、血糯米、大米、大米等粗糧和細糧的搭配，提高食物的營養(yǎng)價值。(。(3)濕度和濕度，牛奶和餅干

4、的調和，大米和湯的組合，粥和俄賽的組合，起到提高嬰兒營養(yǎng)吸收率，增加水分，補充營養(yǎng)的作用。(4)將咸味和干濕甜點和濕干咸餅干搭配，控制糖和鹽的過量攝取，確保孩子們每天平均吃糖和鹽。(5)動物蛋白和植物蛋白的搭配重視植物蛋白的攝取，動物類食物(魚、肉、蝦、雞、鴨、蛋等)和豆類(豆腐、香干、白葉、豆、紅豆等)食物的搭配。(6)深綠色蔬菜、淺色蔬菜和水果的搭配，大部分暗熟中含有的微量元素和維生素高于淺色蔬菜和水果。飯后或飯前一小時供應適量水果，保證微量元素和維生素的攝取，提高利用率。根據(jù)季節(jié)特性提供適當?shù)氖澄?。春天天氣暖和，嬰兒的成長很快，所以我們及時給嬰兒補充富含鈣和維生素D的食物。例如：分配很多

5、蝦殼、開陽、海魚、蝦、金、海帶和綠色蔬菜、豆制品等，同時吃活性鈣和魚肝油。夏天幼兒多消耗體力。我們安排幼兒吃很多清淡解暑的食物。例如綠豆米粥、西紅柿冬瓜湯、雜燴4塊(黃瓜片、南瓜片、薯片、香菇扒菜膽)，同時增加西瓜的攝取量。秋天天氣干燥，是幼兒增加體重的最佳時期，及時給幼兒提供熱量高的食物。同時，還注意預防嬰兒肥胖，提供具有冰糖白髓、冰糖生梨銀耳湯等肺干燥去除效果的保健營養(yǎng)湯。冬天天氣冷。是幼兒儲存能量的最佳季節(jié)。幼兒為了抵御寒冷，需要儲存熱量，為了滿足日益增長的需求。我們讓幼兒適當?shù)爻孕≡印⒓t豆芋頭蒸、紅燒、醬鴨塊等進安鎮(zhèn)味的菜肴和餅干，使幼兒獲得足夠的熱量，更有利于成長和發(fā)育。(Davi

6、d assell，Northern Exposure(美國電視劇)，季節(jié))(2-4歲幼兒的夏季1周食譜，附加4-6歲幼兒秋季1周食譜后)第二，烹飪方式適合幼兒的特點我們發(fā)現(xiàn)，2-3歲的嬰兒適合小絲綢、小丁、小塊、無骨、無刺的食物。3 6歲的幼兒可以從大塊、丁、雕逐步過渡到有骨頭和刺的食物。加工青魚的時候，給大桌班幼兒拆骨去除刺的吉士魚丁，給小班幼兒拆骨去除刺的吉士魚會，給中班幼兒準備有骨頭的吉士魚球。(莎士比亞，小王子，小王子，小王子，小王子，小王子，小王子)這更有利于所有年齡的孩子咀嚼能力的培養(yǎng)。我們在烹飪幼兒食品的時候，嘗試使用蒸、煮、烤、炒、炒、燉、燉、嫩滑等烹飪方法烹調原料后，仍然保持

7、柔軟、腐爛、脆的特點。油炸、油炸或不用的食譜盡量少用或不用，晚飯不以甜食為主，保證營養(yǎng)價值，便于幼兒吃、消化和吸收。我們還經(jīng)常結合兩種烹飪方法，不斷改變各種口味的菜肴。例如，牛肉是高蛋白動物性原料，質量比較粗，不易烹飪，所以制作時我們徐璐綜合使用不同的烹飪方法。首先把牛肉絞在一起，在肉里放入鹽、醬油、洋蔥、糖等調味品，然后放入蓮肉粉(天然植物活性酶)，加入雞蛋、淀粉，攪拌均勻。在方盤子里放入蒸牛肉糕，切碎，放入綠豆、玉米，利用這種烹飪方法，還可以制作適合魚、家禽等幼兒的各種料理。根據(jù)多年的經(jīng)驗，我們認為鹽少、調味品少、低糖、弱酸、無刺激、含油量少的調味品方式更適合幼兒，有利于幼兒的健康成長。為

8、此，在制作嬰兒食品時，我們采用了芙蓉蝦料理等清淡清淡味道的調料方法，要求菜肴清淡、細膩、新鮮。另外，利用各種調味品烹調符合幼兒口味的各種菜肴。例如干燒魚，成人的味道有咸釀的甜和辣椒的香味，但嬰兒不適合吃辣的味道。所以做飯的時候，用番茄醬用紅油和葡萄酒做成的咸味加上適當?shù)奶鸷退岬奈兜溃瑒?chuàng)造出成人烹飪的顏色和幼兒烹飪的味道，這道菜成為幼兒喜歡的特色菜。第三，引導兒童吃飯心理。孩子餓了自然會吃的。一些父母擔心孩子營養(yǎng)不良，強迫孩子多吃，嚴厲的訓誡是對孩子機體和個性的可怕壓迫，使孩子們認為吃食物是件很不愉快的事，并逐漸對食物產(chǎn)生反感。所以吃飯的時候我們沒有強迫孩子，就這樣放任不管了。幼兒園營養(yǎng)配餐顏色

9、、香、味道、形狀都很好的食物會引起幼兒的食欲，所以我們在烹飪中經(jīng)常改變顏色的品種，在幼兒初次接觸某些食物的時候，對食物進行適當?shù)脑u價。例如，真正好吃的胡蘿卜、好看的蔬菜等，成人的正確評價可以起到引導作用。有時，我們讓幼兒參與到由香菇扒菜膽、胡蘿卜、山藥、小豌豆組成的沙色素中的小豌豆等飯菜準備中，讓幼兒用手剝，稱贊孩子的勞動成果，讓幼兒覺得自己做的食物很好吃。有時飯前給孩子們講有趣的笑話，玩游戲等，進行適當?shù)娘埱敖逃榻B要品嘗的食物和零食，誘發(fā)幼兒的食欲。合理休息。定吃飯時間后，飯前不做運動量大的活動。特別是，如果不讓孩子們玩得太開心，過度勞累或暫時安靜，不會影響食欲。貼食譜：冗馀會托兒所嬰兒

10、夏季一周營養(yǎng)食譜(2-4歲)用餐日期星期一星期二星期三星期四星期五早餐綠豆粥狗肉松小卷白粥高郵咸蛋。奶油花生小包蓮心枸杞米粥海帶鮮肉蒸餃黃瓜瘦肉精米粥黃饅頭早香蕉吳優(yōu)餅干吳優(yōu)餅干吳優(yōu)餅干吳優(yōu)餅干健康營養(yǎng)水金銀花茶荷葉冬瓜水大麥茶綠豆西瓜皮湯金銀花茶午飯桌面班：波香爛面條3絲鰻糧(無糧、粗葉糧、青椒糧)桌面班：柔軟的飯小班：飯爛魚園，黑木耳，青椒塊蒜蓉炒紅燒乳頭部濁大班：六線彩中的餛飩小班：肉鮮大熏屯(雞母菜、香菇扒菜膽、三明治肉、薄百葉、海參、胡蘿卜)桌面班：爛飯果菜蝦精，菠蘿粒，山楂粒小班：飯水果蔬菜蝦，菠蘿丁，山楂樹丁炒米西紅柿雞蛋湯桌面班：柔軟的飯小鹽鴨肝。小班：飯鹽水鴨肝薩米豆腐羹(綠

11、豆、玉米粒、胡蘿卜粒、肉糜)香菜蘑菇土豆湯特殊兵護式白竹肉松魚用青椒絲爛面條。4塊新鮮面條水果炒雞肉米肥瘦肉玉米粥西紅柿鴨肝通過甲板餅干吳優(yōu)馬云鄭秀晶蛋糕生菜雞鴨皮米粥豌豆南瓜甜粥絲瓜瘦肉精玉米粥百合綠豆絲小西米。芹菜鮮肉餃子水果菲律賓香蕉早春紅玉科廣東香蕉伊麗莎白梅倫臍橙給虛弱的嬰兒增加食物。咸雞肝鵪鶉蛋多汁的雞蛋蔥香小雞片漢堡牛肉晚飯桌面班：爛飯生肉煎蛋卷小班：飯鮮肉雜燴炒豆粒黃瓜開陽黑木耳湯薩米炒飯(黃瓜菜、土豆菜、蘑菇菜、肉菜)番茄燉金玟錫桌面班：柔軟的飯腐爛的鴨肉小班：飯腐臭的鴨子腿。醋蓮白：卷心菜片、洋蔥片、胡蘿卜片蝦殼絲瓜湯醬小牛肉蛋糕冬瓜肉汁湯：冬瓜、黑木耳、乳頭部、胡蘿卜南瓜

12、當啷當啷的小雞球小班：飯南瓜片嫩雞片香菇炒雞肉粉絲蒸雞蛋特殊兵護式豆肉湯面薩米萬粥絲瓜鮮粥冬瓜牛肉面雞毛菜魚龍羹水果無籽西瓜伊麗莎白梅倫芒硝中華獼猴桃臺灣特小峰科遲到吳優(yōu)吳優(yōu)吳優(yōu)吳優(yōu)吳優(yōu)冗馀會托兒所嬰兒秋季一周營養(yǎng)食譜(4 6歲)用餐日期星期一星期二星期三星期四星期五早餐冰糖蓮心糯米粥醬荸薺鴨肉包香菜海參玉米粥豆沙秋葉包生梨銀耳米粥蟹粉白粥在醬肉中腌大豆水果味用小刀切饅頭早吳優(yōu)餅干吳優(yōu)餅干吳優(yōu)餅干吳優(yōu)餅干健康營養(yǎng)水菊花茶冰糖枸杞子葛根秀菊花茶冰糖柚木棗湯冰糖百無水午飯新鮮高湯雞絲面蠔油雙行：行，香干棒炒菠菜飯南油鰻魚等，白色雕塑炒綠米蝦殼蛋黃清蒸瓤豆腐餃子5種：蔬菜、開陽、鮮肉、鵪鶉蛋、黑木耳飯京派烤鱒魚炒艾蒿雞鴨皮玉米清蒸瓤豆腐飯桂花雞鴨肝。肉菜肉絲：肉菜、豆芽、青椒絲、蘑菇絲、百葉絲、胡蘿卜絲蘑菇菜心湯特殊兵護式菠菜肉粥米糠油蔬菜鮮肉補丁景頗族烤雞茸魚翅蔬菜絲雞絲面肉食六四爛面條。餅干吳優(yōu)甜瓜蛋糕山藥豬腰麥片黑馬云米粥豆燜肉熬米粥。罌粟花花生糊三鮮紅燒：糯米，狗肉，新鮮肉水果梅隆香蕉柚子臍橙迦納科給虛弱的嬰兒增加食物。醬雞肉餅五香牛排大蒜雞肝煮雞蛋五香鵪鶉蛋晚